KISI-KISI LAPORAN

ACARA III

UJI KUALITAS FISIK DAGING

1. Tinjauan Pustaka
a. Tujuan dari pemeriksaan daging
b. Pengertian warna daging, Daya Ikat Air, pH, susut masak, keempukan, flavor
dan aroma daging
c. Ciri-ciri daging yang baik
2. Materi dan Metode
a. Materi (alat dan bahan disesuaikan dengan diktat)
b. Metode (kalimat pasif disesuaikan dengan diktat)
3. Hasil dan Pembahasan
a. Warna daging
b. pH
c. Susut masak
d. Daya Ikat Air
e. Keempukan
(point A-E berisi hasil pengamatan saat praktikum, literatur, dan faktor yang
mempengaruhi)
f. Hubungan antara warna daging, pH, susut masak, Daya Ikat Air, dan
keempukan daging
g. PSE dan DFD
4. Kesimpulan
a. Minimal 3 kalimat
b. Menjawab tujuan praktikum
5. Daftar Pustaka
a. Jurnal min 3 (min tahun 2009)
b. Buku min 2 (min tahun 2001)
6. Lampiran