BAB III

PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Penggulaan adalah proses pengolahan dan pengawetan mengunakan gula pada
konsentrasi tinggi. Proses penggulaan memiliki beberapa fungsi antara lain penambah rasa,
mengahmbat pertumbuhan plasmolisi dari sel-sel mikroba, dan mempercepat proses fermentasi.
Factor-faktor yang mempengaruhi penggulaan antara lain kondisi bahan baku, lama perendaman
dalam kapur sirih, konsentrasi gula, dan pengeringan. Produk perikanan yang menggunakan
metode penggulaan antara lain adalah dendeng, minuman rumput laut, permen jelli, dan surimi.
Jenis gula yang biasa digunakan adalah fruktosa, sukrosa, dan gula buatan.
3.2 Saran
Metode penggulaan masih sedikit pengaplikasiannya karna harga dari gula tersebut
relative lebih mahal dibandingkan dengan bahan pengawaet lainnya. Oleh karen itu diharapkan
untuk kedepannya harga gula dapat dijangkau dengan mudah oleh masyarakat dan proses
penggulaannya juga dapat dilakukan dengan mudah.