Uji Benedict

Benedict Test

Salsabilla Putri Ananda

salsabillaputriananda.bio19@fkip.unsyiah.ac.id

Abstrak
Praktikum ini telah dilaksanakan pada tanggal 14 Maret 2020 yang dilaksanakan di
laboratorium Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan Unsyiah. Dengan judul uji
benedict. Praktikum ini bertujuan untuk menguji kandungan monosakarida dan keberadaan gula-gula
pereduksinya. Praktikum ini dilakukan dengan metode pengamatan langsung. Praktikum ini
menggunakan bahan seperti reagent benedict, larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa
1%, dan larutan amilosa 1%. Dan praktikum ini menggunakan alat seperti tabung reaksi, pipet tetes,
dan bunsen. Hasil dari praktikum ini adalah sampel glukosa dan fruktosa menunjukkan hasil positif
karena terbentuk endapan berwarna merah bata, sedangkan larutan sukrosa dan amilosa menunjukkan
hasil negatif karena tidak terbentuk endapan berwarna..
Kata Kunci: glukosa, fruktosa, sukrosa

Abstract
This practicum will be held on 14 March 2018 implemented in the laboratory of Biology
education Unsyiah. with the title benedict test. This practicumto test the monosacharide content and
the presence of reducing sugars. This Practical work is done by direct observation methods. This
practical uses of material such as benedict reagents, 1% glucose solution, 1% fructose solution, 1%
sucrose solution, 1% amylosa solution, 1%. And thispracticum uses tools such as test tubes, dropper
drops, and bunsen. The result of this practicum are glucose and fructose samples showed positive
result due to the formation of red brick deposits, while sucrose and amylose solution showed negative
sediment was formed.
Keywords: Glucose, fructose, sucrose

1
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict
Pendahuluan
Secara umum Pengertian dari
karbohidrat merupakan sumber energi utama
bagi manusia dan hewan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan. Karbohidrat dibentuk
melalui proses fotosintesis pada tumbuhan
(Nurjannah, 2012, p.157).
Sebagian besar karbohidrat, terutama
golongan monosakarida dan disakarida seperti
glukosa, fruktosa, galaktosa, dan laktosa
mempunyai sifat merekdusi. Sifat merekdusi
dari karbohidrat disebabkan oleh adanya
gugus aldehida atau gugus keton bebas
(Yulianti, 2015, p.213).
Uji kualitatif ini bertujuan untuk
membuktikan ada tidaknya gula pereduksi
(khususnya glukosa) pada sampel, serta
mengetahui gula apa saja yang terdapat pada
sampel (Al-kayyis, 2016, p.85).
Karbohidrat merupakan sumber
kalori utama bagi manusia selain protein dan
lemak. Karbohidrat yang mempunyai rumus
empiris (CH2o)n ini juga mempunyai peranan
penting dalam menentukan karakteristik
bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur,
dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh,
Karbohidrat berguna untuk mencegah
tibulnya pemecahan pemecahan protein tubuh
yang berlebihan, kehilangan mineral dan
berguna untuk membantu metabolisme lemak
dan protein. (Risnoyatiningsih, 2011, p. 417).
Karbohidrat merupakan salah satu zat
gizi yang diperlukan oleh manusia yang
befungsi untuk menghasilkan energi bagi
tubuh manusia. Karbohidrat sebagai zat gizi
merupakan nama kelompok zat-zat organik
yang mempunyai struktur molekul yang
berbeda-beda, meski terdapat persamaan-
persamaan dari sudut kimia dan fungsinya.
Semua karbohidrat terdiri atas unsur Carbon
(C), hidrogen (H), dan oksigen (O) (Siregar,
2014, p. 38).
Metode/ Cara Kerja
Waktu dan Tempat
Praktikum ini telah dilaksanakan pada
tanggal 14 maret 2018 di Laboratorium
Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan Ilmu
Pendidikan Unsyiah.
Alat dan Bahan
Subjek yang melakukan praktikum ini
adalah mahasiswa Pendidikan Biologi yang
2
mengikuti praktikum. Sample yang digunakan
yaitu reagent benedict, larutan glukosa,
fruktosa, sukrosa, dan larutan amilosa.
Prosedur
Sediakan 4 buah tabung reaksi,
masing-masing isi 5 mL larutan (Reagent
benedict). Kemudian kedalam masing-masing
tabung tersebut tambahkan 8 tetes larutan
glukosa 1%, fruktosa 1%, sukrosa 1%, dan
larutan amilosa 1%. Setelah itu tabung
dikocok, lalu semua tabung ditempatkan
kedalam air yang mendidih selama 3 menit,
lalu dinginkan. Kemudian perhatikan warna
endapan yang terbentuk dan bandingkan antar
tabung. Bila terbentuk endapan berwarna
menunjukkan hasil uji positif (+) dan jika
tidak terbentuk endapan berwarna
menunjukkan hasil uji negatif (-).
Teknik Pengambilan Data
Teknik analisis data pada praktikum
ini menggunakan metode observasi lalu
dianalisi ssecara deskriptif.
Hasil dan Pembahasan
Halimursyadah (2010, p.12)
mengatakan bahwa monosakarida adalah
karbohidrat yang biasanya memiliki 3-9 atom
karbon. Karbohidrat yang terdiri atas dua
satuan monosakarida atau lebih yang
tergabung melalui ikatan oligosakarida.
Sukrosa adalah disakarida yang terdapat bebas
di alam dan banyak ditemukan dalam tumbuh-
tumbuhan.
Anggraeni, dkk (2013, p.156)
mengatakan bahwa fruktosa merupakan gula
monosakarida jenis heksosa. Heksosa adalah
monosakarida yang memiliki enam atom C.
Fruktosa dapat terbentuk monosakarida atau
sebagai komponen dari sukrosa.
Daryanto (2015, p.104) mengatakan
bahwa disakarida nerupakan jenis karbohidrat
yang banyak dikonsumsi oleh manusia
didalam kehidupan sehari-hari akan terbentuk
gabungan 2 molekul monosakarida. Setiap
molekul disakarida yang umum digunakan
sehari-hari adalah sukrosa yang terbentuk dari
gabungan satu molekul glukosa dan fruktosa,
dan gula laktosa yang terbentuk dari satu
molekul glukosa dan galaktosa.
Menurut Kusbandari (2015, p. 36)
analisis kualitatif karbohidrat umumnya
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict
didasarkan atas reaksi-reaksi warna yang
dipengaruhi oleh produk-produk hasil
penguraian gula dalam asam-asam kuat
dengan berbagai senyawa organik, sifat
mereduksi dari gugusan hidroksil yang
berdekatan. Reaksi dengan asam-asam kuat
seperti asam sulfat, hidroklorat dan fosfat
pada karbohidrat menghasilkan pembentukan
produk terurai yang berwarna. Beberapa
analisis kualitatif karbohidrat yang sering
dilakukan adalah uji benedict.
Salamah, dkk (2011, p.88)
mengatakan bahwa adanya gula pereduksi
ditunjukkan dengan terbentuknya warna hijau,
kuning atau endapan berwarna merah bata.
Gambar 1. Larutan Regent Benedict.
Gambar 2. Sampel Glukosa, Fruktosa,
Sukrosa, Amilosa.
Uji benedict sangat efektif untuk
larutan-larutan tembaga yang basa. Bila
direduksi oleh karbohidrat yang memiliki
gugus aldehida atau keton yang membentuk
kopro oksida yang akan berwarna kuning
sampai merah.Dari hasil pengamatan yang
telah kami lakukan maka dapat diketahui
bahwa glukosa dan fruktosa menunjukkan
hasil positif. Hal tersebut terbukti dari
perubahan warna yang terjadi pada kedua
larutan tersebut. glukosa dan fruktosa bereaksi
positif disebabkan karena glukosa dan
3
fruktosa mampu meereduksi senyawa
pengoksidasi, dimana yang pereduksinya
adalah ujung yang mengandung aldehida.
Glukosa dan fruktosa dapat mereduksi ion
CU2+ dan mengendap sebagai CU2O yang
berwarna merah bata. Sedangkan sukrosa dan
amilosa menunjukkan hasil negatif, sukrosa
dan amilosa tidak menunjukkan adanya
perubahan warna sehingga karbohidrat ini
tidak merupakan pereduksi. Hal ini
dikarenakan sukrosa dan amilosa tidak
mengandung atom karbon anomer bebas,
karena atom karbon kedua anomernya yaitu
yang terdapat pada glukosa dan fruktosa yang
berikatan satu sama lainnya. Glukosa dan
fruktosa merupakan gugus aldehid dan keton
bebas, sedangkan sukrosa dan amilosa
merupakan gugus aldehid dan keton tertutup
dengan gugus yang lain.
Simpulan dan Saran
Simpulan
Uji benedict digunakan untuk
mengindentifikasi karbohidrat melalui reaksi
gula pereduksi. Adanya gula pereduksi pada
suatu larutan ditandai dengan adanya
perubahan warna pada larutan tersebut, seperti
warna merah bata pada larutan. Uji benedict
sangat efektif untuk larutan-larutan tembaga
yang basa. Bila direduksi oleh karbohidrat
yang memiliki gugus aldehida atau keton yang
membentuk kopro oksida yang akan berwarna
kuning sampai merah.
Saran
Dapat dilakukannya praktikum
terhadap sampel yang lebih bervariasi.
Daftar Pustaka
Al-kayyis Hasanul K, Susanti H. (2016).
Perbandingan Metode Somogyi- Nelson
dan Anthrone-Sulfat Pada Penetapan
Kadar Gula Pereduksi Dalam Umbi
Cilembu. Jurnal Farmasi Sains dan
komunitas. Vol.13(2):81-89.
Anggraeni, dkk. (2013). Intesintas Warna dan
Aroma Pada Susu Skim Kambing
Akibat Proses Glikasi Dengan
Penambahan Gula D-Fruktosa, L-
Fruktosa, dan D-Tagtosa. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. Vol.
2(3):150- 159.
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

Risnoyatiningsih, S. 2011. Hidrolisis Pati Ubi Salamah, E. Dkk. (2011). Aktivitas

Jalar Kuning Menjadi Glukosa Secara
Enzimatis. Jurnal Teknik Kimia. Vol.
5(2): 417.
Daryanto, Z. Kandungan Sakarida Dalam
Tepung (2015). Optimalisasi Asupan
Gizi Dalam Olahraga Prestasi Melalui
Carbohydrat Loading. Jurnal
Pendidikan Olahraga. Vol. 4(1):102-
114.
Antioksidan dan Komponen Bioaktif
Pada Selada Air. Jurnal Pengolahan dan
Perikanan Indonesia. Vol.14(2):85:91.
Yulianti, S. (2015). Pengaruh Waktu
Perebusan Biji Nangka Terhadap Kadar
Karbohidrat, Protein, dan Lemak.
Jurnal AkademikaKimia. Vol. 4(4):210-
216.

Halimursyadah. (2010). Perubahan Anatomi

dan Kandungan Oligosakarida Pada
Benih Reaksi Sitrat Avicennia marina
Akibat Perbedaan Laju Pengeringan.
Jurnal Floratek. Vol. 5(11):11-16.
Kusbandari, A. (2015). Analisis Kualitatif dan
Pati Umbi Ganyong. Pharmaciana.
Vol.5(1):35-42.
Siregar, N.S. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu
Keolahragaan. Vol. 13(2): 38.
Nurjannah, dkk. (2012). Aktivitas
Antioksidan dan Komponen Bioaktif
Semanggi Air (Marsilea crenata).
Jurnal Inovasidan Kewirausahaan. Vol.
1(3):152-158.

4
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

5
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

6
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

7
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

8
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

9
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

10
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

11
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

12
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

13
Salsabilla Putri Ananda : Uji Benedict

14