BAB III

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum Pengembangan Formula makanan dilaksanakan di Laboratorium Kuliner

Poltekkes Kemenkes Kaltim pada hari Jumat, 22 April 2022, pukul 13:00-16:00 WITA.
Laboratorium Kuliner berada di gedung jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian
Kesehatan Kalimantan Timur.

B. Alat dan Bahan

Alat : Bahan :
1) Blender 1) Maltodextrin
2) Panci 2) Daging Ayam

3) Centong sayur 3) Tahu

4) Saringan 4) Wortel

5) Gelas ukur 5) Pepaya

6) Margarine
6) Pisau
7) Gula Pasir
7) Talenan
8) Air 1947 ml
8) Baskom

C. Prosedur Kerja

Kupas wortel dan papaya, lalu potong dadu

Kukus daging ayam, tahu, dan wortel hingga matang

Campur gula pasir, dan margarine dalam gelas yang telah disediakan
 Blender daging ayam, tahu, wortel, papaya hingga halus. Tambahkan
500 ml air untuk proses blender

Masukanen susu yang telah di encerkan dalam rebusan terlebuh dahulu

kemudian masukkan hasil blender masukan larutan maltodextrin dan
tambahkan sisa air

Masukan campuran gula pasir, dan margarine. Lalu aduk perlahan

hingga mendidih 5-7 menit dan jika sudah tercampur, saring dan
sajikan
D. Kadar Asam Amino

Kandungan gizi formula enteral untuk penyakit HIV

No. Bahan Jumlah Energy Protein Lemak KH
(g) (kkal) (g) (g) (g)

1. Maltodextrin 180 720,2 0,0 0,0 180,0

2. Daging ayam 150 427,3 40,3 28,3 0,0

3. Tahu 100 76,0 8,1 4,8 1,9

4. Wortel 200 71,7 2,0 1,2 15,8

5. Pepaya 150 58,4 0,9 0,2 14,7

6. Margarine 10 63,6 0,0 7,2 0,0

7. Gula pasir 75 290,2 0,0 0,0 74,9

8. Tepung susu 65 239,2 23,2 1,4 33,5

skim

Jumlah 1946,7 74,6 43,1 320,8

Sumber: nutrisurvey

SAA

Metionin
Kandungan Lysine Treonin Triptofa
Bahan Berat (g) + sistin
Protein (g) (mg) (mg) n (mg)
(mg)
Maltodextrin 180 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Daging Ayam 150 40.30 132.99 68.51 20.15 44.33
Tahu 100 8.10 4.00 2.43 810.00 810.00
Wortel 200 2.00 200.00 1000.00 200.00 600.00
Pepaya 150 0.90 0.00 0.00 0.00 0.00
Margarine 10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gula Pasir 75 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tepung Susu Skim 65 23.30 41.94 25.63 6.99 13.98
930 74.60 378.93 1096.57 1037.14 1468.31
AAE/g protein 5.08 14.70 13.90 19.68
SAA (%) 31.75 163.33 113.03 115.78
MC (Mutu Cerna)

Konsumsi AA
No Bahan PxC
protein (g) C
1 Maltodextrin 0.00 0
2 Daging Ayam 40.30 97 3909.1
3 Tahu 8.10 82 664.2
4 Wortel 2.00 67 134.00
5 Pepaya 0.90 88 79.2
6 Margarine 0.00 0
7 Gula Pasir 0.00 0
8 Tepung Susu Skim 23.30 100 2330
Jumlah 74.60 7116.50
MC
teoritis 95.40

SAA x MC
NPU = =110,45
100

Protein SAA
PST = x x MC =82,39
100 100

Konsumsi PST x 4
PER = x 100=48,49
Total Konsumsi Energi