LAPORAN PRAKTIKUM

“ANALISIS RESEP”

Oleh :

Kelompok III

Ella Monica PO.62.31.3.17.400

Helda Dwi. K PO.62.31.3.17.406

Mz Faisal Chandra PO.62.31.3.17.415

Nidia Christine PO.62.31.3.17.416

Novia Khoirunnisa PO.61.31.3.17.417

Sy Restina Ayu Putri PO.62.31.3.17.434

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

BADAN PENGEMBANGAN DAN PEMBERDAYAAN

SUMBER DAYA MANUSIA KESEHATAN

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN PALANGKA RAYA

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI

2018
 CANAPE SALAD AYAM

Bahan:

 4 lembar roti tawar

 2 sdm margarin
 300 g daging dada ayam
 1 sdt garam
 Minyak untuk menggoreng
 12 butir bawang merah, iris halus
 5 buah cabai rawit merah, iris halus
 4 batang serai, iris halus
 3 sdm minyak panas
 1 sdt terasi bakar, remas halus
 2 buah jeruk limau, ambil airnya
 1 sdt garam
 2 sdt gula pasir
 1 buah mentimun jepang, iris melintang ½ cm, potong sesuai bentuk roti
 20 g daun kemangi

Cara Membuat:

 Cetak roti dengan dengan ring cutter berdiameter 5 cm atau potong bentuk persegi
panjang.
 Olesi setiap roti dengan margarin. Panggang dalam oven panas bersuhu 160º C hingga
berwarna kecokelatan dan kering. Angkat. Sisihkan.
 Lumuri daging ayam dengan garam dan merica, goreng hingga ayam matang dan
kering. Angkat, tiriskan. Suwir-suwir halus.
 Campur suwiran ayam bersama bawang merah, cabai rawit, serai, minyak panas, terasi,
air jeruk limau, garam, dan gula. Aduk rata.
 Penyajian: Ambil satu buah roti panggang, tumpuk dengan satu iris mentimun. Taruh 1
sdm salad ayam. Tambahkan  beberapa helai daun kemangi.
 Sajikan.
 CANAPE SALAD AYAM
(REVISI)

Bahan:

 4 lembar roti tawar

 2 sdm margarin
 300 g daging dada ayam
 1 sdt garam
 Minyak untuk menggoreng
 12 butir bawang merah, iris halus
 5 buah cabai rawit merah, iris halus
 4 batang serai, iris halus
 3 sdm minyak panas
 1 sdt terasi bakar, remas halus
 2 buah jeruk nipis,ambil airnya
 1 sdt garam
 2 sdt gula pasir
 1 buah mentimun biasa , iris melintang ½ cm, potong sesuai bentuk roti
 20 g daun kemangi

Cara Membuat:

 Cetak roti dengan dengan ring cutter berdiameter 5 cm atau potong bentuk persegi
panjang.
 Olesi setiap roti dengan margarin. Panggang dalam oven panas bersuhu 160º C hingga
berwarna kecokelatan dan kering. Angkat. Sisihkan.
 Lumuri daging ayam dengan garam dan merica, goreng hingga ayam matang dan
kering. Angkat, tiriskan. Suwir-suwir halus.
 Campur suwiran ayam bersama bawang merah, cabai rawit, serai, minyak panas, terasi,
air jeruk limau, garam, dan gula. Aduk rata.
 Penyajian: Ambil satu buah roti panggang, tumpuk dengan satu iris mentimun. Taruh 1
sdm salad ayam. Tambahkan  beberapa helai daun kemangi.
 Sajikan.
 SHRIMP AVOCADO COCKTAIL SAUCE

Bahan: 

1. Udang (shrimp)        5-6 ekor

2. Alpukat (avocado)    1/2 buah
3. Daun selada              2 lembar

Bahan untuk Cocktail Sauce:

1.  Kuning telur           1 butir 

2. Salad oil                  1 gelas
3. Mustard                   1/4 sdt
4. Tabasco                   5 ml
5. Garam                     secukupnya
6. Merica                     secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan cuci udang lalu rebus hingga matang bersama sedikit garam
2. Membuat cocktail sauce:
- Kacok kuning telur bersama mustard
- Tambahkan salad oil sedikit demi sedikit
- Tambahkan tabasco, garam, dan merica
3. Tata daun selada yang sudah dicuci bersamaan dengan alpukat dan udang
4. Tambahkan cocktail sauce
5. Siap disajikan

Note:
1. Tabasco: Sejenis sauce yang rasanya asam dan pedas
2. Salad oil: Minyak sayur
 SHRIMP AVOCADO COCKTAIL SAUCE
(REVISI)

Bahan: 

4. Udang (shrimp)        5-6 ekor

5. Alpukat (avocado)    1/2 buah
6. Daun selada              2 lembar

Bahan untuk Cocktail Sauce:

7.  Kuning telur           1 butir 

8. Salad oil                  1/2 gelas
9. Mustard                   1/4 sdt
10. Tabasco                   5 ml
11. Garam                     secukupnya
12. Merica                     secukupnya

Cara Membuat:

6. Bersihkan dan cuci udang lalu rebus hingga matang bersama sedikit garam
7. Membuat cocktail sauce:
- Kacok kuning telur bersama mustard
- Tambahkan salad oil sedikit demi sedikit
- Tambahkan tabasco, garam, merica, bubuk paprika, dan perasan lemon
8. Tata daun selada yang sudah dicuci bersamaan dengan alpukat dan udang
9. Tambahkan cocktail sauce
10. Siap disajikan

Note:
1. Tabasco: Sejenis sauce yang rasanya asam dan pedas
2. Salad oil: Minyak sayur
 ANALISIS RESEP
canape salad ayam
1. Penampilan

No. Penampilan Keterangan

1. Warna Putih dihiasi warna merah cabe dan hijau
2. Konsistensi Padat
3. Bentuk bulat kecil kecil
4. Porsi 1 porsi
5. Cara penyajian piring besar

2. Rasa

No Rasa Keterangan
1 Bumbu Manis, asin, dam asam
2 Tekstur Lembut
3 Aroma Harum
4 Suhu Panas
5 Tingkat Kematangan Sedang
 Corb bawang merah dicincang lebih halus
 Biji cabe di buang
 Timun dikeringkang dulu setelah di cuci
 ANALISIS RESEP

shrimp avocado cocktail sauce

1. Penampilan

No. Penampilan Keterangan

1. Warna Hijau, dan merah
2. Konsistensi Padat
3. Bentuk Kotak kecil kecil
4. Porsi 3 porsi
5. Cara penyajian Gelas besar

2. Rasa

No Rasa Keterangan
1 Bumbu Manis, asin
2 Tekstur Lembut
3 Aroma Harum
4 Suhu Panas
5 Tingkat Kematangan Sedang
 Revesi yang avocado kuning telurnya di kocok sampai emulsi tidak pecah.
 Alpukatnya yang bagus