Proses Pengolahan Makanan
Proses Pengolahan Makanan
MATA KULIAH
Disusun oleh
Kelompok 6:
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
dengan rahmat, karunia, serta hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah
tentang Proses Pengolahan Makanan. Tidak lupa kami pun berterima kasih kepada
dosen-dosen pengampu kami. Selaku dosen mata kuliah Penyehatan Makanan dan
Minuman B yang telah memberikan tugas ini kepada kami. Kami berharap
makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan
kita mengenai Proses Pengolahan Makanan.
Penulis
i
DAFTAR PUSTAKA
KATAR PENGANTAR................................................................................. i
DAFTAR ISI................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN
BAB II PEMBAHASAN
1. Proses fermentasi.......................................................................... 2
2. Proses pengolahan dengan panas.................................................. 2
3. Proses pengolahan dingin dan beku.............................................. 4
4. Proses pengolahan dengan dehidrasi............................................. 4
1. Kesimpulan..................................................................................... 6
DAFTAR PUSTAKA
ii
BAB I
PENDAHULUAN
1.2. Tujuan
1
BAB II
PEMBAHASAN
2
hidup terus dihambat pertumbuhannya dengan penyimpanan pada suhu
rendah atau dengan cara lain misalnya dengan bahan pengawet. Proses
pengolahan dengan cara panas dapat dikelompokkan menjadi 3 yaitu:
pasteurisasi (pemanasan pada suhu 70-800C selama 20 menit), pemanasan
pada 1000C dan pemanasan di atas 1000C.
3
2.3. Proses Pengolahan dengan Dingin dan Beku
4
besar air yang dikandung melalui penggunaan energi panas. Biasaya
kandungan air bahan tersebut dikurangi sampai batas sehingga
mikroorganisme tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya.
5
BAB III
PENUTUPAN
3.1. Kesimpulan
6
penyebab kerusakan pangan dipicu oleh oksigen. Reaksi kimiawi seperti
oksidasi lemak (ketengikan) yang terjadi.
7
DAFTAR PUSTAKA