IKAN BAKAR

ALA HOTEL BINTANG 5

RESEP IKAN BAKAR METODE MEMASAK DAN PENYAJIAN
IKAN BAKAR SAUS DABU DABU
1. Bersihkan ikan cuci dan belah
2. Bumbu rendaman ikan
• Air 1 liter
• Bawang putih 5 siung ( Chop )
• Merica ¼ Sdt
• Jeruk nipis 1 butir
• Royco 1 Sdm
3. Rendam ikan selama 10-15 menit
4. Panaskan minyak dalam wajan, goreng
ikan sampai setengah mateng.
5. Tiriskan ikan lalu oles dengan bumbu
olesan, lalu bakar ikan dalam alat
bakaran
 Butter/margarin 1 sdm (cairkan
dengan cara di panaskan)
 Bawang putih 5 siung ( chop )
 Kecap manis kurang lebih 4 sdm
 Garam secukupnya
 Campur semua menjadi satu
6. Bakar sampai matang oleskan lagi
bumbu oles jika di perlukan.
1. Bahan-bahan :
 Tomat 3 biji (buang bijinya potong
kotak2/dice)
 Bw. Merah 15 potong kotak2
 Cabe Rawit 6 biji
 Cabe Ijo besar 3 biji
 Kemangi secukupnya
 Jeruk nipis 1 biji
 Garam 1½ sdt
 Royco/masaco 1½ sdt
 Minyak goreng 5 sdm
2. Cara memasak :
 Campurkan semua bahan sampai
rata kecuali minyak.
 Panaskan minyak sampai benar
benar panas lalu siramkan ke
adonan bahan yang sudah
tercampur dan aduk rata.

SAUS PADANG
1. Bahan – bahan :
Bawang merah 5 siung saus sambal 1 sdt
Bawang putih 3 siung saus tomat 2 sdt
Cabe besar 5 biji garam 1 sdt
Kemiri 3 biji royco 2 sdt
Kecombrang 3 batang merica ½ sdt
Cabi rawit 3 biji gula 1 sdt
Bombai ½ biji (iris tipis/slice) air 200 ml
2. Cara memasak :
 Bawang merah, bawang putih, cabe besar, kemiri, kecombrang haluskan.
 Panaskan minyak dalam teflon/wajan/souted/tumis bombai sampai harum.
 Lalu masukkan bumbu halus tumis sampai matang, kemudian masukkan air,
saus tomat, saus sambal.
 Bumbui garam, merica, gula, penyedap (royco).
 Tes rasanya pastikan sudah sesuai dan matikan api.

GARNISH
 Kubis Ungu iris tipis
 Wortel iris tipis
 Daun / Bawang prei iris ipis
 Cabe merah buang bijinya iris tipis
Campur semua bahan diatas dan rendam
 Selada keriting / lettuce
 Lime jeruk nipis, kemangi, tomat
 Cucumber / Timun