5 Maret 2020

Material and Energy Balances

Contoh paling sederhana kesetimbangan material dalam pembuatan makanan adalah pengenceran
(dilusi). Selain itu, kesetimbangan massa juga dipelajari dalam pencampuran i.e. pembuatan bakso
daging, daging babi merupkan bahan baku yang wajar terutama dalam literature eropa.

X kg lean beef (14 % F, 67% W, 19 % P)

100 kg Product (20 % F, 65 % W, 15 % P)

Lemak

Y Kg Air

Larutan dengan konsentrasi 65 dengan x kilogram dicampurkan ke dalam larutan 15 % sebesar Y

kilogram sehingga menghasilkan 100 kg larutan dengan konsentrasi 45%

X + Y =100

0,65 X + 0,15 Y = 100 * 0,45

0,65 x + 0,15 Y = 45

0,15 X + 0,15 Y = 15

0,65 x + 0,15 Y = 45

-0,50 X = -30

X = 60

Y = 40

Energy Balances

Energi Masuk = Energi Keluar + Akumulasi

Water activity (aw) is the partial vapor pressure of water in a substance divided by the standard

state partial vapor pressure of water. In the field of food science, the standard state is most often
defined as the partial vapor pressure of pure water at the same temperature. Using this particular
definition, pure distilled water has a water activity of exactly one. As temperature increases,
aw typically increases, except in some products with crystalline salt or sugar.

Sifat Thermal

Kapasitas Panas, Entalpi, Panas Specific

Perubahan Entalpi