INOVASI PEMBUATAN KERIPIK SEHAT BERBAHAN DASAR BUAH

NAGA DALAM UPAYA KETAHANA N PANGAN SELAMA MASA

PANDEMI COVID-19

Ketua tim: Hanaa Mardiyah

Pembimbing : Eva Oktaviani, S.P.

Anggota : Hana Khoirunnisa

Syaffa Nadhira

SMAIT AL-UKHUWAH

ABSTRAK

Pandemi COVID-19 memberikan dampak yang signifikan terhadap tatanan

kehidupan masyarakat dunia termasuk di Indonesia. Selaian dampak kesehatan,
pandemi juga memberikan dampak ekonomi pertanian. Tahun 2020 merupakan tahun
yang mengkhawatirkan seluruh negara, tanpa terkecuali negara Indonesia. Hal itu
disebabkan munculnya wabah virus Corona, yang bermula dari Kota Wuhan China,
dan menyebar ke seluruh penjuru dunia. Selama masa pandemi, pangan merupakan
kebutuhan dasar manusia untuk dapat hidup dan melakukan aktivitas, sedang
ketahanan pangan adalah jaminan bagi manusia untuk hidup sehat dan bekerja secara
produktif. Ketahanan pangan menjadi hal yang sangat penting sekaligus rentan
bermasalah pada situasi bencana, termasuk wabah penyakit seperti pandemi COVID-
19. Oleh karena itu perlu adanya cetusan inovasi yang dapat meningkatkan ketahanan
pangan. Produk olahan berbahan dasar komoditas hortikultura dapat menjadi
alternatif pangan fungsional di masa pandemi ini. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh pengolahan buah naga menjadi pangan fungsional berupa
keripik sehat sebagai makanan bergizi tinggi serta berpotensi meningkatkan
pendapatan ekonomi. Mengingat manfaat dari buah naga ini sangat besar maka
diversifikasi produk diperlukan supaya produk lebih bisa diterima oleh pasar.
Program penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap, yakni 1) membuat buah
naga menjadi keripik sehat siap saji; 2) transfer teknologi pengemasan; 3) pemasaran
produk dan aspek manejemen pengolahan buah naga menjadi keripik; 4) analisis
kelayakan usaha produksi keripik berbahan buah naga. Setelah program penelitian ini
dilakukan, pengolahan buah naga menjadi keripik sehat banyak disukai dari segi
warna, aroma, dan rasa.

Kata kunci : covid-19, pangan, buah naga, keripik