KARBOHIDRAT

Karbohidrat berasal dari bahasa perancis “Hydrate de carbone”

Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung elemen-elemen karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O) yang
terbentuk di alam dengan rumus umum Cn(H2O)

Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu, karbohidrat mempunya dua
gugus fungsional yang penting yaitu:

1. Gugus hidroksil
2. Gugus aldehod/keton

Contoh : beras. jagung, sorghum, ubi jalar, ubi kayu

PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

1. Monosakarida: karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat dihidrolisis lebih lanjut contohnya glukosa,
fruktosa, dan galaktosa.
2. Disakarida: karbohidrat yang mengandung 2 satuan monosakarida (2 glukosa) contohnya sukrosa, laktosa, dan
maltosa.
3. Polisakarida: karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan banyak satuan monosakarida contohnya amilum,
glikogen, dan selulosa.

karbohidrat sederhana dgn 1 gugus cincin

Tata nama Monosakarida tergantung gugus funfsional dan jumlah atom C gugus cincin.
Monosakarida yang mengandung satu gugus aldehid disebut aldosa, yang mengandung gugus keton disebut
ketosa .
Monosakarida dengan enam atom C disebut heksosa, misalnya glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Monosakarida yang mempunyai lima atom C disebut pentosa misalnya xilosa, arabinosa, dan ribosa.

Hemiasetal  Akohol + Aldehid

Terpolarisasi ke kanan Fischer

Struktur Glukosa (hemiasetal)

Disakarida

Terbentuk dari 2 molekul monosakarida

Sukrosa (glukosa + fruktosa)

Laktosa (glukosa + galaktosa)

6 CH2OH 6 CH2OH 6 CH2OH 6 CH2OH

5 O
5 O H
5 O H H H
5 O OH
H H
H H H H
4 OH H 1 4 OH H 1 4
OH H 1 O 4
OH H 1

OH O OH OH H H
3 2 3 2 3 2 3 2

H OH H OH H OH H OH
maltose cellobiose

Oligosakarida

Oligosakarida dapat diperoleh dari hasil hidrolisis polisakarida dengan bantuan enzim tertentu atau hidrolisis
polisakarida dengan asam.

Pati dapat dihidrolisisi dengan enzim amilase menghasilkan maltosa, maltotriosa, dan isomaltosa.

Bila pati dihidrolisis dengan enzim transglukosidase akan dihasilkan suatu oligosakarida dengan derajat polimerisasi
yang lebih besar. Senyawa ini disebut dekstrin yang sangat larut dalam air dan dapat mengikat zat-zat hidrofobik
sehingga dipergunakan sebagai food additive untuk memperbaiki tekstur bahan makanan.

Polisakarida

Polisakarida adalah polimer yang tersusun dari ratusan hingga ribuan satuan monosakarida yang dihubungkan

dengan ikatan glikosidik. Polisakarida adalah karbohidrat, sehingga tersusun hanya dari
atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Contoh polisakarida adalah pati, glikogen, agarosa, dan selulosa.
Beberapa polisakarida kompleks dapat juga memiliki atom tambahan misalnya nitrogen, seperti pektin, kitin,
dan lignin.

CH2OH 6 CH OH
2 CH2OH CH2OH CH2OH
O 5 O H O H O H H O H
H H H H H
H H H H H
OH H 1 4 OH H 1 OH H OH H OH H
O O O O OH
OH 2
3
H OH H OH H OH H OH H OH
amylose
Identifikasi Karbohidrat

1. Uji Molisch
2. Uji Benedit
3. Uji Iodin
4. Uji Fehlings
5. Uji Seliwanof
6. Uji Barfoed
7. Uji Antrone
8. Uji Pembentukan Osason

Fungsi karbohidrat
1. Sumber energi untuk tubuh
2. (fungsi utama)
3. Sumber lemak tubuh
4. Sumber lemak air susu
5. Sumber gula air susu
6. Sumber glikogen tubuh
7. Sumber gula darah

Energi hasil metabolisme karbohidrat digunakan untuk :

1. Bernapas
2. Kontraksi jantung dan otot
3. Bekerja
4. Olah raga
5. Kerja Otak

Sumber Makanan yang Mengandung Karbohidrat

1. Beras Merah
2. Kentang Rebus
3. Ubi Jalar
4. Sagu
5. Singkong
6. Roti Gandum Utuh
7. Bijirin Gandum
8. Jagung
9. Kacang-kacangan
10. kacang Polong

Jenis Karbohidrat

1. KARBOHIDRAT SEDERHANA

a. MONOSAKARIDA (glukosa, fruktosa & galaktosa)

b. DISAKARIDA (sukrosa & laktosa)

Banyak terdapat pada :Madu,buah-buahan dan susu

a. KARBOHIDRAT KOMPLEKS
b. PATI (starch),
c. GLIKOGEN (simpanan energi di dalam tubuh),
d. SELULOSA
e. SERAT (fiber)

Terkandung di dalam produk pangan seperti, nasi, kentang, jagung,singkong, ubi, pasta, roti dsb.
Proses Metabolisme Karbohidrat

Pengertian :

Metabolisme karbohidrat adalah proses perombakan dan pembentukan suatu jenis karbohidrat .

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi mahluk
hidup.

 GLIKOLISIS : proses Pemecahan glukosa / Heksosa (6 C) menjadi 2 molukul piruvat / laktat (3 C

atau 2 C) dan menghasilkan ATP (energi).
 GLIKOGENOLISIS : Proses pemecahan glikogen menjadi glukosa
 GLIKOGENESIS : proses pembentukan / sintesis Glikogen dari Glukosa
 GLUKONEOGENESIS : pembentukan glukosa dari bahan bukan karbohidrat.
1. GLIKOLISIS

Proses Pemecahan glukosa / Heksosa (6 C) menjadi 2 molukul piruvat / laktat (3 C atau 2 C) dan
menghasilkan ATP (energi).

 Fungsi utama proses ini adalah menghasilkan energi

 Dapat berlangsung dalam keadaan aerob dan anaerob.
 Pada keadaan Aerob, hasil akhit adalah Piruvat, dan ATP (energi) yg banyak.
 Pada kedaan Anaerob, hasil akhir adalah laktat dan hanya sedikit ATP (energi).
 Glikolisis terjadi di semua sel (sitosel).

GLIKOLISIS

Terjadi di dalam sitosol

Glikolisis : oksidasi glukosa energi ( ATP )

Aerob Anaerob

(asam piruvat ) (asam laktat)

Pada keadaan aerob :

Hasil akhirnya asam piruvat Masuk ke dalam

mitokondria Asetil KoA

Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

GLIKOGENESIS

 Proses pembentukan /sintesis Glikogen dari Glukosa

 Kelebihan glukosa yang ada dalam darah dirubah menjadi glikogen (Glikogenesis)untuk kemudian
disimpan dalam hati dan otot.
 Glikogen yang tersimpan ini sebagai cadangan glukosa apabila berpuasa /kadar glukosa darah
menurun , glikogen akan dirubah menjadi glukosa (glikogenolisis)
 Glikogen Dapat diubah jadi glukosa  untk mempertahankan glukosa darah (dalam keadaan puasa) =
12- 18 jam puasa.
 Terjadi didalam otot dan hati.

GLIKOGENOLISIS

Proses pemecahan glikogen menjadi glukosa

 Dalam otot:

* Tujuannya untuk mendapat energi bagi otot

* Hasil akhirnya : piruvat / laktat sebab gluko- sa 6-p yg dihasilkan dr glikogenolisis masuk ke jalur

glikolisis di otot

 Dalam hati:

* Tujuannya : untuk mempertahankan kadar glukosa darah di antara dua waktu makan

* Glukosa 6-p akan diubah menjadi glukosa

Glukosa 6-p + H2O Glukosa + Pi

Glukosa 6-fosfatase
 GLIKOGENESIS DAN GLIKOGENILISIS

GLUKOSA

GLIKOGENESISS GLIKOGENOLISIS
S

GLIKOGEN