Prespektif Global Pengembangan Sapi Potong di Era Semasa

Daging Sapi merupakan nama kuliner daging (otot rangka) ternak yang dibudidayakan
dan disembelih. manusia makan daging sapi sejak zaman prasejarah yang kaya protein dan
nutrisi lainnya (vit B6 & B12, niacin, P, & Fe). Orang makan daging sapi karena daging sapi
enak dan memberi nutrisi lebih banyak dengan kalori lebih sedikit daripada banyak pilihan
makanan lainnya.
Namun, kenapa orang tidak makan daging sapi? Karena lemak jenuhnya tinggi (takut
akan peningkatan kolesterol darah erat penyakit dan asam urat). Daging sapi adalah daging
ketiga yang paling banyak dikonsumsi di dunia: daging sapi 25%, daging babi dan unggas 38%,
lainnya 37%
Tren global dalam konsumsi daging sapi
Tingkat konsumsi daging sapi dipengaruhi oleh campuran faktor-faktor ini:
1. pertumbuhan ekonomi dan daya beli
2. pertumbuhan penduduk
3. preferensi makanan yang berhubungan dengan budaya dan agama
4. sejarah produksi daging lokal dan pengetahuan konsumen
5. persaingan dari protein lain dan harga relatif
kebijakan perdagangan dan masuk pasar. Konsumsi di pasar berkembang (negara juga
dipengaruhi oleh:
1. persepsi kesehatan
2. pertimbangan lingkungan
3. praktek pemeliharaan hewan

Situasi produksi daging sapi saat ini di seluruh dunia

 Perbedaan mencolok ada di berbagai negara dalam pengembangan industri daging sapi
 Ini karena perbedaan faktor-faktor seperti:
o ketersediaan sumber daya (contoh: genetika ternak, lahan dan pakan)
o iklim
o ukuran populasi
o budaya tradisional
o derajat perkembangan ekonomi termasuk perkembangan industri dan teknologi
 Negara berkembang memproduksi daging dengan sumber daya terbatas dan dengan
biaya tinggi
 Negara-negara peternak hewan maju memiliki sumber daya untuk melakukan
peternakan skala besar dan menghasilkan hewan hidup dan daging sapi berkualitas tinggi
Situasi produksi daging sapi saat ini di Asia
 banyak negara bukan importir daging sapi
 Konsumsi daging sapi meningkat secara signifikan karena peningkatan ekonomi dan
pertumbuhan penduduk
 fokus pada ketahanan pangan melalui pengembangan sistem produksi daging sapi yang
berkelanjutan dengan:
o meningkatkan praktek dan metode pertanian
o meningkatkan kelestarian lingkungan
o meningkatkan produktivitas ternak
o meningkatkan sumber daya genetik melalui konservasi dan importasi ternak
 Indonesia:
o Populasi ternak sekitar 15,4 juta: 43% Jawa, 25% pulau Timur, dan 32% pulau
lainnya
o Konsumsi daging sapi per kapita menjadi 3,4 kg / tahun pada tahun 2020
o jawa adalah produksi dan konsumsi tertinggi
o produksi oleh petani kecil = 90%; skala besar = 10%
o impor indonesia: daging sapi / daging, sapi peternak, bakalan hidup dan sapi
potong.
Permintaan daging sapi di seluruh dunia
 Peningkatan onsumsi daging sebagai protein selam 20 tahun terakhir :
o peningkatan populasi
o daging sapi adalah makanan yang sangat populer di seluruh dunia terutama di
negara maju
o meningkatkan pendapatan meningkatkan konsumsi daging:
Indonesia = 2kg per orang, meningkat 89% dibandingkan 20 tahun lalu
Argentina dan Uruguay = konsumsi daging sapi tertinggi => 45 kg per orang /
tahun
o perkiraan pertumbuhan global: 1,2% per tahun hingga 2022 (FAO-OECD)

Pangsa produksi daging sapi global

 AS dan Brazil adalah dua produsen daging sapi terbesar. Brazil 14% dan AS 18%
 Cina dan UE: 11%
 India: 6%
 Argentina: 4%
 Australia: menghasilkan 3% daging sapi dunia
 Tempat lainnya di dunia: 33%
Berbagi ekspor daging sapi global
  Australia memproduksi 3% daging sapi dunia, tetapi merupakan eksportir togheter
terbesar bersama Brasil (17%)
 India adalah pengekspor daging kerbau terbesar
 Secara keseluruhan ekspor daging sapi bernilai US $ 1,7 miliar pada 2019
o 53% daging beku dan 47% Daging sapi segar / dingin
o Eksportir daging sapi yang tumbuh paling cepat sejak 2015 adalah Argentina,
Kanada, Brazil, dan AS
6 komponen dalam industri daging
1. Ras Murni
Menyimpan stok benih dan menyuplai genetika ke produsen komersial
2. Produsen-produsen Komersial
Menjalankan usaha budidaya sapi pedet untuk menghasilkan pedet bakalan bagi para
stockers
3. Stockers
Memelihara pedet bakalan sampai siap untuk dilakukan penggemukan
4. Pemberian Pakan
Melakukan penggemukan sampai mencapi bobot badan yang ditentukan
5. Pengemasan Daging
Membeli, menyembelih, memroses dan mengemas daging
6. Penyaluran
Dijual kepada konsumen
Ternak apa yang dibesarkan untuk produksi daging
 Terdapat banyak ras sapi yang digunakan di berbagai dunia
 Ras yang paling popular adalah :
o Sapi penampakan kecil
 Angus
 Red Angus
 Shorthorn
 Hereford
o Sapi penampakan besar
 Simmental
 Charolais
 Limousine
 Persilangan komersial
 Ternak lokal atau ternak murni
 Semua sapi perah (jantan atau betina yang disapih) juga digunakan dalam produksi
daging

Masalah Etika Utama dalam Peternakan Sapi Potong

Empat isu yang secara luas dapat diamati dalam produksi sapi potong antara lain :
1. Animal Welfare/ Kesrawan
“Ternak harus bebas dari perawatan yang buruk dan kekerasan oleh manusia”, Islam juga
menekankan kebaikan kepada makhluk hidup ciptaan Allah SWT. Isu-isu yang terkait anatar
lain :
 Metode dan Praktik Peternakan : produksi daging sapi muda
 Fasilitas dan Kandang Peternakan : lantai dengan kondisi yang tidak layak, jarak,
kualitas udara dan pencahayaan yang tidak sesuai
 Praktik Nutrisi : pemberian pakan biji-bijian yang tinggi dapat menyebabkan
asidoses dan abses hati
 Transportasi Ternak
o Melalui darat
o Melalui laut
o Melalui udara

Sistem Penggemukan Peternakan Sapi Potong

 Pemberian pakan yang intensif sebelum penyembelihan
 Pertumbuhan tercepat terjadi

Pakan campuran biji-bijian dan hijauan : peternakan sapi konvensional

Pakan biji-bijian : produksi sapi dengan pakan biji-bijian dengan sedikit hijauan
Pakan hijauan : produksi sapi dengan pakan full hijauan

Produksi Sapi Potong dengan Pemberian Pakan Hijauan

1. Permintaan yang tinggi untuk daging sapi dengan pakan hijauan karena konsumen yakin
bahwa daging sapi ini lebih aman dan lebih tinggi omega-3 daripada daging yang diberi
makan biji-bijian.
2. Produsen terbesar antara lain :
 Australia
 USA
 Selandia Baru
 Uruguay
 Argentina
 Brazil
3. Ternak hanya dipelihara di atas rumput (hijauan) atau umbaran setelah penyapihan. Kualitas
daging tergantung pada kualitas dan tipe hijauan dan jenis ternak.
4. Proses yang lebih lama dari finishing pakan biji-bijian
5. Daging memiliki rasa yang lebih “berdaging”
Proses :
1. pemberian pakan membeli penyapih dari operator sapi pedet (7-12 bulan hing bobot
mencapai 200-250 kg)
2. penyapih sepenuhnya di padang rumput (pertambahan rata-rata bobot badan sapi per hari
0,9 – 1,2 kg)
3. Penyembelihan dan pemrosesan (24-30 bulan penggemukan sampai bobot mencapai 500
kg )

Grain fed (Produktivitas Daging)

1. Kualitas daging dipengaruhi oleh :
a. Tipe serat yang digunakan
b. Ternak hasil pembibitan
2. Karakteristik dari daging, meliputi (marbling, kelembutan, dan rasa yang ditimbulkan)
a. Tempat pakan yang dioperatori oleh operator pemberian pakan (7-12 bulan
dengan kapasitas 200-250 kg)
b. Operator sepenuhnua mengawasi pemberian pakan serat saat pemberiaan pakan
(antara 1,5-2 kg)
c. Pemotongan dan pemrosesan lebih lanjut (14-20 bulan dengan pemberian pakan
total hingga 600-700 kg)

Produksi daging dengan marbling yang tinggi

Permintaan internasional untuk daging sapi kualitas premium ini menggunakan ras yang
dikembangkan secara khusus dan manajemen nutrisi yang handal.
1. Daging marbling dari Wagyu Cattle
 Jepang memproduksi daging dengan marbling yang tinggi dengan Wagyu cattle
yang di jadikan pembibitan, meliputi 4 jenis Wagyu cattle (Hitam, Coklat, Tanduk
pendek, dan Polled)
 Adapun negara Australia dan US yang juga memproduksi daging yang sama
2. Daging marbling yang bukan dari Wagyu Cattle
 Native Korean Hanwoo Cattle yang memiliki produktivitas daging dengan
marbling yang hamper sama dengan hasil jenis Wagyu
 Angus Cattle yang juga memiliki produk daging dengan marbling bagus
tergantung denga nutrisi yang diberikan
Etika Dalam Peternakan Sapi Potong
1. Sesuai dengan animal welfare
“Ternak harus terbebas dari penganiyayaan dan kekejaman dari manusia” , hal ini sudah
dijelaskan dalam agama Islam yaitu dilarang menganiyaya sesame ciptaan Allah. Dan hal
yang perlu diperhatikan ialah
 Manajeman peternakannya
 Fasilitas dari kandang
 Nutrisi yang diberikan
 Dan transportasi yang digunakan
2. Prosedur dan manajemen dalam pemotongan
 Manajemen sebelum pemotongan
 Transportasi ke tempat pemotongan
 Penanganan sebelum pemotongan
 Metode pemotongan yang digunakan
 Sesuai kaidah yang digunakan
 Peraturan pemerintah
 Dan anjuran animal welfare
3. Dampak pada lingkungan
 Efek rumah kaca (hasil dari gas methan yang diproduksi dari kotorannya)
 Pemakanan lahan (untuk pembangunan kandang ataupun pemerluasan lahan
ternak)
 Pengguguran dari hasil pengembalaan ternak
 Degradasi tanah dan air hasil penggunaan berlebih
 Hilangnya keanekaragaman hayati
4. Keamanan makanan -resiko kesehatan konsumen
 Sekarang konsumen sangat menyadari akan produk daging yang mereka beli.
Penggunaan pakan aditif, promotor dan antibiotik.
 Takut akan penyakit Bovine Spongioform Encephalopathy (BSE) yang
mematikan pada sapi dan manusia.
 Penggunaan protein hewani dalam pakan ternak telah dilarang secara global.
 Jepang mengelola keamanan produksi daging sapi dengan mengadopsi "sistem
traceability" dalam produksi daging sapi pada tahun 2004.

Kepatuhan halal dalam produksi daging sapi :

 Metode penyembelihan halal - diterima di banyak negara karena sebagian besar negara
Muslim mengimpor daging sapi.
 Perkembangan dari rumah potong hewan dan pabrik pengolahan yang memenuhi
persyaratan halal di beberapa negara misalnya Australia, AS, Jepang, Selandia Baru,
Argentina, Cina, dan Brasil.
Pengaruh konsumerisme dalam produksi sapi potong:
1. Tuntutan konsumen untuk mengetahui metode budidaya khususnya nutrisi ternak.
2. Etika bertani untuk menghasilkan daging
3. Jaminan keamanan daging yang dihasilkan
4. Kualitas produk
5. Presentasi pasar.
Produksi sapi potong di era Covid-19
 Peternak (sakit atau mati)
 Permintaan pasar anjlok (menurun)
 Cluster rumag potong hewan tidak dapat berfungsi karena pembatasan pergerakan dan
pekerja yang tidak tersedia.
 Masalah logistik (mempengaruhi perpindahan hewan dari peternakan ke rumah potong
hewan)
 Pasokan pakan ke peternakan dibatasi atau dihentikan.
 Kenaikan biaya produksi sapi potong tidak memenuhi standar rumah potong hewan (baik
kurus atau kegemukan)
 Sistem perternakan yang kecil bisa jadi lebih efektif untuk memproduksi daging sapi

Meningkatnya permintaan global untuk daging sapi

1. Produksi daging sapi secara global mengarah pada:
• Berbagai sistem produksi daging
• Memberikan kebutuhan konsumen yang sesuai dengan keinginan mereka
• Jaminan keamanan pangan
2. Meningkatkan keberlanjutan pertanian
3. Penggunaan teknologi yang lebih luas dalam:
• Reproduksi
• Pemberian makan dan pakan
• Ketertelusuran produk
• genomically yang ditingkatkan secara genetic