Name : Elsha Ramdhani

ID : 1813440004
Class : Chemistry Education of ICP
Jawablah pertanyaan-pertanyaan ini terkait materi LIPID!

1. Beri definisi istilah-istilah berikut:

a. Lemak, Lemak adalah zat yang sulit terurai oleh air dan merupakan sumber energi utama bagi
tubuh, selain protein dan karbohidrat. Lemak didapat dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari,
yang terbagi ke dalam lemak nabati (alpukat, kacang kenari, tumbuhan laut, minyak kelapa,
kacang kedelai) dan hewani (susu, telur, daging dan ikan laut).
b. Margarin, Margarin atau margarine terbuat dari lemak nabati, biasanya kelapa sawit. Minyak
kelapa akan melalui proses hidrogenasi, yakni mengubah bentuk cair menjadi padat dengan gas
hydrogen
c. Minyak, Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform (CHCl3), benzena dan
hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama
d. Akrolein, Akrolein atau 2-propenal merupakan senyawa aldehid tak jenuh yang paling
sederhana. Akrolein banyak terdapat di dalam masakan sebagai produk dari reaksi dehidrasi dari
karbohidrat, minyak nabati, lemak dan asam amino dengan pemanasan
e. Gliserin, Gliserol adalah senyawa gliserida yang paling sederhana, dengan hidroksil yang
bersifat hidrofilik dan higroskopik. Gliserol merupakan komponen yang menyusun berbagai
macam lipid, termasuk trigliserida.
f. Staleness, mulai berbau tidak sedap atau berasa masam krn sudah mengalami proses
pembusukan
g. Gliserida, Gliserida yang dikenal juga sebagai asilgliserida atau asilgliserol (bahasa Inggris:
glyceride, acylglycerol, glycerolipid) adalah lemak sederhana dalam bentuk senyawa ester. Ia
terbentuk dari reaksi kimia antara gliserol dan asam lemak.
h. Saponifikasi, Saponifikasi atau penyabunan adalah suatu reaksi hidrolisis asam lemak dengan
basa. Larutan basa kuat, misalnya larutan natrium hidroksida atau larutan kalium hidroksida,
yang panas, apabila dicampur dengan lemak, lemak tersebut akan mengalami pemecahan secara
hidrolisis. Pada proses hidrolisis ini, mula – mula terbentuk gliserol dan asam lemak.
Selanjutnya, asam lemak yang terbentuk bereaksi dengan basa menjadi garam – garam asam
lemak, yang dikenal dengan sabun (soap)
i. PUFA (Polyunsaurated fatty acid) yang merupakan asam lemak tak jenuh dengan banyak
ikatan rangkapnya berperan penting dalam proses tumbuh kembang otak.
j. Sequisteran, Sekuentran adalah bahan aditif dalam makanan yang dapat mengikat ion-ion
logam yang ada dalam makanan dan membentuk senyawa kompleks. Dengan terikatnya ion-ion
tersebut dapat dihambat terjadinya proses oksidasi yang dapat menimbulkan perubahan warna
dan aroma. Bahan aditif yang berfungsi sebagai sekuantran ialah asam sitrat, asam fosfat dan
garamnya, serta kalsium diantrium EDTA (Ethylene Diamine Tetra Atetic Acid).
k. Asam lemak jenuh, asam lemak jenuh (ALJ) adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan
rangkap. Lemak babi, Lemak babi adalah lemak pada babi. Lemak babi biasanya digunakan
untuk banyak makanan atau sebagai makanan yang mirip dengan mentega
l.Asam lemak tak jenuh, Asam lemak tak jenuh (ALTJ) adalah asam lemak yang memiliki 1
atau lebih ikatan rangkap.
m. Hidrogenasi, Hidrogenasi merupakan reaksi hidrogen dengan senyawa organik, Reaksi ini
terjadi dengan penambahan hidrogen secara langsung pada ikatan rangkap dari molekul yang
tidak jenuh sehingga dihasilkan suatu produk yang jenuh.
n.Lipase, Lipase adalah enzim yang dapat sekali bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan
ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang. Dengan
demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase.
o. Shortening :Shortening sering disebut sebagai “Mentega Putih” merupakan lemak yang dapat
dimakan (edible fat) dan sering digunakan untuk membuat adonan roti, butter cream, hingga
keperluan menggoreng.
p. Prooksidan, Pro-oksidan adalah bahan kimia yang menyebabkan stres oksidatif , baik dengan
menghasilkan spesies oksigen reaktif atau dengan menghambat sistem antioksidan
q. Mentega, Mentega adalah makanan produk susu, dibuat dengan mengaduk krim yang didapat
dari susu. Biasanya digunakan sebagai olesan roti dan biskuit, sebagai perantara lemak di
beberapa resep roti dan masakan, dan kadang-kadang bahan untuk menggoreng
r. Antioksidan, Antioksidan merupakan molekul yang mampu memperlambat atau mencegah
proses oksidasi molekul lain.
s. Winterisasi, Winterisasi adalah proses pemisahan bagian gliserida jenuh atau bertitik cair
tinggi dari trigliserida bertitik cair rendah. Winterisasi merupakan bentuk dari fraksinasi atau
pemindahan materi padat pada suhu yang diatur.
t. Plastic properties : Sifat plastic mempunyai beberapa keunggulan, yaitu : ringan, kuat dan
mudah dibentuk, anti karat dan tahan terhadap bahan kimia, mempunyai sifat isolasi listrik yang
tinggi, dapat dibuat berwarna maupun transparan dan biaya proses yang lebih murah.
u. Smoke point : Titik asap, Titik asap adalah temperatur ketika minyak atau lemak pada
kondisi tertentu menguapkan sejumlah senyawa volatil yang memberikan penampakan asap yang
jelas. Istilah ini biasanya digunakan dalam bidang kuliner untuk menentukan jenis minyak yang
tepat untuk proses tertentu.
v. Smoke poin, temperatur ketika minyak atau lemak pada kondisi tertentu menguapkan
sejumlah senyawa volatil yang memberikan penampakan asap yang jelas. Istilah ini biasanya
digunakan dalam bidang kuliner untuk menentukan jenis minyak yang tepat untuk proses
tertentu.

2. Apa fungsi dari?

a. Lemak, berfungsi membantu proses penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi bagi
tubuh, lemak juga membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut. Lemak memiliki fungsi
sebagai isolator bagi tubuh
b. Cooking oil, Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar panas, penamgah rasa gurih,
dan penambah nilai kalori bahan pangan
c. Antioxidants, untuk mencegah terjadinya ketengikan pada pangan akibat proses oksidasi
lemak atau minyak yang terdapat didalam pangan.
d. Margarin, fungsi margarin adalah bahan makanan buatan yang didapatkan dari proses
emulsi, margarin tetap memiliki kandungan gizi yang juga dibutuhkan oleh tubuh kita. Margarin
bisa menggantikan minyak goreng, karena lebih rendah lemak. Hal ini bisa mengurangi resiko
kolesterol tinggi. Margarin juga memiliki kandungan vitamin A, vitamin K, kalsium, zat besi,
protein, dan karbohidrat. Margarin juga mengandung antioksidan yang baik untuk tubuh. Nah,
kandungan-kandungan gizi dalam margarin ini sangat diperlukan bagi tubuh kita, terutama untuk
kesehatan mata, mencegah osteoporosis, serta menjaga keseimbangan hormon.
 e. Vitamin C, Vitamin C akan membantu tubuh untuk memproduksi kolagen yang
merupakan protein yang dibutuhkan untuk membantu mencegah keriput, proses penyembuhan
luka, menjaga keremajaan kulit, memperlambat proses penuaan hingga mencerahkan warna kulit
f. Seqiteran, Sekuestran dapat mengikat logam dalam bentuk ikatan komleks sehingga dapat
mengalahkan sifat dan pengaruh jelek logam tersebut dalam bahan. Dengan demikian senyawa
ini dapat membantu menstabilkan warna, cita rasa dan tekstur
g. Butter, butter memberikan fungsi memberi rasa, melembutkan dan mengembangkan kue
serta menurunkan efek gluten tepung.
h. Shortening, Shortening berfungsi untuk menghambat pembentukan gluten dari terigu pada
saat adonan roti dicampur.
i. Lard, merupakan sumber vitamin B dan mineral yang baik, serta mengandung asam oleat
dimana asam oleat ini baik untuk jantung , arteri, kulit dan mampu mengatur kestabilan hormon
j. Acid sitrat, berfungsi sebagai bahan pengawet yang baik dan alami, selain itu dapat
digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan
3. Tunjukkan perbedaan antara:
a. Asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh
Perbedaan utama antara lemak jenuh dan tidak jenuh adalah bahwa lemak jenuh tidak
memiliki ikatan rangkap antara rantai asam lemak sedangkan lemak tidak jenuh memiliki
ikatan rangkap dalam rantai asam lem
b. Lemak nabati dan lemak hewani
Lemak nabati adalah lemak yang bersumber dari tumbuh-tumbuhan contoh kacang-
kacangan, tahu, tempe dan santan kelapa yang mengandung lemak nabati. Sedangkan Lemak
hewani adalah lemak yang bersumber dari hewan contoh susu, ikan, keju, daging, mentega,
dan lain-lain
c. Roach and lipoksidasa
Lipoksidase adalah enzim yang mengkatalisis penambahan oksigen pada ikatan rangkap dari
asam lemak takjenuh dari tumbuhan asal.

d. Antioksidan primer dan antioksidan sekunder

Antioksidan primer  bekerja untuk mencegah pembentuk senyawa radikal bebas baru.
Ia mengubah radikal bebas yang ada menjadi molekul yang dampak negatifnya lebih
 sedikit, sebelum sempat bereaksi sedangkan, Antioksidan sekunder dibutuhkan untuk
menangkap radikal bebas dan mencegah terjadinya reaksi berantai.
f. Mentega dan margarin
Mentega atau butter dibuat dari lemak atau krim yang dipisahkan dari susu sapi.
Sementara margarin terbuat dari minyak tumbuh-tumbuhan serta dibuat sebagai
pengganti dari mentega. Umumnya, margarin dibentuk dari minyak kacang kedelai,
minyak canola, dan minyak dari tumbuh-tumbuhan lainnya
g. Asam stearat dan asam linoleat
Asam linolenat merupakan asam lemak tak jenuh majemuk yang tersusun dari rantai
18 atom karbon. Salah satu isomer asam linolenat, asam α-linolenat, adalah asam lemak
Omega-3 yang dikenal memiliki khasiat lebih daripada asam-asam lemak lain, khususnya
dalam mencegah rusaknya membran sel. Sedangkan Asam stearat, atau asam oktadekanoat,
adalah asam lemak jenuh yang mudah diperoleh dari lemak hewani serta minyak masak.
Wujudnya padat pada suhu ruang, dengan rumus kimia CH₃(CH₂)₁₆COOH.
h. Minyak jagung dan minyak kelapa
Minyak jagung adalah minyak olahan hasil ekstraksi dari biji jagung. Minyak ini
sering digunakan dalam memasak makanan, terutama dengan teknik deep frying. Walau
begitu, minyak jangung juga dipakai dalam industri kosmetik, termasuk sebagai komposisi
dalam make up, sabun cair, hingga sampo. Sedangkan Minyak kelapa murni adalah minyak
kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diambil minyaknya atau kernel-nya,
diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan
kimia dan RDB.
4. Berikan masing-masing dua contoh. (Lengkap dengan molekul yang dibangun):
a. Saturated fatty acids : asam palmitat, asam stearat.dan asam laurat, 
b. Unsaturated fatty acids :, asam linoleat,  asam linolenat, dan asam oleat
c. Volatile fatty acids : metana dan karbon dioksida
d. Unvolatile fatty acids :
e. Natural antioxidants : tokoferol (vitamin E), beta karoten (vitamin A), dan asam
askorbat (vitamin C) 
f. Artificial antioxidants : butil hidroksi anisol (BHA), butil hidroksi toluen (BHT), propil
galat, tert-butil hidoksi quinon (TBHQ), dan tokoferol
5. Bagaimana hubungan jumlah atom C dengan titik leleh dan kelarutan lemak?
Jawab: Adapun hubugannya yaitu titik didih asam-asam lemak akan semakin meningkat
dengan bertambah panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut.
6. Apakah semua asam karboksilat termasuk asam lemak?

Jawab : Asam alkanoat (atau asam karboksilat) adalah golongan asam organik alifatik yang
memiliki gugus karboksil (biasa dilambangkan dengan -COOH). Nah, semua asam alkanoat
adalah asam lemak. Dalam pelarut air, sebagian molekulnya terionisasi dengan melepas atom
hidrogen menjadi ion H+. selain itu, Asam karboksilat dengan banyak atom karbon (berantai
banyak) lebih umum disebut sebagai asam lemak karena sifat-sifat fisiknya.
7. Explain the stages of purification fat
Jawab : Langkah terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah menghilangkan zat
pewarna yang tidak diinginkan, dan proses ini biasanya disebut sebagai pemutihan
(blanching) atau penghilangan warna (penghilangan warna). Dalam proses netralisasi,
beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan, terutama bila larutan alkali yang kuat
digunakan, tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (yang sangat efektif),
biasanya tidak dapat dilihat sebagai kotoran minyak, ini hanya dapat dihilangkan dengan
perlakuan khusus. pemurnian minyak sawit dan lemak lainnya yang diketahui meliputi:
a) Sebuah. pemurnian dengan adsorpsi; Cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan
pemutih seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif.
b) Pemurnian dengan oksidasi; Oksidasi ini bertujuan untuk merombak pewarna yang ada
dalam minyak terlepas dari kualitas minyak yang dihasilkan. Proses pemutihan ini
banyak dikembangkan di industri sabun.
c) Panaskan blansing; pada suhu tinggi pewarna akan rusak, sehingga warna yang
dihasilkan akan lebih pucat. Proses ini selalu sesuai dengan kondisi vakum.
d) pemurnian dengan hidrogenasi. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan
rangkap dalam minyak, tetapi ikatan rangkap pada rantai karbon keroten akan terisi
dengan atom H. karoten yang terhidrogenasi, peringatan akan berubah menjadi pucat.
Blansing menetapkan tahap proses transfer untuk menghilangkan pewarna yang tidak ada
dalam minyak. Pemutihan ini dilakukan dengan cara mencampurkan oli dengan sedikit adsorben,
seperti tanah yang lebih penuh, tanah liat aktif dan arang aktif, atau bisa juga menggunakan
bahan kimia. Pemutihan minyak dengan adsorben umumnya dilakukan pada boiler yang
dilengkapi dengan pipa steam. Minyak yang akan di blanching dipanaskan dengan suhu sekitar
1050 C selama 1 jam. Penambahan adsorben dilakukan pada saat minyak mencapai suhu 70-
800C, dan jumlah adsorben kurang lebih 1,0-1,5 persen dari berat minyak. Selanjutnya minyak
dari adsorben dengan cara disaring menggunakan kain yang tebal atau dengan cara ditekan
dengan alat penyaring.
8. Mengapa hidrogenasi lemak dihindari?
Jawab : Hasil hidrogenasi ini adalah produk murah dengan jangka penyimpanan lebih panjang
dan sifatnya memperpanjang umur penyimpanan makan dan menambah rasa gurih. Nah
mengapa perlu dihindari ? karena menurut laporan yang dibuat Harvard School of Public Health
dan Wageningen University, bisa mencegah antara enam hingga 19 persen serangan jantung dan
kematian yang berkait dengannya setiap tahun. Lemak trans merupakan salah satu penyebab
obesitas (kelebihan berat badan) masa kini yang juga memicu penyakit kronis seperti penyakit
jantung. Tak heran jika kini di negara maju sudah banyak restoran yang mengurangi penggunaan
lemak trans dalam proses pemasakannya.
9. Mengapa musim dingin melawan lemak?
Jawab : Menurut penelitian terbaru, ketika Anda terpapar suhu yang lebih dingin, tubuh Anda
cenderung memproduksi lebih banyak sel lemak coklat ini. Sel lemak coklat dapat
menghangatkan, itu artinya Anda membutuhkan lebih banyak sel lemak coklat ketika suhu turun.
Selain itu, rasa menggigil yang disebabkan dingin juga dapat digunakan sebagai cara pemanasan.
Di mana proses ini dikenal sebagai termogenesis, yang meningkatkan suhu tubuh dengan
membakar lebih banyak energi (kalori).
10. Sarankan masing-masing dari mereka adalah sumber asam lemak jenuh dan tak jenuh
yang baik
Jawab :
Lemak jenuh biasanya ditemukan di:
Daging (terutama daging merah, sosis, dan teman deli)
Produk olahan susu (seperti mentega, krim, keju, susu penuh lemak, dan
yoghurt)
Makanan yang dipanggang (seperti kue kering, kue, dan biskuit)
Minyak kelapa, susu, dan krim
Dan lemak tak jenuh biasanya ditemukan di:
 Ikan berminyak (seperti salmon, mackerel, trout, herring, dan anchovies)
Kacang dan biji-bijian (seperti kenari, kacang mete, kacang tanah, almond, dan
kacang macadamia)
Minyak nabati dan produk berbahan dasar minyak nabati (seperti minyak zaitun,
minyak bunga matahari, abd spreads)
Alpukat.
11. Mana yang lebih baik (jelaskan)
Jawab :
a. Low or high smoke point
Smoke point adalah suhu terendah dari minyak yang dipanaskan hingga pertama kali
menghasilkan asap. Ketika smoke point ini sudah tercapai, artinya lemak yang terkandung di
dalam minyak goreng tersebut sudah mulai terurai menjadi gliserol dan asam lemak bebas.
Gliserol ini kemudian akan terurai lebih lanjut menjadi akrolein. Senyawa akrolein ini lah yang
membuat asap itu terasa pedih di mata. Selain itu, ketika smoke point itu sudah tercapai,  cita
rasa serta nutrisi yang terkandung di dalam minyak tersebut pun sudah mulai terurai. Hal itu
dapat mempengaruhi kualitas makanan, biasanya akan tampak dari bau dan rasa yang kurang
sedap berasal dari minyak tersebut. Jadi, akan lebih baik menggunakan minyak dengan smoke
point yang lebih tinggi untuk memasak makanan yang memerlukan suhu tinggi dan waktu yang
lama dalam prosesnya.
b. Saturated fatty acids or unsaturated
Lebih baik adalah asam lemak tidak jenuh untuk kesehatan tubuh hal ini dikarenakan  orang-
orang yang menderita penyakit jantung atau mereka yang berisiko tinggi terkena sakit jantung,
memiliki kadar lemak jenuh yang lebih tinggi dalam darahnya. Sejumlah menemukan bahwa
lemak jenuh bisa meningkatkan kadar kolesterol jahat (low density lipoprotein/LDL) dalam
darah. Kadar LDL yang terlalu banyak akan meningkatkan risiko penyakit jantung. Namun
penelitian-penelitian terbaru justru kembali mempertanyakan kaitan antara lemak jenuh dan
penyakit jantung. Beberapa riset tidak melihat adanya dampak signifikan dari mengurangi
konsumsi lemak jenuh terhadap risiko seseorang terkena penyakit jantung atau stroke.
c. Corn oil or lard
Lebih baik adalah minyak jagung hal ini dikarenakan minyak jagung diperkaya cukup banyak
lemak tidak jenuh dan vitamin E. Konsumsi minyak jagung diketahui memilik efek baik, di mana
minyak nabati jenis ini terlihat dapat mengurangi risiko kolesterol tinggi, diabetes, dan penyakit
jantung. Hal ini dikarenakan Sumber lemak tak jenuh dari lemak nabati biasanya kaya akan
vitamin, polifenol yang kaya antioksidan, dan lemak tak jenuh ganda (lemak tak jenuh dengan
dua ikatan rangkap antara molekul lemak) yang baik untuk jantung. Sedangkan, lemak hewani
banyak mengandung lemak jenuh dan kolesterol yang dapat memicu penyakit jantung.
12. Bahan-bahan berikut diurutkan berdasarkan:
* Peningkatan titik leleh
Asam laurat, asam oleat., asam stereat, asam arakidonat
Jawab : asam arakidonat -49°C, asam oleat 16,30C, Asam laurat 43,2°C, asam stereat
69,3°C,
* Peningkatan kandungan lemak
Lemak babi , telur , susu, keju
Jawab : Susu 1 gr, Lemak babi : 3,4 gram, telur 11 gr, keju 33 gr
13. write up of molecules
 Linoleic acid C18H32O2
HO(O=)C–(CH2)7CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2–)3H
 Araki acid donut Araki acid donut CH3(CH2)18COOH
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
 Triolein C57H104O6
 Butirodiolein CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR
 Butiro palmitoolein C16H32O2 Lemak Susu
 Oleodipalmitin C53H100O6

14. Whether the substances that cause fat colored

Jawab :
Lima sebab suatu bahan makanan berwarna
Ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu bahan makanan berwarna , yaitu:
1. pigmen yang secara alami terdapat pada tanaman dan hewan bmisalnyaklorofil berwarna
hijau, karoten berwarna jingga, dan mioglobin menyebabkan warna merah pada daging..
2. reaksi karamelisasi yang timbul bila gula di panaskan membentuk warna coklat pada
kembang gula caramel atau roti yang dibakar.
 3. warna gelap yang timbul karena adanya reaksi mailard, yaitu antara gugus amino protein
dengan gugus karbonil gula pereduksi; misalnya susu bubuk yang disimpan lama akan
berwarna gelap.
4. reaksi antara senyawa organic dengan udara akan menghasilkan warna hitam, atau
coklat gelap. Reaksi oksidasi ini dipercepat oleh adanya logam serta enzim; misalnya
warna gelap permukaan apel,atau kentang yang dipotong.
5. penambahan zat warna baik zat warna alami maupun zat warna sintetik, yang termasuk
dalam golongan bahan aditif makanan. M,asing-masing pigmen tersebut mempunyai
kestabilan yang berlainan terhadap berbagai kondisi pengolahan
Nah adapun pigmen yang terdapat pada lemak/larut dalam lemak yaitu:
1. Klorofil
Klorofil merupakan pigmen tetrapirol, cincin porifirin dalam bentuk dehidro dan atom
logam berwarna hijau. Klorofil ,erupakan pigmen berwarna hijau yang terdapat dalamkloroplas
bersama- sama dengan karoten dan xantofil. Terdapat pada sayuran daun, buah yang masih muda
atau berwarna hijau. Tersimpan dalam kloroplastid. Klorofil a mengandung atom magnesium
yang di ikat oleh nitrogen dari dua cincin pirol degan ikatan kovalen serta dua buah atom
nitrogen dari dua cincin pirol lain melalui ikatan koordinat kovalen; yaitu N dari pirol
menyumbangkan pasangan elektronnya pada magnesium.
2. karotenoid
karotenoid memiliki pigmen yang berwarna kuning-merah ,orange. Karotenoid terdapat dalam
kloroplas (0.5%) bersama-sama dengan klorofil (9.3%) , terutama pada bagian permukaan atas
daun, dekat dengan dinding sel-sel palisade.karoten terdapat pada buah papaya, kulit pisang,
tomat, cabe merah, mangga, wortel, ubi jalar dan pada beberapa bunga yang berwarna kuning
dan merah.
Karotenoid dikelompokkan menjadi dua karoten(terdapat gugus hidrokarbon) dan
xantofil (mengandung o dalam bentuk gugus hidroksil, metoksil, karboksil)
Karotendan likopen merupakan molekul yang simetrik, artinya eparuh bagian kiri merupakan
bayangan cermin dari bagian kanannya .beta karoten dan likopen merupakan molekul yang
serupa. Perbedaannya terletak pada cincin pada karbon ujung.beta karoten banyak terletrak pada
wortel dan lada.
15. Write proksida forms of:
 Linoleic acid
OH
O
O
H3C
OH
L in o le ic A c id P e r o x id a t io n

Linolenic acid
HO

CH3

O
HO
OH
OH
L in o le n ic A c id P e r o x id a t io n

Arachidonic acid
O
O

OH
CH3

A r a c h id o ic A c id P e r o x id a t io n