Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th.

2018

PENGARUH LAMA WAKTU PEMASAKAN TERHADAP KUALITAS LEMANG

PADA ALAT PEMASAK LEMANG LISTRIK TIPE VERTIKAL

(The Effect of Cooking Time on Lemang Quality Using Vertical Type Lemang Cooking
Appliance)

Gita Ferry Husain Manalu1,2), Saipul Bahri Daulay 1), Nazif Ichwan1)
1)Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
Jl. Prof. Dr. A. Sofyan No. 3 Kampus USU Medan 20155
2) email: gitaferryhusain_m@yahoo.com

Diterima : 16 Januari 2017/ Disetujui: 21 Januari 2017

ABSTRACT
The process of lemang cooking is very simple and has some weakneses that can be minimalised. The purpose of this
research was to examine the effect of temperature in vertical type lemang cooking appliance. This research was carried
out by using non factorial randomized block design with three levels of time, i.e. 80, 90, and 100 minutes. Parameters
observed were effective capacity and organoleptic values. The results showed that cooking time had significant effect on
lemang quality and had significant effect on organoleptic test and highle significant effect on the capacity of the appliance.

Key words : Glutinous Rice, Lemang, Rice Cooker Appliance.

ABSTRAK
Proses pemasakan lemang merupakan pengolahan hasil pertanian tahap lanjut yang sangat sederhana dan memiliki
beberapa kelemahan yang dapat diminimalisir dalam pengolahannya. Penelitian ini bertujuan untuk menguji variasi waktu
lama pemasakan pada kinerja alat pemasak lemang listrik tipe vertikal. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan
rancangan acak lengkap non – factorial dengan tiga taraf yaitu 80 menit, 90 menit dan 100 menit dengan tiga kali
pengulangan tiap taraf. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan uji organoleptik. Hasil penelitian
menunjukkan lama waktu pemasakan memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas lemang dan memberikan pengaruh
nyata terhadap uji organoleptik dan berpengaruh sangat nyata terhadap kapasitas efektif alat.

Kata Kunci : Alat Pemasak Lemang, Ketan, Lemang

PENDAHULUAN yang menimbulkan sesak napas, serta absorpsi

Lemang adalah suatu metode memasak
lemak menjadi nasi dengan menggunakan wadah
bambu. Setelah ketan dimasukkan kedalam rongga
bambu yang didalamnya dilapisi daun pisang,
kemudian bambu yang berisi beras ketan tersebut
dibakar diatas tungku pembakaran. Namun selama
pembakaran, diperlukan beberapa sesi untuk
memutar bambu tersebut dengan tujuan supaya
beras tersebut masak dengan sempurna dengan
waktu yang cukup lama.
Pada proses memasak lemang banyak sekali
ditemui kendala-kendala mulai dari waktu
pemasakan yang cukup lama sampai bahaya yang
diakibatkan oleh asap hasil dari pembakaran
bambu lemang itu sendiri sebab menurut
Faisal,dkk (2012) pengaruh asap terhadap
kesehatan terjadi melalui berbagai mekanisme,
antara lain iritasi langsung, kekurangan oksigen
toksin.
Jika dilihat, proses untuk memasak lemang
bukanlah sesuatu yang mudah dan cepat untuk
dimasak. Oleh karena itu timbul alasan untuk
membuat alat pemasak lemang listrik tipe vertikal
dimana proses pemasakannya menggunakan listrik
dan tanpa menggunakan bambu. Alat ini mampu
mengurangi biaya penggunaan bambu yang diganti
dengan tabung silinder dan waktu proses
pemasakan yang lebih sedikit.
Alat pemasak lemang tipe vertikal ini
merupakan usaha dari pengembangan mekanisasi
pertanian yang bersifat selektif, sebab di Sumatera
Utara alat ini sangat berguna untuk mendukung
industri-industri makanan tradisional khususya
lemang karena di Indonesia telah dipraktekkan
atau dilaksanakan untuk mendukung berbagai
usaha pembangunan pertanian terutama dibidang
usaha swasembada pangan. Sistem mekanisasi
pertanian selektif adalah usaha memperkenalkan,

556
Keteknikan Pertanian
mengembangkan dan membina pemakaian jenis
atau kelompok jenis alat dan mesin pertanian yang
serasi atau yang sesuai dengan keadaan wilayah
setempat (Hardjosentono, dkk., 2000).
Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan
dari penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh
Risanta (2015) dan Sinaga (2015) dimana hasil
lemang yang diperoleh untuk organoleptik akibat
waktu dapat diduga masih belum optimal untuk
kualitas lemang dengan waktu 90 menit.
Diharapkan hasil yang diperoleh dengan pengujian
waktu lama pemasakan dapat optimal dengan
mendapatkan waktu yang sesuai untuk alat
pemasak lemang tipe vertikal dalam mendapatkan
kualitas lemang yang terbaik, sehingga alat ini
dapat membantu dan mempermudah masyarakat
terutama produsen lemang untuk memenuhi
permintaan konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji
pengaruh lama pemasakan untuk menemukan
waktu terbaik terhadap kualitas lemang yang
dihasilkan pada alat pemasak lemang tipe vertikal
dan juga mengetahui kapasitas kerja alat pada
setiap pengujian waktu.
BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan pada penelitian ini
adalah beras ketan, santan, garam, air dan daun
pisang muda. Alat yang digunakan dalam
penelitian ini alat pemasak lemang listrik tipe
vertikal, timbangan, ember, stopwacth, gelas ukur,
kalkulator, kamera, alat tulis, dan komputer.
Pada penelitian ini, metode yang digunakan
adalah studi literatur (kepustakaan), lalu
pengamatan langsung tentang pemasakan
lemang. Kemudian dilakukan pengujian alat dan
pengamatan parameter. Penelitian ini
menggunakan rancang acak lengkap (RAL) non
faktorial dengan 3 kali ulangan di setiap perlakuan
menggunakan suhu :
T1 = Waktu 80 menit
T2 = Waktu 90 menit
T3 = Waktu 100 menit
Model rancangan yang digunakan yaitu:
Yij = µ + Ti + €ij………………… (1)
Dimana :
Yij = nilai pengamatan dari perlakuan faktor lama
pemasakan pada taraf ke-i dan pada
ulangan ke-j
µ = nilai tengah umum
Ti = pengaruh perlakuan ke-i
€ij = pengaruh galat percobaan dari perlakuan
lama pemasakan pada taraf ke-i dan
ulangan ke-j.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th. 2018
Komponen Alat
Pemasak lemang ini memiliki beberapa
bagian penting, yaitu :
1. Reaktor
Secara umum reaktor merupakan tempat
pereaksian. Reaktor pada tabung pemasak
lemang merupakan tempat terjadinya
perpindahan panas pada tabung silinder
lemang secara konduksi. Dimensi reactor
berukuran tinggi 25,7 cm dan diameter 15,7 cm
dan letaknya tepat dibagian tengah tabung.
2. Tabung lemang
Tabung lemang ini terbuat dari logam yang
didesain sedemikian rupa menyerupai tabung
lemang bambu berbentuk silinder dimana
tabung lemang ini berfungsi sebagai wadah
penampung bahan baku pembuatan
lemang.Panjang dari tabung silinder ini adalah
25 cm dan berdiameter 5 cm.
3. Heater
Heater merupakan elemen pemanas yang
bekerja sangat sederhana. Elemen pemanas
terbuat dari logam dengan nilai resistansinya
yang tinggi. Alat ini mempunyai tegangan 0,9
KW.
4. Thermostat
Thermostat adalah alat untuk mengatur
suhu agar suhu pada proses pemasakan stabil.
Alat ini dapat mengatur suhu 0 – 1200 C.
5. Isolator
Isolator merupakan penghambat laju
pindah panas dimana terbuat dari fiberglass
yang diselubingi glasswool agar laju
perpindahan panas melambat sehingga panas
tidak terbuang percuma.
Logam yang Digunakan
Stainless steel
Logam yang digunakan merupakan logam
baja tahan karat (stainless steel). Baja tahan karat
yang mempunyai seratus lebih jenis yang berbeda-
beda. Akan tetapi, seluruh baja itu mempunyai satu
sifat karena kandungan kromium yang
membuatnya tahan terhadap karat. Baja tahan
karat dapat dibagi ke dalam tiga kelompok dasar
yakni baja tahan karat ferit, baja tahan karat
austenit dan baja tahan karat martensit.
Aluminium
Aluminium banyak dipergunakan dengan
pertimbangan sifatnya yang ringan dan lunak
dengan berat jenis 2,7 titik cair 657o C dan titik
didih 1800o C, penghantar panas dan listrik yang
baik, tahan korosi dan tidak bercaun, mudah
dibentuk, bersifat non magnetik serta mempunyai
daya tarik yang relatif tinggi dibandingkan
beratnya.
557
Keteknikan Pertanian J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th. 2018

Non Logam yang Digunakan Orang yang bertugas untuk memberikan penilaian
Glasswool disebut sebagai panelis. Penelis diminta untuk
Glasswool merupakan bahan isolasi yang memberikan kesan berkisar antara sangat tidak
terbuat dari fiberglass, disusun menjadi sebuah suka, tidak suka, cukup suka, suka dan sangat
keempukan yang mirip dengan wol. Glasswool suka terhadap suatu karakteristik lemang yang
diproduksi dalamgulungan atau dalam lempengan disajikan. Adapun pengujian organoleptik terbagi
dengan sifat mekanik dan termal yang berbeda- atas aroma, rasa dan keempukan. Pengujian
beda. Terkait sifat mekanik glasswool : meredam dilakukan secara indrawi organoleptik yang
suara ,sebagai pengganjal, dll. Terkait sifat termal ditentukan berdasarkan numerik. Panelis
glasswool : sebagai isolator (penghambat laju merupakan sekelompok orang yang menilai mutu
perpindahan panas). atau memberikan kesan subjektif berdasarkan
prosedur pengujian sensorik tertentu. Panel yang
Prinsip Kerja Alat digunakan pada penelitian ini berjumlah 10 orang.
Pada waktu pemasakan lemang, saklar akan
terhubung dengan elemen pemanas (heater) dan Tabel 1. Uji organoleptik untuk penerimaan
thermostat. Panas yang dihasilkan oleh heater keseluruan
kemudian dirambatkan secara konduksi ke seluruh Skala hedonik Skala numerik (skor)
tabung lemang diharapkan panas yang dihasilkan Sangat tidak suka 1
merata dan arus listrik yang menuju ke elemen Tidak suka 2
pemanas kemudian dibaca oleh thermostat dengan Cukup suka 3
demikian suhu yang diperoleh pada pemasakan Suka 4
akan berlangsung secara konstan. Sangat Suka 5
Sumber: Setyaningsih ( 2010)
Prosedur Penelitian
1. Memilih beras ketan yang bermutu baik (±1,2 Kapasitas Kerja Alat
kg) Kapasitas efektif alat dilakukan dengan
2. Mencuci hingga bersih dan merendam ketan menghitung berat lemangyang diolah dibagi
selama ± 3 jam dengan satuan waktu yang dibutuhkan selama
3. Menyatukan santan kental (705 ml) dan air proses pemasakan (jam). Hal ini dapat dihitung
(705 ml) dalam satu wadah berdasarkan persamaan berikut :
4. Melakukan penambahan garam sebanyak ± 15
g Kapasitas Alat = (Daywin, dkk.,2008)
5. Mengaduk santan kental,air dan garam hingga
merata
6. Memasukkan tabung lemang ke dalam tabung HASIL DAN PEMBAHASAN
reactor
7. Menggulung daun pisang muda (± 1 kali Kapasitas Kerja Alat
putaran) dan memasukkan gulungan daun Hasil pengujian menunjukkan pengaruh
pisang muda pada tabung pemasakan secara waktu terhadap kapasitas efektif alat untuk tiap
vertikal perlakuan dapat dilihat pada Tabel 2.
8. Memasukkan ketan per tabung sebanyak ¾
tabung (195,65 g) Tabel 2. Kapasitas Efektif Alat
9. Memasukkan bahan yang telah terkomposisi KEA
Berat lemang
ke dalam tabung lemang (sampai ketan Perlakuan (kg/jam)
(kg)
terendam dengan santan)
T1= 80 Menit 2,537a,A 1,95
10. Menghidupkan alat pemasak lemang dengan
T2 = 90 Menit 2,533q,A 1,68
suhu 105o C
T3 = 100 Menit 2,430b,B 1,51
11. Menunggu hingga waktu (80 menit, 90 menit
dan 100 menit) Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada kolom
12. Melakukan pengamatan parameter. yang sama menunjukan perlakuan
memberikan pengaruh yang berbeda
nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat
Parameter Penelitian
nyata pada taraf 1% dengan uji DMRT
Uji organoleptik
Uji organoleptik menggunakan indra peraba, Kapasitas Kerja alat yang terbesar yaitu pada
pembau, pengelihatan dan pencicipan untuk perlakuan T1 dengan waktu 80 menit (1,95 kg/jam)
memberikan penilaian. Oleh karena itu uji ini dan yang terkecil yaitu pada perlakuan T3 dengan
bersifat objektif, dalam artian penilaian yang waktu 100 menit (1,51 kg/jam). Dapat dilihat bahwa
diberikan oleh setiap orang dapat berbeda-beda. semakin tinggi waktu pemasakan, semakin kecil

558
Keteknikan Pertanian
kapasitas efektif alat dan semakin tinggi waktu
maka semakin ringan berat lemang yang sudah
dimasak. Karena pada waktu 100 menit panas
yang dihasilkan heaters sudah merambat merata
keseluruh tabung secara konduksi sehingga air
dalam hal ini (santan) cepat berkurang disetiap
waktu pemasakan akibat penguapan atau
pengeringan. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Purnomo (1995) bahwa air bebas dapat dengan
mudah hilang apabila terjadi penguapan dan
pengeringan. Namun sama seperti penelitian
sebelumnya yang dilakukan Risanta (2015)
kapasitas alat pemasak lemang listrik vertikal ini
masih terbilang rendah, hal ini disebabkan oleh
ukuran tabung pada alat pemasak lemang listrik
tipe vertikal hanya memiliki panjang 20 cm, denga
diameter 5 cm dan 351 g per tabung dengan kata
lain alat ini lebih kecil dibandingkan alat pemasak
lemang modern. Hal ini didukung dengan
pernyataan Samsudin, dkk (1990) yang
menyebutkan lemang yang dihasilkan berukuran
panjang 42 cm, 4,5 cm garis pusat dan 775-790 gr
per tabung pada alat pemasak lemang modern.
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat
bahwa lama waktu pemasakan lemang pada alat
pemasak listrik tipe vertikal memberikan pengaruh
sangat nyata terhadap berat lemang dari setiap
Tabel 3. Pengaruh waktu pemasakan terhadap nilai organoleptik
Parameter nilai organoleptik
Kapasitas kerja
Perlakuan
alat (kg/jam) Aroma
T1 (80 menit) 1,95 3,433b
T2 (90 menit) 1,68 3,567b
T3 (100 menit) 1,51 4,033a
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda pada kolom yang sama menunjukan perlakuan memberikan pengaruh yang
berbeda nyata pada taraf 5% dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% dengan uji DMRT
Aroma
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan
waktu pemasakan lemang listrik tipe vertikal
memberikan pengaruh nyata terhadap uji
organoleptik aroma. Berdasarkan Tabel 3, maka
diperoleh nilai tertinggi pada pemasakan lemang
listrik tipe vertikal terhadap uji organileptik aroma
adalah pada perlakuan T3 dengan waktu 100 menit
yaitu 4,033 Kg (Suka) dan terendah pada
perlakuan T1 deangan waktu 80 menit yaitu 3,433
Kg (cukup suka). Hal ini terjadi sebab semakin
lama penguapan dan pengeringan maka semakin
maksimal aroma yang dihasilkan dan tentunya juga
didorong oleh suhu yang sesuai yang sebelumnya
telah diuji oleh Sinaga (2015) yaitu dengan suhu
1050C pada penelitian sebelumnya hal ini sesuai
juga dengan pernyataan Suniati (2011) bahwa
aroma lemang yang dihasilkan dengan suhu
pemansan yang sesuai menghasilkan aroma yang
khas.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th. 2018
pengujian kapasitas efekti alat. Hasil pengujian
menggunakan DMRT (Duncan Multiple Range
Test) menunjukkan pengaruh lama waktu
pemasakan pada alat pemasak lemang listrik tipe
vertikal terhadap berat lemang pada kapasitas
efektif alat tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel
2.
Berdasarkan Tabel 2, dapat dilihat nilai
tertinggi didapat pada perlakuan T1 dengan waktu
80 menit yaitu 2.53 Kg dan terendah pada
perlakuan T3 dengan waktu 100 menit yaitu 2,43
Kg. Hal ini terjadi karena pada perlakuan T1 waktu
yang dibutuhkan alat untuk penguapan dan
pengeringan kurang karena panas pada tabung
yang dihasilkan oleh heaters belum merata
sehingga hasilnya kurang maksimal. Karena
semakin rendah berat lemang makan semakin
maksimal penguapan dan pengeringan yang
terjadi. Hal ini sesuai dengan pernyataan Purnomo,
(1995) bahwa penguapan dan pengeringan
menjadi maksimal karena semakin banyak air
(santan) yang hilang.
Nilai Organoleptik
Pengaruh waktu pemasakan terhadap nilai
organoleptik lemang dapat dilihat pada Tabel 3.
Penerimaan
Rasa Keempukan
keseluruhan
3,033b,B 3,167b,B 3,200b,B
3,500b,B 3,400b,B 3,480b,B
3,700a,A 4,033a,A 3,920a,A
Rasa
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan
waktu pemasakan lemang listrik tipe vertikal
memberikan pengaruh sangat nyata terhadap uji
organoleptik rasa. Hasil pengujian menggunakan
DMRT (Duncan Multiple Range Test) menunjukkan
pengaruh waktu terhadap uji organoleptik rasa
untuk tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 3.
Perlakuan T1 (80 menit) berbeda nyata terhadap
T2 (90 menit) dan T3 (100 menit), perlakuan T2 (90
menit) berbeda nyata terhadap T1 (80 menit) dan
berbeda tidak nyata terhadap T3 (100 menit) dan
perlakuan T3 (100 menit) berbeda nyata terhadap
T1 (80 menit) dan berbeda tidak nyata terhadap T2
(90 menit).
Berdasarkan Tabel 3, maka diperoleh nilai
tertinggi terhadap uji organoleptik rasa adalah pada
perlakuan T3 dengan waktu 100 menit yaitu 3.7 Kg
(suka) dan nilai terendah pada perlakuan T1 yaitu
3,03 Kg (cukup suka). Hal ini disebabkan karena
559
Keteknikan Pertanian
lemang merupakan bahan pangan yang padat,
sehingga membutuhkan waktu yang sedikit lama
agar penguapan dan pengeringan lemang tersebut
maksimal dan juga membutuhkan waktu yang
sedikit lama agar panas yang dihasilkan pada
heaters dapat merambat panas dengan maksimal
ke seluruh tabung. Lain halnya dengan penelitian
Sinaga (2015) yang menyatakan bahwa formulasi
pembuatan lemang tetap, sehingga rasa yang
dihasilkan hampir sama. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Winarno, dkk (1980) bahwa semakin
padat bahan pangan, maka perambatan panasnya
akan semakin lambat.
Keempukan
Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa
waktu pemasakan lemang listrik vertikal
berpengaruh sangat nyata terhadap uji
organoleptik keempukan. Hasil pengujian
menggunakan DMRT (Duncan Multiple Range
Test) menunjukkan pengaruh waktu terhadap uji
organoleptik keempukan untuk tiap perlakuan
dapat dilihat pada Tabel 3. Perlakuan T1 (80 menit)
berbeda nyata terhadap T2 (90 menit) dan berbeda
sangat nyata terhadap T3 (100 menit), perlakuan
T2 (90 menit) berbeda nyata terhadap terhadap
T1(80 menit) dan T3 (100 menit), perlakuan T3
(100 menit) sangat berbeda nyata terhadap T1 (80
menit) dan berbeda nayata terhadap T2 (90 menit).
Berdasarkan Tabel 3, maka diperoleh nilai
tertinggi untuk uji organoleptik keempukan adalah
pada perlakuan T3 dengan waktu 100 menit yaitu
4.03 Kg (Suka) dan yang terendah ada perlakuan
T1 dengan waktu 80 menit yaitu 3.16 Kg (cukup
suka) hal ini dikarenakan pada T1 panas yang
dihasilkan heaters belum seluruhnya merambat
secara konduksi keseluruh tabung belum merata
serta karakteristik beras ketan tersebut memiliki
kadar amilosa yang rendah, sehingga dibutuhkan
waktu yang lama untuk pati tersebut pecah
(amilopektin) dan lengket sehingga menghasilkan
tekstur yang lembut dan empuk hal ini sesuai
dengan pernyataan Koswara, ( 2009) bahwa
semakin kecil kadar amilosanya atau semakin
tinggi kadar amilopektinnya makan semkin lengket
nasinya.
Penerimaan Keseluruhan
Parameter organoleptik meliputi organoleptik
aroma, rasa dan keempukan. Berdasarkan
perhitungan penentuan perlakuan terbaik dapat
disimpulkan bahwa perlakuan terbaik nilai
organoleptik aroma yaitu pada perlakuan dengan
dengan lama waktu pemasakan 100 menit yaitu
4,03, nilai organoleptik terbaik untuk rasa 3,7,
aroma 4.03 dan keempukan 4,03. Perlakuan lama
waktu pemasakan memberikan pengaruh nyata
terhadap nilai organoleptik penerimaan
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th. 2018
keseluruhan dan sangat nyata terhadap kapasitas
kerja alat.
Waktu pemasakan lemang dengan alat
pemasak lemang listrik yang terbaik adalah 100
menit . Hal ini dapat dilihat pada Tabel 3. Dari
Tabel 3 dapat dilihat nilai terbesar yaitu pada
perlakuan waktu pemasakan T3 ( 100 menit) untuk
penerimaan keseluruhan yaitu 3.92 (cukup suka)
dan nilai terendah pada perlakuan waktu
pemasakan T1 (80 menit) untuk penerimaan
keseluruhan yaitu 3.2 (cukup suka).
KESIMPULAN
1. Kapasitas kerja alat yang terkecil yaitu pada
perlakuan lama waktu pemasakan 100 menit
(1,51 kg/jam) dan yang terbesar yaitu pada
perlakuan lama waktu pemasakan 80 menit
(1,95 kg/jam).
2. Perbedaan lama waktu pemasakan terhadap
kualitas lemang pada alat pemasak lemang
listrik tipe vertikal memberikan pengaruh
sangat nyata terhadap nilai organoleptik yaitu
rasa dan keempukan sedangkan aroma
memberikan pengaruh nyata.
3. Berdasarkan pengujian menggunakan DMRT,
lama waktu pemasakan terbaik pada
penerimaan keseluruhan organoleptik adalah
suhu 100 menit yaitu 3,92.
4. Berdasarkan pengujian menggunakan DMRT
lama waktu peamasakan pada alat pemasak
lemang listrik tipe vertikal untuk tingkat
kesukaan aroma terbaik diperoleh pada waktu
100 menit yaitu 4,03 dengan predikat skala
numerik yaitu suka, untuk rasa terbaik
diperoleh pada waktu 100 menit yaitu 3,70
dengan predikat skala numerik yaitu
cenderung cukup suka, untuk keempukan
terbaik diperoleh pada waktu 100 yaitu 4,03
dengan predikat skala numerik yaitu suka.
DAFTAR PUSTAKA
Daywin, F. J., R. G. Sitompul dan I. Hidayat. 2008.
Mesin-Mesin BudidayaPertanian di Lahan
Kering. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Faisal F, Yunus F, Harahap F. 2012. Dampak Asap
Kebakaran Hutan padaPernapasan. Fakultas
Kedokteran Universitas Indonesia. Jakarta.
Hardjosentono M. Wijato, Elon R, Badra IW,
Dadang T. 1996. Mesin-
MesinPertanian.Bumi Aksara. Jakarta.
Haryadi. 2008. Teknologi Pengolahan Beras.
Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
560
Keteknikan Pertanian
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Beras
(Teori dan Praktek)
http://tekpan.unimus.ac.id/
Wpcontent/uploads/2013/07/Teknologi-
pengolahan-beras-teori-dan-praktek.pdf. [25
Desember 2015].
Purnomo, H. 1995. Aktifitas Air dan Perannya
Dalam Pengawetan Pangan. UI Press.
Malang.
Risanta, Z.L. 2016. Rancang Bangun Alat
Pemasak Lemang Tipe Vertikal. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol.4. 134-
135.
Samsudin, A., Zainal, I. M., dan Taufik, A. M. 1990.
Teknologi Baru Pemprosesan
pengeluaran Lemang. Malaysia Agricultural
Research and Development Institute.
Malaysia.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.6 No. 3 Th. 2018
Setyaningsih, D., Apriyantono,A., dan Sari,M.P.
2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan
Dan Agro. IPB Press. Bogor.
Sinaga, N. 2016. Uji Suhu Terhadap Kualitas
Lemang Pada Alat Pemasak Lemang Listrik
Tipe Vertikal. Jurnal Rekaya Pangan dan
Pertanian. Vol. 4. 436-437.
Suniati, F.R.T. 2011. Pembuatan Pangan Pokok
Tiruan Berbasis Tepung Ubi Jalar Putih dan
Tepung Kecambah Kacang Komak Dengan
Bahan Pengikat CMC. Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
Malang
Winarno, F. G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1980.
Pengantar Teknologi Pertanian. Gramedia.
dan Jakarta.
561