I.

Hasil Data
Nilai Gizi per resep

Protein
Bahan Makanan Berat Energi LEMAK HA
Hewani Nabati
15 53,25 0 1,38 0,585 11,055
Tepung Maizena
100 365 0 8,9 1,3 77,3
Tepung Terigu
50 81 6,4 0 5,75 0,35
Telur ayam
10 3,6 0,35 0 0,01 0,51
Susu skim
50 182,5 0 4,45 0,65 38,65
Tepung panir
5 36 0,03 0 4,05 0,02
Margarine
50 451 0 0 50 0
Minyak kelapa sawit
89 37,38 0 1,068 0,267 8,277
Wortel
550 456,5 0 11 0,55 105,05
Kentang
50 163 11,4 0 10,15 6,55
Keju
75 339 10,875 0 31,725 1,725
Sosis daging
Sub Total 2168,2 29,055 26,798 105,037 249,487

Nilai Gizi Per Porsi

Protein
Bahan Makanan Berat Energi LEMAK HA
Hewani Nabati
5 17,75 0 0,46 0,195 3,685
Tepung Maizena
15 54,75 0 1,335 0,195 11,595
Tepung Terigu
5 8,1 0,64 0 0,575 0,035
Telur ayam
2 0,72 0,07 0 0,002 0,102
Susu skim
5 18,25 0 0,445 0,065 3,865
Tepung panir
1 7,2 0,006 0 0,81 0,004
Margarine
2 18,04 0 0 2 0
Minyak kelapa sawit
5 2,1 0 0,06 0,015 0,465
Wortel
50 41,5 0 1 0,05 9,55
Kentang
5 16,3 1,14 0 1,015 0,655
Keju
15 67,8 2,175 0 6,345 0,345
Sosis daging
Sub Total 252,51 4,031 3,3 11,267 30,301

Nilai Gizi per resep modifikasi

Bahan Makanan Berat Energi Protein LEMAK HA

 Hewani Nabati
15
Tepung Maizena 53,25 0 1,38 0,585 11,055
30
Tepung Tempe 44,7 0 5,49 1,2 3,81
50
Telur ayam 81 6,4 0 5,75 0,35
10
Susu skim 3,6 0,35 0 0,01 0,51
50 182,5 0 4,45 0,65 38,65
Tepung panir
5
Margarine 36 0,03 0 4,05 0,02
50
Minyak kelapa sawit 451 0 0 50 0
89
Wortel 37,38 0 1,068 0,267 8,277
550
Kentang 456,5 0 11 0,55 105,05
50
Keju 163 11,4 0 10,15 6,55
75
Sosis daging 339 10,875 0 31,725 1,725
Sub Total 1847,9 29,055 23,388 104,937 175,997

Nilai gizi per resep modifikasi

Protein
Bahan Makanan Berat Energi LEMAK HA
Hewani Nabati
5 17,75 0 0,46 0,195 3,685
Tepung Maizena
15 22,35 0 2,745 0,6 1,905
Tepung Tempe
15 8,1 0,64 0 0,575 0,035
Telur ayam
2 0,72 0,07 0 0,002 0,102
Susu skim
5 18,25 0 0,445 0,065 3,865
Tepung panir
1 7,2 0,006 0 0,81 0,004
Margarine
2 18,04 0 0 2 0
Minyak kelapa sawit
5 2,1 0 0,06 0,015 0,465
Wortel
50 41,5 0 1 0,05 9,55
Kentang
5 16,3 1,14 0 1,015 0,655
Keju
15 67,8 2,175 0 6,345 0,345
Sosis daging
Sub Total 220,11 4,031 4,71 11,672 20,611

Berat Trypt Threo Isoleuc Leuc Lys Tot. SAA Tot. AA Val T
BAHAN
(gram) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Tepung Maizena 15 0,93 6,12 0,33 16,50 5,55 6,48 8,00 7,86  
tepung Tempe 30 84,00 252,00 222,30 428,40 246,90 1,74 5,25 220,80  
Telur Ayam 50 105,50 318,50 425,00 563,00 403,90 350,00 645,00 475,00
Susu Skim 10 50,20 164,10 227,10 349,30 276,80 118,80 353,80 244,40  
Tepung Panir 50 64,5 151 241,5 404,5 119,5 174 468 226,5  
Margarin 5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00  
Minyak Kelapa 5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00  
wortrel 89 6,94 36,58 21,72 49,48 26,70 15,84 60,25 29,99  
kentang 550 269,50 401,50 313,50 313,50 517,00 209,00 605,00 484,00  
Keju 50 7,05 20,15 23,50 8,10 47,00 17,55 52,10 29,80  
sosis 75 8,40 28,95 30,00 52,80 54,00 24,60 52,80 34,73  
TOTAL 532,52 1378,90 1263,45 1781,08 1577,85 918,01 2250,20 1526,58 11
A/E Campuran (%) 4,74 4,74 11,25 15,86 14,05 8,18 20,04 13,60  
A/E Telur (%) 3,21 9,69 12,93 17,13 12,29 10,65 19,63 14,46  
Chemical Score (%) 147,71 48,93 87,00 92,58 114,32 76,76 102,09 94,05  
  Chemical Score Kroket Kentang Modifikasi Satu Resep

Berat Trypt Threo Isoleuc Leuc Lys Tot. SAA Tot. AA Val TOTAL
BAHAN
(gram) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Tepung
5 0,31 2,04 0,11 5,50 1,85 2,16 2,67 2,62  
Maizena
tepung
5 14,00 42,00 37,05 71,40 41,15 0,29 0,88 36,80  
Tempe
Telur
15 31,65 95,55 127,50 168,90 121,17 105,00 193,50 142,50 985,77
Ayam
Susu Skim 2 10,04 32,82 45,42 69,86 55,36 23,76 70,76 48,88  
Tepung
5 6,45 15,1 24,15 40,45 11,95 17,4 46,8 22,65  
Panir
Margarin 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00  
Minyak
2 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00  
Kelapa
wortrel 5 0,39 2,06 1,22 2,78 1,50 0,89 3,39 1,69  
kentang 50 24,50 36,50 28,50 28,50 47,00 19,00 55,00 44,00  
Keju 5 0,71 2,02 2,35 0,81 4,70 1,76 5,21 2,98  
sosis 15 0,56 5,79 6,00 10,56 10,80 4,92 10,56 6,95  
TOTAL 88,61 233,87 272,30 398,76 295,48 175,18 388,76 309,06 2162,01
A/E Campuran (%) 4,10 4,10 12,59 18,44 13,67 8,10 17,98 14,30  
A/E Telur (%) 3,21 9,69 12,93 17,13 12,29 10,65 19,63 14,46  
Chemical Score (%) 127,64 42,28 97,38 107,65 111,19 76,07 91,60 98,89  
Chemical Score Kroket Kentang Modifikasi Satu Porsi
 = 11,35%

II. Pembahasan

Dilihat dari kandungan total energi 100 gram bahan makanan campuran yang akan kami buat adalah
Kroket Modifikasi dengan total enerhgi yang terkandung adalah 252,51 kkal yang berarti Kroket Modifikasi yang kami
buat telah memenuhi syarat seperti yang telah dijabarkan diatas yaitu ketentuan kandungan energi < 360 kkal.

Produk akhir Bahan Makanan Campuran (BMC) yang dibuat ini berupa kroket dengan sasaran produk akhir
makanan tambahan adalah sebagai PMT-Anak Sekolah. Untuk mengetahui, apakah kroketn modifikasi ini telah memenuhi
syarat sebagai PMT-anak sekolah, maka perlu dilakukan perhitungan NDP Cal %, sedang nilai NDP Cal %. Untuk
memudahkan, dapat pula menentukan nilai NDP Cal % secara langsung dengan membaca nilai NPU atau Protein Score
dan % protein kalori dalam bentuk sebuah grafik/nomogram (WHO,1966) dengan sumbu X sebagai % protein kalori dan
sumbu Y sebagai protein score. Pada anak-anak (4-9 tahun) memiliki NDP Cal %. adalah 5,9.

Berdasarkan perhitungan Chemical Score yang kami dapatkan pada produk yang kami buat, kami mendapatkan hasil sebesar 42,28%
sedangkan % protein kalori yang kami dapatkan adalah sebesar 11,35%. Dari data tersebut kami mendapatkan nilai NPD Cal% nya
adalah diantara 5 dan 6. Yang dimana hasil tersebut membuktikan bahwa bahan makanan tambahan campuran (BMC) yang kami buat
berupa Kroket ini telah memenuhi syarat sebagai bahan makanan tambahann untuk anak sekolah.