Potensi Minuman Seduh Jakupi

(Jahe dan Kulit Pisang) dalam Upaya Peningkatan

Kualitas Kesehatan Masyarakat

Disusun oleh:
Eka Hunaini Wahyu Lestari
NIS 131235080025170004

Madrasah Aliyah Pesantren Terpadu Al Fauzan

Jalan Letkol Slamet Wardoyo RT.01 RW.01 Labruk Lor
Lumajang

i
ii
 ABSTRAK
Kesehatan merupakan kepentingan manusia dalam hidup. Dari kata sehat
sendiri adalah menjaga pola hidup dari sisi makanan, kebiasaan, dan lingkungan
yang ada disekitarnya. Manusia dalam beraktivitas juga membutuhkan energi
yang berasal dari makanan dan minuman. Di era ini, banyak sekali masyarakat
yang lupa menjaga kesehatannya, sehingga banyak juga penyakit yang bersarang
dalam tubuh. Kulit pisang merupakan bahan terabaikan yang banyak mengandung
gizi baik, sayangnya kulit pisang ini banyak diabaikan dan hanya dijadikan limbah
yang terbuang. Jahe merupakan tanaman herba yang memiliki banyak manfaat
dan memiliki sifat menghangatkan, karenanya tanaman ini cocok dikonsumsi,
baik sebagai obat maupun minuman.
Jahe dan Kulit Pisang cocok dijadikan minuman seduh yang praktis saat
disajikan, dan juga memiliki nilai gizi yang tinggi. Oleh karenanya penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui respon masyarakat terhadap citarasa dan cara
penyajian minuman ini. Juga mengetahui kelebihan minuman Jahe dan Kulit
Pisang daripada minuman seduh lainnya. Sehingga diharapkan terwujudnya
peningkatan kualitas kesehatan di masyarakat dengan cara yang sederhana namun
berdampak luar biasa.
Dari penelitian ini diketahui cara pembuatan minuman dari Jahe dan Kulit
Pisang, juga diketahui bahwasanya mengkonsumsi minuman Jahe dan Kulit
Pisang ini memiliki banyak manfaat, kandungan terbesar dari kulit pisang adalah
karbohidrat dan air, sedangkan jahe banyak mengandung oleoresin yang memberi
rasa pedas dan bersifat menghangatkan tubuh. Dari uji organoleptik terhadap 10
responden diketahui bahwasanya 90,81% masyarakat menyukai citarasa dan
penyajian minuman ini, sehingga cocok dijadikan minuman seduh yang
dikonsumsi secara rutin. Juga aman dikonsumsi jangka panjang, karena tidak
memiliki efek samping yang berbahaya dan tidak mengandung pengawet buatan.

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufik
dan hidayah- Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis tlmiah yang
berjudul “Potensi Minuman Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) dalam Upaya
Penigkatan Kualitas Kesehatan Masyarakat”
Dalam menyusun Karya Tulis Ilmiah ini banyak pihak yang telah membantu,
maka atas terselesaikannya karya tulis ilmiah ini penulis mengucapkan
terimakasih kepada :
1. Dr. Hj. Nur Ifadah, SH, MA selaku penasehat dalam pembuatan
karya tulis ilmiah
2. Ustadzah Reni Novita, S.Pd selaku pembimbing dalam
pembuatan karya tulis ilmiah
3. Seluruh Bapak/Ibu Guru MA Pesantren Terpadu Al Fauzan yang
telah banyak mendorong dan memberikan saran dalam pembuatan
karya tulis ilmiah ini
4. Kedua orang tua, ayah dan ibu yang telah memotivasi dan banyak
membantu dalam penyelesaian karya tulis ilmiah ini.
5. Seluruh teman-teman MA Pesantren Terpadu Al Fauzan yang
telah banyak memberi masukan terhadap penyelesaian karya tulis
ilmiah ini
Atas semua bantuan yang diberikan maka penulis berharap semoga mendapat
balasan dan di catat oleh Allah SWT sebagai amal baik, Amin. Akhirnya dengan
segala kerendahan hati maka penulis mengakui bahwa masih banyak kekurangan
dan kesalahan pada karya tulis ilmiah ini, oleh karena itu penulis sangat
mengharapkan saran dan kritik dari pembaca sehingga dapat menjadi perbaikan di
masa mendatang.

Lumajang, 12 Februari 2020

iv
 Daftar Isi

Lembar Pengesahan..........................................................................................i
Lembar Orisinalitas..........................................................................................ii
Abstrak..............................................................................................................iii
Kata Pengantar..................................................................................................iv
Daftar Isi...........................................................................................................v
BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................1
1.1................................................................................................................ Lata
r Belakang.............................................................................................1
1.2................................................................................................................ Rum
usan Masalah.........................................................................................2
1.3................................................................................................................ Tuju
an...........................................................................................................3
1.4................................................................................................................ Man
faat.........................................................................................................3
BAB 2 KAJIAN PUSTAKA............................................................................4
2.1................................................................................................................ Kese
hatan......................................................................................................4
2.2................................................................................................................Kulit
Pisang....................................................................................................4
2.3................................................................................................................Jahe
...............................................................................................................4
2.4................................................................................................................Minu
man Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)...........................................5
BAB 3 METODE PENELITIAN....................................................................6
3.1................................................................................................................ Jenis
Penelitian...............................................................................................6
3.2................................................................................................................ Tem
pat dan Waktu Penelitian......................................................................6

v
 3.3................................................................................................................ Popu
lasi dan Sampel.....................................................................................6
3.3.1 Populasi........................................................................................6
3.3.2 Sampel..........................................................................................7
3.4................................................................................................................ Vari
abel Penelitian.......................................................................................7
3.4.1 Variabel Bebas.............................................................................7
3.4.2 Variabel Terikat...........................................................................7
3.4.3 Variabel Kontrol (Kendali)..........................................................8
3.5................................................................................................................ Pros
edur Penelitian......................................................................................8
3.5.1 Tahap Penelitian...........................................................................8
3.5.2 Prosedur kerja..............................................................................8
3.5.2.1 Pembutan Bubuk Jahe..........................................................9
3.5.2.2 Pembuatan Bubuk Kulit Pisang...........................................9
3.5.3 Analisis Produk............................................................................9
3.5.4 Survei Organoleptik pada minuman seduh Jakupi.......................9
3.6................................................................................................................ Kera
ngka Konsep Penelitian.........................................................................10
BAB 4 PEMBAHASAN...................................................................................11
4.1................................................................................................................ Hasi
l Penelitian............................................................................................11
4.1.1 Hasil Produk MInuman Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)...11
4.1.2 Hasil Survei Organoleptik Terhadap Cita Rasa Jakupi................11
4.1.3 Hasil Survei Organoleptik Terhadp Proses Penyajian.................12
4.2................................................................................................................ Kele
bihan Minuman Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)...................................12
BAB 5 PENUTUP
5.1................................................................................................................ Kesi
mpulan...................................................................................................15
5.2................................................................................................................ Sara
n.............................................................................................................15

vi
5.3................................................................................................................ DAF
TAR PUSTAKA...................................................................................16

vii
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
“Heaven Earth”, sebuah julukan yang tersemat kepada Negara Indonesia
karena banyaknya Negara lain yang iri akan kekayaan alam, hasil bumi, tanah
yang subur, dan panorama indah yang memanjakan mata. Namun sayangnya
hingga kini negeri sekaya Indonesia masih saja ada pada posisi negara
berkembang. Jika diperkirakan dengan logika, seharusnya di umur Indonesia
yang mulai renta, Indonesia bisa menjadi “Negara Maju”. Namun pada
faktanya hal tersebut belum terwujud, alasannya adalah kurangnya sumber
daya manusia yang unggul. Indonesia saat ini banyak mengalami
permasalahan seperti pengangguran, kemiskinan, dan juga tindak kriminal.
Ada juga permasalahan lain yang nampak kecil namun memiliki pengaruh
besar terhadap Indonesia, yaitu kondisi kesehatan masyarakat Indonesia yang
rendah. Pada dasarnya kesehatan adalah sebuah harta yang tak pernah ternilai
harganya, namun sayangnya masyarakat Indonesia banyak hirau akan hal itu.
Sehingga kesehatan masyarakat Indonesia tak terjaga. Makanan menjadi salah
satu faktor yang mempengaruhi kesehatan Manusia, Jika ditinjau dari
kebiasaan masyarakat Indonesia, diketahui bahwasanya penduduk Indonesia
lebih menyukai makanan yang instan tanpa memperdulikan efek samping
yang ditimbulkan. Karenanya diperlukan stimulasi baru yang sesuai dengan
kebiasaan Masyarakat Indonesia sehingga mudah diterima oleh masyarakat.
Pisang merupakan buah yang banyak dinikmati masyarakat tanpa
memandang strata sosial, kandungan yang terdapat dalam buah pisang
menjadikan buah ini aman dikonsumsi oleh lansia maupun bayi. Buah pisang
juga mudah ditemui di berbagai daerah, salah satunya daerah Lumajang yang
disebut sebagai Kota Pisang. Karena banyaknya konsumen yang menikmati
buah ini, sehingga buah pisang menghasilkan limbah pertanian yang berupa
kulit pisang dengan jumlah yang cukup banyak. Karena itu patut kiranya kulit
pisang ini dimanfaatkan menjadi sebuah formula ajaib yang mampu
meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat Indonesia. Kulit pisang
mengandung vitamin B, vitamin C, vitamin B6, magnesium, zat bezi, fosfor

1
 dan kalium yang baik untuk kecantikan dan kesehatan wajah, bukan hanya itu
kulit pisang juga mampu mengobati penyakit psoriasis, melindungi kulit dari
sinar UV, mengobati migrain dan banyak manfaat lainnya.
Sedangkan jahe merupakan tanaman rimpang yang memiliki sifat
menghangatkan tubuh, sehingga sangat cocok dinikmati di daerah dingin
seperti daerah yang berada di Lumajang yakni Senduro, Gucialit, dan daerah
lainnya. Jahe memiliki banyak kandungan gizi baik sehingga memiliki banyak
manfaat seperti mencegah kanker, mengurangi rasa mual, membantu
mengontrol tekanan darah dan kadar gula dalam tubuh, memperlancar sistem
pencernaan, dan banyak lagi manfaat lainnya.
Jahe dan kulit pisang merupakan perpaduan unik yang memiliki banyak
manfaat. Patut kiranya kulit pisang yang awalnya terbuang ini dan jahe
diproses menjadi minuman seduh yang praktis, sehingga hal tersebut sesuai
dengan kebiasaan masyarakat Indonesia dan mudah dinikmati dimanapun dan
kapanpun. Minuman Jahe dan Kulit Pisang ini mampu membantu
memperbaiki kualitas kesehatan masyarakat Indonesia, ketika kesehatan
masyarakat terjaga maka akan banyak sumber daya manusia unggul yang
mampu mengubah nasib negara ini. Minuman ini juga dapat dibuat dengan
nominal yang terbilang ekonomis, hal ini cocok dengan kondisi finansial
masyarakat Indonesia kelas bawah.
Dengan melihat latar belakang tersebut, peneliti tertarik melakukan
penelitian dengan judul “Potensi Minuman Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit
Pisang) dalam Upaya Peningkatan Kualitas Kesehatan Masyarakat”

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa
masalah dalam karya tulis ilmiah ini, yaitu:
1. Apa kelebihan dari minuman Jakupi jika dibandingkan dengan
minuman seduh lainnya?
2. Bagaimana respon masyarakat terhadap citarasa minuman Jakupi ini?
3. Apakah minuman Jakupi ini mudah diterima masyarakat jika dilihat
dari segi penyajiannya?

2
 4. Apa hubungan mengkonsumsi minuman Jakupi dengan meningkatkan
kualitas kesehatan masyarakat?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Mengetahui kelebihan minuman Jakupi dibandingkan dengan minuman
seduh lainnya.
2. Mengetehui respon masyarakat terhadap citarasa minuman Jakupi.
3. Mengetahui respon masyarakat dari segi penyajian minuman seduh Jakupi
ini.
4. Mengetahui hubungan mengkonsumsi minuman Jakupi dengan
peningkatan kualitas kesehatan masyarakat.

1.4 Manfaat Penelitian

1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang manfaat minuman
Jakupi sebagai minuman seduh yang kaya manfaat
2. Memberikan referensi peluang usaha untuk masyarakat dengan modal
yang tidak terlalu tinggi
3. Penelitian ini dapat digunakan sebagai pertimbangan oleh masyarakat
sebelum mengonsumsi minuman Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

3
 BAB 2
KAJIAN PUSTAKA
2.1 Kesehatan

Kesehatan adalah keadaan sejahtera dari badan, jiwa, dan sosial yang
memungkinkan setiap orang hidup produktif secara sosial, dan ekonomis.
Manusia dalam beraktivitas juga membutuhkan energi yang berasal dari makanan
yang dikonsumsi. Tentu saja makanan harus sehat dan bergizi. Jika manusia tidak
dapat mengatur pola makanan maka akan berakibat pada kesehatan yang
mengarah pada sakit. Tidak hanya pada makanan tetapi juga olahraga dengan
teratur. (Wikipedia, 2015).

2.2 Kulit Pisang

Kulit pisang adalah kulit dari buah pisang, sebagai salah satu buah yang
populer di dunia dengan konsumsi mencapai 145 juta ton per tahun (Wikipedia
2011). Umumnya kulit pisang ini hanya berperan sebagai limbah organik, namun
apabila ada suatu usaha, maka kulit pisang ini merupakan bahan yang kaya akan
gizi dan juga manfaat. Komponen terbesar dari kulit pisang ini adalah karbohidrat
dan air, bukan hanya itu saja kulit pisang juga memiliki banyak senyawa yang
memiliki peran positif bagi kesehatan. Kulit pisang memiliki banyak manfaat
seperti menjaga kecantikan, mengobati penyakit psoriasis, melindungi kulit dari
sinar UV, mengobati migrain, dan masih banyak manfaat lainnya.

2.3 Jahe
Jahe dengan nama ilmiah Zingiber officinale tergolong tanaman herba,
tegak, dapat mencapai ketinggian 40 – 100 cm dan dapat berumur tahunan.
Batangnya berupa batang semu yang tersusun dari helaian daun yang pipih
memanjang dengan ujung lancip. Bunganya terdiri dari tandan bunga yang
berbentuk kerucut dengan kelopak berwarna putih kekuningan. Akarnya sering
disebut rimpang jahe berbau harum dan berasa pedas. Rimpang bercabang tak
teratur, berserat kasar, menjalar mendatar. Bagian dalam berwarna kuning pucat.
Aroma harum jahe disebabkan oleh minyak atsiri, sedangkan oleoresinnya
menyebabkan rasa pedas.  Kandungan minyak atsiri dalam jahe kering sekitar 1 –

4
3 persen. Komponen utama minyak atsiri jahe yang menyebabkan bau harum
adalah zingiberen dan zingiberol. Oleoresin jahe banyak mengandung komponen
pembentuk rasa pedas yang tidak menguap. Komponen dalam oleoresin jahe
terdiri atas gingerol dan zingiberen, shagaol, minyak atsiri dan resin. Pemberi rasa
pedas dalam jahe yang utama adalah zingerol. Jahe memiliki banyak manfaat
seperti membantu mengontrol tekanan darah, memberi rasa hangat pada badan,
mencegah kanker, mengurangi rasa mual, memperlancar sistem pencernaan, dan
banyak manfaat lainnya.

2.4 Minuman seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

Kulit pisang mengandung banyak gizi baik yang bermanfaat bagi tubuh,
kulit pisang juga mudah ditemukan karena banyaknya konsumen buah pisang
yang menjadikan kulit pisang sebagai limbah.

Jahe merupakan tanaman rimpang yang memiliki sifat khas

menghangatkan tubuh, sehingga sangat cocok dikonsumsi oleh masyarakat yang
berdomisili di daerah dingin ataupun masyarakat yang ingin menghangatkan
tubuhnya.

Minuman seduh Jakupi ini merupakan minuman sehat tanpa pengawet

yang mampu meningkatkan kualitas kesehatan masyarakat. Minuman seduh
Jakupi mengandung banyak manfaat yang baik tubuh dan cara menikmatinyapun
sesuai dengan kebiasaan masyarakat di Indonesia.

5
 BAB 3

METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Berdasarkan sifat masalahnya di atas penelitian ini termasuk jenis penelitian

yang bersifat kuantitatif dengan pendekatan eksperimen karena dalam penelitian
ini dilakukan proses untuk membuat suatu produk berbahan baku Jahe dan Kulit
Pisang yang diolah menjadi minuman seduh Jakupi dengan melakukan observasi
kepuasan responden terhadap minuman seduh dari Jahe dan Kulit Pisang ini.

Penelitian kuantitatif adalah penelitian yang menggunakan data kuantitatif

(data yang berbentuk kualitas dari suatu penelitian yang dilakukan). Penelitian
kuantitatif dengan pendekatan eksperimen dalam penelitian ini yaitu melakukan
komparasi dalam pembuatan produk minuman seduh Jakupi perbandingan
campuran Kulit pisang 70% banding jahe 30% dengan minuman seduh Jakupi
perbandingan campuran kulit pisang 50% banding jahe 50% dan minuman seduh
Jakupi perbandingan campuran kulit pisang 30% banding jahe 70%.

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilakukan pada tangggal 25 Januari 2020 sampai dengan 11
Februari 2020, dalam pengambilan sampel Jahe dan Kulit Pisang yang dibeli dari
Pasar Baru Lumajang. Sedangkan lokasi penelitian bertempat di Laboratorium
Biologi MA Pesantren Terpadu Al Fauzan, Jalan Letkol Slamet Wardoyo RT.01
RW.01 Labruk Lor Lumajang.

3.3 Populasi dan sampel

4.3.1 Populasi

Populasi merupakan keseluruhan obyek yang memiliki

karakteristik tertentu dan digunakan oleh seseorang sebagai sumber data
penelitian. Populasi didefinisikan sebagai seperangkat unit analisis yang
lengkap dan sedang diteliti. Suatu populasi yang baik ialah mencakup
rancangan eksplisit semua elemen yang terlibat biasanya meliputi empat

6
 komponen, yaitu: elemen, unit sampling (unit analisis dimana sampel
diambil atau berasal), keluasan skop dan waktu (Sarwono, 2006). Populasi
yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang dan jahe yang dibeli
dari Pasar Baru Lumajang.

4.3.2 Sampel

Sampel penelitian ini adalah sebagian dari populasi yang dijadikan

obyek sebenarnya dari suatu penelitian. Sampel merupakan sub dari
seperangkat elemen yang dipilih untuk dipelajari/diteliti. Adapun proses
pengambilan sampel yaitu: memilih populasi, memilih unit-unit sampling,
memilih kerangka sampling, memilih desain sampel, memilih ukuran
sampel, memilih rancangan sampling, dan memilih sampel (Sarwono,
2006). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah kulit pisang
bagian dalam dan jahe putih yang dibeli dari Pasar Baru Lumajang.

3.4 Variabel penelitian

3.4.1 Variabel Bebas
Variabel bebas adalah variabel yang dipilih dan direncanakan
dengan sengaja dan diukur serta dimanipulasi variasinya dan untuk
mengetahui hubungan atau pengaruhnya terhadap variabel yang diamati
(Poerwanti, 2000). Variabel bebas merupakaan variabel stimulus atau
variabel yang mempengaruhi variabel lain. Variabel bebas merupakan
variabel yang variabelnya diukur, dimanipulasi atau dipilih oleh peneliti
untuk menentukan hubungannya dengan suatu gejala yang diobservasi
(Sarwono, 2006). Adapun variabel bebas dalam penelitian ini adalah jahe
dan kulit pisang.

3.4.2 Variabel Terikat

Variabel terikat adalah sejumlah faktor atau gejala yang muncul

dan diukur untuk mengetahui dampak atau perubahan dari variasi yang
lain terutama dari variabel bebasnya. Variabel terikat adalah variabel yang
memberikan reaksi/respon jika dihubungkan dengan variabel bebas.

7
 Variabel terikat merupakan variabel yang diamati dan diukur untuk
menentukan pengaruh yang disebabkan oleh variabel bebas (Sarwono,
2006). Variabel terikat dari penelitian ini adalah rasa minuman seduh
Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

3.4.3 Variabel Kontrol (Kendali)

Variabel kontrol adalah variabel yang merupakan unsur atau gejala

yang sengaja dikendalikan agar tidak mempengaruhi variabel bebas atau
terikat. Variabel kontrol didefinisikan sebagai variabel yang variabelnya
dikontrol oleh peneliti untuk menetralisasi pengaruhnya (Sarwono, 2006).
Variabel kontrol dalam penelitian ini adalah lama proses oven kulit pisang
dan proses pengkristalan jahe juga waktu penumbukan jahe dan kulit
pisang

3.5 Prosedur Penelitian

3.5.1 Tahap Penelitian

Tahap ini dilakukan untuk mempersiapkan alat dan bahan yang

akan digunakan seperti :

Alat Bahan

- Kompor : 1 buah - Pisau : 1 buah - Kulit pisang : Secukupnya

- Sendok : 1 buah - Sutil : 1 buah - Jahe : 100 gram

- Piring : 5 buah - Tissu : secukupnya
- Gula : 200 gram
- Wajan : 1 buah - Saringan : 1 Buah
- Air : 100 ml
- Parut : 1 buah - Oven : I Buah

- Blender : 1 buah

3.5.2 Prosedur Kerja

3.5.2.1 Pembuatan bubuk jahe
1) Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2) Kupas dan cuci bersih jahe

8
 3) Parut jahe seberat 100 gram
4) Tambahkan air sebanyak 100 ML kedalam parutan jahe
5) peras dan saring, pisahkan antara sari jahe dengan ampas
6) Panaskan sari jahe dengan menambahkan 200 gram gula
7) Aduk hingga sari jahe mengkristal
8) Setelah mengkristal blender sari jahe sampai halus.
3.5.2.2 Pembuatan bubuk kulit pisang
1) Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
2) Pisahkan kulit pisang bagian dalam dengan bagian luar
3) Masukkan kulit pisang bagian dalam ke Loyang
4) Oven kulit pisang dengan suhu panas standar
(menyesuaikan)
5) Setelah kulit pisang mongering angkat dari oven
6) Blender kulit pisang yang telah kering
Setelah proses pembuatan bubuk jahe dan bubuk kulit
pisang selesai, campurkan keduanya dengan perbandingan
yang sesuai dengan sampel yang dibutuhkan untuk penelitian

3.5.3 Analisis Produk

Analisis produk ini merupakan analisis yang dilakukan dengan melihat

produk sebelum dan sesudah proses pengolahan, dilihat dari massa sebelum dan
sesudahnya, juga melihat kandungan gizi dari bahan yang digunakan berdasarkan
referensi yang ada. Hal ini dilakukan untuk mengetahui dan memastikan
bahwasanya minuman seduh Jakupi ini memiliki nilai gizi tinggi yang bermanfaat
dalam peningkatan kualitas kesehatan masyarakat.

3.5.4 Survei Organoleptik pada minuman seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

Uji organoleptik atau uji sensorik adalah pengujian yang dilakukan oleh
manusia dengan menggunakan alat indra sebagai media utama pengukuran daya
penerimaan produk di lingkup masyarakat. Survei organoleptik ini dilakukan
dengan pengisian angket terhadap 10 responden, pengisian angket dilakukan
setelah responden mengkonsumsi minuman Jakupi.

9
3.6 Kerangka Konsep Penelitian

Kondisi kesehatan masyarakat Indonesia yang rendah membuat Indonesia kurang

memiliki sumber daya manusia yang unggul, sehingga sumber daya alam yang ada di
Indonesia terbengkalai. Sehingga dibutuhkan formula sehat untuk meningkatkan
kualitas kesehatan masyarakat.
banyaknya konsumen buah pisang menghasilkan limbah organik kulit pisang yang
cukup banyak dan tidak dimanfaatkan
kondisi suhu di daerah yang dingin membuat banyak masyarakat memerlukan
minuman yang mampu memberikan efek hangat pada tubuh seperti jahe.

Tidak sehatnya minuman seduh instan lainnya akan mempengaruhi kualitas

kesehatan masyarakat

“Potensi Minuman Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) dalam Upaya Peningkatan
Kualitas Kesehatan Masyarakat”

1. Pengkristalan jahe
2. Pengolahan kulit pisang menjadi bubuk
3. Pencampuran kedua bahan

Minuman seduh yang praktis dan sehat juga dapat dibuat dengan biaya tidak terlalu
tinggi

Penerimaan produk di kalangan masyarakat dilakukan dengan survei organoleptik.

Memberi informasi kepada masyarakat umum mengenai potensi Minuman seduh Jakupi
(Jahe dan Kulit Pisang) menjadi minuman yang sehat dan kaya akan manfaat juga mudah
dalam penyajiannya
BAB IV

10
 BAB 4

PEMBAHASAN

4.1 Hasil penelitian

4.1.1 Hasil produk minuman seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

Setelah melaksanakan penelitian diketahui bahwasannya bahan

dasar jahe 100 gram setelah diproses untuk dijadikan bubuk jahe,
didapatkan 200 gram bubuk jahe, tedapat pengembangan sebanyak 100
gram, hal ini terjadi karena jahe 100 gram jahe masih dicampurkan dengan
gula sebanyak 200 gram. Sedangkan kulit pisang bagian dalam seberat 200
gram setelah di oven terjadi penyusutan berat sebanyak 50 gram sehingga
menjadi 150 gram, setelah melalui proses penghalusan (di blender) bubuk
kulit pisang menyusut sebanyak 50 gram. Jadi dari 200 gram kulit pisang
dihasilkan 100 gram bubuk kulit pisang.

4.1.2 Hasil Survei Organoleptik terhadap citarasa minuman Jakupi

Berdasarkan survei yang dilakukan terhadap 10 responden,

diketahui data sebagai berikut.

Uji Cita Rasa Minuman Seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)
Jakupi campuran kulit Enak Sangat enak Kurang enak Tidak enak
pisang 70% banding
jahe 30%
Total 2 4 2 2
Jakupi campuran kulit Enak Sangat enak kurang enak Tidak enak
pisang 50% banding
jahe 50%
Total 2 8 0 0
Jakupi campuran kulit Enak Sangat enak Kurang enak Tidak enak
pisang 30% banding
jahe 70%
Total 4 3 2 1
Minuman seduh lainnya Enak Sangat enak Kurang enak Tidak enak
(menggunakan media

11
 kopi jahe)
Total 2 2 2 4

Dari hasil survei, diketahui bahwasannya 10 responden lebih

banyak menyukai Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) dengan campuran kulit
pisang 50% banding jahe 50%, responden berpendapat bahwasannya
minuman Jakupi dengan campuran kulit pisang 50% banding jahe 50%
memiliki rasa yang seimbang antara Jahe dan Kulit Pisangnya. Rata-rata
responden mengatakan bahwasannya minuman seduh lainnya (media kopi
jahe) memang enak, namun setelah diminum sedikit menimbulkan rasa
panas di perut dan menyebabkan insomnia. Sedangkan minuman Jakupi
dengan campuran kulit pisang 70% banding jahe 30% memiliki rasa yang
sedikit asam, dan Jakupi dengan camuran kulit pisang 30% banding jahe
70% memiliki rasa yang condong pada jahe, sehingga rasa kulit pisang
tidak terasa.

4.1.3 Hasil Survei Organoleptik terhadap proses penyajian

Diketahui 9 dari 10 responden mengatakan bahwasanya proses

penyajian minuman seduh Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) ini sangat mudah
dan sesuai dengan kebiasaan masyarakat, cara penyeduhan yang sama
dengan penyeduhan teh membuat minuman Jakupi ini bersih dari ampas
sehingga tidak meyebabkan rasa gatal di tenggorokan, selain proses
penyeduhannya yang cepat, minuman ini juga memiliki citarasa yang enak
dan tentunya tidak mengandung pengawet buatan.

4.2 Kelebihan Minuman Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang)

Minuman Jakupi adalah minuman seduh instan yang terbuat dari

Jahe dan Kulit Pisang. Jika dilihat dari bahan yang digunakan maka
diketahui bahwasannya minuman ini memiliki nilai gizi yang tinggi,
terlampir sebagai berikut.

Tabel 4.2.1.1 kandungan gizi dalam kulit pisang

NO KOMPONEN JUMLAH

12
 1. Karbohidrat 69,80%
2. Air 18,50%
3. Lemak 2,11%
4. Protein 0,32%
5. Kalsium 715mg/100gr
6. Fosfor 117mg/100gr
7. Zat besi 0,6mg/100gr
8. Vitamin B 0,12mg/100gr
9. Vitamin C 17,5mg/100gr

Tabel 4.2.1.2 Kandungan gizi dalam jahe

N KOMPONEN JUMLAH
O
1. Energi 1424,0
2. Protein 9,1
3. Lemak 6,0
4. Karbohidrat 7,8
5. Kalsium 116
6. Phospat 148
7. Besi 12
8. Vitamin A 147
9. Niasin 5
10. Serat kasar 5,9
11. Total abu 4,8
12. Magnesium 184
13. Natrium 32
14. Kalsium 1342
15. Seng 5

Jahe dan Kulit Pisang mengandung banyak gizi baik dan cocok dinikmati
dalam jangka waktu yang panjang. Kandungan Oleoresin pada jahe berfungsi
memberi rasa hangat pada tubuh sehingga sangat cocok dikonsumsi saat cuaca
dingin. Bukan hanya itu, jahe juga mengandung senyawa bioaktif yakni
fitonutrien yang bermanfaat bagi kesehatan. Jahe juga memiliki sifat antimikroba
yang dapat membantu melawan infeksi bakteri ataupun virus. Dalam satu studi in
vitro, 10% ekstrak jahe dapat menghambat perkembangan bakteri Streptococcus
mutans, Candida albicans, dan Enterococcus faecalis dimana ketiganya

13
bertanggungjawab atas infeksi oral sehingga jahe banyak dimanfaatkan untuk
mengatasi rasa nyeri dan gatal akibat radang pada tenggorakan.

Sedangkan kulit pisang yang kaya akan serat larut air dan serat tak larut
air, baik untuk kesehatan sistem pencernaan, pasalnya serat sangat diperlukan
untuk mengurangi makanan sekaligus menjaga fungsi usus. Kandungan triptofan
dalam kulit pisang baik dalam proses perangsangan produksi hormon serotin pada
otak manusia. Hormon serotin ini dapat meredakan gejala depresi. Karenanya
mengkonsumsi minuman Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) selain baik untuk
kesehatan juga mempu membantu memperbaiki suasana hati dan membantu
konsumen merasa lebih rileks dan tenang. Bukan hanya itu, kandungan gizi baik
yang terdapat dalam kulit pisang mampu menjaga kesehatan kulit dan kecantikan
wajah, juga mempu menjadi antioksidan dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Minuman Jakupi (Jahe dan Kulit Pisang) ini juga tidak mengandung
pengawet buatan, sehingga lebih aman dikonsumsi. Kulit buah yang
digunakanpun merupakan kulit buah pisang bagian dalam, hal ini dilakukan
karena dikhawatirkan kulit buah pisang bagian luar telah terkontaminasi kuman
ataupun pestisida. Minuman Jakupi juga memiliki rasa yang unik, perpaduan
antara Jahe dan Kulit Pisang membentuk rasa baru yang sulit ditemukan. Karena
banyaknya kandungan gizi baik yang terdapat pada minuman Jakupi, membuat
minuman ini layak untuk dikonsumsi dan dapat membantu meningkatkan kualitas
kesehatan masyarakat.

BAB 5

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Kulit pisang dan jahe dapat diolah dengan cara yang sederhana
sehingga menjadi minuman seduh yang memiliki banyak manfaat
untuk kesehatan. Minuman Jakupi ini juga tidak mengandung
pengawet buatan seperti minuman seduh lainnya yang dapat

14
 mengurangi kandungan nilai gizi. Respon masyarakat terhadap cita
rasa dan cara penyajian minuman Jakupi ini juga sangat baik,
dibuktian dengan survei organoleptik. Proses pembuatan Jakupi
yang sederhana membuat masyarakat tidak enggan untuk
menikmatinya, bahkan untuk dikonsumsi secara rutin. Karena hal
tersebut peningkatan kualitas kesehatan masyarakat dapat dicapai
dengan mudah
5.2 Saran
 Kulit pisang yang digunakan hendaknya kulit pisang yang masih
segar dan telah dicuci bersih
 Jahe yang digunakan lebih baik jahe yang tidak kering, karena
jahe yang kering memiliki kandungan gizi lebih rendah daripada
jahe segar.
 Perlu adanya penelitian lebih lanjut sehingga diperoleh prosuk
yang memiliki tampilan menarik dan memiliki varian rasa yang
beragam
 Perlu adanya publikasi kepada masyarakat, sehingga masyarakat
lebih mengenal minuman Jakupi

DAFTAR PUSTAKA

https://bandungrcmbisnis.wordpress.com/2012/03/13/depinisi-jahe-ginger.
Diakses tanggal 31 Januari 2020. Pukul 12.00 WIB.

https://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_pisang. Diakses tanggal 31 Januari 2020.

Pukul 13.15 WIB.

15
http://www.p2ptm.kemkes.go.id/artikel-sehat/khasiat-dan-manfaat-pisang.
Diakses tanggal 31 Januari 2020. Pukul 14.25 WIB.

Lampiran

16
 Bahan pembuatan Jakupi

Pemisahan kulit pisang bagian dalam dengan bagian luar

17