LEMBAR KUESIONER UNTUK PENGELOLA KANTIN

Kelompok 1

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Gizi Institusi

Dosen Pengampu : dr. Budiyanti Wiboworini, M.Kes., Sp.GK.

Program Studi Ilmu Gizi minat Utama Human Nutrition

Di susun oleh

Dina pamarta S531908016

Huda Choirul A S531908025
M. Aldi A S531908037
Noor khalwati A S531908043

PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2020
 LEMBAR CHECKLIST
HIGIENE PENJAMAH MAKANAN

Hasil Observasi
Variabel Komponen Penelitian Tidak
Sesuai
sesuai
Tenaga 1. Mencuci tangan sebelum bekerja
penjamah
2. Memakai pakaian/ seragam kerja
makanan
yang bersih pada saat pengolahan
makanan
3. Memakai celemek
4. Memakai penutup kepala
5. Memakai masker
6. Memakai sarung tangan
7. Tidak menjamah makanan dengan
tangan
8. Tidak memakai perhiasan selama
bekerja
9. Tidak bersin atau batuk di depan
makanan saat proses pengolahan
makanan
10. Sebelum atau selama proses
pengolahan makanan tidak
menggaruk kepala, hidung, dan
bagian tubuh lainnya yang
menimbulkan kuman
11. Tidak makan atau mengunyah
selama proses pengolahan makanan
12. Tidak bicara saat proses pengolahan
makanan
13. Kuku dalam keadaan pendek dan
bersih
14. Mencuci tangan sesudah bekerja

Sumber : Amini (2016)

B. Tingkat Pengetahuan Tenaga Penjamah Makanan

Bacalah dengan baik setiap pertanyaan, kemudian beri tanda silang (x)

pada jawaban yang dianggap paling tepat!

1. Pengertian hygiene adalah…

a. Upaya kesehatan dengan cara memelihara kebersihan dan

melindungi kebersihan individu/ pribadi

b. Upaya menjaga kebersihan makanan dan lingkungannya dari

faktor-faktor perusak

c. Jawaban a dan b benar

2. Pengertian personal hygiene adalah…

a. Kebersihan dan kesehatan pribadi pengolahan makanan agar

kerusakan/ keracunan makanan dapat dicegah

b. Kebersihan pribadi saat mengolah makanan

c. Kebersihan dan kesehatan penjamah makanan

3. Pakaian kerja untuk tenaga pengolah makanan yang sebaiknya dipakai

pada saat bekerja adalah…

a. Celemek

b. Tutup kepala (penutup rambut)

c. Jawaban a dan b benar

4. Kegiatan yang tidak boleh dilakukan di ruangan kerja adalah…

a. Merokok dan bercakap-cakap

b. Makan/minum dan merokok

c. Makan/minum, bercakap-cakap dan merokok

5. Tindakan yang dilakukan pada saat batuk atau bersin adalah

 a. Mengalihkan muka dari makanan/ minuman dan alat

makan/minum

b. Tetap menghadap kearah makanan/ minuman

c. Mengalihkan muka dari makanan/minuman kemudian menutup

mulut atau hidung dengan tangan atau saputangan, lalu mencuci

tangan.

6. Mencuci tangan sebaiknya dilakukan pada saat…

a. Sebelum dan sesudah bekerja dengan menggunakan air bersih dan

sabun antiseptic

b. Sesudah keluar dari WC atau kamar kecil dengan menggunakan air

bersih dan sabun antiseptic

c. Jawaban a dan b benar

7. Mandi yang tepat dalam 1 hari minimal adalah…

a. 1 kali

b. 2 kali

c. 3 kali

8. Keadaan kuku jari tangan seorang tenaga pengolah makanan

sebaiknya…

a. Panjang dan tidak terawat

b. Boleh panjang tetapi terawat kebersihannya

c. Selalu bersih, pendek dan rapi

9. Pada saat melaksanakan tugas maka cincin seorang tenaga pengolah

makanan sebaiknya…
 a. Boleh tetap dipakai

b. Dilepas

c. Jawaban a dan b benar

10. Seorang tenaga pengolah makanan yang sakit sebaiknya…

a. Tidak boleh ikut dalam pengelolaan makanan dan disarankan untuk

berobat

b. Boleh ikut dalam pengelolaan makanan

c. Boleh hadir ditempat kerja tetapi tidak ikut dalam pengelolaan

makanan

Sumber : Amini (2016)

C. Sikap Hygiene Tenaga Penjamah Makanan

Bacalah pernyataan dibawah ini dengan seksama, lalu tentukan sikap anda

dengan cara memberi ceklist pada kolom jawaban yang dianggap sesuai!

No Pernyataan SS S RG TS STS
1. Tidak makan dan minum saat
mengolah makanan
2. Tidak menggunakan perhiasan
seperti cincin pada saat
mengolah makanan
3. Saat mengolah makanan
menggunakan sarung tangan
4. Saat mengolah makanan kuku
dalam keadaan pendek dan
bersih
5. Mencuci tangan setelah keluar
dari toilet
6. Saat mengolah makanan tidak
harus menggunakan penutup
rambut/ penutup kepala
7. Menggaruk bagian anggota
tubuh pada saat mengolah
makanan
8. Tidak menutup mulut atau
hidung dengan tangan atau sapu
tangan ketika batuk dan bersin
kearah makanan
9. Boleh bercakap-cakap saat
mengolah makanan
10. Apabila mengambil makanan
langsung menggunakan tangan
Sumber : Amini (2016)

Keterangan :

SS = Sangat Setuju TS = Tidak Setuju

S = Setuju STS = Sangat Tidak Setuju
RG = Ragu-ragu