Lainnya Blog Berikut» Buat Blog Masuk

Sang Arjuna

SELASA, 07 FEBRUARI 2012 PENGIKUT

Contoh Zat Aditif Alami dan Buatan

ZAT ADITIF ALAMI DAN BUATAN PADA MAKANAN DAN

MINUMAN
A. PEWARNA
Pewarna adalah bahan tambahan makanan/minuman yang
ARSIP BLOG
dapat memperbaiki tampilan agar terlihat lebih menarik.
▼ 2012 (2)
Pewarna alami ▼ Februari (2)
NO ZAT WARNA YANG BAHAN ALAMI Contoh Zat Aditif Alami dan Buatan
WARNA DIHASILKAN Perbedaan Facebook dan Twitter
1 Antosianin Oranye, merah, Anggur, stoberi,
biru apel, dan bit
2 Karotenoid Kuning, merah, Wortel, tomat, MENGENAI SAYA
oranye cabai, minyak Sang Arjuna
sawit, jagung, Lihat profil lengkapku
daun-daunan, ikan
salmon
3 Klorofil Hijau Daun suji, dan
daun pandan
4 Kurkumin Kuning Kunvit

Hambatan memakai pewarna alami :

· Warna dari zat pewarna alami jumlahnya terbatas.
· Sulit menemukan pewarna alami yang berwarna pink
dan biru.
· Sekarang orang lebih memilih hal yang praktis.

Pewarna buatan
· Tartrazin
· Sunsetyellow FCF (untuk warna jingga)
· Karmoisin (untuk warna merah)
· Brilliant blue FCF (untuk warna biru)

B. PEMANIS
Bahan kimia pemanis adalah zat yang dapat menimbulkan rasa
manis, sedangkan kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah dan
hampir tidak mempunyai nilai gizi.
Pemanis alami
· Gula putih
· Gula merah
Pemanis non nutritif
1.Non nutritif buatan, misalnya :
 · Sakarin (kemanisannya 300 kali gula)
· Siklamat (kemanisannya 30 kali gula)
· Aspartam (kemanisannya 200 kali gula)
· Sorbitol

2. Non nutritif alami, misalnya :

· Stesiovida dari tumbuhan Stevia Rebadiana
(kemanisannya 300 kali gula)

· Taumatin dari Thomatococcus danielli

(kemanisannya 2000 kali gula), salah satu pemanis
buatan yang dilarang penggunaannya adalah dulsin,
karena dulsin dalam jumlah tertentu dapat
menimbulkan tumor dan juga mengotori sel darah
merah.

C. BUMBU PENYEDAP
Bumbu penyedap adalah bahan yang digunakan saat memasak
untuk menambah cita rasa masakan.

Bumbu penyedap alami

Bumbu-bumbuhan, misalnya : cabai, laos, ketumbar,
merica, pala, kunyit dan lain-lain.

Bumbu penyedap buatan

· MSG atau vetsin
Yaitu asam amino karbosilat yang diperlukan tubuh
kita untuk pembentukan protein.
Bahaya : jika digunakan berlebihan akan menimbulkan
penyakit bagi manusia.
· Asam cuka
· Benzaldehida
· Amil asetat

D. BAHAN PENGAWET
Pengawet adalah bahan tambahan makanan yang dapat mencegah
atau menghambat fermentasi, pengasaman, dan penguraian lain oleh
mikroorganisme.

Bahan pengawet alami

· Garam (untuk pengawetan ikan)
· Gula dan kapur (untuk pembuatan manisan
buah)
· Garam, gula dan cuka (untuk membuat asinan
sayuran)
· Batu es (untuk menyimpan makanan)

Bahan pengawet buatan yang sering digunakan

1. Asam-asam organik, seperti :
· Asam asesat
· Asam propionat
· Asam scorbat
· Asam benzoat
2. Asam-asam anorganik, seperti :
· Senyawa sulfat
· Senyawa nitrat
· Senyawa nitrit
 Bahan pengawet yang tidak diperbolehkan
· Boraks
Dalam pemakaian dengan dosis 5-10 gram dapat
menimbulkan keracunan (muntah-muntah, diare, dan
bahkan kematian) pada si pemakai.
· Formalin
Formalin dilarang penggunaannya untuk pengawetan
makanan, karena dapat menyebabkan penyakit
kanker paru-paru, gagal ginjal, gangguan alat
pencernaan, dan gangguan fungsi jantung.

E. PENGENTAL
Pengental yaitu bahan tambahan yang digunakan untuk
menstabilkan, memekatkan atau mengentalkan makanan yang
dicampur dengan air, sehingga membentuk kekentalan tertentu.
v Contoh pengental
· Pati
· Gelatin
· Gum (agar, alginat, karagenan)

F. PENGEMULSI
Pengemulsi adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi
lemak dalam air dan sebaliknya, pada mayones bila tidak ada
pengemulsi, maka lemak akan terpisah dari airnya.
Contoh pengemulsi
· Lesitin pada kuning telur
· Gom arab
· Gliserin

G. ANTIOKSIDAN
Contoh antioksidan
· Butil Hidroksi Anisol (BHA)
· Butil Hidroksi Toluena (BHT)
· Tokeferon (vitamin E)
Diposting oleh Sang Arjuna di 05.10

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Masukkan komentar Anda...

Beri komentar sebagai: Unknown (Goo Logout

Publikasikan Pratinjau Beri tahu saya

Beranda Posting Lama

Langganan: Posting Komentar (Atom)

Tema Jendela Gambar. Diberdayakan oleh Blogger.