Nama : Raden Ayu Puspita Sari Putri

NPM : 200110180118

Kelas : B

HASIL PENGAMATAN
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
PRAKTIKUM MUTU MIKROBIOLOGI DAN KERUSAKAN PANGAN

MUTU MIKROBIOLOGI
ALAT:
1. Tabung reaksi
2. Labu Erlenmeyer
3. Cawan petri
4. Kertas sampul
5. Pipet ukur dan bulb
6. Alu dan mortar
7. Pembakar Bunsen
8. Botol scott
9. Blue tip
10. Neraca analitik

BAHAN:
1. Media nutrient agar
2. NaCl fisiologis
3. Sampel daging ayam dari pasar tradisional
4. Sampel daging ayam dari pasar swalayan
5. Alkohol

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021

Ayam Broiler dari pasar tradisional setelah 7 hari

PERHITUNGAN

Pengenceran 10-5 = 50 dan 60 koloni

Pengenceran 10-6 = 40 dan 55 koloni
Rumus
∑
N = [(
) ( )]
( )
N = [(
) ( )]

N=

N = 9.318.181,82 cfu/gram

 Nama produk : Daging ayam dari pasar tradisional

 Jumlah bakteri : 9.318.181,82 (cfu/gram) / (cfu/ml ) *
Keterangan : * Coret yang tidak perlu

 Standar SNI No 3924 :2009 : < 1 X 106 (cfu/gram) / (cfu/ml ) *

Keterangan : * Coret yang tidak perlu

Kesimpulan mutu produk : Jumlah bakteri yang didapatkan pada sampel lebih banyak
dibandingkan dengan standar SNI No 3924 :2009, maka
sampel yang diuji (sesuai/tidak sesuai) dengan SNI.

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021

Ayam Broiler dari supermarket setelah 7 hari

PERHITUNGAN

Pengenceran 10-5 = 70 dan 95 koloni

Pengenceran 10-6 = 150 dan 100 koloni
Rumus
∑
N = [(
) ( )]
( )
N = [(
) ( )]

N=

N = 18.863.636,37 cfu/gram

 Nama produk : Daging ayam dari pasar swalayan

 Jumlah bakteri : 18.863.636,37 (cfu/gram) / (cfu/ml ) *
Keterangan : * Coret yang tidak perlu

 Standar SNI No 3924 :2009 : < 1 X 106 (cfu/gram) / (cfu/ml ) *

Keterangan : * Coret yang tidak perlu

Kesimpulan mutu produk : Jumlah bakteri yang didapatkan pada sampel lebih banyak
dibandingkan dengan standar SNI No 3924 :2009, maka
sampel yang diuji (sesuai/tidak sesuai) dengan SNI.

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021

KERUSAKAN PANGAN
ALAT:
1. Petri dish/ cawan petri
2. Mikropipet
3. Blue tip
4. Kertas saring whatman
5. Parafilm

BAHAN:
1. Aquades
2. Sampel daging ayam pasar tradisional
3. Sampel daging ayam pasar swalayan

Nama produk : Daging ayam pasar tradisional dan swalayan.

Waktu terjadi kebusukan
Hasl uji
: Diamati setiap 5 menit sekali.
: Positif = Warna berubah menjadi coklat
kehitaman pada kertas saring.
Negatif = Tidak adanya perubahan warna pada
kertas saring.

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021