ALDEHID DAN KETON

Kelompok 3
HAIFA ANTHEA RAISSA 193020044
AULIYA MULTATINA FAJWAH 193020056
NADIA TRESYA PRATAMA 193020060
ANANDA AMALIA 193020080
RIZKITA AJENG MAMOLA 193020081

TEKNOLOGI PANGAN KELAS B

ALDEHID
Aldehid adalah senyawa organik yang karbon karbonilnya
selalu beikatan dengan palig sedikit satu atom hidrogen

O
||
R-CH
KETON
Keton adalah senyawa organik yang karbon karbonilnya
dihubungkan dengan 2 karbon lain.

R-CO-R
 TATANAMA SENYAWA
ALDEHID
Menurut sistem IUPAC, nama aldehid diturunkan dari nama alkana
dengan mengganti akhiran –a menjadi –al. Oleh karena itu, aldehid
disebut juga alkanal. Tata nama pada aldehid sama dengan tata nama
pada alkohol, rantai terpanjang harus mengandung gugus aldehid.
TATANAMA SENYAWA
ALDEHID
Menurut sistem TRIVIAL, nama aldehid diturunkan dari
nama asam karboksilat induk dengan mengubah asam oat /
asam –at menjadi aldehid
TATANAMA SENYAWA
KETON
Menurut sistem IUPAC, Nama keton diturunkan dari alkana
induknya, huruf akhir –a diubah menjadi –on. Bila perlu
digunakan nomor. Penomoran dilakukan sehingga gugus
karbonil mendapat nomor kecil
Menurut sistem TRIVIAL, gugus alkil atau aril yang terikat
pada karbonil dinamai, kemudian ditambah kata keton.
Kecuali: aseton.
Rumus Struktur Nama IUPAC Nama Trivial

CH3–CO–CH3 2, Propanon Dimetil Keton

CH3–CH2–CO –CH2–CH3 3, Pentanon Dietil Keton
CH3–CO –CH2–CH2–CH3 2, Pentanon Metil Propil Keton
CH3–CH2–CO –CH3 2, Butanon Etil Metil Keton
ALDEHID
Sifat fisik
- Aldehida dengan 1-2 atom karbon (formaldehida, dan asetaldehida) berwujud
gas pada suhu kamar dengan bau tidak enak.
- Aldehida dengan 3-12 atom karbon berwujud cair pada suhu kamar dengan
bau sedap.
- Aldehida dengan atom karbon lebih dari 12 berwujud padat pada suhu kamar.
- Aldehida suku rendah (formaldehida, dan asetaldehida) dapat larut dalam air.
- Aldehida suku tinggi tidak larut air.

Sifat Kimia
- Oksidasi aldehida dengan campuran kalium bikromat dan asam sulfat akan
menghasilkan asam karboksilat.
- Aldehida dapat mereduksi larutan Fehling menghasilkan endapan merah bata
dari senyawa tembaga(I) oksida.
- Aldehida dapat mereduksi larutan Tollens menghasilkan cermin perak
KETON
Sifat Fisik
-Titik didih keton relatif lebih tinggi daripada senyawa hidrokarbon dengan massa
molekul relatif yang hampir sama. Misal titik didih propana adalah -44,5 °C
sedangkan titik didih 2-propanon adalah 56,2 °C.
- Larut dalam air. Homolog yang lebih tinggi kurang larut dalam air.
- Banyak keton yang memiliki bau harum.

Sifat Kimia
- Bila keton direduksi akan menghasilkan alkohol sekunder.
-Keton tidak dapat dioksidasi oleh pereaksi Fehling dan Tollens. Inilah yang
membedakan keton dengan aldehid.
REAKSI SINTESIS ALDEHID
Oksidasi alkohol primer
Reaksi umum yang terjadi :
CrO3
RCH2OH ====> RCHO
Piridina

Contoh :
O
CrO3 ||
CH3CH2CH2OH ====> CH3CH2CH
Piridina
Reduksi klorida asam

Reaksi umum :

LiAlH(OC(CH3)3)3

RCCl ==========> RCHO

H2O + H+
Contoh reaksi :
O O
|| [O] ||
CH3CHCH2CCl ===> CH3CHCH2CH
| |
CH3 CH3
REAKSI SINTESIS KETON
Oksidasi alkohol primer
Reaksi umum :
OH O
| ||
RCHR ====> RCR
Keton
Contoh :
OH O
| H2CrO4 ||
CH3(CH2)3CHCH3 ====> CH3(CH2)3CHCH3
H+
Hidrasi alkuna

Reaksi umum :
O

H2O,H+ ||
RC ≡ CR ====> RCCH2R
HgSO4
Contoh reaksi :
O
H2O,H+ ||
CH3CH2C ≡ CCH3 ====> CH3CH2CCH3
HgSO4
Reduksi klorida asam

Reaksi umum :

O O
|| R’,Cd ||
RCCl ====> RCR’
Sintesis Friedel Crafts
Sintesis Friedel Crafts adalah reaksi asilasi pembentukan keton. Biasanya suatu
benzena akan direaksikan dengan halida asam untuk membentuk aril keton.

Rumus umum :
REAKSI-REAKSI ALDEHID
OKSIDASI
Adisi Hidrogen (Reduksi)
 REAKSI REAKSI KETON
REDUKSI
OKSIDASI