KELOMPOK 9

BADUNG

Resep Jukut Ares

Nama Kelompok : Ni Luh Gede Asri Kusuma Yanti (P07131218001)

Anak Agung Istri Dwi Githa Laksmi (P07131218010)

Putu Kirey Asha Yunika (P07131218011)

Ni Wayan Ani Partini (P07131218012)

Ni Luh Nyoman Sulistya Dewi (P07131218039)

Deskripsi Jukut Ares

Jukut Ares adalah nama masakan khas Bali, khususnya di daerag Badung.. Jukut Ares banyak
dijumpai pada warung masakan khas Bali. Bagi yang beragama muslim dan ingin mencoba
masakan ini bisa juga mencari warung nasi yang bahan dagingnya dicampur dengan tulang
ayam atau tulang bebek. (jukut= sayur, ares = anak batang pisang) jadi Jukut Ares kalau di
bahasa indonesiakan sayur ares. Merupakan makanan (sayur berkuah) tradisional Bali yang
bahan dasarnya batang pohon pisang (anak pohon pisang yang kira kira sebesar lengan orang
dewasa) diisi balung (tulang). Batang pohon pisang yang digunakan biasanya batang pisang
batu atau pisang klutuk (untuk mendapatkan rasa yang enak) atau untuk pilihan berikutnya
bisa batang pisang raja, tapi kalau tidak ada bisa menggunakan batang pisang yang lainnya.
Untuk balung atau tulang bisa menggunakan babi, ayam, bebek, sapi dan lainnya. Untuk
bumbunya menggunakan base genep atau base gede (bumbu lengkap).

Jukut ares Bali merupakan kuliner berkuah dengan rasa unik yang bisa Anda temukan di
Pulau Dewata. Keunikan dari makanan yang satu ini adalah dari bahan utama yang
diperlukan untuk pembuatannya. Bahan tersebut adalah pemakaian batang pohon pisang
berusia muda sebagai sarana untuk sayur

Jukut ares sendiri merupakan jenis kuliner yang begitu penting bagi masyarakat Bali. Sebagai
buktinya, mereka kerap menghadirkan jukut ares dalam setiap upacara keagamaan. Penyajian
jukut ares diberikan kepada setiap orang yang berpartisipasi dalam membantu upacara
keagamaan.
Cara penyajian jukut ares juga tidak terlalu istimewa. Masyarakat Bali biasa menikmati jukut
ares dengan disertai nasi. Dalam proses pembuatannya, jukut ares juga kerap disertai dengan
tambahan daging dan tulang. Jenis daging dan tulang yang dipakai juga beragam. Anda dapat
menemukan jukut ares dengan daging dan tulang ayam, bebek, ataupun babi.

Bahan

- Batang pohon pisang muda

- Dada ayam 500 gr
- Daun salam 5 lembar
- Bumbu rajang
1. 10 siung Bawang merah
2. 6 siung Bawang putih
3. 5 cm Lengkuas
4. 5 cm Jahe
5. 5 cm Kencur
6. 5 cm Kunyit
7. 3 buah Kemiri
8. 2 sdt Merica
9. 1 sdt Ketumbar
10. 8 buah Cabai rawit
11. 3 gr buah pala
12. Daun jeruk 1lbr
13. Minyak goreng 50 gr
- Garam

Cara Membuat

Cara membuat bumbu:

1. Siapkan alat dan bahan

2. Cuci bersih cabai, lengkuas, jahe, kunyit
 3. Uleg semua bahan bumbu rajang hingga halus kecuali daun jeruk
4. Setelah halus, tumis bumbu hingga aromanya harum
5. Bumbu siap diolah dengan bahan bahan berikutnya

Cara membuat jukut ares

1. Siapkan alat dan bahan

2. Potong daging ayam cuci
3. Kupas batang pisang hingga tersisa batang hingga terlihat batang mudanya
4. Potong bulat tipis lalu taburi garam
5. Remas irisan batang pisang ditaburi garam hingga lemas
6. Cuci hingga bersih lalu diamkan
7. Rebus daging ayam. Setelah mendidih masukkan bumbu ke dalam air.
8. Masukkan merica bubuk, garam, daun salam dan irisan batang pisang kedalam
rebusan ayam
9. Masak hingga matang
10. Ares siap disajikana

Nilai Gizi

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
s.
t.
u.
v.
w.
x.
y.
z.
aa.
bb.
cc.
dd.
ee.
ff.
gg.
hh.
ii.
jj.
kk.
ll.
mm.
nn.
oo.
pp.
qq.
rr.
ss.
tt.
uu.
vv.
ww.
xx.
yy.
zz.
aaa.
bbb.
ccc.
ddd.
eee.
fff.
ggg.
hhh.
iii.
jjj.
kkk.
lll.
mmm.
nnn.
ooo.
ppp.
qqq.
rrr.
sss.
ttt.
uuu.
vvv.
www.
xxx.
yyy.
zzz.
aaaa.
bbbb.
cccc.
dddd.
eeee.
ffff.
gggg.
hhhh.
iiii.
jjjj.
kkkk.
llll.
mmmm.
nnnn.
oooo.
pppp.
qqqq.
rrrr.
ssss.
tttt.
uuuu.
vvvv.
wwww.
xxxx.
yyyy.
zzzz.
aaaaa.
bbbbb.
ccccc.
ddddd.
eeeee.
fffff.
ggggg.
hhhhh.
iiiii.
jjjjj.
kkkkk.
lllll.
mmmmm.
nnnnn.
ooooo.
ppppp.
qqqqq.
rrrrr.
sssss.
ttttt.
uuuuu.
vvvvv.
wwwww.
xxxxx.
yyyyy.
zzzzz.
aaaaaa.
bbbbbb.
cccccc.
dddddd.
eeeeee.
ffffff.
gggggg.
hhhhhh.
iiiiii.
jjjjjj.
kkkkkk.
llllll.
mmmmmm.
nnnnnn.
oooooo.
pppppp.
qqqqqq.
rrrrrr.
ssssss.
tttttt.
uuuuuu.
vvvvvv. Per 1 Resep
Menu
Bahan Makanan
Berat
URT
Energi
Protein
LEMAK
HA

Hewani
Nabati

Jukut ares
Ayam
500
½ dada ayam
1510
91
0
125
0

Batang pisang
400
1 batang
-
-
-
-
-

Bawang merah
60

10 siung
23,4
0
0,9
0,18
0,12

Bawang putih
12

6 siung
11,4
0
0,54
0,024
2,772

Jahe
2
5 cm
1,02
0
0,03
0,02
0,202

Merica
5
2 sdt
17,95
0
0,575
0,34
3,22

Ketumbar
5
1 sdt
20,2
0
0,705
0,805
2,71

Kunyit
2
5 cm
1,26
0
0,04
0,054
0,182
Kemiri
30
3 bh
190,8
0
5,7
18,9
2,4

Merica
20
2 sdt
71,8
0
2,3
1,36
12,88

Ketumbar
25
1 sdt
101
0
3,525
4,025
13,55

Cabe rawit ( segar )

40
8 bh
41,2
0
1,88
0,96
7,96

Pala, biji
5
1 bh
24,7
0
0,375
1,82
2,005

Minyak kelapa
50
½ gelas
435
0
0,5
49
0
 Sub Total

2449,73
91
17,07
202,488
48,001
Total Nilai Gizi Per Porsi

244,97
9,1
1,70
20,24
4,80

Analisis Biaya
a. Analisis Biaya 1 Resep
BERAT HARGA
BAHAN BERAT YANG JUMLAH
MENU BERSIH SATUAN
PANGAN DIBELI (g) HARGA
(g) (kg)
Jukut Ares          
Batang
500 500 5000 Rp 5.000,00
Pisang
Daging
  500 500 12000 Rp 12.000,00
Ayam
Bawang
60 60 500 Rp 500,00
merah
Bawang
12 12 500 Rp 500,00
putih
Jahe 2 5 500 Rp 500,00
  Merica 5 12 1000 Rp 1.000,00
  Ketumbar 5 5 1000 Rp 1.000,00
  Kunyit 2 5 1000 Rp 1.000,00
Kemiri 10 10 1000 Rp 1.000,00
Total       Rp 22.500,00
        Rp 22.500,00
Biaya tenaga
15,00%     Rp 3.375,00
kerja
Biaya
5,00%     Rp 1.125,00
operasional  
Pajak ``   10,00%     Rp 2.250,00
total biaya
    Rp 29.250,00
produksi  
LABA   25,00%     Rp 7.312,50
HARGA
JUAL
JUKUT
ARES       Rp 36.562,50
      DIBULATKAN   Rp 37.000,00

b. Analisis Biaya Per Porsi

BERAT HARGA
BAHAN BERAT YANG JUMLAH
c. MENU BERSIH SATUAN
PANGAN DIBELI (g) HARGA
(g) (kg)
Jukut Ares          

Batang
415 500 5000 Rp 5.000,00
Pisang
Daging
  500 500 18000 Rp18.000,00
Ayam
Bawang
60 60 500 Rp 500,00
merah
Bawang
12 12 500 Rp 500,00
putih
Jahe 2 5 500 Rp 500,00
  Merica 5 12 1000 Rp 1.000,00
  Ketumbar 5 5 1000 Rp 1.000,00
  Kunyit 2 5 1000 Rp 500,00
Kemiri 10 10 1000 Rp 1.000,00
Total       Rp28.000,00
  Rp28.000,00
Food cost
dibulatkan 45,00%     Rp28.000,00
Biaya tenaga kerjA 15,00%     Rp 4.200,00
Biaya operasional   5,00%     Rp 1.400,00
Pajak ``   10,00%     Rp 2.800,00
total biaya produksi       Rp36.400,00
LABA   25,00%     Rp 9.100,00
HARGA JUAL       Rp45.500,00
KESELURUHAN
PORSI YANG DIHASILKAN 10      
HARGA 1 PORSI         Rp 4.550,00
      DIBULATKAN   Rp 5.000,00

Lampiran