KONSUMSI MAKANAN BERAGAM, BERGIZI SEIMBANG DAN

AMAN PADA MASA TATANAN NORMAL BARU (NEW

NORMAL)
Gizi Seimbang Pilar Utama Hidup Sehat pada masa Tatanan
Normal Baru (New Normal), Politeknik Kesehatan Kemenkes
Padang, Sabtu, 20 Juni 2020

Dr. Gusnedi, STP, MPH

Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang
gusnedi@poltekkes-pdg.ac.id
HP.081374404271
MENU DISKUSI HARI INI:
• Gizi seimbang di masa tatanan baru
normal
• Gambaran pola makan dan asupan
zat gizi
• Tips praktis konsumsi pangan
beragam, bergizi seimbang dan
aman
Gizi seimbang di masa
tatanan baru normal
EMPAT PILAR 2. Pentingnya pola 1. Mengonsumsi makanan
hidup aktif dan
GIZI SEIMBANG sehat
dengan beraneka ragam

3. Menerapkan pola
hidup bersih dan sehat
4. Menjaga berat
badan ideal

Sumber: Kemenkes, 2014

BEBERAPA HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN
untuk pemenuhan kebutuhan gizi PADA
MASA NEW NORMAL
• Akses terhadap bahan makanan/makanan yang
aman
• Pemilihan jenis bahan makanan yang akan
dikonsumsi (pertimbangan kebutuhan zat gizi,
family food preference, keamanan/risiko
penyakit, dll)
• Penyimpanan dan persiapan bahan makanan di
rumah tangga
• Cara pengolahan makanan
• Frekuensi dan porsi konsumsi makanan
 Gambaran Pola Makan dan asupan zat gizi:
Evidence-based konsumsi makanan WUS Minangkabau
 POLA KONSUMSI 7

Praktik* PGS
Kelompok BM ∑Porsi/minggu Porsi (g) ∑Porsi/hari Porsi (g)
Makanan Pokok 18(14-27) 100-300 3-4 100 (nasi)
Protein hewani 11(6-16) 20-80 2-4 60 (daging)
Protein nabati 6(2-11) 20-60 50 (tempe)
Sayuran 7(2-16) 20-100 3-4 100(sayuran
daun hijau)
Buah 2(0-11) 20-170 2-3 100 (papaya)
Minyak 15(7-30) 3-8 Maks 25 g/hari

Gusnedi, Fahmida U, Witjaksono F, Abdullah M, 2019. Food-based recommendation for Minangkabau Women with Dyslipdemia,
Asia Pac Journal of Clin Nutr, 28(2)
 ASUPAN ZAT GIZI
Proporsi Energi dari Zat Gizi Makro
SAFA > 10% Total Energy
11.7 PUFA(n-3, n-6) = <30% RNI
PUFA/SAFA ratio: 0.24
Fiber : < 30% RNI
20.3 Beberapa zat gizi mikro seperti asam
folat, kalsium, besi dan zinc belum
memenuhi kebutuhan
68

Dampak negative
terhadap imunitas
tubuh
Protein Fat Carbohydrate
 Tips praktis Konsumsi Pangan
Beragam, Bergizi Seimbang dan
Aman dimasa new normal
Tips untuk pengadaan dan persiapan bahan makanan

• Buat rencana (harian/mingguan/bulanan)– beli dan pilih

hanya bahan pangan yang dibutuhkan
• Manfaatkan jasa “delivery order” untuk bahan mentah
• Atur strategi penyimpanan dan penggunaan bahan
makanan - prioritaskan produk segar, prinsip FIFO
• Siapkan makanan buatan rumah, perhatikan kesesuaian
jumlah dan jenis makanan yang dimasak dengan jumlah
keluarga dan kesukaannya
• Ikuti praktik/cara produksi dan penanganan makanan
yang aman
Contoh perencanaan bahan makanan mingguan
Hari Protein hewani Protein nabati Sayur Buah
Senin ikan laut Tempe Daun singkong papaya
(asam pedas)
Selasa telur ayam tahu Bayam, labu siam salak
(balado)
Rabu daging ayam Kacang Daun katuk pisang
(kalio) putih/merah
Kamis ikan mas/mujair tempe Kangkung Semangka
(pepes)
Jumat Ikan laut Kacang pagar Kacang Panjang, Pepaya
(gulai kuning) terong
Sabtu ikan teri, telur kacang tanah Tauge, kol jeruk
puyuh
Minggu Daging (soup) Tahu Buncis, wortel jambu biji
Contoh form perencanaan makan harian
Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu
Sarapan Roti omelet Rebusan ubi, Perkedel Smothie Nasi gurih Bihun Lontong
sayur dan sayuran kentang + sayur dan +lalapan special w/ sayur+telor
+olive oil sayuran buah + susu vege
Snack pagi Rujak buah Lotek Bakwan Kacang Pisang Lepat labu Kacang
sayuran rebus rebus sanggrai
Makan siang Nasi+asam Nasi+balado Nasi+kalio Nasi+pepes Gado-gado Nasi+gulai Nasi+sop
pedas telur ayam+kaca ikan+tempe komplit teri telor daging+sayu
ikan+tahu+s +tahu+sayur ng+sayur bacem+ puyuh+pecel ran
ayur sayur sayuran
Snack sore Pepaya salak pisang semangka pepaya jeruk Jambu biji
potong
Makan Nasi+asam Nasi+balado Nasi+kalio Nasi+pepes Sate madura Nasi+gulai Nasi+sop
malam pedas telur ayam+kaca ikan+tempe + juice buah teri telor daging+sayu
ikan+tahu+s +tahu+sayur ng+sayur bacem+ sayur puyuh+pecel ran
ayur sayur sayuran
Tips untuk konsumsi:
• Waspadai ukuran porsi
makanan
• Wajib kosumsi makanan
sumber protein, vitamin,
mineral dan serat (sayur
dan buah) setiap hari
• Pilih camilan sehat, batasi
konsumsi “highly
processed foods” - asupan
gula, garam dan minyak
• Nikmati makanan bersama
keluarga
Berbagai pilihan bahan makanan
sumber protein:
Beberapa pilihan sayuran:
Berbagai pilihan jenis buah lokal
The New norms to live healthy during Covid-19*:

Stay at Mask when Avoid large Refresh Teen feet is

home when out group indoor air better than
sick six

S. M. A. R. T.
Sayur dan Minyak, Gula Asupan protein Rehydrasi, Tetap tenang,
buah minimal dan Garam berkualitas aktifitas fisik dan praktikan PHBS
5 porsi sehari dibatasi tinggi istirahat teratur dan perhatikan
*Harvard T.C. Chan 2020. Food safety, nutrition, and wellness protokol
during COVID-19 Kesehatan
Thank you