PROSEDUR PRAKTIKUM

URT DAN BAHAN PENUKAR

A. Alat :
1. Panci / Wajan / Kukusan
2. Kompor
3. Pisau
4. Gelas takar
5. Timbangan Makanan
6. Sendok berbagai ukuran dan bahan
7. Centong berbagai ukuran dan bahan
8. Piring datar ukuran diameter 27cm

B. Bahan
1. Lihat daftar bahan makanan praktikum PAG sesuai kelompok masing masing
2. Bahan tambahan : air, minyak, gula, garam, bumbu (sesuai kebutuhan)

C. Cara Kerja :
1. Siapkan bahan yang digunakan dan alat kerja yang akan digunakan
2. Tulis nama bahan makanan yang akan diukur pada tabel 1
3. Timbang bahan makanan yang tersedia di meja, catat di tabel (Berat Kotor Awal).
a. Untuk bahan makanan dengan BDD 100%.
Berat kotor awal langsung ditulis sesuai dengan berat 1 penukar. Berat kotor
awal = berat bersih awal = berat mentah olah.
b. Untuk bahan dengan % BDD < 100%
Tulis berat kotor awal sesuai dengan berat bahan makanan awal yg tersedia di
atas meja.
4. Tulis URT bahan makanan awal yang tersedia di meja (URT Awal)
5. Bersihkan bahan makanan, dan pisahkan antara bagian yg dapat dimakan dan tidak
dapat dimakan
6. Timbang bagian bahan makanan yang dapat dimakan (Berat Bersih Awal).
7. Hitung % BDD dengan rumus:

% BDD = Berat Bersih Awal/ Berat Kotor Awal x 100%

8. Potong/ ukur/ timbang bahan makanan sehingga didapatkan berat bahan makanan
sesuai dengan 1 penukar, catat pada tabel (Berat Mentah Olah)
9. Tulis URT bahan makanan yang sudah siap diolah dengan berat 1 penukar (URT
Olah)
10. Letakkan bahan makanan dengan berat 1 penukar pada piring datar diameter 27
cm. Ambil foto bahan makanan dengan 3 sudut yang diambil dari atas, depan, dan
sudut 45o. Foto bahan makanan mentah diletakkan pada tabel 3.
11. Masak/ olah bahan makanan sesuai dengan ketentuan hingga siap untuk dimakan.
12. Timbang berat makanan setelah dimasak/ diolah (Berat Masak Olah).
13. Tuliskan cara pengolahan yang telah dilakukan, misal direbus, dikukus, ditumis,
digoreng (Cara Pengolahan).
14. Ambil makanan dengan berbagai sendok (termasuk centong) yang biasa digunakan
sehari-hari, dan timbang berat per sendok. Ulang pengambilan makanan dan
penimbangan sebanyak 3 kali. Tulis hasil masing-masing penimbangan pada tabel 2
dan hitung rata-ratanya. Foto pula masing-masing sendok yang digunakan, dan
masukkan pada tabel 2. (Hanya untuk makanan yang biasa diambil/ dimakan
dengan sendok)
15. Letakkan makanan matang pada piring datar diameter 27 cm, ambil foto makanan
matang dengan 3 sudut ambil : dari atas, dari depan, sudut 45 o. Foto makanan
matang diletakkan pada tabel 3.
16. Hitung faktor konversi mentah masak dengan rumus:

Faktor konversi mentah-masak = berat mentah/ berat masak

17. Hitung % penambahan/ penurunan berat setelah diolah dengan rumus:

% penambahan/ penurunan berat = berat masak olah - berat mentah olah x 100%
berat mentah olah
18. Hitung dan tuliskan kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat per berat
mentah olah dengan menggunakan bantuan buku DKBM.
(Keterangan : nilai gizi dalam buku DKBM tertulis untuk 100 gram bahan
mentah)
19. Makanan yang disajikan dan difoto adalah makanan matang yang telah diolah dari
bahan makanan seberat 1 penukar, dan disajikan pada piring datar diameter 27 cm.