LAPORAN KELOMPOK IV (LAMA KOMODITAS BIJI-BIJIAN MENCAPAI

TINGKAT KERING KONSTAN)

Anggota:
1. Reno Akbar
2. Hendriadi Dedi Putra
3. Meirlin Sushandani
4. Kurniati
5. Ayu
Landasan Teori
Pengeringan (draying) zat padat berarti pemisahan sejumlah kecil air
atau zat cair lain dari bahan padat. Berdasarkan prinsip kerjanya
pengeringan merupakan metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan
sebagaian air dari suatu bahan pangan deengan cara menguapkannya,
sehingga kadar air seimbang dengan kondisi udara normal atau setara
dengan nilai (aw) yang aman dari kerusakan mikrobiologis (Subarna et,al
2007) Pengeringan yang digunakan dalam percobaan ini menggunakan sinar
matahari (sun drying) atau yang disebut dengan pengeringan tradisional.
A. Pengeringan sun Drying pada kacang Tanah
Kacang tanah adalah tanaman polong-polongan atau legume
anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan , serta menjadi kacang-
kacangan kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Pada
percobaan ini kacang dikeringkan menggunakan sun drying hingga
mendapatkan tingkat kering yang konstan.

1. Langkah awal yaitu merendam kacang selama 1 jam

 Setelah di rendam terjadi perubahan fisik pada
kacang tanah menjadi lebih besar . perubahan
tersebut terjadi karena masuknya air ke dalam
kacang tanah melalui proses difusi.
2. Langkah kedua proses pengeringan (sun draying) selama 2
hari 6 jam

Pengeringan hari ke-1. Kadar air dari proses

perendaman
berkurang
 Pengeringan hari ke-2 hingga mendapatkan hasil
pengeringan yang konstan, tekturnya agak keras dan
kulitnya agak maengelupas.

B. Percobaan Pada Biji Komak

Biji komak adalah sejenis kacang-kacangan dari suku fabaceae.
Tanaman ini terutama dikembangkan sebagai penghasil bahan pangan
bebijian dan sayuran.pada percobaan ini biji komak dikeringkan
menggunakan sun drying sampai meandapatkan tingkat kering yang
konstan.
1. Proses prendaman biji komak selama 1 jam
 Biji komak Setelah proses perendaman mengalami
perubahan fisik menjadi lebih besaar dan akhirnya mencapai
dimensi maksimum.

2. Proses pengeringan biji komak menggunakan sun drying

selama 2 hari

Pengeringan p;ada hari ke-1

 Pengeringan pada hari ke-2 mendapatkan hasil
pengeringan yang konstan. Perubahan fisiknya agak
menciut dari sebelumnya.

C. percobaan pada kedelai

Kedelai merupakan salah satu jenis kacang-
kacangan yang merupakan sumber protein yang cukup tinggi. Selain
itu juga merupakan sumber lemak vitamin, dan mineral. Pada
percobaan ini biji komak dikeringkan menggunakan sun drying sampai
meandapatkan tingkat kering yang konstan.
1.Proses prendaman biji kedelai selama 1 jam

Gambar biji kedelai sebelum direndam

 Gambar biji kedelai setelah direndam selama 1 jam

Biji kedelai Setelah proses perendaman mengalami perubahan fisik

menjadi lebih besaar dan akhirnya mencapai dimensi maksimum.
2. Langkah kedua proses pengeringan (sun draying) selama 8 jam 13
menit
 Pengeringan dilakukan hingga mendapatkan hasil pengeringan yang
konstan, tekturnya agak keras, kulitnya agak maengelupas dan warnanya
berubah agak keputihan.