INOVASI PEMBUATAN KERIPIK SEHAT BERBAHAN DASAR BUAH
NAGA DALAM UPAYA KETAHANA N PANGAN SELAMA MASA
PANDEMI COVID-19
Ketua tim: Hanaa Mardiyah
Pembimbing : Eva Oktaviani, S.P.
Anggota : Hana Khoirunnisa
Syaffa Nadhira
SMAIT AL-UKHUWAH
ABSTRAK
Pandemi COVID-19 memberikan dampak yang signifikan terhadap tatanan
kehidupan masyarakat dunia termasuk di Indonesia. Selaian dampak kesehatan, pandemi juga memberikan dampak ekonomi pertanian. Tahun 2020 merupakan tahun yang mengkhawatirkan seluruh negara, tanpa terkecuali negara Indonesia. Hal itu disebabkan munculnya wabah virus Corona, yang bermula dari Kota Wuhan China, dan menyebar ke seluruh penjuru dunia. Selama masa pandemi, pangan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk dapat hidup dan melakukan aktivitas, sedang ketahanan pangan adalah jaminan bagi manusia untuk hidup sehat dan bekerja secara produktif. Ketahanan pangan menjadi hal yang sangat penting sekaligus rentan bermasalah pada situasi bencana, termasuk wabah penyakit seperti pandemi COVID- 19. Oleh karena itu perlu adanya cetusan inovasi yang dapat meningkatkan ketahanan pangan. Produk olahan berbahan dasar komoditas hortikultura dapat menjadi alternatif pangan fungsional di masa pandemi ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan buah naga menjadi pangan fungsional berupa keripik sehat sebagai makanan bergizi tinggi serta berpotensi meningkatkan pendapatan ekonomi. Mengingat manfaat dari buah naga ini sangat besar maka diversifikasi produk diperlukan supaya produk lebih bisa diterima oleh pasar. Program penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap, yakni 1) membuat buah naga menjadi keripik sehat siap saji; 2) transfer teknologi pengemasan; 3) pemasaran produk dan aspek manejemen pengolahan buah naga menjadi keripik; 4) analisis kelayakan usaha produksi keripik berbahan buah naga. Setelah program penelitian ini dilakukan, pengolahan buah naga menjadi keripik sehat banyak disukai dari segi warna, aroma, dan rasa.