KACANG GUDE SEBAGAI BAHAN PANGAN

LOKAL FUNGSIONAL

Stephanus Danu Herlambang T

109029
TEMPE GUDE
 PROSES PEMBUATAN KOPI GUDE

Sumber : Kinanti, dkk (2009)

PROSES PEMBUATAN TEPUNG GUDE
 KANDUNGAN GIZI KACANG GUDE
No. Kandungan Gizi Proporsi dalam
Polong muda Biji
1. Kalori (kal) 123,00 336,00
2. Protein (g) 8,40 20,70
3. Lemak (g) 0,60 1,40
4. Karbohidrat (g) 21,80 62,00
5. Kalsium (mg) 66,00 12,50
6. Fosfor (mg) 174,00 275,00
7. Zat besi (mg) 1,80 4,00
8. Vitamin A (SI) 195,00 250,00
9. Vitamin B1 (mg) 0,41 0,48
10. Vitamin C (mg) 31,00 5,00
11. Air (g) 67,30 12,20
12. Bagian dapat dimakan (%) 69,00 100,00

Sumber : Direktorat gizi, Depkes RI (1981)

 Kandungan Asam Amino pada Kacang Gude Mentah,
Tempe Gude, Kedelai dan Tempe gude
No. Asam Amino Gude rebus Tempe gude Tempe kedelai Kedelai mentah
1. Isoleusine 273 344 178 296
2. Leusine 444 437 348 484
3. Lycine 504 499 263 356
4. Methionine 63 64 51 69
5. Cystine 58 57 45 54
Total asam amino S 121 121 96 123
6. Phenyl alanine 469 462 261 309
7. Tyrocine 233 238 156 202
Total aromatic 702 700 417 511
8. Threonine 249 252 190 258
9. Tryptophan 74 66 58 72
10. Valine 248 245 179 298
Sumber : Damardjati dan Widowati (1985)
 Fitoestrogen pada Kacang Gude
Berdasar penelitian yang dilakukan oleh Dondin Sajuthi (2000),
kacang gude memiliki kandungan fitoestrogen sebanyak 2,69%
(b/b).

Fitoestrogen
anti kanker

antiangiogenesis
Cara Pengambilan Fitoestrogen pada Kacang
Gude