Nama : Novita Silvia

NIM : PO.71.31.2.18.022
Prodi : DIV Gizi Semester 4
Mata Kuliah : Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (SPMI)

1. Membuat ringkasan materi yang diberikan!

 Kegiatan penyelenggaraan makanan institusi / massal berdasarkan

mekanisme pelayanan yang dilakukan dalam jumlah besar.

Penyelenggaraan Makanan Harus Menerapkan Prinsip – Prinsip Yakni:

1. Makanan harus memenuhi kebutuhan gizi konsumen / pasien.
2. Memenuhi syarat higieni dan sanitasi.
3. Peralatan dan fasilitas memadai dan layak dgunakan.
4. Memenuhi selera dan kepuasan konsumen.
5. Harga makanan dapat dijangkau konsumen.
Dari kelima prinsip tersebut pengelola PMI harus:
 Merencanakan dan menetapkan terlebih dahulu, target konsumen yang
akan dilayani.
 Dapat memperhitungkan besar porsi yang akan disajikan untuk
memenuhi kebutuhan konsumennya.
 Merencanakan biaya yang dibutuhkan sesuai dengan kemampuan
konsumennya dengan tetap memperhatikan mutu makanan yang
disajikan sehingga aman untuk dikonsumsi.

Sub sistem PMI ini yakni merupakan suatu kesatuan yang utuh yang
terdiri dari sub sistem lainnya. Sub sitem tersebut tidak dapat berdiri sendiri,
dalam mencapai tujuan institusi yang telah ditetapkan.
Penyelenggaraan makanan (food service) merupakan suatu sistem untuk
mencapai tujuan yaitu; menyajikan makanan yang berkualitas bagi
konsumennya. Didalam sub sistem food service ini juga terdiri dari 6 elemen
meliputi: (resourcess),thruput (process), output (goal), control, feed back dan
environtment
(Perdigon,2005)
Berdasarkan sifat dan tujuannya SPMI dibagi menjadi 2 bagian yakni:
1. Kelompok institusi yang bersifat non atau semi komersial (service
oriented). Seperti : pelayanan kesehatan,sekolah, asrama, institusi sosial,
institusi khusus, dan darurat.
2. Kelompok institusi yang bersifat komersial (profit oriented).
Seperti : transportasi, industri, dan komersil

Penyelenggaraan makanan ada 9 kelompok institusi yaitu:

- Penyelenggaraan makanan pada pelayanan kesehatan
- Penyelenggaraan makanan Anak sekolah
- Penyelenggaraan makanan Asrama
- Penyelenggaraan makanan Di institusi sosial
- Penyelenggaraan makanan Institusi khusus
- Penyelenggaraan makanan Darurat
- Penyelenggaraan makanan Industri transportasi
- Penyelenggaraan makanan Industri tenaga kerja
- Penyelenggaraan makanan Institusi komersial

Penyelenggaraan makanan pada pelayanan kesehatan

- Rumah sakit
- Puskesmas perawatan
- Klinik perawatan

2.Jelaskan dengan bahasa sendiri tentang prinsip – prinsip

penyelenggaraan makanan harus diterapkan!

Prinsip – Prinsip Penyelenggaraan Makanan

1. Menghasilkan makanan yang berkualitas cukup untuk memenuhi gizi
konsumen / pasien dengan menerapkan gizi seimbang
2. Menerapkan standar kebersihan dan sanitasi yang tinggi
3. Memberikan pelayanan yang cepat, akurat dan menyenangkan
4. Memberikan makanan menu seimbang,bervariasi, dan sesuai dengan
kebutuhan
5. Memberikan harga yang layak / sesuai dengan fasilitas dan pelayanan
yang diberikan