Bab Iv

BAB IV
PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA
A. SEJARAH PERUSAHAAN
Usaha tahu Ma Onoh adalah sebuah usaha home industri yang bergerak
dalam pembuatan tahu. Perusahaan atau pabrik tahu ini didirikan pada tahun
2003, pabrik tahu ini sudah memeliki sertifikat halal dari MUI, .Pabrik tahu
ini berlokasi di Jl. Gunuk Raya Ciliwung Poltangan, RT 02 RW 03 Tanjung
Barat Jakarta Selatan. No. Telpon 0818728649.
1. Visi dan Misi home industri Pabrik Tahu Ma Onoh
Visi : Menjadi Industri Tahu yang besar dan terkenal cita rasanya
yang di gandrungi masyarakat Indonesia
Misi : - Mengutamakan kesehatan dan dan kelezatan rasa yang
berkualitas tanpa bahan pengawet
- Menggunakan bahan baku yang terjaga kebersihan dan
kehigienisannya.
2. Struktur Organisasi Industri Tahu Ma Onoh
Struktur Organisasi perusahaan merupakan gambaran skematis tentang
hubungan kerja sama yang ada dalam perusahaan ataupun organisasi untuk
56
57
mencapai sasaran. Adapun struktur organisasi pada home industri pabrik
tahu Ma Onoh adalah sebagai berikut :
Pemilik Pabrik Tahu
Penggelola
Administrasi
Bag. Produksi
Bag. Perendaman Bag. Bag. Perebusan Bag.

dan Pencucian Penggilingan dan Penyaringan Pemotongan
Gambar 4.1 Struktur Organisasi
(Sumber Pabrik Tahu Ma Onoh)
a. Pemilik
Pemilik adalah pemegang saham atau penilik modal sepenuhnya yang
mempunyai kewenangan terbesar dalam pengambilan keputusan penuh dalam
mengendalikan industrinya.
58
b. Pengelola
Pengelola bertugas sebagai tangan kanan pemilik dalam segala urusan, serta
dapat pula menggantikan pemilik apabila sedang berhalangan, dan bertanggung
jawab atas segala kegiatan proses produksi.
c. Administrasi
Bertugas dalam pengolahan keuangan pabrik tahu serta bertugas membuat
laporan bulanan pemasukan dan pendapatan industry tahu.
d. Kepala bag. Produksi
Bertugas untuk mengawasi setiap proses produksi pembuatan tahu dari mulai
proses penggilangan sampai dengan pemotongan tahu.
e. Bagian Pekerja Penggilangan
Bertugas untuk menggiling kedelai sampai halus menggunakan mesin
penggilingan hingga dapat di olah menjadi tahu.
f. Bagian Pekerja Perebusan dan Penyaringan
Bertugas untuk merebus kedelai yang telai digiling hingga matang dan
kemudian melakukan penyaringan untuk memisahkan sari – sari kedelai dari
ampasnya.
59
g. Bagian Pekerja Pencetakan
Bagian ini bertugas untuk mencetak adonan tahu yang telah disaring dan
didiamkan sampai beberapa menit hingga menjadi tahu.
h. Bagian pekerja pemotongan
Bagian pekerja ini adalah bagian dari proses produksi pembuatan yaitu
betugas untuk memotong tahu sesuai dengan ukuran tahu yang telah ditetapkan
kemudian untuk diletakan di papan tahu dan di packing untuk kemudian di
pasarkan kepada konsumen.
B. Pengumpulan Data
Pada usaha pembuatan tahu, untuk pengumpulan data dilakukan
dengan cara interview kepada pemilik usaha tersebut. Data yang didapat dari
hasil interview yaitu data actual, seperti data kebutuhan bahan baku perhari,
biaya operational, dan jumlah produksi tahu berikut dengan harga
penjualannya. Untuk bahan baku pembuatan tahu, membutuhkan kacang
kedelai sebanyak 600 kg perhari, kedelai, bahan yang dibutuhkan adalah
minyak goreng dan air cuka. Banyak kebutuhan minyak goreng dalam
produksi tahu perhari adalah 64 kg.
Selanjutnya untuk kebutuhan air cuka perhari sebanyak 20 botol.
Untuk harga bahan baku seperti kacang kedelai adalah Rp 720.000 per
kwintal. Kemudian harga bahan lainnya seperti minyak goreng adalah Rp

60
8.125,00 per kilogram, untuk harga cuka per botolnya adalah Rp 1000,00, dan
untuk harga kayu bakar Rp 200.000 untuk kebutuhan bahan bakar produksi
per hari. Selain itu biaya lainnya seperti gaji operator perhari Rp 840.000
untuk 6 operator atau tenaga kerja.
1. Sistem Penanganan dan Pengendalian Bahan Baku Usaha Tahu
Penanganan dan pengendalian bahan baku di usaha pembuatan
tahu ini selalu mengutamakan kesegaran dan keseimbangan komposisi
dari bahan baku yang digunakan. Pemilik usaha pembuatan tahu ini
menginginkan hasil kualitas tahu yang dihasilkan sempurna. Untuk
kebutuhan bahan baku Berdasarkan alasan tersebut maka bahan baku yang
digunakan harus dipilih dan ditangani dengan baik dan benar. Berikut ini
adalah penjelasan lebih lanjut mengenai jenis bahan baku, proses
penanganan bahan baku, serta biaya persediaan dan pengendalian bahan
baku pada usaha pembuatan tahu. Harga jual per papan untuk tahu goreng
diketahui sebesar Rp 25.000, dan untuk harga tahu potong per papan
sebesar Rp 22.000. Pada produksi pembuatan tahu menyediakan
penyimpanan kacang kedelai sebanyak 700 kilogram perhari.
Banyak produksi tahu per hari sebanyak 420 papan perhari, tahu
goreng 280 papan, dan tahu potong 140 papan. Jadi untuk waktu satu
minggu,banyak tahu yang di produksi sebanyak 2940 s.d 3360 papan.
Banyaknya tahu yang diproduksi perminggu dari bulan Desember 2016

61
sampai November 2017 dapat dilihat pada table 4.1 sampai tabel
4.12dibawah ini.
Table 4.1
Produksi Tahu bulan Desember 2016
DESEMBER 2016
Minggu Jam
Hari Kerja Produksi Banyaknya Produksi
Kerja
Perminggu perhari (papan) perminggu ( papan )
Perhari
1 8 14 jam 420 3360

2 8 14 jam 420 3360
3 8 14 jam 420 3360
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 31 13020 13020
Sumber : Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh
Tabel 4.2
Produksi Tahu bulan Januari 2017
JANUARI 2017
Minggu Jam
Hari Kerja Produksi Banyaknya Produksi
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360

2 8 14 jam 420 3360
3 8 14 jam 420 3360
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 31 13020 13020
62
Tabel 4.3
Produksi Tahu bulan Februari 2017
FEBRUARI 2017
Minggu Jam
Hari Kerja Produksi perhari Banyaknya Produksi
Kerja
Perminggu (papan) perminggu ( papan )
Perhari
1 7 14 jam 420 2940
2 7 14 jam 420 2940
3 7 14 jam 420 2940
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 28 11760 11760
Tabel 4.4
Produksi Tahu bulan Maret 2017
MARET 2017
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 8 14 jam 420 3360
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 31 13020 13020
Tabel 4.5
Produksi Tahu bulan April 2017
Apr-17
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 7 14 jam 420 2940
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 30 12600 12600
Tabel 4.6
63
Produksi Tahu bulan Mei 2017

MEI 2017
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 8 14 jam 420 3360
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 31 13020 13020
Tabel 4.7
Produksi Tahu bulan Juni 2017
JUNI 2017
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 7 14 jam 420 2940
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 30 12600 12600
Tabel 4.8
Produksi Tahu bulan Juli 2017
JULI 2017
Minggu Hari Kerja Jam Produksi perhari Banyaknya Produksi

Perminggu Kerja (papan) perminggu ( papan )
Perhari
1 8 14 jam 525 4200
2 8 14 jam 525 4200
3 8 14 jam 525 4200
4 7 14 jam 525 3675
Jumlah 31 16275 16275
Tabel 4.9
Produksi Tahu bulan Agustus 2017
64
AGUSTUS 2017
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 525 4200

2 8 14 jam 525 4200
3 8 14 jam 525 4200
4 7 14 jam 525 3675
Jumlah 31 16275 16275
Tabel 4.10
Produksi Tahu bulan September 2017
Sept-17
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 7 14 jam 420 2940
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 30 12600 12600
Tabel 4.11
Produksi Tahu bulan Oktober 2017
OKTOBER 2017
Minggu Jam
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 8 14 jam 420 3360
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 31 13020 13020
Tabel 4.12
Produksi Tahu bulan November 2017
65
Nov-17
Mingg Jam
u Hari Kerja Produksi Banyaknya Produksi
Kerja
Perhari
1 8 14 jam 420 3360
2 8 14 jam 420 3360
3 7 14 jam 420 2940
4 7 14 jam 420 2940
Jumlah 30 12600 12600
2. Penanganan Bahan Baku
Proses penanganan bahan baku adalah tahapan yang menunjukan
penanganan bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan tahu.
Sistem yang digunakan untuk bahan baku adalah sitem First In First Out
(FIFO), yang artinya bahan baku yang pertama masuk akan diproses
terlebih dahulu untuk pembuatan tahu.
3. Jenis-Jenis Bahan Baku
Dalam pembuatan tahu, membutuhkan beberapa bahan baku yang
digunakan. Bahan baku paling utam dalam pembuatan tahu adalah kacang
kedelai, kemudian bahan baku pendukung lainnya adalah air cuka dan
minyak goreng. Berikut adalah definisi masing-masing bahan yang
dibutuhkan untuk proses pembuatan tahu.
a. Kacang Kedelai
66
Kacang kedelai merupakan bahan baku pokok atau bahan baku paling
utama dalam pembuatan tahu. Pemilik usaha tahu memesan atau
mendapatkan kacang kedelai dari pemasok. Jumlah kacang kedelai
yang dibutuhkan sebanyak 6 kwintal. Kedelai tersebut dikemas
menggunakan karung, tiap karung berisi 50 kg. Untuk total kebutuhan
kacang kedelai perhari sama dengan 12 karung. Banyaknya kedelai
yang dipesan oleh pemilik usaha tahu adalah 7,5 kwintal. Harga
kacang kedelai per kwintal adalah Rp 720.000, jadi total harga kacang
kedelai yang dibeli Rp 5.400.000 per hari.
b. Air Cuka
Air cuka digunakan untuk proses pembuatan tahu, yaitu untuk
campuran hasil dari sari kacang kedelai supaya tahu yang dihasilkan
tidak mudah hancur dan berbau. Banyaknya air cuka yang digunakan
adalah 20 botol, harga 1 botol cuka adalah Rp 1.000, jadi total harga
yang dibutuhkan per hari untuk membeli cuka adalah Rp 20.000.
c. Minyak Goreng
Minyak goreng digunakan hanya untuk menggoreng jenis tahu coklat
atau disebut juga tahu goreng pada saat produksi. Banyaknya minyak
goreng yang dibutuhkan untuk tahu goreng sebanyak 64 kg per hari.
Harga minyak goreng per kilogram adalah Rp 8.125, jadi total harga
minyak goreng yang dibutuhkan adalah 520.000
d. Kayu Bakar
67
Kayu Bakar merupakan salah satu sarana pendukung yang digunakan
untuk pembuatan tahu, karena proses memasaknya menggunakan asap
atau uap yang berasal dari kayu yang dibakar. Kebutuhan kayu bakar
perhari sebanyak 2 mobil bak, dengan total harga kayu bakar tersebut
adalah Rp 200.000.
4. Biaya Persediaan
Biaya persediaan yang diperhitungkan untuk pembuatan tahu
terdiri dari dua jenis biaya, diantaranya biaya pemesanan dan biaya
penyimpanan. Biaya pemesanan terdiri dari biaya bensin, dan biaya upah.
Biaya penyimpanan yang dilihat adalah opportunity cost. Berikut
pembahasan mengenai biaya pemesanan dan biaya penyimpanan.
a. Biaya Pemesanan
Biaya pemesanan adalah biaya yang dikeluarkan oleh pemilik usaha
tahu, yang berkaitan dengan proses pembelian bahan baku. Besarnya
jumlah biaya pemesanan tidak berdasarkan pada kuantitas bahan baku
yang dipesan. Biaya pemesanan bahan baku terdiri dari biaya upah
tenaga kerja yang mengangkut atau mengantarkan kacang kedelai dari
pemasok ke gudang pemilik usaha tahu. Besarnya biaya angkut,
biasanya pemilik usaha tahu memberikan sebesar Rp 30.000.
b. Biaya Penyimpana
68
Biaya penyimpanan adalah biaya yang dikeluarkan untuk bahan baku
yang disimpan. Proses penyimpanan bahan baku pada usaha produksi
tahu tidak ada yang diperlakukan dengan khusus. Biaya penyimpanan
dihitung berdasarkan dari biaya yang terkait pada proses produksi,
yaitu upah gaji operator atau tenaga kerja, dan biaya modal yang
dikeluarkan. Biaya penyimpanan dapat diketahui dengan cara
menghitung jumlah biaya yang terkait kemudian membaginya dengan
banyaknya kebutuhan bahan baku. Biaya penyimpanan yang harus
dihitung adalah biaya kebutuhan bahan baku kacang kedelai, air cuka,
minyak goreng dan sarana pendukung seperti biaya pembelian kayu
bakar. Dibawah ini contoh perhitungan untuk biaya penyimpanan
bahan baku kacang kedelai.
Biaya modal awal = Rp 7.000.000
Biaya gaji pertahun = Rp 306.600.000
Total biaya = Rp 313.600.000
Untuk usaha produksi tahu, jumlah kebutuhan bahan baku kacang
kedelai yang di penuhi dalam waktu satu tahun sebesar 17760 kg.
Untuk menghitung biaya penyimpanan bahan baku kacang kedelai
adalah:
Rp 313.600 .000
Biaya penyimpanan kacang kedelai = =Rp1.765 .76
177600 kg
69
5. Pengendalian Persediaan Bahan Baku pada Usaha Pembuatan Tahu
Pada usaha pembuatan tahu, memiliki persediaan bahan baku
kedelai dengan cara mereka sendiri. Bahan baku kedelai didapat atau
dibeli langsung dari penjual kedelai. Hal ini dilakukan agar pengusaha
tahu dapat memilih langsung jenis kacang kedelai dengan kondisi yang
sesuai untuk diproses menjadi tahu. Selain kacang kedelai, bahan baku
yang lain seperti air cuka, minyak goreng dibeli langsung dari agen yang
sudah menjadi langganan tetap dalam pembelian bahan baku. Hal ini
dilakukan agar mendapatkan bahan seperti cuka, dan minyak goreng
sesusai dengan kebutuhan untuk pembuatan produksi tahu.
Pada usaha produksi pembuatan tahu, bahan baku yang paling
utama dalam pengadaan persediaan adalah kacang kedelai, karena bahan
baku yang lainnya dibeli tidak sebanyak bahan baku utama seperti kacang
kedelai, sehingga apabila ada kekurangan pada saat produksi dapat
langsung dibeli. Pengendalian persediaan bahan baku kacang kedelai ini
dilakukan agar persediaan bahan baku yang ada dapat memenuhi
kebutuhan diwaktu yang tepat dengan jumlah yang mencukupi.
Banyaknya persediaan bahan baku kacang kedelai pada periode Desember
2016 sampai dengan November 2017 dapat dilihat pada
Tabel 4.13
Persedeiaan bahan baku kacang kedelai periode Desember 2016 sampai
November 2017 sampai
Jumlah Kacang Kedelai
Bulan Minyak Goreng (Kg)
Yang Dipesan (Kg) Cuka
70
(Botol)
Des-16 14400 480 1984
Jan-17 14400 480 1984
Feb-17 12600 420 1792
Mar-17 14400 480 1984
Apr-17 13800 460 1920
Mei-17 14400 480 1984
Jun-17 18000 600 1920
Jul-17 18600 620 1984
Agust-17 14400 480 1984
Sep-17 13800 460 1920
Okt-17 14400 480 1984
Nop-17 14400 480 1920
JML. 177600 5920 23360
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh
Banyaknya persediaan bahan baku kacang kedelai perhari
sebanyak 600 kg atau 6 kwintal. Persediaan dilakukan pada kelipatan hari
keempat. Hal ini dilakukan oleh pemilik usaha tahu supaya jika terdapat
suatu masa dimana tidak perlu lagi membeli bahan baku kacang kedelai,
sehingga dapat meminimkan biaya pengeluaran. Berdasarkan persediaan
bahan baku, biaya persediaan dapat dihitung dengan menggunakan total
biaya pemesanan dan biaya penyimpanan. Total biaya pemesanan dapat
dihitung dengan cara mengalikan biaya pemesanan bahan baku dengan
total frekuensi pemesanan pertahun. Pada usaha tahu ini pemesanan
bahan baku kacang kedelai dilakukan dengan frekuensi setiap hari, yaitu
satu hari sebelum proses produksi. Total frekuensi pemesanan bahan baku
kacang kedelai ditetapkan sebanyak 296 kali selama satu tahun. Total
biaya penyimpanan dihitung dengan mempertimbangkan faktor-faktor

71
yang berpengaruh pada penyimpanan. Penggabungan kedua biaya antara
biaya pemesanan dan biaya penyimpanan dapat dijadikan acuan untuk
menghitung biaya persediaan.
Perhitungan komponen biaya lainnya yang penting untuk untuk
diperhitungkan adalah biaya pembelian. Biaya pembelian adalah biaya
yang dikeluarkan untuk membeli bahan bahan baku sesuai dengan
kuantitas yang dipesan. Biaya pembelian dapat dihitung dengan
mengalikan kuantitas bahan baku yang dibeli selama satu tahun dengan
harga beli bahan baku baku tersebut. Perhitungan untuk harga bahan baku
adalah harga bahan baku yang dibeli pemilik usaha tahu dari pemasok.
Besarnya biaya pembelian bahan baku pembuatan tahu pada periode
Desember 2016 sampai dengan November 2017 adalah Rp 1.474.440.000
selama satu tahun. Tabel dibawah ini menunjukan besarnya biaya bahan
baku pembuatan tahu selama satu tahun.
Tabel 4.14
Biaya Pembelian Bahan Baku
Periode Desember 2016 sampai November 2017
72
Bahan Baku Kuantitas Harga Beli (Rp.) Biaya Pembelian (RP./Tahun)

Kacang Kedelai (Kwintal) 177600 Rp 7.200.00 Rp 1.278.720.000.00
Minyak Goreng (kg.) 23360 Rp 8.125.00 Rp 189.800.000.00
Cuka (Botol) 5920 Rp 1.000.00 Rp 5.920.000.00
Total Biaya Rp 1.474.440.000.00
Hasil lain yang dapat dirangkum kedalam pembahasan
sebelumnya adalah mengenai rangkuman jumlah perencanaan produksi,
jumlah pemesanan bahan baku kedelai, dan jumlah penyimpanan bahan
baku kedelai dapat ditunjukan pada tabel 4.15. Banyaknya jumlah
perencanaan produksi tahu dilakukan setiap hari, dengan jumlah produksi
tahu perhari adalah 420 papan tahu. Tahu yang di produksi terdiri 280
tahu goreng atau coklat, dan 140 papan tahu potong. Contoh total
produksi pada bulan Desember 2016, jumlah produksi sebanyak 13.020
yang didapat dari banyaknya produksi perhari dikalikan dengan
banyaknya hari kerja pada periode bulan Desember 2016 yaitu 31 hari.
Jadi banyaknya total produksi pada periode bulan Desember 2016 hingga
November 2017 adalah 153.300 papan tahu. Jumlah banyaknya kedelai
yang dipesan adalah 750 kg atau 7,5 kwintal. Pemesanan kacang kedelai
pada bulan Desember 2016 adalah 14.400 kg, didapatkan dari banyaknya
kedelai yang dipesan dikalikan dengan frekuensi pemesanan pada bulan
Desember 2016 yaitu sebanyak 24. Untuk kedelai yang disimpan
sebanyak 150 kg. Jadi jumlah kedelai yang disimpan pada bulan
73
Desember 2016 sebanyak 1050 kg, didapatkan dari banyaknya kedelai
yang disimpan dikalikan dengan frekuensi penyimpanan pada bulan
Desember 2016 yaitu 7 kali.
Tabel.4.15
Kebutuhan Bahan Baku
Jumlah Kacang Kedelai

Bulan Minyak Goreng (Kg)
Yang Dipesan (Kg) Cuka
Des-16 14400 480 1984
Jan-17 14400 480 1984
Feb-17 12600 420 1792
Mar-17 14400 480 1984
Apr-17 13800 460 1920
Mei-17 14400 480 1984
Jun-17 18000 600 1920
Jul-17 18600 620 1984
Agust-17 14400 480 1984
Sep-17 13800 460 1920
Okt-17 14400 480 1984
Nop-17 14400 480 1920
JML. 177600 5920 23360
6. Struktur Produk dan Bill Of Material (BOM) Produk Tahu
Bahan-bahan penyusun dari produksi pembuatan tahu perlu
diketahui sebagai informasi dalam membuat perencanaan persediaan
bahan baku. Informasi dari bahan bahan baku pembuatan tahu disusun
atau dibuat dalam bentuk struktur produk bahan baku produk Bill Of
Material. Struktur produk merupakan bagan untuk memberikan informasi
mengenai bahan-bahan penyusunan produk tahu, yang sesuai dengan

74
produksinya. Bill Of Material merupakan sebuah daftar komponen bahan,
campuran bahan dan bahan baku yang diperlukan untuk produk tahu.
Gambar.4.2
Struktur Produk Tahu
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh olahan tahun 2017
Tabel 4.16
Bill Of Material (BOM) Produk Tahu
75
Sumber
: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh yang telah diolah tahun 2017
C. PENGOLAHAN DATA
76
1. Peramalan Penjualan Tahu
Peramalan penjualan tahu dilakukan berdasarkan data historis
penjualan aktual selama satu tahun terakhir. Peramalan yang dilakukan
pada varian jenis tahu yang diproduksi yaitu tahu goreng dan tahu potong.
Hasil penjualan tahu selama periode Desember 2016 sampai November
2017 dapat dilihat pada tabel dibawah ini
Tabel 4.17
Data Penjualan Tahu Aktual pada Usaha pembuatan Tahu
Penjualan Tahu Papan Total Penjualan
Bulan Tahu Goreng Tahu Potong Tahu Papan
Dec-16 8680 4340 13020
Jan-17 8680 4340 13020
Feb-17 7840 3920 11760
Mar-17 8680 4340 13020
Apr-17 8400 4200 12600
May-17 8680 4340 13020
Jun-17 10500 5250 15750
Jul-17 10850 5425 16275
Aug-17 8680 4340 13020
Sep-17 8400 4200 12600
Oct-17 8680 4340 13020
Nov-17 8400 4200 12600
JML. 159705
Data Penjualan aktual tersebut kemudian akan ditampilkan kedalam
bentuk diagram kartesius untuk mengetahui bagaimana pola datanya. Pola
data ini untuk membantu mengetahui metode peramalan yang paling
sesuai untuk meramalkan penjualan tahu. Pola data untuk masing- masing
jenis tahu ditunjukan pada gambar dibawah ini :

77
Tahu Goreng
12000
10000
8000
6000
Kuantitas
4000
2000
0
6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 17 17
ec-1 an-1 eb-1 ar-1 pr-1 ay-1 un-1 Jul-1 ug-1 ep-1 ct- o v-
D J F M A M J A S O N
Gambar 4.3
Grafik Penjualan Tahu Goreng
Grafik untuk penjualan tahu potong pada usaha pembuatan tahu
Ma Onoh, dapat dilihat pada gambar di bawah ini.
Gambar 4.4
Grafik Penjualan Tahu Potong

78
Grafik atau diagram kartesius data penjualan tahu keseluruhan
dari semua jenis tahu, dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Grafik Penjualan Tahu Keseluruhan

12000
10000
8000
Tahu goreng
6000 Tahu Potong
Kuantitas
4000
2000
0
6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
c-1 n-1 b-1 r-1 r-1 y-1 n-1 l-1 g-1 p-1 ct-1 v-1
De Ja Fe Ma Ap Ma Ju Ju Au Se O No
Gambar 4.5
Grafik Penjualan Tahu Keseluruhan
Berdasarkan pada grafik pola data penjualan yang digambarkan
diatas pada gambar 4.2, sampai dengan gambar 4.4, menunjukan bahwa
data terlihat fluktuasi, namun fluktuasi tersebut terlihat berulang dalam
suatu interval waktu tertentu, maka data hasil penjualan tersebut berpola
musiman. Berdasarkan dilihat dari data penjualan dengan pola musiman
tersebut, metode peramaln yang dapat dilakukan adalah metode moving
average. Peramalan dengan menggunakan metode moving average akan
dilakukan dengan menggunakan software WinQSB. Hasil peramalan yang

79
didapat dari software WinQSB tersebut kemudian akan dikoreksi dengan
indeks musim agar hasil peramalan dapat lebih akurat sesuai dengan
kecenderungan musim pada masing-masing periode.
Berikut dibawah ini menunjukan hasil peramalan menggunakan
software WinQSB pada masing-masing jenis tahu. Peramalan yang
digunakan adalah metode moving average dengan nilai m=2 (banyaknya
periode rata-rata bergerak), dan periode ramalan untuk 12 bulan. Hasil
dari perhitungan peramalan tersebut dapat diketahui nilai MAD, MSE,
dan MAPE untuk mengetahui indeks kesalahan dari hasil peramalan
tersebut. Tabel 4.18 adalah perhitungan rangkuman hasil peramalan
jenis tahu goreng.

80
Tabel 4.18
Rangkuman Hasil Peramalan Tahu Goreng
Hasil
Bulan
Permalan Tahu Goreng
1 8680
2 8680
3 8680
4 8260
5 8260
6 8540
7 8540
8 9590
9 10675
10 9765
11 8540
12 8540
Total 106750
CFE -280
Tabel lanjutan hasil peramalan tahu goreng

MAD 840
MSE 1223285
MAPE 9.162558
TS -0.3333333
R-Square 0.6826347
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh yang sudah diolah tahun 2017
Akurasi peramalan diatas akan semakin tinggi apabila nilai-nilai
MAD, MSE, dan MAPE semakin kecil. Tracking signal yang positif
menunjukan bahwa nilai aktual permintaan lebih besar dari pada ramalan,
sedangkan tracking signal yang negatif berarti nilai aktual permintaan
lebih kecil dari pada nilai ramalan. Dapat dilihat dari hasil peramalan,
bahwa nilai tracking signal adalah -0,3333333, nilai tersebut menunjukan

81
bahwa nilai aktual permintaan lebih kecil dari pada nilai peramalan. Suatu
tracking signal dikatakan baik, apabila memiliki CFE yang rendah, dapat
dilihat dari hasil perhitungan bahwa nilai CFE adalah -280, yang
menandakan nilai CFE rendah karena bernilai negatif (Gaspersz;200:
91).
Peramalan untuk tahu potong yang digunakan adalah metode
moving average dengan nilai m=2 (banyaknya periode rata-rata
bergerak), dan periode ramalan untuk 12 bulan. Hasil peramalan
ditunjukan pada tabel 4.19 dibawah ini.
Tabel 4.19
Rangkuman Hasil Peramalan Tahu Potong
82
Hasil
Bulan
Permalan Tahu Goreng
1 4340
2 4340
3 4340
4 4130
5 4130
6 4270
7 4270
8 4795
9 5337.5
10 4882.5
11 4270
12 4270
Total 53375
CFE -140
MAD 420
MSE 305821.3
MAPE 9.162558
TS -0.3333333
R-Square 0.6828347
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh yang telah diolah tahun 2017
Akurasi peramalan diatas akan semakin tinggi apabila nilai-nilai
MAD, MSE, dan MAPE semakin kecil. Tracking signal yang positif
menunjukan bahwa nilai aktual permintaan lebih besar dari pada ramalan,
sedangkan tracking signal yang negatif berarti nilai aktual permintaan
lebih kecil dari pada nilai ramalan. Dapat dilihat dari hasil peramalan,
bahwa nilai tracking signal adalah -0,3333333, nilai tersebut menunjukan
bahwa nilai aktual permintaan lebih kecil dari pada nilai peramalan. Suatu
tracking signal dikatakan baik, apabila memiliki CFE yang rendah, dapat
83
dilihat dari hasil perhitungan bahwa nilai CFE adalah -140, yang
menandakan nilai CFE rendah karena bernilai negatif
(Gaspersz;2001:91).
Berdasarkan dari hasil perhitungan peramalan dengan software
WinQSB metode moving average, didapatkan hasil peramalan penjualan
dari produksi tahu. Tabel dibawah ini menunjukan rangkuman hasil
peramalan dua jenis tahu, yaitu tahu goreng dan tahu potong.
Tabel 4.20
Rangkuman Hasil Peramalan Dua Jenis Tahu
Hasil Peramalan Tahu (Papan)
Bulan Total
Tahu Goreng Tahu Potong
1 8680 4340 13020
2 8680 4340 13020
3 8680 4340 13020
4 8260 4130 12390
5 8260 4130 12390
6 8540 4270 12810
7 8540 4270 12810
8 9590 4795 14385
9 10675 5337.5 16012.5
10 9765 4882.5 14647.5
11 8540 4270 12810
12 8540 4270 12810
Total 115.290 57.645 160.125
Berdasarkan dari hasil perhitungan peramalan penjualan dengan
pengolahan data software winQSB menggunakan metode moving average,
total untuk peramalan untuk jenis tahu goreng sebanyak 115.290 papan
84
selama satu tahun, kemudian total untuk peramalan tahu potong sebanyak
57.645 papan selama satu tahun. Jadi total peramalan untuk penjualan
tahu sebesar 160.125 papan dari bulan Desember 2016 sampai November
2017.
2. Perencanaan Agregat Tahu
Perencanaan agregat adalah suatu langkah pendahuluan
perencanaan kapasitas secara terperinci yang merupakan dasar untuk
membuat jadwal induk produksi. Perhitungan perencanaan agregat
membutuhkan informasi mengenai waktu produksi, waktu baku, biaya
produksi, dan kapasitas produksi. Waktu produksi pembuatan tahu pada
usaha ini adalah 14 jam perhari, dan hari kerja mengikuti banyaknya hari
pada periode bulannya. Rata-rata produksi tahu perhari sebanyak 420
papan, sehingga waktu baku (Wb) dari produksi dapat diketahui sebagai
berikut.
Jumlah jam kerja perhari

Wb=
rata−rata produksi perhari
14
Wb= =1 , 999998 Menit / papan
420
14
Wb= =119,99988 Detik / papan
420
85
1. Biaya Produksi Normal (RT)
Biaya produksi normal (RT) ditentukan berdasarkan biaya upah tenaga kerja
yang bekerja dalam waktu normal,dan biaya pemakaian listrik normal untuk
kegiatan produksi. Berikut ini adalah perhitungan biaya produksi normal.
Biaya tena ga kerja perhari

Biaya tenaga kerja normal=
rata−rata produksi perhari
100000
= =Rp238,09/papan
420
Biaya pemakaian listrik perbulan

Biaya listrik=
Jumla hhari kerja perbulan x rata−rata produksi
1.000 .000
Biaya listrik= =79,366/ papan
30× 420
Biaya RT=Biaya tenaga kerjanormal + Biaya listrik
=1666,63/ papan+79,366/ papan
= Rp 1745,996/ papan
2. Biaya Produksi Lembur (OT)
Biaya produksi lembur ditentukan berdasarkan biaya tenaga kerja yang
bekerja pada saat produksi waktu lembur, yaitu 2jam perhari dari jam
18.00 sampai dengan jam 20.00.
Dibawah ini adalah perhitungan biaya produksi lembur.

86
Biaya tenaga kerja lembur

Jumlah jam lembur × Biaya lembur per jam
= Jumlah jam lembur
×rata−rata produksi perha
jumlah jam kerja normal
2× 10000
= 2
× 420
=
12
= Rp 285,71 / papan
3. Biaya Penyimpanan
Biaya penyimpanan usaha produksi pembuatan tahu terdapat dua biaya
yang diperhitungkan. Pertama biaya untuk menyimpan bahan baku
utama yaitu kacang kedelai dan yang kedua biaya penyimpanan
produk jadi. Penyimpanan bahan baku utama disimpan pada gudang,
dan penyimpanan tahu diletakan di dalam wadah yang berisi air.
Berikut dibawah ini adalah perhitungan biaya penyimpanan.
Biaya modal awal = Rp 7.000.000
Biaya gaji pertahun = Rp 306.600.000
Total Biaya = Rp 313.600.000
Tempat usaha pembuatan tahu memenuhi jumlah kebutuhan bahan
baku per tahun 177.600 kg dan produksi tahu selama satu tahun
sebesar 159.705 papan.
Berikut ini merupakan perhitungan biaya penyimpanan bahan baku
kacang kedelai.
87
Biaya Penyimpanan kacang kedelai =
total biaya
kebutuhankacang kedelai pertahun
Rp 313.600 .000
=
177.600 papan
= Rp 1765,77 /kg per tahun
Jadi total biaya penyimpanan bahan baku kacang kedelai per bulan
adalah
biaya penyimpanan kacang kedelai per kg pertahun

=
12 bulan
Rp 1765,77
=
12
¿ Rp147,14 /kg per bulan
total biaya
Biaya penyimpanan tahu = jumlah produksi selama satu tahun
Rp 313.600 .000
= 159.705 papan
= Rp 1963,62 /papan per tahun
Jadi total biaya penyimpanan tahu per bulan adalah
Biaya penyimpanan tahu/bulan
total biaya penyimpanan tahu per papan pertahun

= 12 bulan
Rp 1963,62
= 12
88
= Rp 163,635 /papan per bulan.
Metode transportasi merupakan metode yang digunakan untuk
menentukan rencana pengalokasian produksi dengan biaya minimal.
Dalam perhitungan metode transportasi hal-hal yang harus diperhatikan
antara lain jumlah tenaga kerja yang digunakan, kapasitas yang tersedia
untuk setiap periode,permintaan (demand), jumlah persediaan, dari
inventory awal, kapasitas tidak terpakai, dan ongkos produksi.
Wb × ( Demand – Inventory Awal)

∑ TK =
∑ HK × JK
0,3333333×(160125−0)
=
365 ×12
53374,99
= 4380
= 12,18607
Berdassarkan perhitungan diatas, dapat diketahui bahwa untuk
menghitung dengan masing-masing tenaga kerja yang dibulatkan ke atas
dan kebawah adalah 13. Berikut perhitungan masing-masing tenaga kerja.
a. Perhitungan tenaga kerja 12 orang
1 2 × JK × ∑ HK
Total Produksi RT =
Wb
1 2 × 12 × 365
= 0,3333333
89
52560
=
0,3333333
= 157.680,01 unit
Kekurangan Produksi =(∑ Demand - Inventori awal) –Total
Produksi
= (160.125 − 0) – 157.680,01
= 2.444,99 unit
Ongkos RT = Total Produksi RT x Ongkos RT per unit
= 157.680,01 x 1745,996
= Rp 275.308.666,74,-
Ongkos OT = Kekurangan produksi x Ongkos OT per unit
= 2.444,99 x 285,71
= Rp 698.558,093,-
Total Ongkos = Ongkos RT + Ongkos OT
= Rp 275.308.666,74 + Rp 698.558,093,-
= Rp 276.007.224,83,-
b. Perhitungan tenaga kerja 13 orang
13 × JK × ∑ HK
Total produksi RT =
Wb
13 × 12 × 365
=
0,3333333
56940
= 0,3333333
90
= 170.820,017 unit
Inventory = Total Prod - (∑Demand – Inventori Awal)
= 170.820,017– (160.125 – 0)
= 10.695,017 unit
Ongkos RT = (∑ Demand – Inventory Awal) × Ongkos RT
Per unit
= ( 160.125 – 0) × 1745,996
= Rp 279.577.609,5,-
Ongkos Inventory = Inventory x Ongkos Inventory per unit
= 10.695,017 x 163,635
= Rp 1.750.079,11,-
Total Ongkos = Ongkos RT + Ongkos Inventory
= Rp 279.577.609,5 + Rp 1.750.079,11,-
= Rp 281.327.688,61,-
Jadi berdasarkan hitungan dari kedua kelompok tenaga kerja
diatas, di ketahui perbandingan total ongkos yang paling kecil dan
kemudian tenaga kerja yang ongkos atau biayanya terkecil, digunakan
untuk perhitungan metode tenaga kerja tetap selanjutnya. Tabel dibawah
ini menunjukan rangkuman hasil total ongkos atau biaya kedua kelompok
tenaga kerja tersebut.

91
Tabel 4.21
Rangkuman Hasil Total Ongkos atau Biaya Jumlah Tenaga Kerja
Dapat dilihat pada tabel diatas, bahwa dengan jumlah tenaga kerja
sebanyak 12 orang, menghasilkan ongkos atau biaya produksi yang lebih
rendah dibandingkan dengan jumlah tenaga kerja 13 orang. Hasil biaya
produksi untuk tenaga kerja 12 orang sebesar Rp 276.007.224,83.
Tahap perhitungan selanjutnya yaitu menghitung besarnya
kapasitas tersedia (kt), contoh perhitungan kapasitas tersedia pada periode
1 bulan Desember 2016
Periode 1
(TK ×HK ×JK )

KTRT =
Wb
(12 ×31 ×12)

=
0,3333333
= 13392 papan
KTOT = 25% × KTRT
= 25% × 13392
= 3348 papan
92
Tabel 4.22 Perhitungan Kapasitas Tersedia Setiap Periode
Tahap selanjutnya adalah menghitung kapasitas tersedia pada
tabel hitungan metode transportasi.dengan software WInQSB. Hasil
perhitungan dapat dilihat pada table 4.24 dibawah ini. Pengalokasian
dilakukan dengan metode least cost atau biaya terendah. Metode ini
dipakai untuk pengalokasian yang memprioritaskan alokasi kapasitas
produksi untuk memenuhi permintaan dengan biaya produksin terendah
terlebih dahulu. Berikut tabel perhitungan metode transport.
Pada tahap perhitungan menggunakan metode transportasi adalah
tahap pertama mengalokasikan produksi pada waktu produksi regular
(ruguler time) yang memiliki biaya paling rendah. Produksi akan ditambah
93
dengan waktu lembur (over time) apabila jumlah permintaan tidak mencukupi
pada waktu produksi regular, maka produksi dialokasikan dengan tambahan
waktu lembur, yang memiliki biaya paling rendah. Total permintaan produksi
tahu yang dapat dihasilkan selama waktu produksi regular atau normal
maksimal sebanyak 13392 papan, yang dapat dilihat dari perhitungan
sebelumnya yaidari nilai KTRT. Banyaknya jumlah produksi tahu yang dapat
dihasilkan selam produksi lembur (over time) malsimal sebanyak 3348 papan
yang dapat dilihat berdasarkan dari nilai KTOT. Terdapat waktu dimana
permintaan tidak dapat terpenuhi, hal ini dikarenakan berdasarkan hasil
hitungan bahwa jumlah kapasitas produksi, tidak dapat memenuhi jumlah
permintaan.
Kemudian untuk perhitungan biaya, dapat dilihat pada tabel 4.23.
Perhitungan biaya, dihitung berdasarkan hasil pengalokasian dengan metode
transportasi. Berdasarkan tabel dibawah ini, yaitu tabel 4.23, dapat diketahui
secara terperinci besarnya biaya produksi tahu yang dilakukan dalam produksi
dengan waktu normal dan waktu lembur

94
Tabel 4.23
Hasil Biaya Produksi Tahu dengan Metode Transportasi
Inventory
Bulan Biaya RT (Rp) Biaya OT (Rp) Holding
Cost
Desember 2016 16887270 956557.06 0
Januari 2017 16887270 956557.06 0
Februari 2017 17452980 863987 0
Maret 2017 15787300 956557.06 0
Apr 2017 15975860 925700.38 0
Mei 2017 16520610 956557.06 0
Juni 2017 16709180 925700.38 0
Juli 2017 19270560 956557.06 0
Agustus 2017 22112170 956557.06 0
Sep 2017 19917450 925700.38 0
Oktober 2017 16520610 956557.06 0
Nov 2017 16709180 925700.38 0
Total 210.750.440 11.262.687,94 0
Total Biaya 222.013.128
Produksi
95
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh yang telah diolah tahun2017
3. Disagregasi dan Jadwal Induk Produksi Pembuatan Tahu
Untuk melakukan perhitungan jadwal induk produksi, terlebih dahulu
dilakukan perencanaan disagregasi. Perencanaan disagregasi dilakukan karena
pada produk tahu tidak hanya terdapat satu jenis tahu, melainkan dua jenis
tahu. Perencanaan diasgregasi diperoleh dari perencanaan agregat dengan
menggunakan metode transportasi. Penentuan perencanaan disagregasi
berdasarkan permintaan terhadap produk tahu. Perencanaan produk tahu ini
dilakukan dengan menggunakan metode family set-up. Manafaat penggunaan
metode ini adalah unutk meminimasi biaya set-up dalam kegiatan produksi.
Dibawah ini uraian perhitungan disagregasi dengan metode family set-up.
a. Perhitungan Disagregasi dengan Metode Family set-up
total hasil ramalan item i dalam satu tahun

Standar produksi item i =
Jumlah jam kerja dalam satu tahun
115290
Standar produksi tahu goreng = = 26,32 ≈ 27 papan/jam
4380
57645
Standar produksi tahu potong = =¿ 13,16 ≈ 14 papan/jam
4380
b. Faktor Konversi masing-masing item (Mij)

96
Faktor konversi untuk masing-masing item (Mij), dihitung
menggunakan standar produksi jenis tahu goreng dan jenis tahu
potong.
standar produksi item

Faktor konversi item I =
standar produksi item i
27
Mij tahu goreng = 27 = 1
14
Mij tahu kotak = =1
14
Perhitungan selanjutnya yaitu menentukan persediaan pengaman atau
Safety Stock. Persediaan pengaman diasumsikan oleh pemilik usaha 3% dari
hasil ramalan penjualan. Persediaan dihitung berdasarkan masing-masing
jenis tahu, sehingga akan lebih terperinci dari perhitungan persediaan
pengaman yang dihitung pada perencanaan agregat sebelumnya. Berikut
perhitungan persediaan pengaman tiap periode.
Periode 1
Desember 2016
Safety Stock = 3% x Ramalan Penjualan
Safety stock tahu goreng = 3% x 8680 = 260,4 ≈ 261 papan
Safety stock tahu potong = 3% x 4340 = 130,2 ≈ 131 papan

97
Tahap selanjutnya menentukan jumlah banyaknya persediaan akhir
untuk masing-masing item. Persediaan akhir dihitung dengan mengurangi
persediaan awal dengan ramaln penjualan. Di bawah ini contoh perhitungan
persediaan akhir periode 1 bulan Desember 2016.
Persediaan Akhir = Persediaan awal – Ramalan penjualan
Periode 1
Desember 2016
Persediaan Akhir = Persediaan awal – Ramalan penjualan
Persediaan Akhir Tahu Goreng = 0 – 8680 = − 8680
Persediaan Akhir Tahu Potong = 0 – 4340 = − 4340
Perhitungan disagregasi dengan metode family set-up membutuhkan
informasi tentang biaya penyimpanan akan barang jadi, dan biaya set up.
Biaya set-up tahu diasumsikan oleh pemilik usaha sebesar Rp 50.000, sedang
biaya penyimpanan sebesar Rp 163,635/papan. Hasil dari perhitungan
persediaan akhir, bahwa jumlah persediaan akhir lebih kecil dari jumlah
persediaan pengamannya, hal ini menunjukan semua jenis tahu harus
diproduksi. Berdasrkan hal ini, diperlukan selang waktu antara produksi
optimal (T*J). Dibawah ini perhitungan selang produksi optimal untuk
periode Desember 2016
2 x biaya set-up
T*j =
√ ∑ biaya simpan x ramalan penjualan
98
Periode 1
Desember 2016
2 x 50.000
T*j =
√ ∑ ( 163,635 x 8680)+(163,635 x 4340)
100000
=
√ 2130527,7
= 0,0467 (diasumsikan 1 bulan)
Proses disagregasi selanjutnya adalah menentukan jumlah sisa
persediaan setelah persediaan awal dikurangi ramalan penjualan dan dikurangi
persediaan pengaman. Dibawah ini perhitungan sisa persediaan (dij) periode
Desember 2016 untuk masing-masing item.
Dij = Persediaan awal – ramalan penjualan – persediaan pengaman
Periode 1
Desember 2016
Dij Tahu goreng = 0-8680-261= - 8941
Dij Tahu potong = 0-4340-131= - 4471
Dari hasil perhitungan sisa persediaan (dij) diatas, menunjukan bahwa
masih terdapat kekurangan persediaan untuk setiap varian tahu di bulan
Desember 2016 - November 2017. Berdasarkan hasil tersebut, maka perlu
penambahan kuantitas persediaan untuk memenuhi ramalan penjualan dan

99
persediaan pengaman. Hasil dari selang waktu antar produksi optimal telah
diketahui selama 1 bulan, maka kuantitas item yang dibutuhkan selang waktu
tersebut dengan mempertimbangkan kekurangan persediaan, dapat dihitung
dengan cara dibawah ini. Contoh perhitungan periode Desember 2016
q*ij = {(T × Ramalan Penjualan) – (dij)}
Periode 1
Desember 2016
q*ij tahu goreng = {(1 × 8680) – (-8941)} = 17621 papan
q*ij tahu potong = {(1 × 4340) – (-4471)} = 8811 papan
Tahap selanjutnya adalah menghitung kebutuhan item yang sudah
mempertimbangkan faktor konversi, yaitu dengan mengalikan banyaknya
item dengan faktor konversi. Dibawah ini adalah perhitungannya.
q*ij × Mij tahu goreng = 17621 x 1
= 17621 papan
q*ij × Mij tahu potong = 8811 x 1
= 8811 papan
Total kebutuhan item = (q*ij x Mij tahu goreng)+(q*ij Mij tahu potong)
= 17621 + 8811
= 26432 papan
Hasil pada perhitungan kebutuhan item yang mempertimbangkan
faktor konversi, kemudian diperiksa kesesuaiannya dengan kebutuhan

100
produksi pada perencanaan agregat. Berikut contoh perhitungan penyesuaian
(adjustment).
∑ (rij x Mij) = (8680 x 1) + (4340 x 1)
= 13020
(P-∑qi*j × Mij ) 13020-26432

=
∑(rij ×Mij 13020
-13412
= 13020
= - 1,03011
q*ij adj = q*ij + rij x ((p-∑q*ij ×Mij )

∑(rij ×Mij) )
q*ij adj Tahu Goreng = 17621 + 8680 × (-1,03011)
= 8679,67 ≈ 8680 papan
q*ij adj Tahu Potong = 8811 + 4340 × (-1,03011)
= 4340,33 ≈ 4340 papan
q*ij adj = q*ij adj x Mij
q*ij adj Tahu Goreng = 8680 x 1 = 8680 papan
q*ij adj Tahu Potong = 4340 x 1 = 4340 papan
Total Q*ij adj bulan Desember 2016 = 8680 + 4340 = 13020 papan
Persediaan akhir = q*ij + persediaan awal – ramalan penjualan
Persediaan akhir tahu goreng = 8679,67 + 0 – 8680 = -0,33
Persediaan akhir tahu potong = 4340,33 + 0 – 4340 = 0,33

101
Berdasarkan hasil perhitungan yang sudah dilakukan diatas, jumlah
masing-masing item yang dijadwalkan untuk produksi Q*ij adj telah
disesuaikan melalui perhitungan penyesuaian (adjustment) agar kuantitas
sesuai dengan kebutuhan produksi pada perencanaan agregat. Nilai Q*ij adj
adalah kuantitas masing-masing item yang telah dijadwalkan dalam jadwal
induk produksi. Di bawah ini tabel 4.25 adalah hasil perhitungan disagregasi
untuk bulan Desember 2016, dan untuk disagregasi periode berikutnya dapat
dilihat pada bagian lampiran.
Tabel 4.24
Hasil Disagregasi Tahu Bulan Desember 2016
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh setelah di olah
Hasil perhitungan disagregasi untuk semua jenis tahu, akan menjadi
masukan untuk membuat jadwal induk produksi tahu. Tabel 4.26 menunjukan
jadwal induk produksi tahu pada bulan Desember 2016 sampai dengan bulan
November 2017.
Tabel 4.25
Jadwal Induk Produksi Tahu
102
Bulan Jadwal Induk Produksi Tahu Total

Goreng Potong
Desember 8680 4340 13020
Januari 8810 4210 13020
Februari 8810 4210 13020
Maret 8390 4000 12390
April 8384 4006 12390
Mei 8664 4146 12810
Juni 8668 4142 12810
Juli 9718 4667 14385
Agustus 10819 5194 16013
Septembe 9925 4723 14648
r
Oktober 8686 4124 12810
November 8668 4142 12810
Total 108222 51904 160126
Sumber: Usaha Pabrik Tahu Ma Onoh yang telah diolah
Jadwal induk Produk produksi tahu yang dibuat dari periode bulan
Desember 2016 sampai dengan bulan November 2017, kemudian akan
dijadikan masukan untuk membuat perencanaan dan pengendalian persediaan
bahan baku dengan metode MRP.
4. Perencanaan dan Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Metode
MRP Teknik Lot For Lot
Perencanaan pengendalian bahan baku pada usaha produksi tahu perlu
dilakukan agar menghindari terjadinya kelebihannya persediaan. Persediaan
yang terlalu berlebihan akan mengakibatkan timbulnya banyak kerugian,
sebab akan lebih banyak modal yang tertanam, dan biaya-biaya yang
dikeluarkan dengan adanya persediaan tersebut. Sebaliknya jika persediaan
yang terlalu kecil akan menimbulkan kerugian karena dengan persediaan yang
103
terlalu kecil akan berpengaruh pada kegiatan produksi. Untuk mengantisipasi
ini semua, metode yang digunakan untuk mengantisipasi permasalahan
tersebut adalah metode MRP. Metode MRP dalam pembahasan adalah
menggunakan teknik Lot For Lot (LFL). Teknik LFL digunakan karena ternik
tersebut merupakan teknik yang paling sederhana. Tujuan dalam penggunaan
teknik ini yaitu untuk meminimalisir ongkos simpan, sehingga dengan teknik
ini ongkos simpan menjadi nol. Tabel 4.27 menunjukan hasil perhitungan
MRP dengan teknik LFL untuk bahan baku kacang kedelai. Dibawah ini
contoh perhitungan MRP teknik LFL pada bahan baku kacang kedelai periode
Desember 2016.
Gross Requirements (kebutuhan kotor)
Untuk finished product (produk akhir) = JIP (Jadwal Induk Produksi) Untuk
item level dibawahnya = Planned Order Release (rencana lepas pesanan) dari
induknya.
Kebutuhan kotor = ∑Kebutuhan kacang kedelai semua jenis tahu x
jadwal produksi tahu pada periode 1
= (1,5 × 8680) + ( 1,5 × 4340)
= 19530 kg
Jadwal Penerimaan = 0 ( tidak ada pemesanan sebelum periode ini)
Persediaan awal = 0 kg
Kebutuhan bersih = Kebutuhan kotor – Jadwal penerimaan – Persediaan
awal
104
= 19530 kg – 0 – 0
= 19530 kg
Persediaan Akhir = Jumlah pemesanan – Kebutuhan bersih
= 19530 −19530 = 0 kg
Rencana Pemesanan = Jumlah pemesanan karena lead time = 0
= 19530 kg
Tabel 4.26
Hasil Perhitungan MRP Teknik LFL untuk Bahan Baku Kedelai

Banyaknya jumlah pemesanan disesuaikan dengan banyaknya
kebutuhan setiap periode. Jumlah persediaan akhir disetiap periode tidak ada
atau nol, karena dengan menggunakan teknik LFL ini, bertujuan untuk
meminimalisir biaya persediaan dengan meniadakan persediaan akhir ( nol).

105
Tabel 4.28 menunjukan rangkuman pemesanan untuk kebutuhan bahan-bahan
pembuatan tahu yang dilakukan setiap periodenya.
Tabel 4.27
Rangkuman Pemesanan Bahan Baku Tahu dengan Teknik LFL
Dari hasil perhitungan diatas, informasi jumlah pemesanan bahan baku
kemudian digunakan untuk menghitung biaya pemesanan, biaya pembelian
dan biaya penyimpanan. Dibawah ini adalah contoh perhitungan biaya untuk
bahan baku kacang kedelai, hasil perhitungannya dirangkum pada tabel 4.26.
Frekuensi pemesanan = 12 kali pemesanan
Biaya pemesanan = Rp 30.000
Total biaya pemesanan = Frekuensi pemesanan x biaya pemesanan
= 12 x Rp 30.000
= Rp 360.000 /tahun
Kuantitas penyimpanan = total persediaan disimpan selama 12 bulan
=0
Biaya penyimpanan = Rp 1765,77/kg

106
Total biaya penyimpanan = kuantitas penyimpanan x biaya penyimpanan
= 0 x Rp 1765,77
= Rp 0/tahun
Total biaya pembelian = total jumlah pemesanan x harga pembelian
kedelai
= 240189 x Rp 7200/ kg
= Rp 1.729.360.800
Tabel 4.28
Hasil Perhitungan Biaya Keseluruhan Bahan Pembuatan Tahu dengan Teknik LFL
Berdasarkan tabel 4.26 didapatkan hasil perhitungan biaya keseluruhan
bahan baku produk tahu. Total biaya pemesanan sebesar Rp 360.000 per tahun,
kemudian total biaya penyimpanan sebesar Rp 0 per tahun, dan total biaya pembelian
107
sebesar Rp 19.452.106,48 per tahun. Jadi total biaya keseluruhan sebesar Rp
19.812.106,48 per tahun.
5. Perbandingan Hasil MRP Perminggu dan Perbulan
Perencanaan dan pengendalian bahan baku pada usaha tahu yang telah
direncanakan dalam waktu perbulan kemudian akan dibandingkan dengan
perencanaan dalam jangka waktu perminggu. Perbandingan ini hanya
dilakukan pada bulan Desember 2016 sampai Maret 2017 yaitu hanya 4
periode. Berdasarkan dari hasil perhitungan JIP perbulan, dapat di pecah atau
dibuat JIP untuk jangka waktu perminggu. Tabel 4.27 menunjukan hasil
rangkuman JIP untuk produksi tahu dalam jangka waktu perminggu.
Tabel 4.29
Jadwal Induk Produksi Tahu Perminggu
Bulan Total
Goreng Potong
Desember 2170 1085 3255

Januari 2203 1053 3255
Februari 2203 1053 3255
Maret 2098 1000 3098
Jadwal induk produksi tahu yang dibuat perminggu dari periode
Desember 2016 sampai Maret 2017 tersebut, kemudian akan dijadikan
masukan untuk membuat perencanaan pengendalian persediaan bahan baku

108
dengan metode MRP untuk jangka waktu perminggu. Perhitungan persediaan
bahan baku tetap menggunakan metode MRP teknik LFL. Hasil perhitungan
persediaan bahan baku dengan metode MRP teknik LFL dirangkum pada
tabel 4.28
Tabel 4.30
Rangkuman Pemesanan Bahan Baku Tahu untuk Jangka Waktu Perminggu
Item = Kacang Kedelai Lead Time = 0 Lot Size = LFL Safety Stock = 0
Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8
Kebutuhan Kotor 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5
Jadwal Penerimaan 0 0 0 0 0 0 0 0
Persediaa Awal 0 0 0 0 0 0 0 0
Kebutuhan Bersih 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5
Jumlah Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5
Persediaan Akhir 0 0 0 0 0 0 0 0
Rencana Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5
Item = Kacang Kedelai Lead Time = 0 Lot Size = LFL Safety Stock = 0
Bulan 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Kebutuhan Kotor 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Jadwal Penerimaan 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Persediaa Awal 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Kebutuhan Bersih 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Jumlah Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Persediaan Akhir 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Rencana Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Hasil perhitungan banyaknya jumlah pemesananbahan baku dalam waaktu
perminggu yang diperoleh pada tabel 4.28 digunakan untuk menghitung biaya
pemesanan, biaya pembelian, dan biaya penyimpanan. Tabel 4.29 merupakan hasil
perhitungan biaya keseluruhan dengan teknik LFL, secara terperinci dapat dilihat
dibawah ini.
Tabel 4.31
Hasil Perhitungan Biaya Keseluruhan Bahan Baku untuk Jangka Waktu Perminggu
109
Berdasarkan dari hasil hitungan pada tabel 4.29 diatas, biaya
keseluruhan bahan baku produk tahu, untuk biaya pemesanan sebesar Rp
480.000 per minggu, sehingga total biaya pemesanan dalam waktu perminggu
selama satu tahun sebesar Rp 1.440.000 per tahun, total biaya penyimpanan
adalah Rp 0/minggu, dan total biaya pembelian Rp 4.863.026,62 per minggu,
sehingga total pembelian dalam jangka waktu perminggu selama satu tahun
sebesar Rp 14.589.079,86. Total biaya keseluruhan yang dikeluarkan sebesar
Rp 5.343.026,62 per minggu, sehingga dapat diketahui apabila perencanaan
pembelian bahan baku dilakukan setiap minggu dalam jangka waktu satu
tahun total biaya keseluruhan yang dibutuhkan sebesar Rp 16.029.079,9
pertahun.
D. Pembahasa dan Analisa Data
Dari pengolahan data yang sudah dilakukan, dapat dilihat hasil analisa
perencanaan pengendalian persediaan bahan baku tahu. Analisis yang pertama
yaitu menentukan hasil peramalan penjualan pada tiap periode. Hasil
peramalan penjualan tahu goreng dan tahu potong dapat dilihat pada tabel
dibawah ini.
Tabel 4.32
Rangkuman Hasil Peramalan Dua Jenis Tahu
Hasil Peramalan Tahu (Papan)
Bulan Total
Tahu Goreng Tahu Potong
1 8680 4340 13020
110
2 8680 4340 13020

3 8680 4340 13020
4 8260 4130 12390
5 8260 4130 12390
6 8540 4270 12810
7 8540 4270 12810
8 9590 4795 14385
9 10675 5337.5 16012.5
10 9765 4882.5 14647.5
11 8540 4270 12810
12 8540 4270 12810
Total 115290 57645 108675
Dapat dilihat bahwa hasil peramalan diatas yaitu periode 1 bulan
Desember banyaknya penjualan tahu goreng adalah 8680 papan, untuk tahu
potong sebanyak 4340 papan. Dari hasil peramalan, dapat sebagai acuan
untuk menentukan jadwal induk produksi. Hasil analisis untuk jadwal induk
produksi dapat dilihat dibagian analisis, dan pada tabel 4.31.
Tabel 4.33
Bulan Total
Goreng Potong
Desember 8680 4340 13020
Januari 8810 4210 13020
Februari 8810 4210 13020
Maret 8390 4000 12390
April 8384 4006 12390
Mei 8664 4146 12810
Juni 8668 4142 12810
Juli 9718 4667 14385
Agustus 10819 5194 16013
Septembe 9925 4723 14648
111
r
Oktober 8686 4124 12810
November 8668 4142 12810
Total 108222 51904 160126
Setelah hasil analisis jadwal induk produksi tahu sudah diketahui,
kemudian hasil jadwal induk produksi tersebut sebagai informasi untuk
menentukan perencanaan dan pengendalian bahan baku produk tahu dengan
menggunakan metode MRP teknik LFL. Dibawah ini pada tabel 4.32 adalah
hasil rangkuman kebutuhan bahan baku dan hasil analisis kebutuhan bahan baku
produk tahu perbulan.
Tabel 4.34
Rangkuman Pemesanan Bahan Baku Tahu dengan Teknik LFL
Setelah hasil kebutuhan bahan baku untuk perbulan atau per periode
sudah diketahui, dapat ditentukan untuk kebutuhan bahan baku perminggu.

112
Pada tabel 4.33 yaitu hasil rangkuman pemesanan bahan baku dengan metode
MRP teknik LFL.
Tabel 4.35
Rangkuman Pemesanan Bahan Baku Tahu untuk Jangka Waktu Perminggu
Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Kebutuhan Kotor 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Jadwal Penerimaan 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Persediaa Awal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Kebutuhan Bersih 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Jumlah Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Persediaan Akhir 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Rencana Pemesanan 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4882.5 4646.25 4646.25 4646.25 4646.25
Dari pembahasan analisis diatas, dapat dibuat perbandingan untuk
perencanaan dan pengendalian bahan bakun produk tahu. Perencanaan dan
pengendaliaan persediaan bahan baku tahu telah selesai dilakukan
perhitungannya dengan menggunakan metode MRP teknik LFL. Pada
dasarnya penggunaan metode MRP bertujuan untuk menentukan kebutuhan
bahan baku pada jumlah yang tepat, dan pada waktu yang tepat. Perhitungan
dengan menggunakan teknik LFL dikarenakan teknik ini dapat meminimalisir
biaya persediaan, dan biaya persediaan tersebut ada yg di tiadakan (nol),
karena jumlah pemesanan dilakukan tepat sesuai dengan kebutuhan bersih
yang diperlukan pada tiap periode. Pada tabel berikut, tabel 4.35 menunjukan
hasil rangkuman perbandingan biaya persediaan dengan teknik LFL dan biaya
aktual di usaha produksi pembuatan tahu.
Tabel 4.36
113
Rangkuman Hasil Perbandingan Biaya Persediaan

Teknik Total Biaya
Total Biaya Total Biaya Total Biaya
Lotting Persediaan
Pemesanan Penyimpanan Pembelian
Keseluruhan
LFL
Permingg Rp 1.440.000 Rp 0 Rp 14.589.079,86 Rp16.029.079,86
u
Biaya
aktual
Rp
usaha Rp 8.880.000 Rp 18.275.719,5 Rp 1.474.440.000,00
1.501.595.719,5
produksi
tahu
Berdasrakan hasil keseluruhan yang didapat, dari tabel 4.35 bahwa
frekuensi pemesanan dilakukan pada setiap periode, sehingga tidak ada bahan
baku yang disimpan. Hal ini menjadi kelebihan penggunaan teknik LFL untuk
pihak usaha produksi pembuatan tahu ini, karena mengingat bahwa bahan
baku utama adalah kacang kedelai. Kacang kedelai yang dipesan akan
langsung diolah, dan tidak ada kacang kedelai yang terlalu lama disimpan,
sehingga terhindar dari kondisi busuk.
Berdasarkan dari rangkuman total biaya persediaan yang dihasilkan dari
perhitungan metode MRP teknik LFL sangat jauh lebih rendah dibandingkan
pada total biaya aktual yang telah dikeluarkan oleh pihak usaha tahu
sebelumnya. Penerapan MRP memberikan manfaat bagi perusahaan berupa
penghematan biaya pengendalian persediaan. Penghematan dapat tercapai
karena dalam sistem MRP menekankan tingkat persediaan bahan baku
seminimal mungkin sesuai dengan kebutuhan. Usulan rekomendasi

114
perencanaan dan pengendalian bahan baku dengan menggunakan metode
MRP dalam jangka waktu perencanaan perminggu.

Bab Iv

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bab Iv

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB IV

PENGOLAHAN DAN ANALISIS DATA

ini berlokasi di Jl. Gunuk Raya Ciliwung Poltangan, RT 02 RW 03 Tanjung

Barat Jakarta Selatan. No. Telpon 0818728649.

1. Visi dan Misi home industri Pabrik Tahu Ma Onoh

yang di gandrungi masyarakat Indonesia

Misi : - Mengutamakan kesehatan dan dan kelezatan rasa yang

berkualitas tanpa bahan pengawet

- Menggunakan bahan baku yang terjaga kebersihan dan

2. Struktur Organisasi Industri Tahu Ma Onoh

Struktur Organisasi perusahaan merupakan gambaran skematis tentang

mencapai sasaran. Adapun struktur organisasi pada home industri pabrik

tahu Ma Onoh adalah sebagai berikut :

Pemilik Pabrik Tahu

Bag. Perendaman Bag. Bag. Perebusan Bag.

Gambar 4.1 Struktur Organisasi

(Sumber Pabrik Tahu Ma Onoh)

Pemilik adalah pemegang saham atau penilik modal sepenuhnya yang

mempunyai kewenangan terbesar dalam pengambilan keputusan penuh dalam

dapat pula menggantikan pemilik apabila sedang berhalangan, dan bertanggung

jawab atas segala kegiatan proses produksi.

Bertugas dalam pengolahan keuangan pabrik tahu serta bertugas membuat

laporan bulanan pemasukan dan pendapatan industry tahu.

d. Kepala bag. Produksi

proses penggilangan sampai dengan pemotongan tahu.

e. Bagian Pekerja Penggilangan

Bertugas untuk menggiling kedelai sampai halus menggunakan mesin

penggilingan hingga dapat di olah menjadi tahu.

f. Bagian Pekerja Perebusan dan Penyaringan

kemudian melakukan penyaringan untuk memisahkan sari – sari kedelai dari

g. Bagian Pekerja Pencetakan

didiamkan sampai beberapa menit hingga menjadi tahu.

h. Bagian pekerja pemotongan

kemudian untuk diletakan di papan tahu dan di packing untuk kemudian di

pasarkan kepada konsumen.

Pada usaha pembuatan tahu, untuk pengumpulan data dilakukan

biaya operational, dan jumlah produksi tahu berikut dengan harga

penjualannya. Untuk bahan baku pembuatan tahu, membutuhkan kacang

kedelai sebanyak 600 kg perhari, kedelai, bahan yang dibutuhkan adalah

produksi tahu perhari adalah 64 kg.

Selanjutnya untuk kebutuhan air cuka perhari sebanyak 20 botol.

kwintal. Kemudian harga bahan lainnya seperti minyak goreng adalah Rp

untuk 6 operator atau tenaga kerja.

1. Sistem Penanganan dan Pengendalian Bahan Baku Usaha Tahu

Penanganan dan pengendalian bahan baku di usaha pembuatan

tahu ini selalu mengutamakan kesegaran dan keseimbangan komposisi

menginginkan hasil kualitas tahu yang dihasilkan sempurna. Untuk

adalah penjelasan lebih lanjut mengenai jenis bahan baku, proses

penanganan bahan baku, serta biaya persediaan dan pengendalian bahan

sebesar Rp 22.000. Pada produksi pembuatan tahu menyediakan

penyimpanan kacang kedelai sebanyak 700 kilogram perhari.

minggu,banyak tahu yang di produksi sebanyak 2940 s.d 3360 papan.

Banyaknya tahu yang diproduksi perminggu dari bulan Desember 2016

1 8 14 jam 420 3360

1 8 14 jam 420 3360

Produksi Tahu bulan Mei 2017

Minggu Hari Kerja Jam Produksi perhari Banyaknya Produksi

1 8 14 jam 525 4200

2. Penanganan Bahan Baku

Proses penanganan bahan baku adalah tahapan yang menunjukan

penanganan bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan tahu.

terlebih dahulu untuk pembuatan tahu.

3. Jenis-Jenis Bahan Baku