PRAKTIKUM GIZI KONDISI KHUSUS

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kondisi Khusus

Dosen pengampu: Witri Priawantiputri, S.Gz., M.Gizi

Disusun Oleh :

Kelompok 2

Maritsa Azzahra P17331118413

Dinda Maudyna P17331118427
Annisa Dwi J P17331118431
Fadhila Afifah R P17331118433
Alifia Citra A P17331118447
Rifa Masli Putri P17331118457

Kelas 3B-D4

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI D4
BANDUNG
2020
Kasus 2 :
An.F , seorang anak perempuan berumur 5 tahun, tb : 118 cm, bb:21 kg, seminggu yang lalu
mengalami diare akut selama 3 hari. Saat ini nafsu makan An.F belum pulih. Untuk
mengembalikan nafsu makan An.A dan mepercepat penyembuhan, dokter memberikan
suplementasi Zinc kepada An.A selama 10 hari . Selain itu Orang tua dari An.F juga
diberikan saran untuk memberikan bahan makanan sumber zinc setelah suplemennya habis.
Saat ini An.F mempunyai pola makan 3 kali makan utama dan 3 kali makan selingan dengan
porsi yg kecil. Selain itu An.F juga mengkonsumsi susu UHT 2 gelas setiap harinya.
Pertanyaan :
1. Buat pengkajian gizi kasus!
2. Tuliskan kemungkinan masalah gizi yang terjadi!
3. Tuliskan faktor yang mungkin menjadi penyebab masalah gizi!
4. Tuliskan rekomendasi diet (kebutuhan gizi, prinsip pemberian makan,
syarat bahan makanan)
5. Buatlah standar makanan sehari dan distribusinya!
6. Buatlah rancangan menu sehari beserta analisis nilai gizinya!

1. PENGKAJIAN GIZI
Nama : An.F

Asesmen Gizi
CH. 1. Riwayat Personal
CH.1.1 Data Personal
Umur : 5 tahun (CH.1.1.1)
Jenis kelamin : perempuan (CH.1.1.2)

CH.2.1 Riwayat Medis

Keluhan pasien : nafsu makan turun (CH.2.1.1)
Gastrointestinal : diare akut (CH.2.1.5)

FH.1. Asupan Makan dan Zat Gizi

FH.1.2.1 Asupan Cairan
Suplemen : suplementasi zinc (FH.1.2.1.3)

FH.1.2.2 Asupan Makan

Jumlah makan : mengonsumsi susu UHT 2 gelas setiap harinya (CH.1.2.2.1)
Pola makan : 3x makan utama dan 3x selingan (FH.1.2.2.3)

AD.1.1 Komposisi/ Pertumbuhan tubuh/Riwayat Berat Badan

Tinggi Badan : 118 cm (AD.1.1.1)
Berat Badan : 21 kg (AD.1.1.2)
21
IMT = 2 = 15.1 (AD.1.1.5)
(1.18)
 15.0−15.27
IMT/U = = -0.19 (status gizi normal)
15.27−13.88

2. Kemungkinan Masalah Gizi

- Asupan mineral inadekuat (zinc)
- Penurunan BB yang tidak diharapkan

3. Faktor yang Mungkin Menjadi Penyebab Masalah Gizi

- Asupan zinc inadekuat
- Diare akut
- Penurunan nafsu makan

4. Rekomendasi Diet
a. Diet : Gizi Seimbang
b. Kebutuhan Zat Gizi

Kebutuhan Energi
EER = 88.5 – (61.9 x umur) + PA x (26.7 x BB(kg)) + (903 x TB(m)) + 20
= 88.5 – (61.9 x 5) + 1.12 x (26.7 x 21+ (903 x 1.18) + 20
= 88.5 – 309.5 + (1.12 x (560.7 + 1065.54)) + 20
= (- 221) + 1821.39 + 20
= 1620.39 kkal

Estimasi Kebutuhan Lemak

Estimasi kebutuhan lemak total (CS.2.1.1)
25 % x 1620.39
Lemak = = 45.01 gram
9

Estimasi Kebutuhan Protein

Estimasi kebutuhan protein total (CS.2.2.1)
15 % x 1620.39
Protein = = 60.76 gram
4

Estimasi Kebutuhan Karbohidrat

Estimasi kebutuhan karbohidrat total (CS.2.3.1)
60 % x 1620.39
Karbohidrat = = 243.05 gram
4

Kebutuhan Zat Gizi Mikro

- Zinc = 21/19 x 5 = 5.5 mg

c. Prinsip dan Syarat Pemberian Makan :

- Energi diberikan sesuai kebutuhan
- Protein diberikan 15% dari total energi
 - Lemak diberikan 25% dari total energi
- KH diberikan 60% dari total energi
- Diberikan makanan tinggi zinc (sumber protein hewani, terutama : daging, hati,
kerang, telur, serealia tumbuk, dan kacang-kacangan)
- Cairan cukup
- Porsi pemberian makan kecil dengan frekuensi sering
- Menghindari makanan dengan serat tinggi
- Menghindari daging berserat kasar, makanan berlemak dan makanan yang
menimbulkan gas
- Menghindari makanan yang mengandung biji-bijian kecil (tomat, jambu biji,
strawberry)

5. Standar Menu dan Distribusi Makanan Sehari

N
Bahan Makanan
O Penukar KH Protein Lemak Energi
I Karbohidrat 3,5 140 14   612,5
Protein Hewani          
Rendah Lemak 1   7 2 50
II
Lemak Sedang 2,5   17,5 12,5 187,5
Tinggi Lemak    
III Protein Nabati 1 7 5 3 75
Sayuran          
Golongan A          
IV
Golongan B 2 10 2   50
Golongan C   0 0   0
Buah 3 36     150
V
Gula 2 24     100
Susu          
Tanpa lemak  
VI
Lemak sedang 2 20 14 12 250
Tinggi lemak  
VII Minyak 3     15 150
TOTAL 237 g 59,5 g 44,5 g 1625 kkal
KEBUTUHAN 243,05 g 60,76 g 45,01 g 1620,39 kka
KECUKUPAN 98% 98% 99% 100%

Penuka Selinga Selinga Selinga

Bahan Makanan Pagi Siang Malam
r n n n
Karbohidrat 3,5 1   1 0,5 1  
Protein rendah lemak 1     1      
Protein lemak sedang 2,5 1       1,5  
Protein nabati 1 0,5   0,5      
Sayuran B 2 0,5   0,5   1  
Buah 3   1   1   1
Gula 2   1   1    
 Susu lemak sedang 2   1   0,5   0,5
Minyak 3 1   1   1  

6. Menu Sehari dan Analisis Zat Gizi

Bahan Berat
Menu E KH P L Serat Seng
Makanan (gr)
Nasi Nasi 100 180 39,8 3 0,3 0,2 0,6
Daging sapi 35 95,55 0 6,125 7,7 0 2,24
Bola bola daging
Minyak 2,5 22,1 0 0 2,5 0 0
Labu siam 25 7,5 1,675 0,15 0,025 1,55 0,25
Tumis buncis
Brokoli 25 7 1,31 0,745 0,0875 0,6 0,1
brokoli
Minyak 2,5 22,1 0 0 2,5 0 0
   
Pisang ambon 50 54 12,15 0,5 0,4 0,95 0,1
Susu Pisang Susu sapi 200 122 8,6 6,4 7 0 4,6
Gula 12 47,28 11,28 0 0 0 0,276
   
Nasi Nasi 100 180 39,8 3 0,3 0,2 0,6
Ayam tanpa
32 95,36 0 5,824 8 0 0,192
kulit
Sup ayam Wortel 25 9 1,975 0,25 0,15 0,25 0,075
Buncis 25 8,5 1,8 0,6 0,075 0,475 0,075
Tahu 55 44 0,44 5,995 2,585 0,055 0,44
Bola tahu Putih telur 13 6,5 0,104 1,404 0 0 0,052
Minyak 5 44,2 0 0 5 0 0
   
Mangga 90 119,7 28,89 0,9 0,09 1,53 0,09
Pudding susu Susu sapi 100 61 4,3 3,2 3,5 0 2,3
mangga Gula 12 47,28 11,28 0 0 0 0,276
Biskuit 20 91,6 15,02 1,38 2,88 0,42 0,12
   
Nasi Nasi 100 180 39,8 3 0,3 0,2 0,6
Semur hati ayam Hati 45 117,45 0,72 12,33 7,245 0 0
Bening bayam Bayam 100 16 2,9 0,9 0,4 0,7 0,4
Tempe 50 100,5 6,75 10,4 4,4 0,7 0,85
Tempe goreng
Minyak 5 44,2 0 0 5 0 0
   
Buah potong Melon 190 70,3 14,82 1,14 0,76 1,9 0,19
Susu Susu sapi 100 61 4,3 3,2 3,5 0 2,3
1854,12 247,71 16,7
Total 70,44 g 64,69 g 9,73 g
kkal g mg
1620,39 243,05 5,5
Kebutuhan 60,76 g 45,01 g 5,2 g
kkal g mg
Kecukupan 114% 101% 114% 143% 187% 304%