TUGAS KULINER LANJUT

“MAC N CHEESE/RENDAH KALIUM/MENU KONTINENTAL”

Dosen Pengampu :

Laksmi Trisasmita, S.Gz., MKM

Disusun oleh:

L I S K A N U R AWA L I A

K 0 2 1 2 11 0 2 3

FA K U LTA S K E S E H ATA N M A S YA R A K AT

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

U N I V E R S I TA S H A S A N N U D D I N

2023
 RESEP MAC N CHEESE (ITALIA)

(Resep Asli) Setelah Modifikasi

80 gr Makaroni 80 gr Makaroni
40 gr Keju Cheddar 40 gr Keju Cheddar
40 gr Keju Parmesan 40 gr Keju Parmesan
Bahan 80 gr Susu Skim 80 gr Susu Sapi
50 gr Bacon Sapi 50 gr Bacon Sapi
5 Gr Olive Oil 5 Gr Olive Oil

Jumlah 1 porsi
Porsi
1. Rebus macaroni dengan 2 liter air dan 5 gr garam selama 8 menit.
2. Panaskan wajan dan lelehkan keju cheddar & keju parmesan dengan
susu secara bersamaan.
Cara 3. Tambahkan bacon sapi di dalam wajan yang sudah ditumis
Memasak sebelumnya.
4. Campur semua hingga merata.
5. Sajikan dengan parutan keju parmesan di atasnya. Pasta siap
dihidangkan.
Modifikasi Modifikasi makanan rendah kalium adalah proses mengubah makanan
dalam diet Anda untuk membatasi asupan kalium. Ini sering
direkomendasikan oleh dokter atau ahli gizi untuk mengelola masalah
kesehatan tertentu, seperti penyakit ginjal, penyakit hati, atau kondisi medis
 lain yang memerlukan pembatasan kalium. Modifikasi makanan rendah
kalium bertujuan untuk menjaga kadar kalium dalam darah agar tetap dalam
rentang yang aman (Aprilia, 2020).
Susu skim memiliki kandungan kalium yang lebih tinggi dibandingkan
dengan susu sapi biasa. Ini karena sebagian besar lemak telah dihilangkan
dari susu skim, sehingga konsentrasi nutrisi lain, termasuk kalium, menjadi
lebih tinggi per volume. Kalium adalah salah satu mineral penting yang
terdapat dalam susu dan berperan dalam menjaga keseimbangan elektrolit
dan fungsi otot, termasuk fungsi jantung dan otot. Kalium dalam susu
berada dalam bentuk ion kalium (K+), yang larut dalam fase air susu.
Namun, dengan diet rendah kalium pilihan yang tepat yakni mengganti susu
skim dengan susu sapi segar yang lebih rendah kalium
Sumber APRILIA, D.D., Jumiyati, J., Pravita, A., Kamsiah, K. and Yunita, Y.,
2020. Pengaruh Konseling Gizi Menggunakan Media Leaflet
Modifikasi terhadap Pengetahuan, Asupan Natrium dan Kalium
pada Penderita Hipertensi di Wilayah Kerja Puskesmas Basuki
Rahmad Kota Bengkulu (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes
Bengkulu).
 SEBELUM MODIFIKASI
Vit A Thia
N Bahan Berat energi protein lemak Vit C Natrium Kalium Kalsium Fosfor Besi Seng
KH (gr) min
O Makanan (gr) (kal) (gr) (gr) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

1 Makaroni 80 282,4 6,96 0,32 62,96 0 0,08 0 4 0 16 64 0,24 1,12

Keju
2
Cheddar 40 161,6 9,148 13,324 1,236 132 0,012 0 261,2 30,4 284 182 0,056 1456
Keju
3
Parmesan 40 156,8 14,3 10,332 1,288 82,8 0,016 0 550,4 36,8 473,6 277,6 0,328 1,1
4 Susu Sapi 80 28,8 2,8 0,08 4,08 109,6 0,032 0,8 30,4 132,8 98,4 77,6 0,08 0,32
5 Daging Sapi 50 150,5 27,5 4,5 0 0 0,05 0 0 0 15 185 2,55 0
6 Olive Oil 5 44,2 0 5 0 0 0 0 0,1 0,05 01.12 0 0,028 0
Total 824,3 60,708 33,556 69,564 324,4 0,19 0,8 846,1 200,05 887,05 786,2 3,282 1458,54
SETELAH MODIFIKASI
N Bahan Berat energi protein lemak KH Vit A B1 Vit C Natrium Kalium Kalsium Fosfor Besi Seng
O Makanan (gr) (kal) (gr) (gr) (gr) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
1 Makaroni 80 282,4 6,96 0,32 62,96 0 0,08 0 4 0 16 64 0,24 1,12
Keju
2
Cheddar 40 161,6 9,148 13,324 1,236 132 0,012 0 261,2 30,4 284 182 0,056 1456
Keju
3
Parmesan 40 156,8 14,3 10,332 1,288 82,8 0,016 0 550,4 36,8 473,6 277,6 0,328 1,1
4 Susu Skim 80 48,8 2,56 2,8 3,44 31,2 0,024 0,8 28,8 119,2 114,4 48 1,36 0,24
Daging
5
Sapi 50 150,5 27,5 4,5 0 0 0,05 0 0 0 15 185 2,55 0
6 Olive Oil 5 44,2 0 5 0 0 0 0 0,1 0,05 01.12 0 0,028 0
1458,4
Total
844,3 60,468 36,276 68,924 246 0,182 0,8 844,5 186,45 903,05 756,6 4,562 6