SIFAT FISIK SUSU

Pendahuluan
Susu merupakan bahan pangan yang mengandung kalori 66 kkal, protein 3,2 gr, lemak 3,7 gr,
laktosa 4,6 gr, zat besi 0,1 mg, kalsium 120 mg, dan vitamin A 100 IU. Susu sangat penting
untuk mendorong pertumbuhan tubuh sejak kecil
sampai dewasa. Di lain pihak susu merupakan bahan pangan yang mudah sekali rusak dan
dapat menjadi sumber penyakit bagi manusia
bilamana tidak mendapatkan penanganan khusus
dan kurang higienis.
Susu sapi segar merupakan bahan makanan
yang baik untuk manusia dan juga untuk bakteri.
Bakteri yang mengontaminasi susu dalam waktu
singkat akan berkembang biak mencapai jumlah
yang banyak sehingga jumlah kasus infeksi
dengan perantara susu sapi segar ini cukup tinggi.

Navyanti, F. dan R. Adriyani. 2015. Higiene sanitasi, kualitas fisik dan bakteriologi susu sapi
segar perusahaan susu x di Surabaya. J. Kesehatan Lingkungan. 8 (1) : 36 – 47,

Susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan komposisinya yang
ideal selain air susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang
terkandung didalam air susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh. Komposisi kimia
yang terkandung dalam susu diantaranya lemak 3,8%, protein 3,2%, laktosa 4,7%, abu 0,855, air 87,25%,
serta bahan kering 12,75%. Kandungan gizi yang lengkap menjadi alasan tingginya kebutuhan dan
permintaan masyarakat akan susu.

Anindita, N. S. dan D. S. Soyi. 2017. Studi kasus : pengawasan kualitas pangan hewani melalui pengujian
kualitas susu sapi yang beredar di kota Yogyakarta. J. Peternakan Indonesia. 19 (2) : 96 – 105.

Materi dan metode

Susu sapi pasteurisasi sebanyak 100ml dimasukkan kedalam gelas bening kemudian ditutup rapat
menggunakan plastik yang diikat dengan karet. Susu dibiarkan di suhu ruang selama 4 x 24 jam dan
diamati perubahan fisiknya.
100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0
12 Jam 24 Jam 36 Jam 48 Jam 60 Jam 72 Jam

% Supernatan % Filtrat

Foto Waktu Perubahan Supernatan Filtrat

Pengamatan % Perubahan % Perubahan
Warna Warna
0 x 24 Jam Tidak ada 0 Masih Masih
perubahan berwarna berwarna
putih putih

3 x 24 Jam Lemak susu 45 Warna susu 55 berwarna

menggumpa menjadi putih agak
l dibagian agak bening
atas dan kuning,
terjadi tidak
perubahan seputih
warna awal