Komposisi Daging Kambing

Daging dan produk olahan daging adalah salah satu jenis bahan pangan yang

tubuh manusia butuhkan, karena memiliki nilai gizi yang sangat tinggi. Daging

kambing merupakan salah satu komoditi daging yang memberikan kontribusi yang

cukup besar terhadap gizi masyarakat. Daging yang disukai oleh masyarakat salah

satunya adalah daging kambing. Daging kambing memiliki karakteristik yaitu warna

daging kambing lebih gelap dibanding warna daging sapi (light red to brick red),

seratnya halus dan lembut, bau daging kambing lebih keras/menyengat dibanding

daging sapi, memiliki lemak yang lebih keras dan kenyal serta berwarna putih

kekuningan (Winarno, 1993).

Nilai kalori daging kambing sebesar 154 kkal, lemak 9,2% dan protein 16,6%

(Rosyidi, 2009). Komponen utama daging kambing adalah lemak, protein, abu dan air

(Sembiring et al., 2015). Karena daging kambing mengandung komponen nutrisi,

maka daging kambing juga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan bakteri,

sehingga mudah mengalami kerusakan dan pembusukan (Nurwanto et al., 2012).

Apabila sudah terjadi pembusukan pada daging kambing maka akan berdampak

merugikan bagi penjual daging dan masyarakat yang mengkonsumsi, sehingga

diperlukan suatu cara untuk mempertahankan kualitas daging kambing (Paramita,

2018)).
 DAFTAR PUSTAKA

Nurwantoro VP, Bintoro AM, Legowo A, Purnomoadi LD, Ambara A, Prokoso S,

Mulyani. 2012. Nilai pH, Kadar Air dan Total Escherchia coli Daging Sapi

yang Dimarinasi dalam Jus Bawang Putih. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

1(2): 20-22.

Paramita, Ni Made D P., I Ketut S., Ketut Budiasa. 2018. Daya Tahan Daging

Kambing yang Diberikan Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum) pada

Suhu Ruang. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus. Fakultas Kedokteran Hewan.

Universitas Udayana. Vol 7(6): 717-727.

Rosyidi, Djalal., Lilik Eka R., Nadhirotul U. 2009. Kualitas Kimia Daging Kambing

Peternakan Etawah (PE) Jantan dan Kambing Peranakan Boer (PB) Kastrasi.

Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas

Brawijaya.

Sembiring UR, Suada IK, Agustina KK. 2015. Bahan Ajar Statistika (SPSS).

Denpasar: Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana.

Winarno, F. G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta.