TABEL PERHITUNGAN SKOR ASAM AMINO TEPUNG BMC SECARA MANUAL

Sasaran Anak

ZAT GIZI (TKPI) ASAM AMINO (mg) = Angka tertera dalam Tabel Komposisi AA x Jumlah protein tiap bahan (9)
Berat Energi Protein Lemak AAS AAA A. A.
No Bahan (g) (kkal) (g) (g) IsoL Leu Lis Met Sist Tot AAS Fenil Tiros Tot AAA Treonin Triptf Valin (defisit)
1 2 3 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
1 Tepung susu FCM 150 695.9 32.4 28.5 1775.52 3544.6 2890.1 0 0 1046.52 0 0 3194.64 1519.56 460.08 1924.56 AAS
2 Susu Skim 80 294.5 28.6 1.7 1824.68 2665.5 697.84 0 0 920.92 0 0 1349.92 411.84 1821.82 0 AAS
3 Kacang Hijau 75 258.75 16.65 0.9 399.6 541.13 1157.2 0 0 106.56 0 0 1368.63 542.79 209.79 687.645 AAS
5 Gula Pasir 100 394 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 Margarin 20 144 0.12 16.2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 telur ayam 150 232.7 18.9 15.9 756 1400.5 1152.9 0 0 803.25 0 0 1855.98 810.81 232.47 1048.95 Isoleusin
8 Jambu biji merah 50 24.5 0.3 0.1 0 0 9 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0
9 Strawberry 100 32 0.67 0.3 15.008 34.304 32.16 0 0 6.968 0 0 41.808 20.368 7.705 19.296 AAS
10 Jeruk 100 47.1 0.9 0.1 0 10.98 0 0 38.34 15.75 3.24 42.75 AAS
11 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TABEL KOMPOSISI AA (mg) --> dituliskan angka yang tertera dari Tabel Komposisi AA
Energi Protein Lemak Isol Leu Lis Met Sist AAS Fenil Tiros AAA Treonin Tripf Valin
1 Tepung susu FCM 54.8 109.4 89.2 32.3 98.6 46.9 14.2 59.4 AAS
2 Susu Skim 63.8 93.2 24.4 32.2 47.2 14.4 63.7 AAS
3 Kacang Hijau 24 32.5 69.5 6.4 82.2 32.6 12.6 41.3 AAS
5 Gula Pasir
6 Margarin
7 telur ayam 40 74.1 61 42.5 98.2 42.9 12.3 55.5 Isoleusin
8 Jambu biji merah 0 0 30 10
9 Strawberry 22.4 51.2 48 10.4 62.4 30.4 11.5 28.8 AAS
10 Jeruk 26.3 22.5 26.7 12.2 42.6 17.5 3.6 47.5 AAS
11 0
Berat
825 2123.45 98.54 63.7 4770.808 8185.999 5939.16 0 0 2895.198 0 0 7849.318 3321.118 2738.105 3723.2
1 JUMLAH JUMLAH E, P, L & TIAP-TIAP ASAM AMINO ∑E ∑P ∑L Isol Leu Lis Met Sist AAS Fenil Tiros AAA Treonin Tripf Valin
2 Kons. AA = (∑@ AA / ∑ P) (Jumlah tiap-tiap AA dibagi Jumlah total protein) 48.414938 83.07285 60.2715 0 0 29.38094 0 0 79.65616 33.703247 27.78674 37.7837
3 PKAA (tabel) (nilai tabel) 48 66 58 25 63 34 11 35
4 SAA (Kons AA / PKAA) (Konsumsi tiap AA dibagi PKAA) 100.86 125.87 103.92 117.52 126.44 99.13 252.61 107.95
SAA 99.1
Keterangan :
1. Kadar Air riil, adalah kadar air yang tertera di TKPI (DKBM)
2. Berat Kering riil adalah berat kering jika seluruh air yang ada di bahan tersebut dikeluarkan (bahan tanpa air)
3. Kadar air harapan adalah kadar air yang dikehendaki / diturunkan sesuai harapan (untuk bahan makanan basah atau bahan makanan yang kadar airnya di atas kadar air bahan kering, misal > 15%)
4. Berat Kering Harapan adalah berat kering sesuai dengan kadar air harapan (diketahui al. melalui formula perhitungan teoritis)
Berat kering harapan pada kadar air 12 % = 1,136 x berat kering riil
13 % = 1,149 x berat kering riil
 14 % = 1,163 x berat kering riil
15 % = 1,176 x berat kering riil
5. Berat kering harapan diusahakan berbasis jumlahnya = 100 g kering, untuk mempermudah perhitungan
6. Tabel komposisi asam amino memuat KANDUNGAN ASAM AMINO (dlm mg) PERGRAM PROTEIN TIAP BAHAN
7. SKOR ASAM AMINO, adalah skor AA terendah (diantara AA yang ada) dalam pola konsumsi tersebut
 TABEL PERHITUNGAN MUTU CERNA TEORITIS (MC) SECARA MANUAL

Sasaran Anak
Jenis BMC 0

ZAT GIZI
Berat Energi Protein Lemak MCBA Protein x MCBA
No Bahan (g) (kkal) (g) (g) (tabel)
1 2 3 4 5 6 7 8=5x7
1 Tepung susu FCM 150 695.9 32.4 28.5 76 2462.4
2 Susu Skim 80 294.5 28.6 1.7 67 1916.2
3 Kacang Hijau 75 258.75 16.65 0.9 88 1465.2
5 Gula Pasir 100 394 0 0 0 0
6 Margarin 20 144 0.12 16.2 67 8.04
7 telur ayam 150 232.7 18.9 15.9 67 1266.3
8 Jambu biji merah 50 24.5 0.3 0.1 97 29.1
9 Strawberry 100 32 0.67 0.3 0
10 Jeruk 100 47.1 0.9 0.1 76 68.4
11 0 0 0 0 0 88 0

825 2123.45 98.54 63.7 626 7215.64

1 JUMLAH E P L ∑(P x MCBA)
2 MUTU CERNA TEORITIS (MC) ∑(P x MC-BA) / ∑ P 73.2
3 SAA 99.1
4 NPU 72.57
5 PST 71.51
6 PE-Rasio 13.47

MUTU CERNA BIOASSAY (MCBA) NPU = (SAA x MC) / 100

No BAHAN MAKANAN MC-BA

1 Beras 90
2 Terigu 96
3 Jagung 82
4 Umbi 76
5 Tepung Umbi 86
6 Ikan 97
7 Daging 97
8 Telur dan Susu 100
9 Tempe 90
10 Kedele & Kacang-kacangan 82
11 Tempe Kedele & Kacang2-an 90
12 Sayuran 67
13 Buah 88
kkal Tot
2123.45
2123.45
HASIL 9
Sasaran : Anak
Jenis BMC : 0

ZAT GIZI
Berat Energi Protein Lemak
No Bahan (g) (kkal) (g) (g)
1 2 3 8 9 10
1 Tepung susu FCM 150 695.9 32.4 28.5
2 Susu Skim 80 294.5 28.6 1.7
3 Kacang Hijau 75 258.75 16.65 0.9
4 Gula Pasir 100 394 0 0
5 Margarin 20 144 0.12 16.2
6 telur ayam 150 232.7 18.9 15.9
7 Jambu biji merah 50 24.5 0.3 0.1
8 Strawberry 100 32 0.67 0.3
9 Jeruk 100 47.1 0.9 0.1
10 0 0 0 0 0
825 2123.45 98.54 63.7

SAA 99.1 1
MC 73.2255
NPU 72.5665 1
PST 71.507
PE-Rasio 13.47 0
2

Kesimpulan : TIDAK MEMENUHI, LAKUKAN REFORMULASI

 SYARAT GIZI BMC (tiap 100 g) :

ZAT GIZI NILAI Rumus

1 Energi (kkal) 360
2 Lemak (% E --> g) 25 %E (25/100 x 360) : 9 = 10 g
3 Protein (g) 20 g
a Skor Asam Amino (SAA) > 69 (PKAA/KAA) x 100
b Mutu Cerna (MC) jml (Prot x MCBio)/ jml Prot
c NPU (teoritis) 60 (SAA x MC) / 100
d Protein Senilai telur (PST) jml Prot x SAA/100 x MC/100
e Rasio P - E (% NDP-cal) < 7,5 % (PST x 4) / jml Energi x 100

DAFTAR MUTU CERNA BIO-ASSAY

NO BAHAN MC-BA
1 Baras 90
2 Terigu 96
3 Jagung 82
4 Umbi 76
5 Tepung umbi 86
6 Ikan 97
7 Daging 97
8 Telur & susu 100
9 Tempe 90
10 Kedelai & kacang- 2 an 82
11 Tempe kedele & kacang-2 an 90
12 Sayuran 67
13 Buah 88
 BAHAN / ALAT
DKBM
DKBM
DKBM
JML PROTEIN, TABEL AA, TABEL PKAA
JML PROTEIN, TABEL MC BIO ASSAY
DKBM, SAA, MC
JML PROTEIN, SAA, MC
PST, JUMLAH ENERGI
tahu 40 82.2 7.12 12 8.08832 32 4.36 0.32

45.3 73.1 56.2 23.1 75.4 38.5

13.9 50 AAS