Pembuatan Kue dari

Adonan cair dan Adonan

Padat

Disusun :
Kelompok 15 (BP2)

Penanggungjawab Praktikum:
Firman M.Basar,S.Pd.MPd.

Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi

Sekolah Vokasi
Institut Pertanian Bogor
2021
 Kata Pengantar
Puji syukur kehadirat Tuhan Yag Mahaesa karena
dengan atas rahmat dan hidayah-Nya kami
menyelesaikan booklet dengan judul "Kue dari Adonan
cair dan Padat " denga tepat waktu.Booklet ini kami
susun guna memenuhi tugas praktikum pada mata
kuliah Dasa-dasar Patiseri di IPB University. Kami
berharap agar booklet ini dapat menambah wawasan
bagi pembaca khususnya bagi pengolahankue dari
adonan cair dan padat.
Kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-
besarnya kepada bapak Firman M.Basae,S.Pd M.Pd.
Selaku dosen mata kuliah dan Lulu Ikmanul,AMd. selaku
asisten dosen mata kuliah Dasar-dasar
patiseri.Kamiberharap dengan adanya tugas ini dapat
menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang
yang ditekuni. Kami menyadari bahwa tugas booklet
ini masih jauh dari kata sempurna.Oleh karena itu,kritik
dan saran yang membangunakan kami terima demi
kesempurnaan booklet ini.

ii
Pendahuluan
Pendahuluan
 Gambaran Umum

kue Indonesia merupakan panganan atau makanan

kecil yang terdapat di Indonesia.Makanan kecil ini
dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada
suatu pesta atau selamatan,dapat pula sebagai
pengiring minum teh disajikan kepada tamu.
Karakteristik kue Indonesia ditinjau dari jenis adonan
yaitu kue dari adonan cair dan padat.

Adonan cair adalah adonan yang konsistensi bahan

cairnya lebih banyak daripada bahan ppadatnya dan tidak
dapat dibentuk dengan tangan.Adonan cair terdiri atas
adonan cair beragi dan tidak beragi.Adonan padat adalah
adonan yang konsistensi bahan padatnya lebih banyak
daripada bahan cairnya dan adonannya dapat dibentuk
dengan tangan.
Salah satu panganan kue Indonesia yang menggunakan
jenis adonan cair adalah kue talam ubi.Kue talam adalah
makanan yang umumnya terbuat dari ubi kayu yang
dipadukan dengan santan sehingga membentuk dua
lapisan.

iv
Tujuan
Tujuan
 Tujuan

Memberi informasi dan pengetahuan

tentang salah satu hasil olahan hidangan
yang berasal dari adonan basah meliputi
tahap persiapan,pengolahan,dan
penyajian.

vi
 Daftar Isi

ii Kata pengantar
iv Gambaran Umum
vi Tujuan
2 Penjelasan Hidangan
3 Resep terstruktur
5 Prosedur kerja
6 Kebutuhan Alat dan Bahan
7 Kandungan Gizi
8 Hasil
9 Foto Hidangan
10 Anggota kelompok
 Pembuatan Kue dari
Adonan cair dan Adonan
Padat
 Kue Talam Ubi
Kue talam merupakan salah satu jenis kue tradisional
Indonesia yang cukup dikenal oleh masyarakat.Kue
talam adalah makanan yang umumnya terbuat dari ubi
kayu yang dipadukan dengan santan sehingga
membentuk dua lapisan. Kue khas Betawi ini memiliki
beberapa macam jenis yang telah dikenal masyarakat
seperti kue talam hijau, talam ubi talam kentang dan
juga talam ebi. Kue ini memilki rasa manis dengan
teksturnya yang khas. Bahan utama dari kue ini yaitu
parutan ubi , tepung beras, tepung sagu, gula pasir,
garam, dan santan kelapa yang kemudian diolah dengan
proses steaming
2
3
Resep
Resep
Bahan lapis 1
Terstruktur

Ubi merah Tepung tapioka

125 g 50 g

Gula Pasir
50 g

Tepung beras
25 g
Santan
130 g
Bahan lapis 2

Tepung tapioka
25 g

Santan
135 g

Tepung beras
50 g
 Resep
Terstruktur
Langkah Kerja

1. Ubi merah di kukus lalu di haluskan,

campurkan dengan semua bahan, aduk rata lalu
saring.
2. Campurkan bahan untuk lapisan atasnya
yang terdiri dari tepung beras dan tepung
tapioka,sisihkan
3. Siapkan cetakan talam oles dengan minya
lalu panaskan dandang dan cetakan selama 10
menit
4. Masukan lapisan talam bagian 1. Kukus
sampai matang selama 10 menit, lalu di
tambahkan dengan lapisan 2. Kukus kembali
selama 15 menit
5. Masukan lapisan talam bagian 1. Kukus
sampai matang selama 10 menit, lalu di
tambahkan dengan lapisan 2. Kukus kembali
selama 15 menit
5
Prosedur Kerja
mengukus&menghaluskan 20'
Siapkan alat dan bahan 5'

Mencampurkan semua
Mencampurkan semua
bahan lapis 2 5'
bahan lapis 1 5'

Mengoles minyak
mengukus lapisan 1 10'
kedalam cetkan 5'

menambahkan lapisan 2
mengukus lapisan 2 10'
kedlalam cetakan 10 '

Penyajian 5'
6
Kebutuhan Alat dan Bahan

Nama
No. Spesifikasi Jumlah
Alat
Stainless
1. Knife 1
steel

2. Bowl porselen 1
Bamboo Stainless
3. steamer steel 1

Cetakan plastic
4. 1
kue talam
Stainless
5. Spoon 1
steel
Stainless
6. Beater
steel 1
Stainless
7. Sieve 1
steel

Nama Harga
No. Bahan
Ukuran Jumlah
Satuan
1. Umbi merah 125 g Rp14.000/Kg Rp1.750,00

Tepung 75 g
2. beras Rp8.000/500g Rp120,00

Tepung
3. tapioka
75 g Rp6.000/500g Rp900,00

4. Gula 50 g Rp13.000/Kg Rp650,00

5. Santan 265 g Rp9.000/200ml Rp9.000,00

Jumlah Rp12.420,00
7
Kandungan
Kandungan Gizi
Gizi
Kandungan gizi
Jenis Bahan
Hidangan makanan Berat
E P L Kh

Ubi
125 g 132 1.9 0.1 29.9
merah

Tepung
Talam 75 g 272 0.4 0.2 65.2
Tapioka
Ubi

Gula
50 g 182 0 0 47
pasir

Tepung
75 g 274 5.3 0.4 60
Beras

Santan 275 g 336 5.5 27.5 20.6

Total 1196 13.1 28.2 222.7

8
Hasil

Nama
Penampilani warna Rasa Tekstur Aroma
Hidangani

Merah Manis Lembut

Kue Talam Menarik kecoklatan gurih Kenyal Harum
Ubi
Lezat
9
Foto
Hidangan
9

Hanie Sharani Juliana

J0306201069

Siti Munawarah
J0306202187