Nama : Chrisye Harumi Adianingsih Masngut S.

Pd
Tugas: HACCP

Hazard Analysis Worksheet untuk Penerimaan Bahan Baku

Prosess Is the potential Hazard significan

Step Potential Hazard Hazard cause Propability / Risk
L/M/H
Receiving Biology
Raw Material
terkontaminasi bakteri pathogen Tempat kerja kotor H

Chemical
Histamin Suhu Tinggi H
Tinta
Karatan

Physic
Tertancapnya mata kail pada ikan tunCara penangkapan yang salah M

Dibuat Oleh : Tanggal

Diperiksa Oleh : Tanggal
Disahkan Oleh : Tanggal
the potential Hazard significant Preventive
Severity Significant measures
L/M/H Yes / No

M Yes Dicuci dengan clorin

M Yes Suhu Rendah

M Yes mencabut mata kail cara yang tertancap

Tanda tangan
Tanda tangan
Tanda tangan
Menggunakan diagram keputusan

No Prosess Step Significant Hazard

1 Penerimaan bahan baku terkontaminasi bakteri pathogen

Histamin
Tertancapnya mata kail pada ikan tuna
Nama : Chrisye Harumi Adianingsih Masngut S.Pd
Tugas: HACCP
Q1
Apakah ada tindakan pencegahan pada
tahap ini atau berikutnya thd hazard yg telah
diidentifikasi
*) Jika Tidak = bukan CCP + modifikasi
tahapan/produk
*) Jika tidak = bukan CCP
*) Jika Ya = lanjut ke Q2
Dicuci dengan clorin
Suhu Rendah
mencabut mata kail cara yang tertancap
Q2
Apakah tahap ini didesain khusus
untuk dpt menghilangkan atau
mengurangi kemungkinan terjadinya
hazard sampai tingkat yang diterima
*) Jika Ya = CCP
*) Jika Tidak = lanjut ke Q3
Di Desain khusus sesuai SOP
Di Desain khusus sesuai SOP
Tidak
Q3
Apakah kontaminasi dari hazard
yang telah diidentifikasi melewati
tingkat yg diperkenankan atau
dapat meningkat sehingga melebihi
batas yang diperbolehkan
*) Jika Tidak = bukan CCP
*) Jika Ya = lanjut ke Q4
Melewati tingkat yang diinginkan
Q4 CCP
Apakah proses selanjutnya akan dapat menghilangkan
bahaya atau mampu mengurangi bahaya sampai batas
yang diperbolehkan
*) Jika Ya = bukan CCP
*) Jika Tidak = CCP
Memotong daging ikan yang terkena kail tersebut
Ket
 Nama : Chrisye Harumi Adianingsih Masngut S.Pd
Tugas: HACCP

CCP in processing Significant hazard and Critical limit (target Monitoring procedures
and tolerances if (what, How, Who, when,
step cause
needed where)
No
Batas kritis (target dan
CCP pada tahapan Bahaya signifikan dan
toleransi jika Prosedur monitoring
proses penyebab
diperlukan)

Tertancapnya mata kail

pada ikan tuna
What : fisik kondisi ikan
How :
Menggunakan sarung
Penerimaan Bahan Tidak boleh terdapat
1 tangan When :
Baku kail
Setiap bahan baku
Who :
Operator

2
3
Corrective action Verification Records

Tindakan
Verifikasi Rekaman
perbaikan

Pengujian
bahan baku
pemeriksaan rekaman
Ditolak rekaman penerimaan
monitoring bahan baku
dan tindakan
koreksi
Nama : Chrisye Harumi Adianingsih Masngut S.Pd
Tugas: HACCP

Prosess Is the potential Hazard significant

Step Potential Hazard Hazard cause Propability / Risk
L/M/H
Receiving Raw Biology
Material
terkontaminasi bakteri Tempat kerja kotor H

Chemical
Histamin Suhu Tinggi H
Tinta

Physic
Tertancapnya mata kail Cara penangkapan yang M

Dibuat Oleh : Tanggal

Diperiksa Oleh : Tanggal
Disahkan Oleh : Tanggal
the potential Hazard significant Preventive
Severity Significant measures
L/M/H Yes / No

M Yes Dicuci dengan clorin

M Yes Suhu Rendah

M Yes menggunakan cara yang benar

Tanda tangan
Tanda tangan
Tanda tangan