Senin, 15 Maret 2021

Nama : Raden Ayu Puspita Sari Putri

NPM : 200110180118
Kelas : B

Pengendalian Mutu Hasil Ternak

Tugas 3. Mutu Mikrobiologi

1. Mikroba dalam bahan pangan dapat merupakan mikroba alami, kontaminan, atau sengaja di
tambahkan sebagai starter. Jelaskan dan berikan contohnya !
- Mikroba alami : bahan alami yang mempunyai aktivitas sebagai antimikroba dan antioksidan
berpotensi sebagai bahan pengawet alami
- Mikroba kontaminan : suatu kondisi terjadinya pencampuran /pencemaran terhadap
sesuatu oleh unsur lain yang memberikan efek tertentu, biasanya berdampak buruk
Contoh : kotoran hewwan, bulu dan serangga
- Mikroba starter : biakan mikroba tertentu yang ditumbuhkan di dalam substrat atau
medium untuk tujuan proses tertentu
Contoh :hasil olahan yoghurt

2.Jelaskan apa yang dimaksud dengan Food Infection dan Food Poisioning !
- Food Infection :masuknya mikroorganisme dalam makanan, berkembang biak sangat
banyak dan dimakan orang dimana mikroorganisme tersebut menyebabkan sakit.
- Food Poisioning :bahan makanan yang memang mengandung bahan racun alami maupun
makanan diberi zat-zat racun yang mempunyai tujuan komersial maupun nilai-nilai
ekonomis, dapat juga disebabkan oleh makanan yang tercemar oleh mikroorganisme
menghasilkan racun contoh bakteri Staphylococcus.

3.Jelaskan dalam analisis mikrobiologi aspek apa saja yang harus diperhatikan !
- Mendeteksi dan menganalisa tingkat pencemaran
- Menganalisa tingkat perlakuan yang diperlukan agar pangan aman untuk dikonsumsi
- Menjamin efisiensi proses pada berbagai tahapan dalam pengolahan pangan
- Melokalisasi sebab-sebab timbulnya perusakan kualitas pangan
- Menetapkan kemurnian mikrobiologis pangan setelah diproduksi