Irma baking class – online class

Kota wisata – cibubur

ANEKA MASAKAN UNTUK PEMULA

SESI 4

GULAI KEPALA IKAN KAKAP

By
Irma lubis
 GULAI KEPALA IKAN KAKAP MERAH

Bahan ikan
 500gr kepala ikan kakap merah (2 belah)
 100gr tepung terigu
 200ml air
 1 buah jeruk nipis (50gr)

Bumbu dihaluskan
 10 buah cabai merah/50gr (potong kecil2)
(Kalau kuah ingin warna merah cabai 20 buah)
 5 buah cabai rawit
 5 siung bawang putih (digiling)
 10 siung bawang merah
 1 ruas kunyit / 6gr
 10gr Jahe
 10 gr lengkuas
 1 potong asam kandis (klu kurang asam boleh 2 potong)
 ( Jika tdk ada asam kandis boleh skip)
 2 gr bumbu penyedap (totole jamur)
 15gr garam halus
 2gr bumbu penyedap (totole jamur)

Bumbu keprek
 1 batang sereh
 1 lembar daun kunyit
 1 lembar daun salam
 20 helai daun kemangi
 1 buah kecombrang (diiris)

Bahan santan (dipasar minta diperas langsung)

 1 buah kelapa yg tua diperas, menjadi
1 kali peras tanpa air (santan kental)
1 kali peras menggunakan air sedikit (santan encer)
 CARA MEMBUAT

 Bersihkan ikan, lumuri dengan tepung terigu dan biarkan selama 1

jam dan disimpan chiller
 Setelah 1 jam cuci ikan, beri perasan jeruk nipis.
 Blender bumbu sampai halus dengan minyak sayur dan air sedikit
(salah ucap), divideo pakai santan encer tetapi pakai minyak saja
lebih baik.
 Tumis bumbu halus dengan minyak bekas blender sampai harum
dan matang berminyak dengan api kecil, masukkan daun kunyit,
asam kandis dan irisan kecombrang
 Setelah bumbu harum dan matang, masukkan santan encer, aduk
terus sampai medidih sambil terus diaduk.
 Setelah mendidih masukkan lagi santan kental, aduk lagi sampai
mendidih, dan kecilkan api, santan boleh sesekali diaduk.
 Masak santan sampai menyusut 1/3 bagian.
 Lalu masukkan kepala ikan, masak selama 15 menit dengan api
sedang.
 Setealh 15 menit, cek ikannya apakah sudah matang atau belum.
 Jika ikan sudah matang, angkat ikannya.
 Lanjut dimasak lagi santan dan bumbu2 lain, sampai kuah terlihat
berminyak dan kental.
 Setelah kental dan berminyak, tambahkan garam dan bumbu
penyedap.
 Jika teman2suka boleh menambahkan bumbu kari kering buaatan
sendiri atau bumbu kari instant merek Indofood ½ sdt saja.
 Setelah kuah kental danerminyak bagian atasnya, masukkan daun
kemangi.
 Setelah masuk kemangi tidak lama lalu matikan api (lihat video)
 Siap dihidangkan.

Catatan tambahan
Selain kepala ikan kakap, resep ini juga bisa untuk memasak ikan2 lainnya
seperti daging ikan kakap/ ikan patin dan ikan tenggiri/kembung.
BUMBU KARI KERING

 3 sdm ketumbar bulat

 10 butir kapulaga
 ½ sdt jintan
 2 buah bunga lawang
 10 butir cengkeh

Cara Membuat
1. Sangrai semua bumbu kering sampai harum dengan api sangat kecil,
tanpa minyak (hati2 jangan gosong), cukup 5 menit saja.
2. Setelah dingin di blender halus.
3. Simpan di botol bumbu dan tutup rapat.
4. Bumbu ini selalu saya tambahkan sebanyak ½ sdt untuk kepala ikan,
juga gulai2 lainnya seperti gulai ayam dll.