Tabel HACCP Plan produksi krupuk blek

Tindakan Dokumentasi
Tahapan Prosedur Monitiring
Batas Kritis Koreksi Verifikasi dan record
Proses CCP
What How Where Who When
- Tidak ada logam
Hubungi
berat yang Melakukan kepala Rekaman
Pemisahan Setiap Review form
menempel pada pemeriksaan Tempat Personil QC dan pemisahan
tulang ikan Daging ikan pemisahan pemisahan
visual di pemisahan pemisahan putuskan tulang ikan
dari daging daging tulang setiap bulan
laboratorium tulang ikan tulang ikan diterima dari daging
ikan ikan
- Tidak ada mikrobiologi atau ikan
ditolak
mikroba
Hubungi
kepala
Tidak adanya
Melakukan Personil Setiap QC dan Review form Rekaman
Penggilingan logam berat yang Gilingan Ruang
pemeriksaan penggilinga penggiling putuskan penggilingan penggilingan
daging ikan menempel pada daging ikan penggilingan
visual n an diterima setiap bulan bahan baku
daging
atau
ditolak
Perebusan - Tidak ada logam Kaldu Melakukan Ruang Personil Setiap Hubungi Review form Rekaman
Kaldu daging ikan pemeriksaan perebusan perebusan perebusan kepala perebusan perebusan
berat yang
visual di QC dan setiap bulan kaldu
menempel pada laboratorium putuskan
mikrobiologi diterima
bahan baku
atau
bumbu ditolak
- Tidak ada
mikroba dari
udara, debu, dan
lain-lain
 - 100 oC
- 30 menit
- Tidak ada logam
berat yang
menempel pada Hubungi
Melakukan kepala
adonan kerupuk Review form
pemeriksaan Personil Setiap QC dan Rekaman
Pencampura Ruang pencampura
- Tidak ada Adonan visual di pencampura pencampu putuskan pencampuran
n adonan pencampuran n setiap
laboratorium n ran diterima adonan
mikroba dari bulan
mikrobiologi atau
udara, debu, dan ditolak
lain-lain
- Hingga kalis
- Tidak ada
mikroba di
dalam alat,
udara, dll Hubungi
Melakukan kepala
- Tidak ada logam Review form
pemeriksaan Ruang Personil Setiap QC dan Rekaman
Pencetakan Adonan pencetakan
berat yang visual di percetakan pencetakan pencetaka putuskan pencetakan
Kerupuk kerupuk kerupuk
laboratorium kerupuk kerupuk n kerupuk diterima kerupuk
menempel pada setiap bulan
mikrobiologi atau
alat ditolak
- Bentuk hasil
cetakan
sempurna
Pengeringan - Tidak ada Kerupuk Melakukan Ruang Personil Setiap Hubungi Review form Rekaman
pemeriksaan pengeringan pengeringan pengering kepala pengeringan pengeringan
 mikroba dari QC dan
udara luar,debu visual di putuskan
an
laboratorium kerupuk kerupuk diterima setiap bulan kerupuk
dan lain-lain kerupuk
mikrobiologi atau
- 60 oC ditolak
Hubungi
Melakukan kepala
Setiap
pemeriksaan Ruang Personil QC dan Review form Rekaman
pengemas
Pengemasan Tidak ada mikroba Kerupuk visual di pengemasan pengemasan putuskan pengemasan pengemasan
an
laboratorium kerupuk kerupuk diterima setiap bulan kerupuk
kerupuk
mikrobiologi atau
ditolak
Hubungi
Melakukan kepala
Setiap Review form
pemeriksaan Ruang Personil QC dan Rekaman
Penyimpana penyimpa penyimpana
Tidak ada mikroba Kerupuk visual di penyimpanan penyimpana putuskan penyimpanan
n nan n setiap
laboratorium kerupuk n kerupuk diterima kerupuk
kerupuk bulan
mikrobiologi atau
ditolak