PEMANFAATAN

PANGAN LOKAL(DAUN KELOR)

SEBAGAI PILIHAN MENU
MAKANAN SEHAT UNTUK KELUARGA

27 November 2020

Sulastri, S.Si.T
PEMANFAATAN PANGAN LOKAL (DAUN KELOR) SEBAGAI
PILIHAN MENU MAKANAN SEHAT UNTUK KELUARGA
Mengapa Kelor ?????
Kelor atau Moringa oleifera merupakan Superfood yaitu
pangan yang memiliki konsentrasi nilai gizi yang tinggi
dan fitokimia yang sangat menguntungkan.
Superfood telah diuji secara ilmiah dan punya track records
yang jelas terhadap nilai ilmiahnya.
Pangan yang termasuk superfood mampu meningkatkan
kesehatan dan kebugaran tubuh kita
Penetapan pangan sebagai superfood setelah masing
masing diuji secara ilmiah oleh lembaga atau laboratorium
yang independen dan terpercaya
Delapan Mega Superfood

Acai Berry
Grass Wheat
Chlorela

Camu camu
Moringa Oleifera

Goji Berry

Cacao
Sprirulina
Dari superfood yang ada daun kelor (Moringa
oleifera) merupakan salah satu pangan yang
dinobatkan dunia sebagai Mega super food.
Bahkan beberapa wilayah menobatkan kelor
sebagai ratu mega superfood
Selain itu Ada pula sebutan berdasarkan
manfaatnya yaitu Miracle tree, pohon mukjizat,
Pohon keajaiban
 Mengapa kelor sebagai superfood
Melindungi
dariKeracunan Membantu
Memiliki Profil arsenik Menjaga kadar
Kandungan Gizi kolesterol
Tinggi

kandungan Anti
Mereduksi
Oksidan yang
inflamasi
Tinggi
Menstabilkan
kadar gula darah
 1. PROFIL NILAI GIZI DAUN KELOR DAN BAHAN LAIN PER 100 GRAM
NO MACAM Kalori KH P L Ca Fe Vit A Vit B1 Vit C F
SAYURAN (Kkal) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

1 2 3   4 5 6 7 8 9 10 11
1 Daun Kelor 82 14,3 6,7 1,7 440 7 11300 0,1 220 70
2 Bayam 36 6,5 3,5 0,5 267 3,9 6096 0,08 80 67
3 Daun Katuk 59 11 4,8 1 204 2,7 10370 0,1 220 83
4 DSingkong 73 13 6,8 1,2 165 2 11000 0,12 275 (54)

5 Daun Pepaya 79 11,9 8 2 353 0,8 18250 0,12 275 63

6 Sawi 22 4 2,3 0,3 220 2,9 6460 0,09 102 38

7 Tomat masak 20 4,2 1 0,3 5 0,5 1500 0,06 40 27

8 Wortel 42 9,3 1,2 0,3 39 0,8 12000 0,06 6 37

9 Pisang 68 17,2 1,2 (0,2) 23 0,8 146 0,08 3 24
10 Susu Sapi Segar 61 4,3 3,2 3,5 143 1,7 (130) 0,03 (1) 60
Kesetaraan Kandungan Unsur Gizi Kelor

Sumber : Diolah dari LowellJ. Fuglie dlm Pasar dan Kasiat Kelor , dalam Trubus Swwadaya 2018, Imam Wiguna
Kandungan Vitamin Kelor
Deskripsi Satuan Per 100 gram bahan
Polong Daun Segar Serbuk daun
Vitamin A –Betakaroten mg/100g 0,1 6,8 16,3
Vitamin B –Kolin mg/100g 423 423 -
Vitamin B1-Thiamin mg/100g 0,05 0,21 2,6

Vitamin B2 Riboflavin mg/100g 0,07 0,05 20,5

Vitamin B3 –Asam Nikotinat mg/100g 0,2 0,8 8,2

Vitamin C-Asam Askorbat mg/100g 120 220 17,3

Vitamin E-Tokofferol Asetat mg/100g 113

Sumber : While Gopalan, Hakim Bey, All Things Moringa 2010` dalam Trubus Swwadaya 2018, Imam Wiguna
 Kandungan Asam Amino Esensial daun Kelor
Unsur Daun Segar Daun Kering
Arginin 406,6 mg 1.325 mg
Histidin 149,8 mg 613 mg
Isoleucine 299,6 mg 825 mg
Leusin 492,2 mg 1.950 mg
Lysine 342,4 mg 1.325 mg
Methionine 117,7 mg 350 mg
Phenylalanine 310,3 mg 1.388 mg
Threonine 117,7 mg 1.188 mg
Triptophan 107 mg 425 mg
Valin 374,5 mg 1.063 mg

Sumber : Tanaman Kelor, F.G Winarno, Gramedia,2018

Kandungan Asam Amino Non Essensial
Berikut kandungan asam amino non essensial yang banyak terdapat dalam kelor :
• Alanain
• Arginin
• Asam Aspartat
• Sistin
• Asam Glutamat
• Glisin,
• Histidin
• Serin
• Prolin
• Tirosin

Sumber :Trubus Swwadaya 2018, Imam Wiguna

Dari Semua fitonutrien yang banyak diketahui
adalah karotenoid yang menjadi pigmen merah,
jingga dan kuning dalam buah dan sayur.
 Karotenoid ini yang berfungsi melindungi
tubuh dari ancaman kanker, penyakit jantung
dan gangguan penglihatan degenerasi makula.
 Kandungan Karatenoid kelor
Jenis Karatenoid Satuan Daun Batang Biji
Alfakaroten mg/kg 6,5 - -
Betakaroten mg/kg 401 - 3,8
Echinenon mg/kg - - -
Fucoxantin mg/kg - - -
Lutein mg/kg 702 21,8 4
Mycoxantofil mg/kg - - -
Neoxantin mg/kg 219 5,9 -
Violanxantin mg/kg 76,5 1,3 -
Zeazantin mg/kg 19,4 - -
Xantofil mg/kg 83,1 1,6 -
Karatenoid mg/kg 1508 34,4 -
Klorofil mg/kg 6890 271,1 4
Sumber : Bekler dan Makkar, ddalam Trubus Swwadaya 2018, Imam Wiguna
 Penyebaran Kelor Di Dunia

Kelor merupakan Tanaman asli kaki bukit Himalaya Asia Selatan yaitu India .
Dibudidayakan dibanyak Asia Tenggara, Semenanjung Arab, Afrika,Amerika
Tengah dan Karibia
 Penyebaran Tanaman Kelor
India merupakan produsen terbesar dunia yang
mencapai 1,1 -1,3 juta ton dengan luas tanam 380 km².
Selama berabad abad tanaman kelor telah dibawa ke
berbagai daerah, dan telah dikenal di 82 negara.
Penyebaran terluas di Afrika, oleh seorang
berkebangsaan Perancis bernama Lowel Fuglie yang
meneliti kandungan nutrisi kelor
 Penyebaran Tanaman Kelor
Dijawa dikenal dengan kelor ,
di malaysia kalor dan marunggi,
di Vietnam Shung ngay,
di Filipina Malunggay dll
Namanya ilmiah Moringga oleifera, tinggi bisa mencapai 7-11
meter. Daun berukuran kecil berbentuk bulat telur, tersusun
majemuk dalam satu tangkai
Bunga berwarna putih kekuningan, Buah berbentuk segitiga
memanjang disebut klentang, bunga dan biji dapat dimakan.
Batang berkayu tegak berwarna putih gading
 Potensi kelor di Sekitar Kita
T

Tanaman kelor banyak bahkan bisa dikatakan melimpah terdapat di sekitar

kita difungsikan sebagai pembatas /pagar
 Potensi Tanaman Kelor
Tanaman kelor yang melimpah pada awalnya
hanya digunakan sebagai pakan ternak dan sama
sekali belum dimanfaatkan untuk bahan makanan
Masyarakat merasakan bahwa ternak yang
diberikan makan daun kelor ternaknya cepet
gemuk dan berkembang biak.
Setelah dilakukan sosialisasi barulah masyarakat
mengetahui bahwa daun kelor dapat dikonsumsi
bahkan memiliki kandungan gizi yang sangat baik
 Advokasi dan sosialisasi

Sosialisasi dengan Lintas Sektor Advokasi dengan Lurah

 Pengenalan Olahan Kelor di Posyandu
Untuk mengenalkan makanan berbahan kelor dengan
melakukan pengenalan olahan kelor yang terdiri dari
Puding
Sayur bening
Bolu kukus
Pepes tahu kelor
Ibu balita diminta untuk melakukan uji organoleptik
terhadap rasa, aroma, kesukaan dan tekstur olahan kelor
 Hasil Uji Organoleptik tersebut adalah
a. Rasa enak tertinggi dipilih responden adalah bolu kukus sebanyak 27
orang (96,4%), sedangkan yang terendah sayur bening sebanyak 25
orang ( 85,7 %)
b. Aroma dinyatakan tidak langu 28 orang (100 %)pada puding dan
pepes tahu, sedangkan pada sayur bening dan bolu kukus tidak langu
dinyatakan 27 orang (96,4 %), 1 orang menyatakan agak langu.

Makan Bersama olahan Kelor di Posyandu

c.Kesukaan / suka dinyatakan responden berkisar 92,8 %. Cukup suka 1
orang ( 3,6 %), Kurang suka 1 orang (3,6%)
d. Tekstur olahan daun kelor dinyatakan lembut / lunak / empuk berkisar
24 orang ( 85,8), yang menyatakan agak kasar/ keras 4 orang ( 14,2 %)
e. Olahan yang dikonsumsi balita paling banyak dihabiskan berturut –
turut puding yaitu 8 anak( 33,3%), Bolu kukus 6 anak (25 %), Sayur
bening 4 anak ( 16,7 %), pepes tahu 2 anak ( 8,3 %), Sedangkan yang
tidak di makan berturut-turut pepes tahu 5 anak ( 20,8 %) Sayur
bening 3 anak ( 12,5%), bolu kukus 1 anak ( 4,2 %)
 Hasil Advokasi dan Sosialisasi
a. Masyarakat mulai mengetahui manfaat daun kelor serta
memberdayakannya.
b. Sebelum sosialisasi belum ada yang memanfaatkan
daun kelor untuk bahan makanan
c. Setelah sosialisasi banyak masyarakat yang
memanfaatkan daun kelor untuk bahan makanan.
Daun kelor telah dijual di Pasar
Selain sayur bening, puding , pepes tahu
kelor dan bolu kukus daun kelor juga dapat
dikreasikan dan dikombinasikan untuk
membuat aneka sayur, maupun makanan
yanga lain seperti berikut :
 Gulai Daun Kelor
Bahan utama :
 Daun kelor 250 gr, Tempe 250 gr ptg kotak, goreng sebentar,
 500 ml Santan 200 ml, 1 gelas  Air, 3 sdm untuk numis
Bumbu dihaluskan:
 5 siung Bwng putih, 2 siung Bwng merah, 5 buah Cabe mrh bsr,
 1 sdt Ebi,1 sdt merica,sesuai selera Cabe rawit,1 cm kunyit,
 1/2 sdt merica3 butir kemiri,1 sdm ketumbar
Rempah Rempah lain:
 1 btg serai ,2 cm lengkuas memarkan,
 2 lbr daun Salam,4 lbr daun jeruk, 2 btr cengkeh,
 1 btng kayu manis sepanjang jari telunjuk
 1 buah pekak / bunga lawang (blh tak pakai)
 sesuai selera Garam
Langkah Langkah
 Tumis bumbu halus hingga kekuningan Dan harum
 Masukkan Rempah Rempah lainnya,Tumis lagi hingga aroma Harum., tambahkan sedikit air
 Masukkan daun kelor . Biarkan mendidih sebentar, Masukkan garam+gula jawa +penyedap sesuai selera.
 Terakir Masukkan santan kental. Masak sambil diaduk aduk agar santan tidak pecah. Tunggu santan agak menyusut baru siap untuk dihidangkan.
 Jika suka bisa ditaburi dengan bawang
 Dadar Telur Kelor
Bahan-bahan
 2 butir telur ayam
 4-5 ranting daun kelor
 4 cabe besar
 1 cabe rawit
 1 bawang putih
 2 bawang merah iris tipis
 secukupnya garam

Cara Membuat:
 Haluskan Cabe besar, cabe rawit, bawang putih dan garam.
 Kocok telur, masukkan daun kelor, bawang merah iris tipis dan bumbu yang telah dihaluskan,
 Goreng sesuai selera, bisa langsung digoreng semua, atau sedikit². Setelah matang tiriskan.
 Bahan-bahan
Bumbu: Bakwan Kelor
 200 gram tepung terigu
 1 sdm tepung beras
 2 siung bawang putih
 1 /4 sdt lada
 1/2 sdt garam
 1 butir telur
 Secukupnya air
 Bahan:
 Wortel
 Daun kelor
Cara Membuat:
1. Siapkan bumbu dan bahan
2. Haluskan bawang putih. Potong-potong wortel berbentuk stik kecil-kecil. Dan siapkan daun kelor
3. Buat adonan tepung dari campuran tepung terigu, tepung beras, dan air (jangan terlalu encer). Lalu masukkan bumbu dan bahan ke dalam
adonan tepung.
4. Panaskan minyak, lalu masak bakwan dengan api sedang sampai berwarna kuning.
5. Sajikan dengan cabe rawit biar makin mantul 
 Bahan:
Puding Kelor
 Daun kelor 1 genggam ambil daunnya dan di rebus 3 menit dengan air 200 cc dan blender (air rebusan jangan di buang)
 50 gr Gula pasir
 1 sdm Agar-agar bubuk putih
 400 cc Susu cair
Cara Membuat:
 Cuci bersih daun kelor lalu rebus daun kelor asal air mendidih dan angkat dan daun kelor sisihkan.nah untuk air rebusan daun
kelornya jangan di buang dam sisihkan.
 Daun kelor yang sudah di rebus lalu di haluskan dan sisihkan.
 Rebus susu,sisa air rebusan daun kelor,agar agar plan,gula dengan api kecil sampai mendidih dan masukan sebentar daun kelor
yang sudah di haluskan dan aduk rata lalu angkat dan biarkan uap keluar.lalu masukan ke cetakan.dan biarkan dingin dan
membeku.potong dan sajikan.
Variasi Olahan Daun Kelor

Bobor Kelor

Sayur Bening Kelor

Selain daunnya daun, bunga dan polong muda juga bisa dijadikan variasi
olahan untuk dikonsumsi.

Daun Kelor Bunga Kelor Polong Kelor

Pemanfaatan daun kelor juga dapat dinikmati
dalam bentuk daun kelor kering seperti serbuk
atau teh kelor.

Serbuk bisa dicampurkan kedalam variasi olahan

lain misalnya untuk bubur atau pembuatan kue
Bijiyang sudah tua juga bisa dikonsumsi dengan cara dipanggang
seperti kacang tanah.

Bijidapat ekstaksi menjadi minyak kelor yang disebut dengan

minyak yang disebut dengan Kelor Seed oil (KSO) atau Moringa
Seed Oil (MSO)
 Terima Kasih

SI POHON AJAIB