Nama : Devy Syahputri

Nim : 05031381823071
Kelompok :5

LAPORAN KEMAJUAN 2
Praktikum 1 (Identifikasi Jenis, Klasifikasi dan Sifat Kemasan Produk Pangan)
A. Tujuan Praktikum
Praktikum ini bertujuan untuk mengenalkan berbagai macam jenis, klasifikasi,
dan sifat kemasan yang digunakan untuk melindungi produk.
B. Objek Praktikum
Kemasan modern (kemasan sosis)
C. Metode Praktikum
Alat : Pisau, Penggaris , timbangan
Bahan : Sosis
Cara Kerja:
Lakukan Pengamatan karakteristik masing-masing jenis kemasan, bahan
dasar kemasan, klasifikasi kemasan, kemudian analisis kesesuaian dengan produk
yang di kemasan.

Pengukuran
1. Objek Praktikum : Kemasan Modern
2. Produk yang digunakan : Sosis Kemasan Edible
3. Parameter Praktikum :
a. Wujud
 Bentuk : Lembaran
 Ukuran Kemasan Utuh : Panjang = 11,5 Lebar = 2,3
cm cm
 Ukuran Kemasan yang dilebarkan : Panjang = 11,5 Lebar = 5,5
cm cm
 Berat Jenis Kemasan : 0,2 gram
 Tebal Kemasan Fleksibilitas : Fleksibel
e. Edibilitas : Edible
f. Ramah Lingkungan : Biodegradebel (Mudah terurai)
 Berdasarkan hasil dari pengukuran yang dilakukan pada jenis kemasan modern
yaitu kemasan sosis. Parameter pengukuran yang yang diukur yaitu mulai dari
wujud yaitu berupa bentuk kemasan plastik ini adalah lembaran, ukuran kemasan
utuh yang di ukur panjang di dapat 11,2 cm, dan lebar 2,3 cm, sedangkan berat
jenis kemaan 0,2gram, tebal kemasan yang fleksibel. Sifat isolativ dari kemasan
yaitu Sealer lemah, berpori kecil, dan transparan, selanjutnya struktur kemasan
yaitu tunggal/ kemasan primer, bahan utama platik yaitu Lipida (organik),
Edibilitas yaitu edibleramah lingkungan biodegradebel (Mudah terurai).
Pengemasan dengan edible coating/film merupakan salah satu teknik
pengawetan pangan yang relatif baru. Edible coating/film yang dibuat dari
polisakarida (karbohidrat), protein, dan lipid memiliki banyak keunggulan seperti
biodegradable, dapat dimakan, biocompatible, penampilan yang estetis, dan
kemampuannya sebagai penghalang (barrier) terhadap oksigen dan tekanan fisik
selama transportasi dan penyimpanan.Edible coating/film berbahan dasar
polisakarida berperan sebagai membran permeabel yang selektif terhadap
pertukaran gas O2 dan CO2 sehingga dapat menurunkan tingkat respirasi pada
buah dan sayuran. Aplikasi coating polisakarida dapat mencegah dehidrasi,
oksidasi lemak, dan pencoklatan pada permukaan serta mengurangi laju respirasi
dengan mengontrol komposisi gas CO2 dan O2 dalam atmosfer internal.
Keuntungan lain coating berbahan dasar polisakarida adalah memperbaiki flavor,
tekstur, dan warna, meningkatkan stabilitas selama penjualan dan penyimpanan,
memperbaiki penampilan, dan mengurangi tingkat kebusukan.
Selain keunggulan, edible coating/film memiliki kelemahan. Film dari
pati, misalnya, mudah rusak/sobek karena resistensinya yang rendah terhadap air
dan mempunyai sifat penghalang yang rendah terhadap uap air karena sifat
hidrofilik dari pati. Sifat mekanik lapisan film dari pati juga kurang baik karena
mempunyai elastisitas yang rendah. Untuk meningkatkan karakteristiknya,
biasanya pati dicampur dengan biopolimer yang bersifat hidrofobik atau bahan
tahan air seperti kitosan.
 Daftar Pustaka

Muzaifa. M. Moulana. R. dan Aisyah. Y. 2015. Karak Pembuatan Edibel Film

dari Pati Buah Lindur dengan Penambahan Gliserol dan Karaginan.
Jurnal PHPI. 17(1) : 14-21.

Reli. R. Warsik. E. dan Rahayuningsih. M. 2017. Pembuatan Edible Film Maizena

dan Uji Aktifitas Anti Bakteri (Kajian Kensentrasi Gliserol dan Ekstrak
Daun Beluntas (Pluchea Indical L.)). Jurnal Teknologi dan Manajement
Agroindustri . 5(3):149-158.

Suyatno, Sari N.I. dan Loekman, S. 2016. Karakteristik Edible Film dengan
Pemanfaatan Pati Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl.) dan Keratin
Bulu Ayam. Jurnal IsTech 1 (3):12-17.
Winarti,C., Miskiyah, dan Widaningrum. 2018. Teknologi Produksi dan Aplikasi
Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. Jurnal Litbang, 31 (3): 85-
93.

Yuniastuti. E. Nandariyah. dan Bukka. R.S. 2018. Teknologi Produksi dan

Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. Jurnal Litbang
Pertanian. 31(3) : 85-93.
Lampiran Gambar

Gambar 1. Alat dan Bahan Praktikum

Gambar 2. Kemasan Edible

Gambar 3. Pengukuran Panjang dan Lebar Kemasan Utuh

Gambar 4. Pengukuran Panjang dan Lebar Kemasan yang di lebarkan