HOMEMADE MAYONNAISE

Homemade mayonnaise yang saya buat ini super delicious! homemade recipes are the best, lebih
aman dalam penilihan bahan baku, lebih enak, nyaman di perut dan tentu saja nyaman dikantong.
Mayonnaise merupakan emulsi stabil yang berasal dari campuran minyak, dan kuning telur, dengan
beberapa bahan sebagai penambah rasa. Beberapa bahan pembuat mayo memiliki fungsi tertentu
yang tidak dapat digantikan, seperti :
- Kuning telur dan minyak sayur : sebagai bahan utama emulsi pembentuk mayo.
- Garam, air jeruk lemon, merica : sebagai bahan perasa
- Mustard : sebagai emulsifier seperti kuning telur, karena biji mustard sendiri mengandung protein,
karbohidrat dan minyak. Ketika biji mustard dihancurkan dan dicampur dengan bahan lainnya maka
protein dan karbohidrat akan mengikat minyak. Juga sebagai penambah warna
Anda bisa menggunakan food processor, mikser bahkan whisk, saya akui food processor
merupakan cara tercepat untuk melakukan proses ini.
Bahan:
3 butir kuning telur
1 sendok teh mustard
300 ml minyak sayur
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 buah jeruk lemon atau nipis, ambil airnya
1/2 sendok teh garam
Cara Membuat : 
1. Kocok kuning telur dan mustard hingga tercampur dengan baik.
2. Selanjutnya tahapan terpenting dalam pembuatan mayonnaise adalah 30 detik pertama saat
minyak mulai dituangkan kedalam kocokan kuning telur.
3. Minyak harus ditambahkan sangat perlahan supaya tercampur dengan baik ke dalam kuning telur
dan membentuk emulsi sebelum kemudian semua minyak dimasukkan. SAAT INI HARUS
MENGOCOK DENGAN KECEPATAN SEKUAT TENAGA sampai terbentuk emulsi dan semua telah
membentuk krim. Kalau adonan terpisah antara minyak dan adonan telur berati anda telah gagal.
4. Setelah terbentuk krim mayonaisse tambahkan garam, merica, air jeruk nipis.
Masukkan mayonnaise di dalam wadah tertutup rapat dan karena tidak menggunakan pengawet
sama sekali maka homemade mayonnaise hanya tahan selama 3 hari di dalam kulkas.