BAB IV HASIL PENGAMATAN

Table 1 Nilai Zat Gizi

No Bahan Berat (g) Energi Protein (g) Lemak (g) KH (g)
(kkal)
1 Tepung soya 26 22,5 9,3 5,3 7,77
2 Susu skim bubuk 20 71,8 7,12 0,2 10,4
3 Gula bubuk 6 23,34 0 0 5,97
4 Minyak kelapa 2 17,4 0 1,96 0
5 maltodextrin 4 0 0 0 0
6 Air 200 0 0 0 0
Total 58 135,04 16,42 7,46 24,14

Table 2 Skor Asam Amino

No Bahan Berat (g) Protein Lisin Trionin Triptofan Met+sistin
1 Tepung soya 26 9,3 613,8 325,5 126,48 181,35
2 Susu skim bubuk 20 7,12 173,72 334,78 102,52 236,38
3 Gula bubuk 6 0 0 0 0 0
4 Minyak kelapa 2 0 0 0 0 0
5 maltodextrin 4 0 0 0 0 0
6 Air 200 0 0 0 0 0
Total 16,42 787,52 660,28 229 417,73
AAE/g protein 47,96 40,21 13,94 25,44
PKAE dewasa (pola FAO 1973) 16 9 5 0
TKAE 2,997 4,468 2,789 0
TKAE(%) 299,7 446,8 278,9 0

Table 3 Mutu Cerna Teoritis (MC Teoritis)

No Jenis yang dikonsumsi Konsumsi Protein (g) Mutu Cerna (C) Bio-assay Kons protein X Mutu
Cerna Bio-assay
1 Tepung soya 9,3 90 837
2 Susu skim bubuk 7,12 100 712
3 Gula bubuk 0 0 0
4 Minyak kelapa 0 0 0
5 maltodextrin 0 0 0
6 Air 0 0 0
Jumlah 16,42 (P) 1549(J)
Mutu cerna teoritis (C) = J/P = 1549/16,42 = 94,3

Net Protein Utilization (NPU) Teoritis

NPU Teoritis = SAA x MC / 100
= 278,9 x 94,3 / 100
 = 263,002
Perhitungan energi dari Protein Senilai Telor (PST)
PST = protein x SAA/100 x mc/100
= 16,42 x 278,9/100 x 94.33/100
= 43,20

Rasio Protein Energi (Rasio PE)

PER= konsumsi PST x 4 / total konsumsi energi x 100
= 43,20 x 4 / 135.04 x 100
= 0,0127
Tabel 4 Total Kandungan Elektrolit
Ca P Fe Na K KH P
No Bahan Berat
Nilai Jumlah Nilai Jumlah Nilai Jumlah Nilai Jumlah Nilai Jumlah Nilai Jumlah Nilai Jumlah
1 Tepung 26 195 50,7 544 141,4 8,4 2,18 52 13,52 2523 655,98 29,9 7,77 35,9 9,33
soya
2 Susu skim 20 1300 260 258 51,6 3 0,6 0 0 0 0 73,7 1,47 9,2 0,18
bubuk
3 Gula bubuk 6 5 0,3 1 0,06 0,1 0,006 1 0,06 4,75 0,285 94 5,64 0 0
4 Minyak 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
kelapa
5 maltodextri 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
n
6 Air 200 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Jumlah 311 mg/l 193,06 mg/l 2,786 mg/l 13,58 mg/l 656,265 mg/l 14,88 mg/l 9,51 mg/l
: 1,5 207,3333333 128,7066667 1,857333333 9,053333333 437,51 mg/l 9,92 mg/l 6,34 mg/l
mg/l mg/l mg/l mg/l
2073,333333 1287,066667 18,57333333 90,53333333 4375,1 mg/dl 99,2 mg/dl 63,4 mg/dl
mg/dl mg/dl mg/dl mg/dl

Tabel 5 Total Milekivalen

Elektrolit Berat Atom Valensi B.Ekivale Total Mineral Jumlah
Ca 40,08 2 20,04 2073,333333 mg/dl 103,4597472 mg/dl
P 30,98 5 6,196 1287,066667 mg/dl 207,7254143 mg/dl
Fe 55,85 7 7,978571429 18,57333333 mg/dl 2,327902118 mg/dl
Na 23 1 23 90,53333333 mg/dl 3,936241546 mg/dl
K 39,1 1 39,1 4375,1 mg/dl 111,8951407 mg/dl
Jumlah 429,3444458 mg/dl
42,93444458 mg/l

 Osmolaritas = 2 Elektrolit (mEq) + (glukosa/18) + (Protein/2.8)

=2 (42.93) + (99.2/18) + (63.4/2.8)
 = 114,014 mEq/l (tidak memenuhi standar osmolaritas) N=300-400mEq/l

 Nitrogen = Protein/6.25
= 16.42/6.25 = 2,62

 N : E non protein = N : (Total E- E dari protein)

= 2.62 : (135,04 – (16,42 x4))
= 2.62 : (135,04 – 65,68)
= 2.62 : 69,36
= 1 : 26,473