Ringkasan

Ubi ungu merupakan salah satu jenis dari umbi-umbian. Ubi ungu dijadikan
makanan pokok kedua setelah nasi. Selain harganya yang murah ubi ungu banyak
tersebar di Indonesia. Kandungan karbohidrat pada ubi ungu dalam bentuk biasa
dapat mencapai 27,9% dan kadar air 68,5% (Hardoko, Liana Hendarto, Tagor
Marsillam Siregar, 2010). Ubi ungu juga mengandung vitamin A dan C yang tinggi
serta mineral (Ca) sama dengan nasi (Nani Zuraida dan Yati Supriati, 2001). Selain
itu, ubi ungu juga mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara 110 mg-
210 mg/100 gram yang diyakini sebagai proteksi terhadap stres oksidatif (Evie Fitrah
Pratiwi Jaya, 2013), kandungan gizi inilah yang membuat ubi ungu berbeda dengan
ubi jalar biasa.
Namun kini keberadaan ubi ungu sering diabaikan oleh masyarakat. Mungkin
karena kurangnya kreativitas dari masyarakat dalam pengolahan ubi ungu, tampilan
dari ubi ungu yang cenderung monoton. Oleh karena itu kami ingin memodifiksi ubi
ungu ini menjadi makanan yang berbeda yaitu siomay. Siomay dari ubi ungu ini akan
kami beri nama dengan nama SOMBI (Siomay Ubi Ungu). Produk ini akan kami beri
aneka ragam rasa. Produk ini dibuat dengan cara yang sederhana dan mampu
mengurangi jumlah penganguran.Produk ini akan kami jual dengan harga yang
ekonomis dan terjangkau. Metode penjualan kami adalah dengan mendirikan kedai di
sekitar daerah segitiga emas yaitu daerah antara ITN, sigura-gura dan Sumbersari
yang terkenal ramai karena merupakan kawasan mahasiswa. Untuk meningkatkan
minat pembelin kami akan terus mengadakan invasi pada “SOMBI”.

Kata Kunci: SOMBI, ubi ungu, karbohidrat, dan antosianin.