Analisis Kualitas Starter dan Yoghurt Sinbiotik (Lactobacillus casei dan Inulin Umbi

Dahlia).
Khoirunnisa’ Dwi Lestari, Nur Kusmiyati, Mujahidin Ahmad

ABSTRAK
Yoghurt adalah produk minuman fermentasi berbahan dasar susu yang mempunyai efek
menguntungkan untuk kesehatan tubuh terutama pencernaan usus. Peningkatan kualitas yoghurt
dapat dilakukan dengan menambahkan prebiotik dan probiotik sehingga menghasilkan produk
yoghurt sinbiotik.Prebiotik yang digunakan adalah inulin.Inulin banyak bersumber dari umbi
dahlia.Inulin komersial harganya mahal, maka dari itu memanfaatkan tepung umbi dahlia sebagai
inulin.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas starter dan yoghurt sinbiotik
yang dibuat dari gabungan Lactobacillus casei sebagai probiotik dan Inulin Umbi Dahlia sebagai
prebiotik. Penelitian ini menggunakan RAL (Rancang Acak Lengkap) dengan 4 perlakuan
konsentrasi inulin umbi dahlia 1%, 3%, 6% dan 9% dengan 3 kali ulangan. Variable yang diamati
meliputi nilai nilai pH, viskositas, jumlah BAL dan total asam laktat. Produk terpilih yaitu pada
konsentrasi 1% dan 9%, diamati dengan uji proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak,
kadar protein dan kadar karbohidrat. Data nilai pH, viskositas, jumlah total BAL dan total asam
laktat dianalisis dengan ANOVA dan dilanjut dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan inulin umbi dahlia berpengaruh nyata terhadap peningkatan jumlah BAL,
viskositas, total asam laktat dan penurunan terhadap nilai pH. Kualitas yoghurt sinbiotik pada uji
proksimat dilakukan pada konsentrasi 1% dan 9%, hasil yang didapat sudah memenuhi kriteria
Standart Nasional Indonesia (SNI).

Kata kunci: probiotik, prebiotik, inulin, umbi dahlia, starter, yoghurt sinbiotik, Lactobacillus casei