Muhammad Ikhrom Harahap

SKRIPSI
ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERSONAL HYGIENE

PADA PEDAGANG RUJAK SIMPANG JODOH
DI KECAMATAN MEDAN TEMBUNG
TAHUN 2018
OLEH :
MUHAMMAD IKHROM HARAHAP

NPM: 14.12.028
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT PROGRAM SARJANA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
INSTITUT DELI HUSADA DELI TUA
TAHUN 2018
SKRIPSI

TAHUN 2018
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan

Pendidikan Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :

NPM: 14.12.028
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT PROGRAM SARJANA

INSTITUT DELI HUSADA DELI TUA
TAHUN 2018
LEMBAR PERSETUJUAN
SKRIPSI

TAHUN 2018
Yang dipersiapkan dan diseminarkan oleh :

NPM: 14.12.028
Skripsi Ini Telah Diperiksa dan Disetujui Untuk Diseminarkan di Hadapan

Penguji Seminar Program Studi Kesehatan Masyarakat Program Sarjana
Fakultas Kesehatan Masyarakat
INSTITUT KESEHATAN DELI HUSADA DELI TUA
Oleh :
Dosen Pembimbing Skripsi
Yunita Syahputri Damanik, AMKeb, SKM, M.Kes

NPP:19880626.201003.2.002
Mengetahui :
Dekan , Ketua Jurusan,
Prof. Jon Piter Sinaga, M.Kes Ns. M. Dasril Samura, S.Kep, M.Kes
NPP.19580113.201402.1.002 NPP. 19750424.201008.1.002
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Personal Hygiene Pada

Pedagang Rujak Simpang Jodoh Di Kecamatan Medan Tembung
Tahun 2018
Peneliti : Muhammad Ikhrom Harahap
NPM : 14.12.028
Jurusan : Kesehatan Masyarakat
Pembimbing Penguji I
Yunita Syahputri Damanik, AMKeb, SKM, M.Kes Yunita Syahputri Damanik, AMKeb, SKM, M.Kes
NPP:19880626.201003.2.002 NPP:19880626.201003.2.002
Penguji II
Astriana Fransiska Butar-butar, SKM, M.Kes

NPP.19900422.201506.2.002
Penguji III
Ns. M. Dasril Samura, S.Kep, M.Kes

NPP. 19750424.201008.1.002
Program Kesehatan Masyarakat Program Sarjana Fakultas Kesehatan Masyarakat

Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua telah menyetujui Skripsi ini sebagai
bagian dari persyaratan kelulusan untuk Sarjana Kesehatan Masyarakat
Dekan , Ketua Jurusan,
Prof. Jon Piter Sinaga, M.Kes Ns. M. Dasril Samura, S.Kep, M.Kes
NPP.19580113.201402.1.002 NPP. 19750424.201008.1.002
Nama : Muhammad Ikhrom Harahap
NPM : 14.12.028
Program Studi : Kesehatan Masyarakat

TAHUN 2018
ABSTRAK
Menurut WHO (2005) Penyakit bawaan makanan merupakan salah satu
permasalahan kesehatan masyarakat yang paling banyak dan membebani yang
pernah ditemukan di zaman modern ini. Hal ini umumnya disebabkan oleh
personal hygiene yang tidak baik oleh penjamah makanan. Oleh karena itu,
penilitian ini bertujuan untuk mengetahui pengetahuan, sikap dan variabel
demografi dengan personal hygiene pada pedagang rujak Simpang Jodoh di
Kecamatan Medan Tembung, yang dilaksanakan bulan April – Mei 2018.
Penelitian ini merupakan penelitian survey analitik yang menggunakan studi cross
sectional. Jumlah sampel yang diambil dalam penelitian ini sebanyak 31 sampel
yang diambil dengan teknik total sampling. Analisis sampel data terdiri dari
analisis univariat dan bivariat menggunakan uji statistik chi square. Hasil
penilitian ini menunjukkan bahwa pedagang makanan yang memiliki personal
hygiene yang buruk sebesar (54,8%). Karakteristik responden pedagang makanan
pada variabel : umur 35 – 44 tahun (41,9%), berjenis kelamin perempuan (93,5%),
berpendidikan SD – SMP (58,1%) dan lama kerja > 5 tahun (54,8%), begitu juga
pada variabel pengetahuan dan sikap yang masing masing (61,3%) dan (58,1%)
memiliki personal hygiene makanan yang buruk. Kesimpulan penelitian ini pada
variabel pengetahuan,sikap dan demografi (pendidikan dan lama kerja) ditemukan
adanya hubungan yang bermakna dengan personal hygiene pada pedagang rujak
Simpang Jodoh di Kecamatan Medan Tembung. Rekomendasi penelitian ini
adalah perlu peningkatan pengawasan yang baik terhadap pedagang rujak
makanan di Kecamatan Medan Tembung dari pihak yang berwenang yaitu Dinas
Kesehatan Kota Medan.
Kata Kunci : Personal, Hygiene, Rujak

Name : Muhammad Ikhrom Harahap
NPM : 14.12.028
Study Program : Public Health
ANALYSIS OF FACTORS AFFECTING PERSONAL HYGIENE

AT TRADERS RUJAK SIMPANG JODOH
SUB DISTRICT OF MEDAN TEMBUNG
IN 2018
ABSTRACT
Including to WHO (2005) Foodborne disease is one of the most massive and
burdensome public health problems ever found in modern times.It caused by
personal hygiene that is not good by food handlers. Therefore, this research aims
to know the knowledge, attitude and demographic variables with personal hygiene
at rujak Simpang Jodoh Traders in sub district of Medan Tembung, that
conducted from April to May in 2018. This research is an analytic survey
research by using cross sectional study. The number of samples taken in this study
were 31 samples taken with total sampling technique. The sample data analysis
consisted of univariate and bivariate analysis by using chi square statistical test.
The results of this study indicate that food traders who have poor personal
hygiene (54.8%). Characteristics of food traders respondents on variables: age
35-44 years (41.9%), female sex (93.5%), elementary school (junior high school
(58.1%) and duration > 5 years (54.8% ), as well as the knowledge and attitude
variables (61.3%) and 58.1%, respectively, had poor personal hygiene. The
conclusion of this study show that the variables of knowledge, attitude and
demography (education and duration of work) found a significant relationship
with personal hygiene at rujak Simpang Jodoh traders in sub district of Medan
Tembung. The recommendation of this research which the need to increase the
good supervision of food rujak trader in Medan Tembung Sub-district from the
authorized party that is Health Departemen of City of Medan.
Keywords : Personal, Hygiene, Rujak

CURRICULUM VITAE
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Data Pribadi
Nama : MUHAMMAD IKHROM HARAHAP
Tempat/Tgl Lahir : Medan, 27 Februari 1995
Jenis Kelamin : Laki – laki
Suku : Batak Mandailing
Golongan Darah :O
Tinggi Badan : 172 cm
Status Perkawinan : Belum Kawin
Pekerjaan : Mahasiswa
Alamat : Jl. Letda Sujono, Gg Sukses No. 2 Lk VI Bandar Selamat
Kec. Medan Tembung, Kab. Deli Serdang, Sumatera Utara
Telpon/Hp : 0852 – 7546 – 5609
E-mail : ikhromharahap@yahoo.com
Riwayat Pendidikan
Tahun 2000 – 2001 : TK TPA Fatimaturridho
Tahun 2001 – 2007 : SD Negeri 106161 Laut Dendang
Tahun 2007 – 2010 : SMPIT Al – Fityan School Medan
Tahun 2010 – 2013 : SMAIT Al – Fityan School Medan
Tahun 2014 – 2018 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Institut
Kesehatan Deli Husada Deli Tua
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
atas berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi penelitian ini dengan judul “Analisis Faktor Yang Mempengaruhi
Personal Hygiene Pada Pedagang Rujak Simpang Jodoh Di Kecamatan
Medan Tembung Tahun 2018 ” yang merupakan salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat dan memperoleh
gelar sarjana di Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua.
Penulis menyadari penyusunan skripsi ini masih belum sempurna oleh
karena itu penulis mengharapkan berbagai kritik dan saran bagi siapa saja yang
membaca skripsi ini yang bersifat membangun.
Dalam penyusunan skripsi penelitian ini penulis banyak mendapatkan
masukan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu perkenankan penulis untuk
mengucapkan terimakasih kepada yang terhormat:
1. Terulin S. Meliala, AMKeb, SKM, M. Kes, Selaku ketua Yayasan Rumah
Sakit Umum Sembiring Deli Tua.
2. Drs. Johannes Sembiring, M. Pd, M.Kes, Rektor Institut Kesehatan Deli
Husada Deli Tua.
3. Prof. Jon Piter Sinaga, M. Kes., Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Masyarakat Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua.
4. Ns. M. Dasril Samura, S.Kep, M.Kes Selaku Ketua Jurusan Fakultas
Kesehatan Masyarakat Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua.

5. Para Pedagang Rujak Simpang Jodoh di Kecamatan Medan Tembung yang
telah bersedia menjadi responden untuk penelitian ini.
6. Yunita Syahputi Damanik Amkeb, SKM, M.Kes selaku Dosen Pembimbing
yang membantu peneliti menyelesaikan skripsi penelitian ini.
7. Novrika Silalahi, M.Stat selaku wali tingkat IV Fakultas Kesehatan
Masyarakat yang telah memberikan Ilmu dan Nasehat selama penelitian
menjalani Pendidikan di Institut Deli Husada Deli Tua.
8. Teristimewa Kepada orang tua saya, Ibunda Lanniari Hasibuan yang telah
berjuang dan bekerja keras untuk pendidikan saya dan senantiasa mendidik,
membimbing dan mendukung baik moral maupun material serta doanya yang
tak terhingga
9. Terimakasih kepada keluarga Bapak Suryadi SH, MM yang telah mendukung
dan membantu saya baik secara moral dan materil hingga skripsi ini
terselesaikan.
10. Terimakasih kepada Indri Mawarni yang telah menemani, membantu dan
mensuport saya selama 4 tahun.
11. Terimakasih Kepada Percetakan Iting’Com yang telah besedia membantu
menyelesaikan Skripsi saya ini.
12. Terimakasih kepada Teman-Teman Fakultas Kesehatan Masyarakat Angkatan
VIII yang saya sayangi yang telah membantu dan selalu memotivasi saya.
13. Semua pihak yang telah membantu peneliti baik itu secara langsung maupun
tidak langsung dalam menyelesaikan laporan skripsi penelitian ini.

Demikianlah, semoga skripsi penelitian ini dapat memberikan hal yang
bermanfaat dan menambah wawasan bagi orang dan khususnya bagi penulis.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Deli Tua, 30 April 2018

Penulis
Muhammd Ikhrom Harahap

14.12.028
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .................................................................................. i
DAFTAR ISI ................................................................................................. iv
DAFTAR TABEL ........................................................................................ vii
DAFTAR SKEMA ....................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ ix
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................ 4
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................... 4
1.3.1 Tujuan Umum ......................................................................... 4
1.3.2 Tujuan Khusus ........................................................................ 5
1.4 Manfaat Penelitian ....................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................. 7
2.1 Hygiene dan Sanitasi .................................................................... 7
2.2 Rujak ............................................................................................ 6
2.3 Landasan Teori ............................................................................. 9
2.3.1 Personal Hygiene .................................................................... 9
2.3.1.1 Personal Hygiene Penjamah Makanan .............................. 14
2.3.1.2 Faktor – Faktor Yang Mempengaruhi Personal Hygiene.. 14
2.3.2 Hygiene Sanitasi Pada Makanan ............................................. 22
2.3.2.1Pemilihan Bahan Baku ....................................................... 22
2.3.2.2 Penyimpanan Bahan Baku ................................................. 22
2.3.2.3 Pengolahan Makanan ........................................................ 23
2.3.2.4 Penyimpanan Makanan ..................................................... 24
2.3.2.5 Pengangkutan Makanan ..................................................... 26
2.3.2.5 Penyajian Makanan ........................................................... 26
2.4 Kerangka Konsep ........................................................................ 28
2.5 Hipotesis Penelitian...................................................................... 29
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 30
3.1 Jenis Penelitian ............................................................................. 30
3.2 Lokasi Dan Waktu Penelitian....................................................... 30
3.3 Populasi Dan Sampel Penelitian .................................................. 29
3.3.1 Populasi ................................................................................... 30
3.3.2 Sampel..................................................................................... 30
3.3.3 Sampling ................................................................................. 31
3.4 Metode Pengumpulan Data ......................................................... 31
3.5 Variabel dan Definisi Operasional ............................................... 32
3.6 Metode Pengukuran ...................................................................... 33
3.7 Metode Pengolahan dan Analisis Data ......................................... 34
3.7.1 Pengolahan Data ................................................................. 34
3.7.2 Analisis Data ..................................................................... 35
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 36
4.1 Ganbaran Umum Lokasi Penelitian ............................................. 36
4.1.1 Keadaan Geografi Lokasi Penelitian ...................................... 36
4.1.2 Data Demografi ....................................................................... 36
4.2 Analisis Data ................................................................................ 36
4.2.1 Karakteristik Responden ........................................................... 36
4.2.2 Analisis univariat .................................................................... 38
4.2.2.1 Variabel Personal Hygiene................................................ 39
4.2.2.2 Variabel Pengetahuan ........................................................ 39
4.2.2.3 Variabel Sikap ................................................................... 40
4.2.2.4 Variabel Demografi ........................................................... 40
4.2.3 Analisis Bivariat...................................................................... 42
4.2.3.1 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene .......... 42
4.2.3.2 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene ..................... 43
4.2.3.3 Hubungan Variabel Demografi ......................................... 43
4.3 Pembahasan .................................................................................. 45
4.3.1 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene ............... 45
4.3.2 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene........................... 46
4.3.3 Hubungan Variabel Demografi ............................................... 47
4.3.3.1 Hubungan Tingkat Pendidikan Dengan Personal Hygiene 47
4.3.3.2 Hubungan Lama Kerja Dengan Personal Hygiene ........... 48
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 50
4.2 Kesimpulan................................................................................... 50
4.2 Saran ............................................................................................. 51
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 32
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Responden .......................................... 37
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Responden............................. 37
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Suku Responden ........................................... 38
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Personal Hygiene Responden....................... 39
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden ............................... 39
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Sikap Responden .......................................... 40
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Pendidikan Responden ................................. 41
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Lama Kerja Responden ................................ 41
Tabel 4.9 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene Pedagang ...... 42
Tabel 4.10 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene Pedagang ............... 43
Tabel 4.11 Hubungan Pendidikan Dengan Personal Hygiene Pedagang ...... 44
Tabel 4.12 Hubungan Lama Kerja Dengan Personal Hygiene Pedagang ..... 45
DAFTAR SKEMA
Skema 2.1 Kerangka Konsep ........................................................................ 28

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: Surat Izin Penelitian

Lampiran 2: Lembar Persetujuan Menjadi Responden
Lampiran 3: Kuesioner
Lampiran 4: Master Data
Lampiran 5: Hasil Output Spss
Lampiran 6: Lembar Konsul
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Permasalahan keamanan pangan menjadi suatu masalah global yang
mendapatkan perhatian utama sehingga perlu dilakukan suatu kebijakan kesehatan
masyarakat terhadap keamanan pangan. Makanan merupakan kebutuhan pokok
manusia yang sangat dibutuhkan serta memerlukan pengelolaan yang baik dan
benar agar dapat bermanfaat bagi tubuh. Kualitas makanan yang higienis
merupakan salah satu bagian penting untuk kesehatan manusia karena setiap saat
dapat terjadi penyakit yang diakibatkan oleh makanan yang hygiene dan sanitasi
yang buruk sehingga dapat mengakibatkan terjadi kasus keracunan makanan
(Afandi, 2016).
Salah satu masalah kesehatan yang mungkin terjadi akibat mengonsumsi
makanan adalah keracunan makanan. Diketahui pada tahun 2009 di Singapura
telah terjadi keracunan makanan sebanyak 154 orang setelah memakan makanan
rujak. Dimana 48 pasien diantarannya dirumah sakitkan dan 2 diantara mereka
bahkan meninggal disebabkan oleh sebuah toko rujak di Singapura (Kompas,
2009).
Menurut WHO (2005), sekitar 70% kasus penyakit diare kaena makanan yang
terkontaminasi bakteri pathogen seperti bakteri Coliform (Eschercia coli,
Enteribacter arogenes), Shigella spp, Salmonella spp, dan Virbrio cholereae.
Kontaminasi mikroorganisme pada makanan tersebut disebabkan dari tidak

memperaktekkan hygiene perorangan dengan benar seperti mencuci tangan, dan
mencuci alat masakan dan memakai celemek (Arisman, 2009).
Berdasarkan data dari Sentra Informasi Keracunan (SIKer) Nasional Badan
POM (2014) diketahui bahwa kejadian keracunan akibat pangan pada Bulan
Januari–Maret 2014 sebanyak 29 insiden. Adapun 10 insiden keracunan
disebabkan oleh makanan dari jasaboga, 6 insiden karena makanan rumah tangga
yang mengakibatkan 1 orang meninggal, 6 insiden disebabkan keracunan
minuman keras, 5 insiden keracunan akibat mengonsumsi pangan jajanan, 1
insiden karena pangan kemasan dan 1 insiden lainnya disebabkan pangan restoran
yang mengakibatkan 2 orang meninggal (SIKer Nasional BPOM, 2014).
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) mencatat, di Indonesia kurun
waktu 2011 dan 2015, produk makanan yang tidak sesuai dengan standar yang
ditetapkan meningkat sekitar 35 persen. Diantarannya sejumlah zat berbahaya
yang digunakan sebagai zat adiktif untuk makanan dan adanya kontaminasi
microbial. Pada 2013 sampai 2015, laporan tentang keracunan makanan yang
serius meningkat dari 48 menjadi 61 kasus di 34 provinsi (Detikfinance, 2017).
Menurut Data dan Informasi Profil Kesehatan Indonesia (2016) perkiraan
penemuan kasus diare di fasilitasi kesehatan provinsi Sumatera Utara sebanyak
376.321 kasus yang telah terjadi (Kemenkes RI, 2016).
Penelitian Febria Agustina dkk (2009) juga menyimpulkan bahwa higiene
perorangan pedagang makanan jajanan di Palembang dari 23 responden terdapat
52,2% yang higiene perorangan sudah baik dan terdapat 47,8% responden yang
higiene perorangan tidak baik. Tetapi sebagian besar (86,9%) responden tidak
mencuci tangannya saat hendak menjamah makanan. Kebiasaan tidak mencuci

tangan sebelum melayani pembeli merupakan sumber kontaminan yang cukup
berpengaruh terhadap kebersihan makanan. Kebersihan tangan sangat penting
bagi setiap orang terutama penjamah makanan. Kebiasaan mencuci tangan sangat
membantu dalam mencegah penularan bakteri dari tangan (Agustina, F. 2009).
Suatu penelitian yang dilakukan oleh Ermayani (2004) terhadap pedagang nasi
pecel di Kelurahan Sumurboto dan Tembalang (Semarang) menyimpulkan bahwa
praktek higiene pedagang nasi pecel yang berkaitan dengan praktek mencuci
tangan dengan sabun ketika menyajikan makanan masih sangat kurang. Sebanyak
96,7% pedagang tidak mencuci tangannya. Dan diketahui ada 25 (83,3%) sampel
yang mengandung Escherichia Coli dan 5 (16,7%) sampel tidak mengandung
kuman Escherichia Coli (Ermayani, 2014).
Dari pengamatan yang peneliti lakukan melalui observasi setelah melihat
tempat penjualan rujak yang dimana peminatnya cukup banyak dikarenakan rujak
simpang jodoh cukup terkenal dan merupakan salah satu ikon jajanan medan
tembung, peneliti mendapatkan beberapa masalah yang dimana penjual rujak di
sepanjang jalan tersebut dilalui oleh kendaran bermotor dengan jarak kurang lebih
satu meter dari warung ke tepi jalan peneliti mengamati personal hygiene dan
sanitasi pengelohan makanan yang masih kurang dan belum memenuhi standar,
dimana pedagang menunjukkan perilaku tidak sehat dalam menjamah makanan
serta menjajakan makanan dalam keadaan terbuka sehingga vektor seperti lalat
mudah masuk ke wadah makanan.
Berdasarkan hal diatas, maka peneliti ingin melakukan analisis faktor yang
mempengaruhi personal hygiene pada pedagang rujak yang berada di simpang
jodoh dengan menggunakan standar yang ditetapkan berdasarkan keputusan

Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia, terdapat beberapa aspek yang diatur dalam penanganan
makanan jajanan yaitu penjamah makanan, bahan makanan, penyajian makanan,
dan sarana penjaja makanan.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas maka masalah yang dapat diambil peneliti
adalah :
1. Apakah ada hubungan antara personal hygiene dengan pengetahuan
penjamah makanan pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan
Medan Tembung Tahun 2018
2. Apakah ada hubungan antara personal hygiene dengan sikap penjamah
makanan pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan Medan
Tembung Tahun 2018
3. Apakah ada hubungan antara personal hygiene dengan variabel demografi
(pendidikan dan lama kerja) penjamah makanan pada pedagang rujak
simpang jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018.
1.3 Tujuan Penelitian
1.3.1 Tujuan Umum
Untuk mengetahui Faktor yang Mempengaruhi Personal Hygiene pada
Pedagang Rujak Simpang Jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018.

1.3.2 Tujuan Khusus
1. Untuk mengetahui gambaran personal hygiene pada pedagang rujak
2. Untuk mengetahui gambaran pengetahuan pada pedagang rujak
3. Untuk mengetahui gambaran sikap pada pedagang rujak simpang
jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018.
4. Untuk mengetahui gambaran variabel demografi (pendidikan dan lama
kerja) pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan Medan
Tembung Tahun 2018.
5. Untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan dengan personal
hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan Medan
Tembung Tahun 2018.
6. Untuk mengetahui hubungan antara sikap dengan personal hygiene
pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan Medan Tembung
Tahun 2018
7. Untuk mengetahui hubungan antara variabel demografi (pendidikan
dan lam kerja) dengan personal hygiene pada pedagang rujak simpang
jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018
1.3.3 Manfaat Penelitian
1. Bagi Pemerintah Daerah Setempat
Sebagai bahan masukan bagi pemerintah setempat untuk lebih
memperhatikan dan memperketat regulasi mengenai aspek kesehatan

dari makanan tradisional yang dijual di wilayah tersebut yang
kemudian sebagai acuan melakukan intervensi pada para pedagang.
2. Bagi Pedagang Setempat
Hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan masukan yang positif
tentang hygiene perorangan untuk mencegah terjadinya pencemaran
dalam makanan sehingga dapat meningkatkan penegetahuan kualitas
keamanan pangan.
3. Bagi Peneliti Lain
Diharapkan dapat menjadi informasi untuk melengkapi penelitian
lebih lanjut mengenai analisis faktor yang mempengaruhi personal
Tembung.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Hygiene dan Sanitasi
Higyene adalah ilmu pengetahuan tentang keehatanan pemeliharaan
kesehatan. Higyene personal adalah perawatan diri dengan cara melakukan
beberapa fungsi seperti mandi, toileting, hygiene tubuh umum, dan berhias.
Hygiene adalah persoalan yang sangat pribadi dan ditentukan oleh berbagai
faktor, termasuk nilai-nilai dan praktik individual. Hygiene meliputi perawatan
kulit, rambut, kuku, gigi, rongga mulut dan hidung, mata, telinga, dan area
premium-genital (Yuni, 2015).
Sedangkan sanitasi diartikan sebagai usaha pencegahan penyakit dengan
cara mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan
penyakit. Sedangkan ilmu sanitasi adalah sebuah penerapan prinsip untuk
membantu memperbaiki, mempertahankan, atau mengembalikan kondisi
kesehatan yang baik (Purnawijayanti, 2006 dalam Augustin, 2014). Dengan kata
lain, sanitasi dapat disebut sebagai penciptaan atau pemiliharaan kondisi yang
mampumencegah terjadinya kontaminasi terhadap makanan atau terjadinya
penyakit yang disebabkan oleh makanan (Purnawijayanti, 2006 dalam Augustin,
2014).
2.2 Rujak
Kuliner merupakan hasil olahan yang berupa masakan, berupa lauk pauk,
makanan (panganan), dan minuman. Setiap daerah memiliki cita rasa tersendiri,
maka tidak heran jika setiap daerah memiliki tradisi kuliner yang berbeda-beda.
Salah satu yang dikenal adalah rujak. Rujak hampir dikenal luas oleh
masyarakat Indonesia yaitu makanan tradisional yang terdiri dari potongan
berbagai buah-buahan yang diberi siraman kuah kental campuran dari gula merah,
kacang tanah, buah pisang biji muda, cabai rawit yang telah digiling halus lalu
diaduk bersama buah-buahan segar. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia
(KBBI) versi online, “Rujak adalah makanan yang dibuat dari buah-buahan
kadang-kadang disertai sayuran yang diiris (ditumbuk dsb), kemudian diberi
bumbu yang terdiri dari atas asam, gula, cabai, dsb” (Andayani, 2015).
Mengkonsumsi buah-buahan merupakan hal yang harus dilakukan bila kita
ingin hidup sehat. Kondisi tubuh yang bugar dan awet muda dapat dicapai dengan
mengonsumsi buah-buahan secara teratur dalam porsi cukup. Buah-buahan
merupakan pabrik bagi zat gizi mikro, yaitu vitamin dan mineral. Selain itu, buah-
buahan merupakan gudang antioksidan dan serat pangan. Semua zat-zat tersebut
sangat dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tubuh agar tetap prima. Vitamin yang
banyak terdapat pada buah-buahan adalah vitamin C dan vitamin B kompleks.
Beberapa buah-buahan juga merupakan sumber bagi vitamin A,D dan E (Lestari,
2015).
2.3 Landasan Teori
2.3.1 Personal Hygiene

Personal hygiene berasal dari bahasa yunani yang berarti personal yang
artinya perorangan dan hygiene berarti sehat. Kebersihan perorangan adalah suatu
tindakan yang dilakukan untuk memilihara kebersihan dan kesehatan seseorang
untuk kesejahteraan fisik dan psikis (Tarwoto dan Wartonah, 2004). Definisi
diatas dapat disimpulkan bahwa personal hygiene merupakan kegiatan atau
tindakan membersihkan seluruh anggota tubuh yang bertujuan untuk memilihara
kebersihan dan kesehatan perorangan (Yuni, 2015).
Macam-macam personal hygiene menurut Isro’in dan Andarmoyo (2012)
diantaranya yaitu :
1. Perawatan kulit
Kulit yang bersih dan terpelihara dapat dapat terhindar dari berbagai
macam penyakit, gangguan atau kelainan-kelainan yang mungkin terdapat di kulit
serta menimbulkan perasaan senang dan kecantikan. Pemeliharaan kulit dapat
dilakukan dengan mandi paling sedikit 2 x sehari dan berpakaian (Adam, 1978).
A. Mandi
Mandi merupakan salah satu cara membersihkan kulit. Mandi berguna
untuk menghilangkan kotoran yang melekat pada kulit, menghilangkan bau
keringat, merangsang peredaran darah dan syaraf, melemaskan otot-otot, dan
member kesegaran kepada tubuh (Maryunani, 2013).
Maryunani (2013) menyebutkan bahwa mandi dengan air saja tanpa sabun,
membuat badan seseorang belum cukup bersih, terlebih lagi air yang digunakan
untuk mandi adalah air yang kotor. Cara mandi yang baik dan benar yaitu
meliputi:
a. Seluruh badan disiram dengan air

b. Kemudian seluruh badan disabun dan digosok untuk menghilangkan
semua kotoran yang menempel di permukaan kulit, terutama bagian
yang lembab dan berlemak seperti pada lipatan paha, sela-sela jari kaki,
ketiak, lipatan telinga dan muka
c. Setelah itu, disiram kembali hingga bekas sabun terbuang bersih
d. Sebaiknya memakai sabun pribadi saat mandi
e. Mengeringkan seluruh permukaan tubuh dengan handuk yang kering
dan bersih serta pencucian handuk disarankan setiap seminggu sekali.
B. Pakaian
Pakaian berguna untuk melindungi kulit dari sengatan matahari atau cuaca
dingin dan kotoran yang berasal dari luar seperti debu, lumpur dan sebagainya.
Selain itu, pakaian juga berfungsi untuk membantu mengatur suhu tubuh dan
mencegah masuknya bibit penyakit (Maryunani, 2013).
Pakaian banyak member pengaruh pada kulit seperti menimbulkan
pergeseran, tekanan dan menimbulkan pengaruh terhadap panas atau hawa.
Pakaian ketat dapat merusak kulit dan pembendungan pada pembuluh darah
(Adam, 1978).
Tata cara penggunaan dan pemeliharaan pakaian menurut Maryunani
(2013) diantaranya yaitu :
a) Memakai pakaian yang sesuai dengan ukuran tubuh. Pakaian yang
menunjang kesehatan yaitu pakaian yang cukup longgar dipakai, sehingga
pemakai dapat bergerak bebas.
b) Memakai pakaian yang dapat menyerap keringat untuk dapat mengurangi
terjadinya biang keringat.

c) Pakaian yang dikenakan tidak boleh menimbulkan gatal-gatal.
d) Mengganti pakaian setelah mandi dan apabila pakaian kotor atau basah
karena baik karena keringat ataupun air.
e) Membedakan jenis pakaian, antara lain yaitu pakaian rumah, pakaian sekolah
atau kerja, pakaian keluar rumah, pakaian tidur, pakaian pesta dan pakaian
olahraga.
f) Membersihkan pakaian dengan cara dicuci, dan diseterika dengan baik dan
rapi.
g) Mencuci pakaian dengan air bersih dan sabun cuci (detergen) yang dapat
menghilangkan kotoran.
h) Tidak menumpuk pakaian basah, apabila pakaian tidak bisa langsung dicuci.
Sebaiknya pakaian digantung untuk mencegah tumbuhnya jamur. Menjemur
pakaian dengan sinar matahari dapat membunuh hama penyakit.
2. Perawatan kaki dan tangan
a. Perawatan kaki dan tangan yang baik dimulai dengan menjaga kebersihan
termasuk di dalamnya membasuh dengan air bersih, mencucinya dengan
sabun serta mengeringkannya dengan handuk bersih. Mencuci kaki sewaktu
akan tidur adalah suatu kebiasaan yang baik (Adam, 1978)
b. Menggunakan sandal atau sepatu untuk menghindari kaki dari kotoran atau
terkena luka dan mencegah masuknya cacing tambang ke dalam tubuh
melalui kaki. Dengan memakai sepatu dalam keadaan kering, serta mencuci
sepatu karet secara teratur agar tidak kotor atau menimbulkan bau tidak
sedap (Maryunani, 2013).
3. Perawatan kuku
a. Memotong ujung kuku sampai beberapa millimeter dari tempat perlekatan
antara kuku dan kulit yang disesuaikan dengan bentuk ujung jari sedikitnya
satu minggu sekali.
b. Menggunakan pemotong kuku atau gunting yang tajam
c. Mengikir tepi kuku setelah dipotong agar menjadi rapi dan tidak tajam
d. Setelah pemotongan selesai dilanjutkan dengan pencucian. Untuk
memperoleh hasil yang baik, kuku sebaiknya dicuci dengan air hangat dan
disikat
e. Kemudian tangan, kaki dan kuku dikeringkan dengan lap atau handuk kering
dan bersih.
4. Perawatan rambut
Rambut berguna sebagai pelindung, keindahan dan menahan panas
(Adam, 1978). Rambut dapat menyebabkan penyakit yang bisa ditimbulkan akibat
dari kurangnya menjaga kebersihan dan perawatan rambut.
Isro’in dan Andarmoyo (2012), menyebutkan bahwa masalah kesehatan
dan kebersihan rambut yang umum ditemukan diantaranya ketombe, tungau, kutu
rambut, dan kehilangan rambut (Alopecia).
Cara pemeliharaan kesehatan rambut dapat dilakukan dengan melakukan
pencucian rambut, merapikan rambut dan memijat pada waktu membersihkan
rambut (Adam, 1978). Cara mencuci rambut menurut Maryunani (2013)
diantaranya yaitu:
a. Mencuci rambut dengan bahan pembersih atau sampo, paling sedikit dua kali
seminggu secara teratur atau tergantung pada kebutuhan dan keadaan

b. Rambut disiram dengan air bersih, setelah basah semua (merata) kemudian
digosok dengan menggunakan sampo dan sebaiknya sambil dilakukan
pemijatan pada seluruh kulit kepala untuk meragsang persarafan pada kulit
kepala sehingga rambut tumbuh sehat dan normal
c. Bila rambut dirasa masih kurang bersih, gosok kembali menggunakan sampo,
setelah itu dibilas sampai rambut terasa kesat
d. Kemudian rambut dikeringkan dengan handuk bersih dan disisir.
5. Perawatan rongga mulut
Mulut dan organ tambahan di dalamnya memiliki peranan penting,
sehingga hygiene mulut merupakan aspek yang sangat penting dalam perawatan.
Masalah kebersihan dan kesehatan gigi dan mulut diantaranya karies gigi,
penyakit periodonatal, karanggigi, gingivitis dan periodontitis.
6. Perawatan mata, telinga, dan hidung
Kurang menjaga kesehatan dan kebersihan hygiene mata, telinga dan
hidung akan menyebabkan berbagai masalah kesehatan. Salah satu masalah yang
sering ditimbulkan adalah infeksi pada mata, telinga dan hidung.
2.3.1.1 Personal Hygiene Penjamah Makanan
Pemeliharaan hygiene perseorangan diperlukan untuk kenyamanan
individu keamanan, dan kesehatan. Seperti pada orang sehat mampu memnuhi
kebutuhan kesehaatannya sendiri, pada orang sakit atau tantangan fisik
memerlukan bantuan perawat untuk melakukan praktik kesehatan yang rutin.
Selain itu, beragam faktor pribadi dan sosial budaya mempengaruhi praktik
hygiene klien (Yuni, 2015).

Persyaratan personal hygiene pada penjamah makanan dalam melakukan
kegiatan pelayanan penanganan makanan antara lain (Kemenkes RI, 2003):
a. Tidak menderita penyakit mudah menular, misal : batuk, pilek, influenza,
diare, penyakit perut sejenisnya;
b. Menutup luka (pada luka terbuka/bisul);
c. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian;
d. Memakai celemek dan tutup kepala;
e. Mencuci tangan setiap kali hendak menanganai makanan;
f. Menjamah tangan setiap kali hendak menangani makanan;
g. Tidak merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung mulut dan
bagian lainnya);
h. Tidak batuk atau bersin dihadapan makanan jajanan yang disajikan dan
atau tanpa menutup hidung atau mulut.
2.3.1.2 Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Personal Hygiene
Menurut Green (1980) perilaku manusia dipengaruhi oleh 3 faktor utama,
yaitu Predisposing Factors diantaranya pengetahuan, sikap, presepsi, nilai,
keyakinan dan variabel demografi (pendidikan, lama kerja, dan suku). Enabling
Factors terdiri dari fasilitas penunjang, peraturan dan kemampuan sumber daya.
Kemudian Reinforcing Factors merupakan faktor yang mendorong untuk
berprilaku seperti yang diharapkan, terwujud dalam perilaku petugas kesehatan
atau petugas lain, keluarga yang merupakan kelompok refrensi dari masyarakat.
A. Predisposing Factors
Faktor – faktor predisposisi, menurut Green (1980) adalah faktor – faktor yang
mendahului perilaku untuk menetapkan pemikirin atau motivasi yang terdiri dari
pengetahuan dan sikap kemudian, dalam konteks lain variabel demografi
mempengaruhi faktor ini seperti pendidikan, lama kerja, dan suku.
1. Pengetahuan
Pengetahuan adalah hasil pengindraan manusia, atau hasil tahu seseorang terhadap
objek melalui indra yang dimilikinya (mata, hidung, telinga, dan sebagainya).
Dengan sendirinya, pada waktu pengindraan sampai menghasilkan pengetahuan
tersebut sangat dipengaruhi oleh intensitas perhatian dan persepsi terhadap objek.
Sebagaian besar pengetahuan seseorang diperoleh melalui indra pendengaran
yaitu telinga dan indra penglihatan yaitu mata (Notoatmodjo, 2017).
Menurut Notoatmodjo (2017), pengetahuan merupakan hasil dari tahu dan
ini terjadi setelah orang melakukan pengindraan terhadap suatu objek tertentu.
Dalam kamus besar Bahasa Indonesia (2011), pengetahuan adalah sesuatu yang
diketahui berkaitan dengan proses pembelajaran. Proses belajar ini dipengaruhi
berbagai faktor dari dalam, seperti motivasi dan faktor luar seperti sarana
informasi yang tersedia, serta keadaan sosial budaya.
a). Proses Terjadinya Pengetahuan
Menurut Notoatmodjo (2017) pengetahuan memngungkapkan bahwa sebelum
orang mengadopsi perilaku baru didalam diri orang tersebut terjadi proses sebagai
berikut :
1. Kesadaran (Awareness), dimana orang tersebut menyadari dalam arti
mengetahui terlebih dahulu terhadap stimulasi (obyek).
2. Merasa (Interest), tertarik terhadap stimulasi atau obyek tersebut disini
sikap obyek mulai timbul.

3. Menimbang-nimbang (Evaluation), terhadap baik dan tidaknya
stimulasi tersebut bagi dirinya, hal ini berarti sikap responden sudah
lebih baik lagi.
4. Mencoba (Trial), dimana subyek mulai mencoba melakukan sesuatu
sesuai dengan apa yang dikehendaki.
5. Adoption, dimana subyek telah berprilaku baru sesuai dengan
pengetahuan, kesadaran sikap terhadap stimulasi.
b). Tingkat Pengetahuan
Menurut Notoatmodjo (2017) pengetahuan yang dicakup dalam domain
kognitif mempunyai 6 tinggkatan yaitu:
A. Tahu (Know)
Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah dpelajari
sebelumnya, pada tingkatan ini reccal (mengingat kembali) terhadap sesuatu yang
spesifik dari seluruh bahan yang dipelajari atau rangsang yang diterima. Oleh
sebab itu tingkatan ini adalah yang paling rendah.
B. Memahami (Comprehension)
Memahami diartikan sebagai suatu kemampuan untuk menjelaskan secara
benar tentang objek yang diketahui dan dapat menginterprestasikan materi
tersebut secara benar tentang objek yang dilakukan dengan menjelaskan,
menyebutkan contoh, dan lain lain.
C. Aplikasi (Application)
Aplikasi diartikan sebagai suatu kemampuan untuk menggunakan materi
yang telah dipelajari pada situasi dan kondidi sebenarnya. Aplikasi disini dapat
diartikan sebagai penggunaan hukum-hukum, rumus, metode, prinsip dan
sebagainya dalam kontak atau situasi yang lain.
D. Analisis (Analysis)
Analisis adalah kemampuan untuk menjabarkan suatu materi atau objek
kedalam kompnen-komponen tetapi masih didalam suatu struktur organisasi
tersebut dan masih ada kaitan satu sama lain. Kemampuan analisis ini dapat
dilihat dari penggunaan kata kerja dapat menggambarkan, membedakan,
memisahkan, mengngelompokkan dan sebagainnya.
E. Sintesis (Synthesis)
Sintesis menunjukkan pada suatu kemampuan untuk meletakkan atau
menghubungkan bagian-bagian di dalam suatu bentuk keseluruhan yang baru.
Dengan kata lain sintesis ini suatu kemampuan untuk menyusun, dapat
merencanakan, meringkas, menyesuaikan terhadap suatu teori atau rumusan yang
telah ada.
F. Evaluasi (Evaluation)
Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk melakukan penilaian
terhadap suatu materi atau objek penilaian-penilaian itu berdasarkan suatu kriteria
yang ditentukan sendiri atau menggunakan criteria-kriteria yang telah ada.
2. Sikap
Sikap adalah merupakan reaksi atau respon yang masih tertutup dari seseorang
terhadap suatu atau obyek (Notoatmodjo, 2010). Manifestasi dari sikap tidak
dapat terlihat langsung, tetapi hanya dapat ditafsirkan lebih dulu dari perilaku
tertutup (covert behavior).

Kemampuan dalam menerima, merespon, mengahargai dan mampu
mempertanggungjawabkan sikap yang dipilih akan menentukan tingkatan sikap
seseorang (Dartini , 2000). Selanjutnya menurut Notoatmodjo (2010) bahawa
orang yang memiliki sikap yang positif terhadap sesuatu hal, ia akan memiliki
perilaku/tindakan yang baik pula.
3. Pendidikan
Menurut Notoatmodjo (2011), pendidikan adalah upaya persuasi atau
pembelajaran kepada masyarakat agar masyarakat mau melakukan tindakan-
tindakan (praktek) untuk memelihara (mengatasi masalah-masalah), dan
meningkatkan kesehatannya. Perubahan atau tindakan pemeliharaan dan
peningkatan kesehatan yang dihasilkan oleh pendidikan kesehatan ini didasarkan
pada pengetahuan dan kesadaran melalui proses pembelajaran. Sehingga perilaku
tersebut diharapkan akan berlangsung lama (long lasting) dan menetap, karena
didasari oleh kesadaran (Notoatmodjo, 2011).
Kemudian pendidikan formal yang cukup tinggi dapat berguna untuk membina
proses intlektual penjamaah makanan, dan jenis pendidikan. Responden tersebut
diharapkan dapat meningkatkan kesadaran terhadap hygine perorangan. Semakin
tinggi pendidikan yang dicapai sesesorang, maka semakin besar keinginan nya
untuk dapat memanfaatkan pengetahuan dan ketrampilan perilakunya.
Penelitian yang dilakukan Sachriani (2001) menunjukkan bahwa
pendidikan tidak memiliki hubungan yang bermakna dengan hygiene
perorangan. Begitupula berdasarkan penelitian Rosia tentang hygiene dan
sanitasi makanan jajanan di Sekolah Dasar Kelurahan Cirimekar Cibinong tahun
2010.
4. Lama Kerja
seseorang yang telah lama bekerja akan memperoleh pengalaman dan
pengetahuan baik secara langsung maupun tidak langsung (Mubarak dkk, 2007).
Menurut siagian dalam Susanna (2008), seorang penjamah makanan yang telah
lama bekerja mempunyai wawasan, pengalaman yang luas dan banyak untuk
pembentukan perilakunya.
Penelitian Fathoni (2008) yang menunjukan bahwa tidak ada hubungan antara
lama kerja dengan perilaku hygiene dan sanitasi di kantin kampus Universitas
“X”.
B. Enabling Factors
Faktor pemungkin Green (1980) adalah kemampuan dari sumber daya yang
penting untuk membentuki perilaku. Faktor pemungkin ini adalah fasilitas
penunjang.
Ketersedian fasilitas penunjang ini adalah seperti kepemilikan sarana pribadi
penjamah makanan merupakan salah satu faktor pemungkin yang menyebabkan
suatu perubahan perilaku untuk memiliki personal hygiene yang baik.
Pengetahuan dan sikap saja belum menjamin terjadinya perilaku, masih
diperlukan sarana atau fasilitas untuk memungkinkan atau mendukung prilaku
tersebut (Notoatmodjo, 2010). Ketersedian fasilitas sangat dipengaruhi oleh
lokasi, dapat dijangkau oleh masyarakat atau tidak, serta kecukupan fasilitas
tersebut sesuai dengan kebutuhan masyarakat yang melakukannya (Effendy,
1997).
Menurut Dartini (2000) yakni jika terpenuhinya sarana yang diperlukan oleh
tenaga penjamah makanan maka dimungkinkan memiliki personal hygiene dan
sanitasi yang baik.
C. Reinforcing Factors
Reinforcing factors atau faktor penguat adalah faktor yang menentukan apakah
tindakan kesehatan mendapatkan dukungan atau tidak dengan memberikann
reward, insentif, dan punishment.
1. Kegiatan Pelatihan atau Penyuluhan Kesehatan
Penyuluhan atau pelatihan adalah kegiatan pendidikan dengan cara
menyebarkan pesan, menanamkan keyakinan sehingga masyarakat dapat tidak
saja sadar, tahu, dan mengerti, tetapi juga mau dan bisa melakukan suatu anjuran
yang ada hubungan dengan kesehatan (Mubarak, 2007 dalam Azrul Azwar, 2001).
Menurut Notoadmojo (2010) bahwa penelitian ( Training ) adalah suatu
bentuk proses pendidikan yang mana dengan melalui pelatihan, sasaran belajar
atau sasaran pendidikan akan memperoleh pengalaman belajar yang pada akhirnya
menimbulkan pengaruh terhadap perilaku yang baik bagi mereka. Berdasarkan
penelitian Fathoni (2008) yang menunjukkan bahwa tidak ada hubungan
penelitian dengan perilaku hygiene dan sanitasi di kantin kampus Unoversitas
“X”.
2. Pengawasan Pemerintah Setempat
Pengawasan pemerintah setempat dalam hal ini adalah petugas kesehatan dari
Dinas Kesehatan setempat yang memeiliki tiga peranan penting sebagai kuratif,
preventif, dan surveilans (Adams dan Motarjemi, 2003) :

1. Peranan Kuratif
Masalah yang langsung dihadapi oleh petugas kesehatan adalah bagaimana
menangani orang yang sakit. Kesakitan yang berasal dari makanan tidak
tampak dengan segera, meskipun banyak foodborne illness dengan diare
sebagai gejala utamanya, kesakitan yang lain mungkin memiliki gejala yan
berbeda.
2. Peranan Preventif
Pengendalian hazard bawaan makanan, petugas kesehatan dapat
melakukan intervensi untuk menurunkan insiden foodoborne illness
melalui program pendidikan kesehatan makanan.
3. Surveilans
Petugas kesehatan harus berpartisipasi secara aktif dalam pengawasan
terhadap foodborn disease. Data epidemiologi diperlukan sehingga petugas
dibidang kesehatan masyarakat menjadi sadar akan jenis penyakit terbaru
pada populasi, dapat mengidentifikasi subkelompok populasi mana yang
beresiko, dan dan dapat merencanakan program keamanan makanan yang
tepat dan dapat mencapai target intervensi pendidikan dengan cara yabg
sesuai.
2.3.2 Hygiene Sanitasi pada Makanan
Menurut Kementrian Kesehatan RI 2003, terdapat 6 (enam) prinsip sanitasi
makanan dan minuman yaitu:

2.3.3.1 Pemilihan Bahan Makanan
Pilihlah bahan makanan yang masih segar, masih utuh, tidak retak atau
pecah, terutama makanan yang cepat membusuk seperti daging, ikan, telur, susu,
dalam bahan tidak terdapat kotoran, bahkan tidak berulat. Bahan makanan sayuran
yang tidak ada bolong-bolong patut dicemari oleh pestisida (Depkes RI, 2004).
Untuk mendapatkan bahan makanan yang baik perlu diketahui sumber-
sumber makanan yang baik. Sumber makanan yang baik seringkali tidak mudah
kita temukan karena jaringan makanan yang demikian panjang dan melalui
jaringan perdagangan pangan (Kemenkes RI, 2011).
2.3.3.2 Penyimpanan Bahan Makanan
Penyimpanan bahan makanan dimaksudkan agar bahan makanan tersebut
tidak mudah rusak dan tidak hilang nilai gizinya. Pada umumnya semua bahan
pangan sebelum disimpan, dibersihkan terlebih dahulu dan dicuci. Lalu setelah itu
dibungkus dengan pembungkus yang bersih baru disimpan dalam ruangan yang
bersuhu rendah seperti lemari es (Koesmayadi, 2010).
Tempat penyimpanan atau gudang harus memenuhi pesyaratan sanitasi
sebagai berikut (Winarno, 2004):
1. Tempat penyimpanan dibangun sedemikian rupa sehingga binatang sep
erti tikus serangga tidak bersarang.
2. Jika akan menggunakan rak, harus disediakan ruang untuk kolong agar
mudah membersihkannya.
3. Suhu udara dalam gudang tidak lembab untuk mencegah tumbuhnya
jamur.
4. Memiliki sirkulasi udara yang cukup.
5. Memiliki pencahayaan yang cukup.
6. Dinding bagian bawah dari gudang harus dicat putih agar mempermudah
melihat jejak tikus (jika ada).
2.3.3.3 Pengolahan Makanan
Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah
menjadi makanan siap santap. Pengolahan makanan yang baik adalah mengikuti
prinsip-prinsip hygiene sanitasi (Kemenkes RI, 2011).
Peralatan masak adalah semua perlengkapan yang diperlukan dalam proses
pengolahan makanan seperti pisau, sendok, kuali, wajan, dan lain lain. Hal yang
diperhatikan pada peralatan masak adalah sebagai berikut:
1. Bahan perlatan
Tidak boleh melepas zat racun seperti zat beracun cadmium, plumbum,
zincum, cuprum, stibium, atau arsenium. Logam ini dapat berakumulasi
sebagai penyakit saluran kemih atau kanker.
2. Keutuhan peralatan
Tidak boleh patah, tidak mudah berkarat, gompel, penyok tergores atau
retak karena menjadi sarang bakteri. Peralatan yang tidak utuh tidak
mungkin dapat dicuci sempurna sehingga dapat menjadi sumber
kontaminasi.
3. Fungsi
- Setiap bahan tidak boleh dicampur aduk karena mempunyai fungsi
tersendiri
- Gunakan warna gagang sebagai tanda dalam penggunaan
- Peralatan yang digunakan campur baur akan menimbulkan kontaminasi
4. Letak
Peralatan yang bersih dan siap digunakan sudah berada pada tempat
masing-masing sehingga memudahkan untuk menggunakan kembali.
2.3.3.4 Penyimpanan Makanan
Makanan yang telah diolah disimpan ditempat yang memenuhi persyaratan
sanitasi, dalam lemari atau pendingin. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
menyimpan makanan (Kemenkes RI, 2011).
1) Makanan yang disimpan harus diberi tutup
2) Tersedia tempat khusus untuk menyimpan makanan
3) Makanan tidak boleh disimpan dekat dengan saluran air
4) Apabila dismpan diruangan terbuka hendaknya tidak boleh lebih dari 6
jam dan ditutup agar terhindar dari serangga dan binatang lain
5) Lemari penyimpan sebaiknya tertutup dan tidak berada tanpa kaki
penyangga atau dipojok ruangan karena tikus, kecoa dan hewan lainnya
akan sangat mudah untuk menjangkaunnya
1. Suhu
Suhu makanan yang kemungkinan dapat membahayakan yaitu pada suhu
penyimpanan 5oC atau lebih rendah dari suhu tersebut dan diatas 60oC
(Anonimus, 2001).
a. Makanan kering (goreng-gorengan) disimpan dalam suhu kamar (25oC
30oC)
b. Makanan basah (kuah, sop, gulai) harus segera disajikan pada suhu diatas
60oC
c. Makanan basah yang masih lama disajikan disimpan pada suhu di bawah
10oC
2. Waktu tunggu (holding time)
a. Makanan masak yang baru saja selesai diolah suhunya masih cukup panas
yaitu di atas 80oC. Makanan pada suhu demikian masih berada pada
kondisi aman
b. Makanan dalam waktu tunggu kurang dari 4 jam biasanya dapat diabaikan
suhunya
c. Suhu makanan dalam waktu tunggu yang sudah berada di bawah 60oC
segera dihidangkan dan waktu tunggunya semakin singkat
d. Makanan yang disajikan panas harus tetap dipanaskan dalam suhu di atas
60oC
e. Makanan yang disajikan dingin disimpan dalam keadaan dingin pada suhu
di bawah 10oC
f. Makanan yang disimpan pada suhu di bawah 10oC harus dipanaskan
kembali (reheating) sebelum disajikan
A. Pengangkutan Makanan
Pengangkutan makanan yang sehat akan sangat berperan di dalam
mencegah terjadinya pencemaran makanan. Pencemaran pada makanan masak
lebih tinggi resikonya daripada pencemaran pada bahan makanan. Oleh karena itu,
titik berat pengendalian yang perlu diperhatikan adalah pada makanan masak.
Dalam proses pengangkutan makanan banyak pihak yang terkait mulai dari
persiapan, pewadahan, orang, suhu dan kendaraan pengangkutan itu sendiri
(Depkes RI, 2004).
a. Pengangkutan Bahan Makanan
Pencemaran makanan selama dalam pengangkutan dapat berupa
pencemaran fisik, mikroba maupun kimia. Untuk mencegahnya adalah membuang
atau setidaknya mengurangi sumber yang akan menyebabkan pencemaran.
Caranya yaitu ( Kemenkes RI, 2011) :
1. Mengangkut bahan makanan tidak tercampur dengan bahan berbahaya dan
beracun (B3), seperti pupuk, obat hama atau bahan berbahaya lainnya
2. Kendaraan pengangkut makanan tidak dipergunakan untuk mengangkut
bahan lain seperti mengangkut orang, hewan, atau barang-barang
3. Kendaraan yang digunakan harus diperhatikan kebersihannya agar setiap
akan digunakan untuk makanan selalu dalam keadaan bersih
4. Hindari pemakaian kendaraan yang telah mengangkut bahan kimia atau
pestisida walaupun telah dicuci masih akan terjadi pencemaran
5. Hindari perlakuan manusia yang menangani makanan pengangkutan
seperti perlakuan makanan yang ditumpuk, diinjak, dan dibanting
6. Jika memungkinkan gunakanlah kendaraan pengangkut bahan makanan
yang menggunakan alat pendingin sehingga mampu membawa makanan
dengan jangkauan lebih jauh, tetapi tentu saja biayanya akan menjadi jauh
lebih besar sehingga akan menaikkan harga makanan
b. Pengangkutan Makanan Siap Santap

Makanan siap santap lebih rawan terhadap pencemaran sehingga perlu
penanganan yang ekstra hati-hati. Sehingga dalam prinsip pengangkutan makanan
siap santap perlu diperhatikan sebagai berikut (Kemenkes RI, 2011):
1. Setiap makanan mempunyai wadah masing-masing
2. Wadah yang digunakan harus utuh, kuat, dan ukurannya memadai dengan
makanan yang ditempatkan dan terbuat dari bahan anti karat atau bocor
3. Pengangkutan untuk waktu yang lama harus diatur suhunya agar tetap
panas dalam keadaan tertutup sampai di tempat penyajian
4. Kendaraan pengangkut disediakan khusus dan tidak digunakan untuk
keperluan mengangkut bahan lain.
B. Penyajian Makanan
Penyajian makanan harus memenuhi persyaratan sanitasi, yaitu bebas dari
kontaminasi, bersih dan tertutup serta dapat memenuhi selera makan pembeli.
Penyajian makanan yang menarik akan memberikan nilai tambah dalam menarik
pelanggan. Teknis penyajian makanan untuk konsumen memiliki berbagai cara
yaitu memperhatikan kaidah hygiene sanitasi yang baik. Penggunaan pembungkus
seperti plastik, kertas atau boks plastik harus dalam keadaan bersih dan tidak
berasal dari bahan-bahan yang dapat menimbulkan racun. Makanan disajikan pada
tempat yang bersih, peralatan yang digunakan bersih, sirkulasi udara dapat
berlangsung, penyaji berpakaian bersih dan rapi menggunakan tutup kepala dan
celemek, tidak boleh terjadi kontak langsung dengan makanan yang disajikan
(Kemenkes RI, 2011).
2.4 Kerangka Konsep

Untuk memeperjelas ide dan gagasan pada tinjauan pustaka yang telah
disajikan, materi terkait Analisis Faktor yang mempengaruhi Personal hygiene
pada pedagang rujak Simpang Jodoh dapat digambarkan berupa bagan kerangka
teori sebagai berikut:
Variabel Independent
1. Pengetahuan Variabel Dependent

2. Sikap Personal Hygiene Pada
3. Pendidikan Pedagang Rujak
4. Lama kerja
Skema 2.1 Kerangka Konsep
2.5 Hipotesis
Penelitian ini memiliki hioptesis sebagai berikut :
1. Terdapat hubungan antara pengetahuan penjamah makanan dengan
personal hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan
Medan Tembung Tahun 2018.
2. Terdapat hubungan antara sikap penjamah makanan dengan personal
Tembung Tahun 2018.

3. Terdapat hubungan antara lama kerja penjamah makanan dengan personal
Tembung Tahun 2018.
4. Terdapat hubungan antara tingkat pendidikan penjamah makanan dengan
personal hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan
Medan Tembung Tahun 2018.

BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian survey analitik yang menggunakan studi
cross sectional. Pada rancangan penelitian dengan desain cross sectional variabel
dependen (personal hygiene pada pedagang rujak) maupun variabel independen (
pengetahuan, sikap, lama bekerja, dan pendidikan) diteliti pada saat yang
bersamaan untuk mengetahui hubungan antara variabel-variabel tersebut.
3.2 Lokasi Penelitian dan Waktu Penelitian
Lokasi penelitian ini dilaksanakan di Kecamatan Medan Tembung kepada
pedagang rujak di simpang jodoh Kecamatan Medan Tembung. Pengumpulan
data dilakukan pada bulan Mei Tahun 2018.
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian
3.3.1 Populasi
Populasi adalah keseluruhan subyek penelitian. Populasi dalam penelitian ini
adalah tempat penjualan rujak yang berada di simpang jodoh Kecamatan Medan
Tembung sebanyak 31 pedagang rujak.
3.3.2 Sampel
Sampel adalah bagian dari populasi yang mewakili populasi yang akan
diambil. Sampel yang diambil dalam penelitian ini adalah semua pedagang rujak
yang berada di Kecamatan Medan Tembung yaitu, berjumlah 31 pedagang
sebagai responden.
3.3.3 Sampling
sampling adalah suatu cara yang ditempuh dengan pengambilan sampel
yang benar benar sesuai dengan keseluruhan obyek penelitian. Teknik
pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Total Sampling. Total Sampling
adalah teknik pengambilan sampel dimana jumlah sampel sama dengan populasi.
Alasan mengambil Total Sampling karena jumlah populasi yang kurang dari 100
seluruh populasi dijadikan sampel penelitian semuanya.
3.4 Metode Pengumpulan Data
Pada penelitian ini jenis pengumpulan data diperoleh dari:
a) Data Primer
1. Wawancara dengan menggunakan kuesioner dilakukan kepada pedagang
rujak untuk mengetahui pengetahuan, sikap, dan demografi penjamah
makanan.
2. Observasi dengan menggunakan table check list untuk mengetahui
personal hygiene penjamah makanan.
b) Data Skunder
Diperoleh dari studi perpustakaan yang berkaitan dengan permasalahan
penelitian yaitu tentang personal hygiene dan sanitasi penjamah makanan.
3.5 Definisi Operasional Variabel

Tabel 1. Defenisi Operasional Variabel tentang Analisis Faktor yang
Mempengaruhi Personal Hygiene pada Pedagang Rujak Simpang Jodoh di
Kecamtan Medan Tembung Tahun 2018
Skala Hasil
No Variabel Defnisi Operasional Cara Ukur Alat Ukur
Ukur ukur
1 Personal Kebersihan Observasi Kuesioner Ordinal 0= kurang
hygiene perorangan pada baik,
pedagang pedagang rujak yang
makanan dilihat secara visual 1= baik
yaitu Kebersihan
kulit, Kebersihan
tangan dan kaki,
Kebersihan kuku,
Kebersihan rongga
mulut, dan
kebersihan hidung
mata dan telinga
2 Pendidikan Pendidikan formal Wawancara Kuesioner Ordinal 0 = SD -

terakhir yang SMP
diterima oleh (rendah)
responden saat
penelitian dilakukan 1 = SMA
–
Perguruan
Tinggi
(Tinggi)
3 Lama Kerja Lamanya responden Wawancara Kuesioner Ordinal 0 = ≤ 5
berjualan rujak Tahun
1 = > 5
Tahun
4 Pengetahuan Hasil tahu yang Wawancara Kuesioner Ordinal 0 = kurang

dimiliki oleh baik,
responden tentang
personal hygiene 1 = baik
5 Sikap Tanggapan atau Wawancara Kuesioner Ordinal 0 = kurang

pendapat responden baik,
terhadap personal
hygiene pedagang 1 = baik
rujak
3.5 Metode Pengukuran
Pengukuran dilakukan dengan menggunakan kuesioner dan check list. Skala
pengukuran menggunakan skala Guttman, dimana pertanyaan mengenai
pengetahuan yang dijawab dengan benar atau positif diberikan nilai 1 dan salah
atau negative diberikan nilai 0. Sedangkan observasi personal hygiene yang
melakukan diberikan nilai 1 dan tidak melakukan diberikan nilai 0. Aspek
pertanyaan pada responden dibagi 3 kategori :
a) Pengetahuan mengenai personal hygiene pedagang diukur melalui 10
pertanyaan. Skor tertinggi yang dapat dicapai responden adalah 10.
b) Sikap mengenai personal hygiene pedagang diukur melalui 10 pertanyaan.
Skor tertinggi yang dapat dicapai responden adalah 10.
c) Observasi personal hygiene pedagang diukur melalui 7 penilaian. Skor
tertinggi yang dapat dicapai responden adalah 7.
Setelah diperoleh data skor pengetahuan, sikap, dan observasi personal
hygiene, kemudian data tersebut dianalisis secara deskriptif. Selanjutnya data
diintepretasikan menjadi dua, yaitu baik dan buruk.
1. Baik apabila skor jawaban responden ≥ ( nilai minimum + nilai maksimum
) x 50% dari masing – masing total skor.
2. Buruk apabila skor jawaban responden < ( nilai minimum + nilai
maksimum ) x 50% dari masing – masing total skor.
3.6 Metode Pengolahan dan Analisis Data
3.6.1 Pengolahan Data
Pengolahan data dilakukan melalui beberapa tahap sebagai berikut :
a) Penyuntingan Data (Editing)
Melakukan pemekrisaan kelengkapan data dengan memeriksa data, meneliti
setiap kuesioner yang diteliti untuk melihat terjadinya kesalahan pengisian atau
terlewat dalam pengisian, sehingga dapat diketahui dan diharapkan data lebih
lengkap dan jelas.

b). Koding Data (Coding)
Memberikan kode pada setiap kuesioner sehingga mudah untuk mengentry,
menganalisis data dan melakukan pengecekan ulang.
c). Entry Data
Memasukkan data kedalam program yang disediakan.
d). Cleaning Data
Meneliti data apakah data yang dimasukkan kedalam program entry data sudah
dilakukan dengan benar.
3.6.2 Analisis Data
a. Univariat
Analisis univariat yaitu analisis untuk mendeskripsikan karekteristik seluruh
variabel yang di teliti. Hasil analisis ditampilkan dalam bentuk table frekuensi.
b. Analisis Bivariat
Analisis bivariat untuk menganalisis hubungan antara variabel bebas dan
variabel terikat dengan menggunakan uji Chi Square. Batas kemaknaan yang
digunakan adalah 0,05 jika nilai p-value > 0,05 berarti tidak ada hubungan yang
bermakna antara 2 variabel yang diuji dan begitu sebaliknya jika p-value < 0,05
berarti ada hubungan yang bermakna antara 2 variabel yang duji.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian
4.1.1 Keadaan Geografi Lokasi Penelitian
Kecamatan Medan Tembung merupakan salah satu dari 21 kecamatan yang
ada di Kabupaten Deli Serdang. Secara geografi, Kecamatan Medan Tembung
memiliki luas wilayah 7,99 km2 .
4.1.2 Data Demografi
Medan Tembung merupakan kecamatan yang mempunyai penduduk sebesar
134.113 jiwa. dengan kepadatan penduduknya 16.782,11 jiwa/7,99 km2 yang
terdiri dari 7 desa/kelurahan. Kecamatan Medan Tembung mempunyai banyak
jenis usaha kecil salah satunya yaitu seperti jualan Rujak Uleg. Sebagian besar
penduduk di kecamatan ini adalah suku pendatang seperti : Tionghoa, Minang,
Batak, Aceh, dan Jawa sedangnkan suku asli adalah Suku Melayu Deli 40% saja.
4.2 Analisis Data
4.2.1 Karakteristik Responden
Analisis responden diamati berdasarkan 3 karakteristik yang diteliti yaitu :
Umur, Jenis Kelamin, dan Suku pedagang rujak simpang jodoh.
1. Umur
Umur adalah satuan waktu yang mengukur waktu keberadaan suatu benda
atau makhluk, baik yang hidup atau mati. Dalam penelitian ini umur responden
dikategorikan menjadi 5 kategori yaitu 15-24 tahun, 25 – 34 tahun, 35-44 tahun,

45-53 tahun, > 54 tahun. Hasil dari analisa datanya dapat kita lihat dalam tabel
berikut ini :
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Umur Responden Pedagang Rujak Simpang
Jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018
NO Umur Frekuensi (F) Persentase (%)
1 15 – 24 Tahun 4 12,9
2 25 – 34 Tahun 4 12,9
3 35 – 44 Tahun 13 41,9
4 45 – 53 Tahun 7 22,6
5 > 54 Tahun 3 9,7
TOTAL 31 100,0
Dari tabel 4.1 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas responden pada
kelompok umur 35 – 44 tahun sebanyak 13 responden dengan presentase (41,9%),
dan minoritas pada kelompok umur >54 tahun sebanyak 3 responden dengan
presentase (9,7%). Dapat disimpulkan pada kelompok umur 35 – 44 tahun yang
banyak berjualan rujak.
2. Jenis Kelamin
Jenis kelamin adalah kelas atau kelompok yang terbentuk dalam suatu
spesies sebagai akibat digunakannya proses reproduksi seksual untuk
mempertahankan keberlangsungan spesies itu. Dalam peneltian ini responden
berjenis kelamin laki – laki dan perempuan. Hasil dari analisa datanya dapat kita
lihat dalam bentuk tabel berikut ini :

Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Responden Pedagang Rujak
Simpang Jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun 2018
No Jenis Kelamin Frekuensi (F) Persentase (%)
1 Perempuan 29 93,5
2 Laki – laki 2 6,5
Total 31 100,0
Dari tabel 4.2 di atas dapat diketahui bahwa mayoritas responden dengan
jenis kelamin perempuan sebanyak 29 responden dengan presentse (93,5 %), dan
minoritas pada jenis kelamin laki – laki sebanyak 2 responden dengan presentse
(6,5%), dapat disimpulkan bahwa responden dengan jenis kelamin perempuan
yaitu 29 orang yang paling banyak berjualan.
3. Suku
Suku merupakan sebuah realitas/kenyataan dari kelompok masyarakat
tertentu di daerah tertentu yang ditandai oleh adanya kebiaasan – kebiasaan dan
praktek hidup yang hanya ada pada kelompok masyarakat itu sendiri. Dalam
penelitian ini Suku responden dikategorikan menjadi 3 kategori yaitu Jawa,
Mandailing, Melayu. Hasil dari analisa datanya dapat kita lihat dalam tabel
berikut ini :
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Suku Responden Pedagang Rujak Simpang
No Suku Frekuensi (F) Presentase (%)

1 Jawa 20 64,5
2 Mandailing 8 25,8
3 Melayu 3 9,7
Total 31 100,0
Dari tabel 4.3 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas responden dengan suku
Jawa sebanyak 20 responden dengan presentase (64,5%), dan minoritas responden
dengan suku Melayu sebanyak 3 responden dengan presentase (9,7%), dapat
disimpulkan bahwa responden dengan suku jawa yaitu 20 orang lebih banyak
yang berjualan.
4.2.2 Analisis Univariat
Analisis univariat yaitu dengan menganalisis gambaran distribusi
frekuensi dari berbagai variabel yang diteliti baik variabel dependen maupun
variabel independen. Hasil pengumpulan data yang didapat terhadap analisis
faktor yang mempengaruhi personal hygiene pedagang rujak simpang jodoh
sebagai berikut :
4.2.2.1 Variabel Personal Hygiene
Berdasarkan pengumpulan data menggunakan lembar observasi didapatkan
data responden personal hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh sebagai
berikut ini :
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Personal Hygiene Responden Pedagang Rujak

No Personal Hygiene Frekuensi (F) Persentase (%)

1 Buruk 17 54,8
2 Baik 14 45,2
Total 31 100,0
Dari tabel 4.4 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas responden dengan personal
hygiene buruk sebanyak 17 responden dengan presentase (54,8%), dan minoritas
dengan personal hygiene baik sebanyak 14 responden dengan presentase (45,2%).
Dapat disimpulkan bahwa personal hygiene Kurang Baik adalah yang banyak
berjualan.
4.2.2.2 Variabel Pengetahuan
Berdasarkan pengumpulan data menggunakan lembar kuesioner
didapatkan data responden pengetahuan pada pedagang rujak simpang jodoh
sebagai berikut ini :
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Pedagang Rujak
No Pengetahuan Frekuensi (F) Persentase (%)
1 Kurang Baik 19 61,3
2 Baik 12 38,7
Total 31 100,0
Dari tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas responden dengan
pengetahuan kurang baik sebanyak 19 responden dengan presentase (61,3%), dan
minoritas dengan pengetahuan baik sebanyak 12 responden dengan presentase
(38,7%). Dapat disimpulkan bahwa pengetahuan Tidak Baik adalah yang banyak
berjualan.
4.2.2.3 Variabel Sikap

didapatkan data responden sikap pada pedagang rujak simpang jodoh sebagai
berikut ini :
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Sikap Responden Pedagang Rujak Simpang
No Sikap Frekuensi (F) Persentase (%)
1 Kurang Baik 18 58,1
2 Baik 13 41,9
Total 31 100,0
sikap kurang baik sebanyak 18 responden dengan presentase (58,1%), dan
minoritas dengan sikap baik sebanyak 13 responden dengan presentase (41,9%).
Dapat disimpulkan bahwa sikap Kurang Baik adalah yang banyak berjualan.
4.2.2.4 Variabel Demografi
1. Pendidikan
Pendidikan adalah pembelajaran pengetahuan, keterampilan dan kebiasaan
sekelompok orang yang diturunkan dari generasi ke generasi berikutnya melalui
pembelajaran, pelatihan atau penelitian. Dalam penelitian ini pendidikan
responden dikategorikan menjadi 2 kategori yaitu berpendidikan SD – SMP
(Rendah ) dan SMA – Perguruan Tinggi (Tinggi). Hasil dari analisa datanya dapat
kita lihat dalam tabel berikut ini :

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Pendidikan Responden Pedagang Rujak
No Pendidikan Frekuensi (F) Presentase (%)
1 SD – SMP (Rendah) 18 58,1
2 SMA – Perguruan Tinggi 13 41,9

(Tinggi)
Total 31 100,0
pendidikan SD – SMP (Rendah) sebanyak 18 responden dengan presentase
(58,1%), dan minoritas dengan pendidikan SMA – Perguruan Tinggi (Tinggi)
sebanyak 13 responden dengan presentase (41,9%). Dapat disimpulkan bahwa
pendidikan SD – SMP (Rendah) adalah yang banyak berjualan.
2. Variabel Lama Kerja
didapatkan data responden Lama Kerja pada pedagang rujak simpang jodoh
sebagai berikut ini :
Tabel 4.8 Distribusi Frekuensi Lama Kerja Responden Pedagang Rujak
No Lama Kerja Frekuensi (F) Persentase (%)
1 < 5 Tahun 17 54,8
2 > 5 Tahun 14 45,2
Total 31 100,0
Dari tabel 4.8 diatas dapat diketahui bahwa mayoritas responden dengan lama
kerja < 5 Tahun sebanyak 17 responden dengan presentase (54,8%), dan minoritas
dengan lama kerja > 5 Tahun sebanyak 14 responden dengan presentase (45,2%).
Dapat disimpulkan bahwa lama kerja < 5 Tahun adalah yang banyak berjualan.
4.2.3 Analisis Bivariat
Analisis bivariat dilakukan untuk menganalisis faktor yang mempengaruhi
personal hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh baik yang bersifat
correlation, causal, dan reciprocal)
4.2.3.1 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene
Adapun pengaruh pengetahuan responden dengan personal hygiene
penjual rujak simpang jodoh di kecamatan Medan Tembung sebagai berikut :
Tabel 4.9 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene Pedagang Rujak

Pengetahuan Personal Hygiene Total P- OR

value
Buruk Baik 95%CI
n % n % N %
Kurang Baik 14 45,2 5 16,1 19 61,3 8,400
Baik 3 9,7 9 29,0 12 38,7 0,022
Total 17 54,9 14 45,1 31 100 (1,600-44,104)
Berdasarkan tabel 4.9 dapat diketahui bahwa responden kategori pengetahuan
kurang baik dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang buruk terdapat 14
responden dengan persentase (45,2%), dan kategori pengetahuan kurang baik
dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 5 responden dengan
persentase (16,1%). Kategori pngetahuan baik dengan personal hygiene pada
pedagang rujak yang buruk terdapat 3 responden dengan persentase (9,7%), dan
kategori pengetahuan baik dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada
9 responden dengan persentase (29,0%).
Berdasarkan Uji Chi Square diperoleh hasil p-value = 0,022 ( p-value < 0,05)
yang menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara pengetahuan
responden dengan personal hygiene pedagang rujak simpang jodoh. Dari hasil
analisa diperoleh juga nilai OR= 8,400 yang artinya bahwa responden yang
memiliki pengetahuan kurang baik mempunyai peluang 8,400 kali memiliki
personal hygiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang memiliki
pengetahuan baik.
4.2.3.2 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene
Adapun pengaruh sikap responden dengan personal hygiene penjual rujak
simpang jodoh di kecamatan Medan Tembung sebagai berikut :
Tabel 4.10 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene Pedagang Rujak

Sikap Personal Hygiene Total P- OR

value
Buruk Baik 95%CI
N % N % N %
Kurang Baik 14 45,2 4 12,9 18 58,1 11,667
Baik 3 9,7 10 32,3 13 41,9 0,008
Total 17 54,9 14 45,2 31 100 (2,125-64,039)
Berdasarkan tabel 4.10 dapat diketahui bahwa responden kategori sikap
kurang baik dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang buruk terdapat 14
responden dengan persentase (45,2%), dan kategori sikap kurang baik dengan
personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 4 responden dengan persentase
(12,9%). Kategori sikap baik dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang
buruk terdapat 3 responden dengan persentase (9,7%), dan kategori sikap baik
dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 10 responden dengan
persentase (32,3%).
yang menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara sikap responden
dengan personal hygiene pedagang rujak simpang jodoh. Dari hasil analisa
diperoleh juga nilai OR= 11,667 yang artinya bahwa responden yang memiliki
sikap kurang baik mempunyai peluang 11,667 kali memiliki personal hygiene
yang buruk dibandingkan dengan responden yang memiliki sikap baik.
4.2.3.3 Hubungan Variabel Demografi
1. Hubungan Pendidikan Dengan Personal Hygiene
Adapun pengaruh pendidikan responden dengan personal hygiene penjual
rujak simpang jodoh di kecamatan Medan Tembung sebagai berikut :
Tabel 4.11 Hubungan Pendidikan Dengan Personal Hygiene Pedagang Rujak

Pendidikan Personal Hygiene Total P- OR

value
Buruk Baik 95%CI
n % n % N %
SD – SMP 14 45,2 4 12,9 18 61,3 11,667
(Rendah)
0,008
SMA – 3 9,7 10 32,3 13 38,7
(2,125-64,039)
Perguruan
Tinggi
(Tinggi)
Total 17 54,9 14 45,2 31 100
Berdasarkan tabel 4.11 dapat diketahui bahwa responden kategori pendidikan
SD – SMP (Rendah) dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang buruk
terdapat 14 responden dengan persentase (45,2%), dan kategori pendidikan SD –
SMP (Rendah) dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 4
responden dengan persentase (12,9%). Kategori pendidikan SMA – Perguruan
Tinggi (Tinggi) dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang buruk
terdapat 3 responden dengan persentase (9,7%), dan kategori pendidikan SMA –
Perguruan Tinggi (Tinggi) dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada
10 responden dengan persentase (32,3%).
yang menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara pendidikan
memiliki pendidikan SD – SMP (Rendah) mempunyai peluang 11,667 kali
memiliki personal hygiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang
memiliki pendidikan SMA – Perguruan Tinggi (Tinggi).
2. Hubungan Lama Kerja Dengan Personal Hygiene
Adapun pengaruh lama kerja responden dengan personal hygiene penjual
rujak simpang jodoh di kecamatan Medan Tembung sebagai berikut :
Tabel 4.12 Hubungan Lama Kerja Dengan Personal Hygiene Pedagang

Rujak Simpang Jodoh di Kecamatan Medan Tembung Tahun
2018
Lama Personal Hygiene Total P- OR

Kerja value
Buruk Baik 95%CI
n % n % N %
> 5 Tahun 14 45,2 3 9,7 17 54,8 17,111
< 5 Tahun 3 9,7 11 35,5 14 45,2 0,002
Total 17 54,9 14 45,2 31 100 (2,873-101,928)

Berdasarkan tabel 4.12 dapat diketahui bahwa responden kategori lama kerja
> 5 tahun dengan personal hygiene pada pedagang rujak yang buruk terdapat 14
responden dengan persentase (44,2%), dan kategori lama kerja > 5 tahun dengan
personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 3 responden dengan persentase
(9,7%). Kategori lama kerja < 5 tahun dengan personal hygiene pada pedagang
rujak yang buruk terdapat 3 responden dengan persentase (9,7%), dan kategori
lama kerja < 5 tahun dengan personal hygiene pada pedagang rujak baik ada 11
responden dengan persentase (35,5%).
yang menunjukkan bahwa ada hubungan yang signifikan antara lama kerja
memiliki lama kerja > 5 tahun mempunyai peluang 17,111 kali memiliki personal
hygiene yang buruk dibandingkan dengan responden yang memiliki lama kerja >
5 tahun.
4.3 Pembahasan
4.3.1 Hubungan Pengetahuan Dengan Personal Hygiene
Pengukuran mengenai pengetahuan terhadap personal hygiene penjual rujak
dalam penelitian ini dikelompokkan menjadi dua yaitu, baik dan tidak baik.
Pengukuran pengetahuan dilakukan menggunakan 10 pertanyaan mengenai
pengertian hygiene dan sanitasi. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa
responden yang memiliki pengetahuan tidak baik lebih banyak dibandingkan
dengan pengetahuan yang baik yaitu sebesar 61,3%. Hasil studi ini berbanding
terbalik oleh penelitian Sofiana (2010) yang menunjukkan bahwa pengetahuan

dalam kategori baik lebih banyak pada penjamah makanan mengenai hygiene dan
sanitasi makanan yaitu sebesar 58,5%.
Menurut Notoatmodjo, S (2007) yang mengutip penelitian Rogers (1974)
bahwa orang yang memiliki pengetahuan yang tinggi akan dapat berpengaruh
terhadap perilaku yang baik. Penelitian ini membuktikan pernyataan Notoatmodjo
(2007) tersebut, dari analisa tabel silang menunjukkan bahwa responden yang
berpengetahuannya tidak baik memiliki personal hygiene yang buruk yaitu
sebesar 45,2%. Hasil tersebut diperkuat dengan hasil uji chi square menunjukkan
bahwa terdapat hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan personal
hygiene penjamah makanan rujak. Adapun besar nilai p-value yaitu sebesar 0,022
lebih besar dari α 0,05.
4.3.2 Hubungan Sikap Dengan Personal Hygiene
Penelitian ini mengukur sikap responden menggunakan kuesioner dengan 10
pertanyaan yang diberi jawaban setuju atau tida setuju. Variabel sikap
dikelompokkan menjadi 2 yaitu sikap baik dan sikap tidak baik. Berdasarkan hasil
penelitian diketahui bahwa responden yang memiliki sikap tidak baik mengenai
personal hygiene pedagang rujak lebih banyak jumlahnya sebesar 58,1%
dibandingkan dengan responden yang memiliki sikap baik mengenai personal
hygiene pedagang rujak. Hasil penelitian ini didukung oleh penelitian Iriani
(2000) menunjukkan bahwa sebesar 54,5% responden memiliki sikap kurang baik
dalam praktek hygiene perorangan pda penjamah makanan di lampung.
Orang yang memiliki sikap yang baik terhadap suatu hal, ia akan memiliki
perilaku atau tindakan yang baik pula (Notoatmodjo, 2010). Kemudian menurut
Dartini (2000) bahwa kemampuan dalam menerima, merespon, menghargai dan

mampu mempertanggung jawabkan sikap yang dipilih akan menentukan tingkatan
sikap. Seseorang yang memiliki sikap baik terhadap personal hygiene mempunyai
kecenderungan untuk memeliki personal hygiene baik pula. Hasil penelitian ini
membuktikan pertanyaan tersebut. Analisa tabel silang menunjukkan bahwa
penjamah makanan yang tidak baik yang memiliki personal hygiene buruk
sebesar (45,2%). Hal tersebut terlihat dari hasil uji chi square menghasilkan nilai
yang bermakna sebesar p-value 0,008. Hasil penelitian ini didukung oleh
penelitian yang dilakukan Meikawati (2008), bahwa ada hubungan bermakna
antara sikap dengan praktek hygiene dan sanitasi pada penjamah makanan di
Semarang.
4.3.3 Hubungan Variabel Demografi
4.3.3.1 Hubungan Tingkat Pendidikan Dengan Personal Hygiene
Menurut Notoatmodjo (2011), pendidikan adalah upaya persuasi atau
pembelajaran kepada masyarakat agar masyarakat mau melakukan tindakan –
tindakan (praktek) untuk memelihara (mengatasi masalah – masalah), dan
meningkatkan kesehatannya.
Variabel pendidikan pada penelitian ini dikelompokkan menjadi kategori
yaitu kelompok pendidikan rendah (SD – SMP) dan kelompok pendidikan tinggi
(SMA – Perguruan Tinggi) . Berdasarkan distribusi (SD – SMP) pada tabel 4.7
menunjukkan bahwa pendidikan kategori rendah lebih banyak yaitu sebesar
58,1%. Hasil studi ini didukung oleh penelitian Meikawati (2008) mengenai
hygiene dan sanitasi penjamah makanan di Semarang yang menunjukkan bahwa
penjamah makanan dengan pendidikan rendah (SD – SMP) lebih banyak
jumlahnya yaitu sebesar 75%.

Kemudian, hal yang sama diungkapkan oleh Mubarak, dkk (2007) bahwa
semakin tinggi tingkat pendidikan yang dicapai seseorang, maka semakin besar
untuk memanfaatkan pengetahuan dan keterampilan prilakunya. Sehingga
pendidikan tinggi yang ditempuh penjamah makanan mempunyai kecendrungan
untuk memiliki personal hygiene yang lebih baik. Dan hasil penelitian ini
membuktikan pernyataan tersebut. Analisa tabel silang menunjukkan bahwa
penjamah makanan dengan kategori pendidikan tinggi (SMA – Perguruan Tinggi)
Memiliki personal hygiene yang baik dibandingkan dengan kategori pendidikan
rendah (SD – SMP) yaitu sebesar 32,2 %.
Personal hygiene yang buruk pada kelompok pendidikan rendah (SD – SMP
) dalam penilitian ini menyebabkan adanya hubungan yang bermakna antara
pendidikan dengan personal hygiene pedagang rujak. Hal tersebut dilihat dari
hasil chi square menghasilkan nilai p-value sebesar 0,008.
4.3.3.2 Hubungan Lama Kerja Dengan Personal Hygiene
Lama kerja merupakan salah satu faktor resiko yang mempengaruhi personal
hygiene seorang pedagang rujak . variabel lama kerja pada penelitian ini
dikelompokkan mejadi 2 kategori yaitu kelompok lama kerja < 5 tahun dan
kelompok lama kerja < 5 tahun. Berdasarkan distribusi pada kelompok lama kerja
tabel 4.8 menunjukkan bahwa kelompok lama kerja > 5 tahun lebih banyak
dibandingkan dengan kelompok lama kerja < 5 tahun yaitu sebesar 54,8. Hasil
studi ini sejalan dengan penelitian Sofian (2010) mengenai hygiene dan sanitasi
pangan jajanan Sekolah Dasar di Depok yang menunjukkan bahwa lama kerja
responden > 5 tahun lebih banyak dari lama kerja < 5 tahun yaitu sebesar 82,4%.
Seseorang yang telah lama bekerja akan memperoleh pengalaman dan
pengetahuan baik secara langsung mapun tidak langsung (Mubarak dkk, 2007).
Sehingga lama kerja yang lebih lama berarti mempunyai kecendrungan untuk
memiliki personal hygiene yang baik. Hasil penelitian ini membuktikan
pernyataan tersebut. Analisa tabel silang menunjukkan bahwa penjamah makanan
dengan lama kerja < 5 tahun lebih besar memiliki personal hygiene yang buruk
yaitu sebesar (45,2%) dibanding lama kerja > 5 tahun.

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 KESIMPULAN
Berdasarkan dari hasil penelitian mengenai Faktor Analisis yang
Mempengaruhi Personal Hygiene pada Pedagang Rujak Simpang Jodoh di
Kecamatan Medan Tembung dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Personal hygiene pada pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan
Medan Tembung yang buruk memiliki jumlah yang lebih banyak yaitu
sebesar 17 responden (54,8%).
2. Distribusi frekuensi pengetahuan pada pedagang rujak simpang jodoh di
Kecamatan Medan Tembung yang memiliki pengetahuan kurang baik
lebih banyak yaitu sebesar 19 responden (61,3%) dibandingkan dengan
pengetahuan baik.
3. Distribusi frekuensi sikap pada pedagang rujak simpang jodoh di
Kecamatan Medan Tembung yang memiliki sikap kurang baik lebih
banyak yaitu sebesar 18 responden (58,1%) dibandingkan dengan sikap
baik.
4. Distribusi frekuensi variabel demografi pada pedagang rujak simpang
jodoh di Kecamatan Medan Tembung yang meliputi tingkat pendidikan
dan lama kerja menunjukkan sebagian besar berpendidikan rendah yaitu
SD – SMP sebesar (58,1%), lama kerja > 5 tahun sebesar (54,8%).

5. Ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan personal
Tembung dengan nilai p-value 0,022.
6. Ada hubungan yang bermakna antara sikap dengan personal hygiene pada
pedagang rujak simpang jodoh di Kecamatan Medan Tembung dengan
nilai p-value 0,008.
7. Ada hubungan yang bermakna antara pendidikan dengan personal hygiene
dengan nilai p-value 0,008.
8. Ada hubungan yang bermakna antara lama kerja dengan personal hygiene
dengan nilai p-value 0,002.
5.2 SARAN
a. Bagi Instansi Pemerintah
Perlu peningkatan pengawasan yang baik terhadap pedagang rujak
makanan di Kecamatan Medan Tembung dari pihak yang berwenang yaitu
Dinas Kesehatan Kota Medan.
b. Bagi Pedagang
Menjamah makanan agar selalu meningkatkan Personal Hygiene yang
baik saat mengolah makanan hendaknya selalu memakai celemek dan alat
atau sarung tangan plastik saat menjamah makanan.
c. Bagi Peneliti Selanjutnya

Perlu diadakan penelitian yang lebih lanjut mengenai faktor – faktor yang
berhubungan dengan Personal Hygiene pada penjual makanan tradisional
dengan sampel yang lebih besar.

DAFTAR PUSTAKA
Affandi, M.Y (2016). Kualitas Higiene Dan Sanitasi Makanan Jajanan di SDN
Mojo 3 Surabaya. Jurnal. FKM UNAIR.
Agustina Febria, Prambayun dan Febri Fatma Fatmalina. 2009. Hygiene Sanitasi
Pada Pedagang Makanan Jajanan Tradisional di Lingkungan Sekolah
Dasar di Kelurahan Demang Palembang Tahun 2009. Jurnal Kesmas.
Arisman, 2009. Buku Ajar Ilmu Gizi Keracunan Makanan. Jakarta. EGC
Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2014. Berita
Keracunan Bulan Oktober, November dan Desember Tahun 2014.
Diakses pada tanggal 05 April 2018 melalui
http://ik.pom.go.id/v2014/berita-keracunan/berita-keracunan-bulan-
oktober-desember-2014
Ermayani, D.2004. Hubungan Antara Kondisi Sanitasi dan Praktik Penjamah
Makanan dengan Kandungan Escherichia coli pada Nasi Pecel di
Kelurahan Sumurboto dan Tembalang Semarang. Semarang: FKM
Undip
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia No. 715/Menkes/SK/VII/2003.
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia No. 942/Menkes/SK/2003 Tentang
Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia No. 1096/Menkes/Per/VI/2011
Tentang Hygiene Sanitai Jasaboga
Kompas, 2009. Mati Keracunan Rujak. Singapura. Kompas
Lestari, E. (2015). Analisis Personal Hygiene pada Penjual Makanan
Tradisisonal Gado-Gado Di Keluarahan Pisangan, Cempaka Putih Dan
Cireundeu Ciputat Timur Tahun 2015. Skripsi. PSKM UIN Syarif
Hidayatullah
Notoatmojo, S (2017). Kesehatan Masyarakat : Ilmu & Seni. Jakarta. P.T Rineka
Cipta.
Purnawijayanti, H. (2001). Sanitasi Hygiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta
Yuni, N.E (2015). Buku Saku Personal Hygiene. Yogyakarta. Nuha Medika
WHO. (2005). Penyakit Bawaan Makanan Fokus Pendidikan Kesehatan. Jakarta.
EGC
KUESIONER PENELITIAN
ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERSONAL
HYGIENE PADA PEDAGANG RUJAK SIMPANG JODOH DI
KECAMATAN MEDAN TEMBUNG TAHUN 2018
PETUNJUK PENGISIAN LEMBAR KUESIONER
1. Sebelum ibu/bapak/saudara menjawab daftar pertanyaan yang telah

disiapkan, terlebih dahulu isi daftar identitas yang telah disediakan
2. Bacalah dengan baik setiap pertanyaan, kemudian berikan tanda silang
(X) pada jawaban yang dianggap paling tepat.
A. Karakteristik Responden
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Suku :
Pendidikan : 1. SD 2. SMP 3.SMA 4.Perguruan Tinggi (D3,S1,S2)
Lama Bekerja : Tahun
B. Pengetahuan Tentang Personal Hygiene Pedagang
NO PERTANYAAN
1 Apakah Anda pernah mendengar tentang personal hygiene ?
a. Ya [ ]
b. Tidak
2. Bila “Ya” Apa arti Personal Hygiene ?
a. Suatu tindakan memelihara kebersihan dan kesehatan seseorang [ ]

b. Usaha pengendalian penyakit yang ditularkan melalui bahan
makanan
3. Apakah Tujuan pedagang mencuci tangan dengan sabun sebelum
menangani makanan ?
[ ]
a. Agar mencegah pencemaran makanan oleh bibit penyakit
melalui tangan
b. Agar tangan terlihat bersih dan tidak berbau yang kurang sedap
4. Pedagang perlu memotong kuku yang panjang atau membersihkan
kuku yang kotor, apa alasannya ?
[ ]
a. Agar tidak menjadi tempat berkembang biaknya penyakit
b. Agar tidak terlihat kotor dan tidak mengganggu saat bekerja
5. Pada saat menangani makanan, pedagang tidak dibolehkan
mencicipi makanan dengan jari atau menggaruk anggota tubuh,
mengapa ?
[ ]
a. Karena dari anggota tubuh atau jari dapat mencemari makanan
b. Karena makanan bisa cepat rusak/basi
6. Makanan dapat menjadi media perantara penyakit. Penyakit
apakah yang dapat ditularkan melalui media tersebut ?
[ ]
a. Penyakit saluran pencernaan
b. Penyakit saluran pernafasan
7. Apakah alasannya bahwa seorang pedagang makanan yang
menderita penyakit batuk, pilek/flu, penyakit kulit tidak boleh
[ ]
menangani makanan ?
a. Makanan dapat tercemar karena penyakit tersebut

b. Orang lain dapat tertular karena penyakit tersebut
8. Pada saat pengolahan makanan, pedagang makanan tidak
diperbolehkan bicara menghadap makanan, apa alasannya ?
[ ]
a. Karena dapat mencemari makanan melalui percikan air ludah
b. Karena menimbulkan kebisingan ditempat kerja
9. Apakah Anda pernah Mendengar tentang cara menyimpanan
makanan yang kurang baik dan hygienis ?
[ ]
a. Ya
b. Tidak
10. Bila “Ya” bagaimana cara penyimpanan makanan yang baik ?
a. Memperhatikan suhu dan waktu penyimpanan [ ]

b. Tidak perlu memperhatikan suhu dan waktu penyimpanan, yang
penting tertutup dalam menyimpan
C. Sikap Tentang Personal Hygiene Pedagang
NO PERTANYAAN
1 Kuku dan tangan adalah salah satu anggota tubuh yang mudah
menyebabkan pencemaran makanan. Oleh karena itu perlu
[ ]
dibersihkan setiap akan mengolah makanan. Bagaimana
menurut anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
2. Apabila sebelum mengolah atau menjamah makanan, maka
tidak perlu mencuci tangan dengan menggunakan sabun.
[ ]
Bagaimana menurut anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
3. Pada saat melakukan pengolahan makanan, seorang tenaga
penjamah makanan tidak diperbolehkan memakai perhiasan
[ ]
cincin. Bagaimana menurut anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
4. Cara menjamah makanan sebaiknya adalah tidak perlu
memakai alat/sarung tangan plastik sekali pakai. Bagaimana
[ ]
menurut anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
5. Pakaian dapat menjadi sumber pencemaran terhadap makanan.
Oleh karena itu, pada saat melakukan kegiatan pengolahan
[ ]
makanan harus memakai pakaian kerja yang bersih. Bagaimana
menurt anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
6. Memakai celemek pada saat mengolah, menyiapkan dan
membagikan makanan adalah syarat yang harus dipenuhi oleh
[ ]
seseorang tenaga penjamah makanan. Bagaimana menurut
anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
7. Saat melakukan pengolahan makanan, penjamah makanan
(pria) harus berambut pendek, tidak berkumis dan berjanggut
[ ]
panjang, serta (wanita) berambut pendek atau tidak digerai bila
panjang. Bagaimana menurut anda?
a. Setuju
b. Tidak Setuju
8. Penutup rambut tidak diperlukan dalam mengolah maupun
menyajikan makanan karena tidak akan mengotori makanan.
[ ]
a. Setuju
b. Tidak Setuju
9. Bila ada teman kerja anda yang bersin atau batuk, akan tetapi
tidak menutup disaat melakukan pengolahan makanan.
[ ]
a. Setuju
b. Tidak Setuju
10. Bila ada teman kerja yang sedang melakukan pengolahan
makanan sambil merokok. Bagaimana menurut anda?
[ ]
a. Setuju
[ ]
b. Tidak Setuju
D. Personal Hygiene Pedagang (Observasi)
Apakah terdapat sarana pribadi untuk melindungi kebersihan makanan saat
bekerja pada penjamah makanan, seperti :
a) Pakaian bersih 1. Ya 2. Tidak
b) Celemek 1. Ya 2. Tidak
c) Penutup rambut/ topi 1. Ya 2. Tidak
d) Alas kaki/ sepatu kerja 1. Ya 2. Tidak
e) Penutup mulut/ masker 1. Ya 2. Tidak
f) Tempat cuci tangan 1. Ya 2. Tidak
g) Sabun khusus pencuci tangan 1. Ya 2. Tidak
KUESIONER PENELITIAN
PADA PEDAGANG RUJAK SIMPANG JODOH DI KECAMATAN
MEDAN TEMBUNG TAHUN 2018
Saya Muhammad Ikhrom Harahap, mahasiswa dari Institut Kesehatan
Deli Husada Delitua Fakultas Kesehatan Masyarakat saat ini saya sedang
melakukan penelitian atau skripsi dengan tema “ANALISIS FAKTOR YANG
MEMPENGARUHI PERSONAL HYGIENE PADA PEDAGANG RUJAK
SIMPANG JODOH DI KECAMATAN MEDAN TEMBUNG TAHU 2018”.
Untuk itu saya mohon bantuan kepada Ibu/Bapak/Saudara untuk mengisi
kuesioner ini dengan sebaik – baiknya. Kerahasiaan dar jawaban Anda pada
kuesioner ini dapat dijamin,untuk itu saya mohon isilah pertanyaan sesuai dengan
kondisi yang sebenar – benarnya dan mendekati kenyataan. Terima kasih.
Responden Peneliti
(...................) (Muhammad Ikhrom Harahap)

Umur Responden
Frequency Percent Valid Percent Cumulative

Percent
15 -24 TAHUN 4 12.9 12.9 12.9
25 - 34 TAHUN 4 12.9 12.9 25.8
35 - 44 TAHUN 13 41.9 41.9 67.7

Valid
45 - 53 TAHUN 7 22.6 22.6 90.3
> 54 TAHUN 3 9.7 9.7 100.0
Total 31 100.0 100.0
Jenis Kelamin

Percent
Perempuan 29 93.5 93.5 93.5
Valid Laki - Laki 2 6.5 6.5 100.0
Total 31 100.0 100.0
Suku Responden

Percent
Jawa 20 64.5 64.5 64.5
Mandailing 8 25.8 25.8 90.3

Valid
Melayu 3 9.7 9.7 100.0
Total 31 100.0 100.0

Pendidikan Responden

Percent
SD - SMP (rendah) 18 58.1 58.1 58.1
SMA - Perguruan Tinggi

Valid 13 41.9 41.9 100.0
(tinggi)
Total 31 100.0 100.0
Lama kerja Responden

Percent
< 5 TAHUN 17 54.8 54.8 54.8
Valid > 5TAHUN 14 45.2 45.2 100.0
Total 31 100.0 100.0
Pengetahuan Kategorik

Percent
Kurang Baik 19 61.3 61.3 61.3
Valid Baik 12 38.7 38.7 100.0
Total 31 100.0 100.0

Sikap Kategorik

Percent
Kurang Baik 18 58.1 58.1 58.1
Valid Baik 13 41.9 41.9 100.0
Total 31 100.0 100.0
Personal Hygiene Kategorik

Percent
Buruk 17 54.8 54.8 54.8
Valid Baik 14 45.2 45.2 100.0
Total 31 100.0 100.0

Pendidikan Responden * Personal Hygiene Kategorik
Crosstab
Personal Hygiene Total

Kategorik
Buruk Baik
Count 14 4 18
% within
Pendidikan 77.8% 22.2% 100.0%
SD - SMP (rendah) Responden
% within Personal
82.4% 28.6% 58.1%
Hygiene Kategorik
Pendidikan % of Total 45.2% 12.9% 58.1%

Responden Count 3 10 13
% within
Pendidikan 23.1% 76.9% 100.0%
SMA - Perguruan Responden
Tinggi (tinggi)
% within Personal
17.6% 71.4% 41.9%
Hygiene Kategorik
% of Total 9.7% 32.3% 41.9%
Count 17 14 31
% within
Pendidikan 54.8% 45.2% 100.0%
Total Responden
% within Personal
100.0% 100.0% 100.0%
Hygiene Kategorik
% of Total 54.8% 45.2% 100.0%

Chi-Square Testsc
Value df Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Point

(2-sided) (2-sided) (1-sided) Probability
Pearson Chi-
9.120a 1 .003 .004 .004
Square
Continuity
7.045 1 .008
Correctionb
Likelihood Ratio 9.570 1 .002 .004 .004
Fisher's Exact Test .004 .004
Linear-by-Linear
8.826d 1 .003 .004 .004 .003
Association
N of Valid Cases 31
a. 0 cells (.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 5.87.
b. Computed only for a 2x2 table
c. For 2x2 crosstabulation, exact results are provided instead of Monte Carlo results.
Risk Estimate
Value 95% Confidence Interval
Lower Upper
Odds Ratio for

Pendidikan Responden
(SD - SMP (rendah) / 11.667 2.125 64.039
SMA - Perguruan Tinggi
(tinggi))
For cohort Personal

Hygiene Kategorik = 3.370 1.212 9.372
Buruk
For cohort Personal

Hygiene Kategorik = .289 .116 .721
Baik
N of Valid Cases 31
Lama kerja Responden * Personal Hygiene Kategorik
Crosstab

Kategorik
Buruk Baik
Count 14 3 17
% within Lama
82.4% 17.6% 100.0%
kerja Responden
< 5 TAHUN
% within Personal
82.4% 21.4% 54.8%
Hygiene Kategorik
Lama kerja % of Total 45.2% 9.7% 54.8%

Responden Count 3 11 14
% within Lama
21.4% 78.6% 100.0%
kerja Responden
> 5TAHUN
% within Personal
17.6% 78.6% 45.2%
Hygiene Kategorik
% of Total 9.7% 35.5% 45.2%
Count 17 14 31
% within Lama
54.8% 45.2% 100.0%
kerja Responden
Total
% within Personal
100.0% 100.0% 100.0%
Hygiene Kategorik
% of Total 54.8% 45.2% 100.0%

Chi-Square Testsc
Value Df Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Point

Pearson Chi-Square 11.507a 1 .001 .001 .001
Continuity
9.178 1 .002
Correctionb
Fisher's Exact Test .001 .001
Linear-by-Linear
11.135d 1 .001 .001 .001 .001
Association
N of Valid Cases 31
Risk Estimate
Lower Upper
Odds Ratio for Lama

kerja Responden (< 5 17.111 2.873 101.928
TAHUN / > 5TAHUN)
For cohort Personal

Buruk
For cohort Personal

Baik
N of Valid Cases 31
Pengetahuan Kategorik * Personal Hygiene Kategorik
Crosstab

Kategorik
Buruk Baik
Count 14 5 19
% within Pengetahuan
73.7% 26.3% 100.0%
Kurang Kategorik
Baik % within Personal
82.4% 35.7% 61.3%
Hygiene Kategorik
Pengetahuan % of Total 45.2% 16.1% 61.3%

Kategorik Count 3 9 12
25.0% 75.0% 100.0%
Kategorik
Baik
% within Personal
17.6% 64.3% 38.7%
Hygiene Kategorik
% of Total 9.7% 29.0% 38.7%
Count 17 14 31
54.8% 45.2% 100.0%
Kategorik
Total
% within Personal
100.0% 100.0% 100.0%
Hygiene Kategorik
% of Total 54.8% 45.2% 100.0%

Chi-Square Testsc
Value df Asymp. Exact Sig. Exact Sig. Point

Sig. (2- (2-sided) (1-sided) Probability
sided)
Pearson Chi-
7.039a 1 .008 .012 .011
Square
Continuity
5.210 1 .022
Correctionb
Fisher's Exact
.012 .011
Test
Linear-by-Linear
6.812d 1 .009 .012 .011 .010
Association
N of Valid Cases 31
Risk Estimate
Lower Upper
Odds Ratio for

Pengetahuan Kategorik 8.400 1.600 44.104
(Kurang Baik / Baik)
For cohort Personal

Buruk
For cohort Personal

Baik
N of Valid Cases 31
Sikap Kategorik * Personal Hygiene Kategorik
Crosstab
Personal Hygiene Kategorik Total
Buruk Baik
Count 14 4 18
% within Sikap
77.8% 22.2% 100.0%
Kurang Kategorik
Baik % within Personal
82.4% 28.6% 58.1%
Hygiene Kategorik
Sikap % of Total 45.2% 12.9% 58.1%

Kategorik Count 3 10 13
% within Sikap
23.1% 76.9% 100.0%
Kategorik
Baik
% within Personal
17.6% 71.4% 41.9%
Hygiene Kategorik
% of Total 9.7% 32.3% 41.9%
Count 17 14 31
% within Sikap
54.8% 45.2% 100.0%
Kategorik
Total
% within Personal
100.0% 100.0% 100.0%
Hygiene Kategorik
% of Total 54.8% 45.2% 100.0%

Chi-Square Testsc
Value df Asymp. Sig. Exact Sig. Exact Sig. Point

Pearson Chi-
9.120a 1 .003 .004 .004
Square
Continuity
7.045 1 .008
Correctionb
Fisher's Exact
.004 .004
Test
Linear-by-Linear
8.826d 1 .003 .004 .004 .003
Association
N of Valid Cases 31
d. The standardized statistic is 2.971.
Risk Estimate
Lower Upper
Odds Ratio for Sikap

Kategorik (Kurang Baik / 11.667 2.125 64.039
Baik)
For cohort Personal

Buruk
For cohort Personal

.289 .116 .721
Hygiene Kategorik = Baik
N of Valid Cases 31
KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
INSTITUT KESEHATAN DELI HUSADA DELI TUA
Jalan Besar Deli Tua No 77 Kab. Deli Serdang
TELP 0617030082, fax 0617030083
E-Mail delihusadadelitua@gmail.com
LEMBAR BUKTI BIMBINGAN (LBB)
Nama : Muhammad Ikhrom Harahap

NPM : 14.12.028
Program Studi : Kesehatan Masyarakat
Pembimbing : Yunita Syahputri Damanik, Amkeb, SKM, M.Kes
Judul : Analisis Faktor Yang Mempengaruhi Personal Hygiene
Pada Pedagang Rujak Simpang Jodoh Di Kecamatan
Medan Tembung Tahun 2018
Tanggal Materi Yang dikonsulkan Saran Pembimbing Paraf

Muhammad Ikhrom Harahap

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Muhammad Ikhrom Harahap

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SKRIPSI

ANALISIS FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERSONAL HYGIENE