1.

Cara distribusi
Sistem distribusi makanan yang diterapkan pada RS AB adalah sentralisasi. Berdasarkan
teori, sistem distribusi makanan dibagi menjadi dua, yaitu sentralisasi, desentralisasi dan
kombinasi (sentralisasi dan desentralisasi). Sentralisasi umumnya disebut dengan cara
distribusi yang dipusatkan, yaitu makanan dibagi dan disajikan dalam alat makan di ruang
produksi makanan kemudian makanan langsung dibagikan kepada masing-masing pasien,.
Sedangkan, desentralisasi umumnya disebut dengan cara distribusi makanan yang tidak
dipusatkan, yaitu makanan pasien dibawa ke ruang perawatan pasien dalam jumlah
banyak/besar kemudian makanan disajikan dalam bentuk porsi dalam alat makan pasien
sesuai dengan dietnya, makanan akan dipanaskan kembali bila diperlukan. Mandosir YM,
Sinaga E. 2017. Analisis Sistem Penyelenggaraan Makan Sma Negeri Khusus Olahraga
(Smankor) Papua. Jurnal Pendidikan Jasmani Olahraga dan Kesehatan 3(1):19 – 34. Sistem
pendistribusian sentralisasi memiliki kekurangan dan kelebihan sebagai berikut :
Kementrian Kesehatan RI. 2013. Peraturan Mentri Kesehatan no 78 tahun 2013 tentang
Pelayan Gizi Rumah Sakit.
a. Keuntungan sistem sentralisasi
1) Tenaga lebih hemat, sehingga lebih menghemat biaya.
2) Pengawasan dapat dilakukan dengan mudah dan teliti.
3) Makanan dapat disampaikan langsung ke pasien dengan sedikit kemungkinan
kesalahan pemberian makanan.
4) Ruangan pasien terhindar dari bau masakan dan kebisingan pada waktu pembagian
makanan.
5) Pekerjaan dapat dilakukan lebih cepat.
b. Kelemahan sistem sentralisasi
1) Memerlukan tempat, peralatan dan perlengkapan makanan yang lebih banyak
(tempat harus luas, kereta pemanas mempunyai rak).
2) Adanya tambahan biaya untuk peralatan, perlengkapan serta pemeliharaan.
3) Makanan sampai ke pasien sudah agak dingin.
4) Makanan mungkin sudah tercampur serta kurang menarik, akibat perjalanan dari
ruang produksi ke pantry di ruang perawatan.
Sedangkan, sistem pendistribusian desentralisasi memiliki kekurangan dan kelebihan
sebagai berikut : Kementrian Kesehatan RI. 2013. Peraturan Mentri Kesehatan no 78 tahun
2013 tentang Pelayan Gizi Rumah Sakit.

a. Keuntungan sistem desentralisasi

1) Tidak memerlukan tempat yang luas, peralatan makan yang ada di dapur
ruangan tidak banyak.
2) Makanan dapat dihangatkan kembali sebelum dihidangkan ke pasien.
3) Makanan dapat disajikan lebih rapi dan baik serta dengan porsi yang sesuai
kebutuhan pasien.
b. Kelemahan sistem desentralisasi
1) Memerlukan tenaga lebih banyak di ruangan dan pengawasan secara menyeluruh
agak sulit.
2) Makanan dapat rusak bila petugas lupa untuk menghangatkan kembali.
3) Besar porsi sukar diawasi, khususnya bagi pasien yang menjalankan diet.
4) Ruangan pasien dapat terganggu oleh kebisingan pada saat pembagian makanan
serta bau masakan.