Jurnal Littri 17(1), Maret 2011. Hlm. 18 – 24 JURNAL LITTRI VOL. 17 NO.

1, MARET 2011 : 18 - 24
ISSN 0853-8212

PENGARUH DIET EMULSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

TERHADAP PROFIL LIPID TIKUS PUTIH
(Rattus norvegicus)

FETI FATIMAH1 dan BARLINA RINDENGAN2

1
Jurusan Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi Manado
2
Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain (BALITKA) Manado SULUT
1
e-mail : fetisanusi@yahoo.com

(Diterima Tgl. 22 - 9 - 2010 - Disetujui Tgl.10 - 3 – 2011)

ABSTRAK
Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan salah satu produk pangan
fungsional yang populer di masyarakat. Cita rasa VCO dapat diperkaya
dalam bentuk emulsi mengandung sari buah nenas. Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh diet emulsi VCO terhadap profil
lipid tikus (Rattus norvegicus) yang sebelumnya diinduksi hiperlipidemia
dengan lemak babi 180g/100g ransum dan kuning telur bebek dengan
dosis 4 ml/hari. Penelitian dilakukan bulan Januari sampai Desember 2009
di Laboratorium Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain
(BALITKA), Laboratorium FMIPA Universitas Sam Ratulangi Manado,
Laboratorium UPHP (Unit Penelitian Hewan Percobaan) Universitas
Gadjah Mada Yogyakarta serta Laboratorium PAU IPB Bogor. Delapan
belas tikus dibagi secara acak ke dalam 3 kelompok (6 tikus per
kelompok). Kelompok I adalah kelompok kontrol yang diberi akuades,
kelompok II diberi diet emulsi VCO, dan kelompok III diberi diet VCO
murni. Kandungan kolesterol total, HDL, LDL, dan triasilgliserol diukur
setelah akhir perlakuan dengan metode enzimatik. Kadar kolesterol total
diukur menggunakan metode CHOD-PAP, kadar kolesterol LDL
menggunakan metode PVS, kadar kolesterol HDL menggunakan metode
CHOD-PAP dan kadar triasil gliserol menggunakan metode GPO-PAP.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi 0,945ml/hari VCO dan
3,78ml/hari emulsi VCO selama 7 hari dapat menurunkan kadar kolesterol
total, kadar kolesterol LDL, serta meningkatkan kadar kolesterol HDL
darah tikus Wistar secara signifikan (α=0,05), sedangkan penurunan kadar
triasilgliserol hanya ditunjukkan oleh konsumsi emulsi VCO (α=0,05).
Dengan demikian, emulsi VCO yang diperkaya dengan sari buah nenas
berperan lebih baik dari VCO murni dalam menurunkan kolesterol pada
hewan uji tikus.
Kata kunci: Virgin coconut oil (VCO), emulsi VCO, profil lemak
ABSTRACT
Effect of Virgin Coconut Oil (VCO) Emulsion Diet on
Lipid Profile of White Rats (Rattus norvegicus)
Virgin Coconut Oil (VCO) is a functional food product that is
popular in the society. VCO-emulsion is a VCO emulsified with pineapple
juice. This study was conducted to find out the effect of VCO-emulsion
diet on lipid profile of mouse (Rattus norvegicus) strain wistar which was
already treated by inducting hyperlipidemia using lard (180g/100g) and
yolk (4ml/days). This research was conducted from January to December
2009 at the Laboratory of Coconut and Other Palm Trees Research
Institute (BALITKA), the Laboratory of FMIPA Sam Ratulangi University
Manado, the Laboratory of Experiment Animal Research Unit Gadjah
Mada University Yogyakarta, and the Laboratory of PAU IPB Bogor.
Eighteen mice were randomly divided into 3 groups. Group I was the
control group treated with aquadest only, group II was treated with VCO-
emulsion diet, and group III was treated with pure VCO diet. The content
of total cholesterol, HDL, LDL, and triacylglicerol were measured at the
end of the treatment using enzymatic method. In this study, there were
some methods used for measurements: CHOD-PAP method for level of
total cholesterol, PVS method for level of LDL cholesterol, CHOD-PAP
method for level of HDL cholesterol, and GPO-PAP method for measuring
level of triacylglicerol. The study results showed that diet of 0.945ml/days
of VCO and 3.78ml/days of VCO emulsion for 7 days significantly
decreased the level of total cholesterol and the level of LDL cholesterol,
and increased the level of HDL cholesterol in the blood of Wistar mouse
(α=0.05). Whereas it was shown that only by diet of VCO emulsion
(α=0.05) decreased the level of triacylglicerol. Thus, VCO emulsion
significantly lowered cholesterol in the experimental mouse better than
pure VCO diet only.
Key words : Virgin coconut oil(VCO) , VCO emulsion, lipid profile
PENDAHULUAN
Salah satu produk pangan fungsional yang populer
adalah VCO (Virgin coconut oil). VCO merupakan minyak
yang diproses tanpa pemanasan dari daging buah kelapa
segar. Berbeda dengan minyak yang diolah dari kopra
(Copra oil/CO), VCO lebih diperuntukkan untuk dikon-
sumsi sebagai nutraceutical. Alasan VCO memiliki peran
yang superior dibandingkan CO adalah pada perbedaan
metode ekstraksinya. Metode ekstraksi VCO tidak meng-
gunakan bahan kimia dan perlakuan panas, sehingga
komponen-komponen aktif seperti vitamin dan polifenol
dapat dipertahankan (NEVIN dan RAJAMOHAN, 2004).
Berbagai peran kesehatan VCO telah banyak dila-
porkan, antara lain VCO memiliki kandungan triasilgliserol
rantai sedang (medium chain triacylglicerols/MCT) khusus-
nya laurin yang mempunyai koefisien digestibility
maksimum sehingga komponen ini lebih cepat dicerna
daripada lemak jenis lain. Sifat ini disebabkan MCT
mempunyai ukuran lebih kecil dari pada LCT (long chain
triacylglicerols) yang dapat memfasilitasi aksi enzim lipase
pankreas sehingga akan terhidrolisis lebih cepat dan lebih
sempurna dari lemak-lemak yang lainnya. Oleh karena itu,
VCO lebih cepat diabsorbsi tubuh (OOPIK et al., 2001; dan
NEVIN dan RAJAMOHAN, 2006).

18
 FETI FATIMAH dan BARLINA RINDENGAN : Pengaruh diet emulsi virgin coconut oil (VCO) terhadap profil lipid tikus putih (Rattus norvegicus)
Manfaat MCT khususnya laurat juga telah banyak
dilaporkan. Menurut ENIG (2000), FIFE (2005), MOHAMED et
al. (2002), dan SUTARMI dan ROZALINE (2005), asam laurat
merupakan salah satu virus-‘inactivating’ fatty acid yang
terbaik, terutama mono-gliserida (monolaurin)nya. Lebih
lanjut dilaporkan bahwa VCO juga dapat membantu
mengurangi kelengketan platelet, menstimulasi metabo-
lisme, mencegah terjadinya serangan jantung, mengurangi
radikal bebas dalam sel, menurunkan level kolesterol LDL
darah dan hati (ENIG, 2000; FIFE, 2005; MOHAMED et al.,
2002; SUTARMI dan ROZALINE, 2005, DAYRIT, 2003), serta
mempunyai peran sebagai antioksidan sebaik vitamin E
(SANTOZ et al., 2005).
Guna mengetahui peran fungsional VCO terhadap
profil lipid manusia, beberapa peneliti telah menguji
kemampuan VCO dalam memperbaiki profil lipid pada
hewan percobaan khususnya tikus. WIDINUGRAHENI (2007),
NEVIN dan RAJAMOHAN (2004), NEVIN dan RAJAMOHAN
(2006), dan NEVIN dan RAJAMOHAN (2008) menyatakan
bahwa VCO mempunyai peran yang lebih baik dari CO
dalam menurunkan kadar kolesterol total, triasil gliserol,
pospolipid, LDL, VLDL, serta mampu meningkatkan
kolesterol HDL pada serum dan jaringan tikus.
Walaupun VCO sudah diketahui perannya untuk
kesehatan, namun rasa minyak dan sedikit asam dari VCO
menyebabkan cita rasa VCO kurang disukai konsumen
(VILLARINO et al., 2007). Oleh karena itu, perlu pengolahan
VCO menjadi produk olahan yang dapat meningkatkan cita
rasa, tanpa mengurangi peran fungsionalnya. Salah satu
upaya tersebut adalah pengolahan VCO dalam bentuk
emulsi (emulsi VCO) bercita rasa buah supaya lebih
diterima konsumen.
Menurut TENSISKA et al. (2007), pengolahan VCO
menjadi bentuk emulsi dapat menghilangkan rasa
berminyak dari VCO, terlebih bila ditambahkan cita rasa
buah-buahan. Buah-buahan mempunyai flavor yang disukai
serta mengandung beberapa vitamin sehingga diharapkan
produk turunan VCO yang dibuat dengan penambahan sari
buah tersebut memiliki cita rasa yang lebih menarik,
disukai konsumen, bahkan meningkatkan efek kesehatan-
nya. Sebelum produk emulsi VCO dapat ditawarkan kepada
konsumen maka perlu diuji khasiatnya pada hewan uji.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh diet
emulsi VCO bercita rasa nanas terhadap profil lipid darah
tikus, seperti kadar kolesterol total, LDL dan HDL, serta
triasil gliserol darah.
BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan dari bulan Januari sampai
Desember 2009 di Laboratorium Balai Penelitian Tanaman
Kelapa dan Palma Lain (BALITKA), Laboratorium FMIPA
Universitas Sam Ratulangi Manado, Laboratorium UPHP
(Unit Penelitian Hewan Percobaan) Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta, serta Laboratorium PAU IPB Bogor.
Pembuatan Emulsi VCO
VCO yang digunakan dalam pembuatan emulsi
VCO diperoleh dari PT Sari Alam Nusantara. Pembuatan
emulsi VCO dilakukan dengan mencampurkan dua fase,
yaitu fase minyak dan fase air. Minyak yang digunakan
adalah VCO dengan kadar 25%, sedangkan fase air berupa
air sari buah nanas dengan kadar sari buah 25%, dan
komponen lainnya (50%) adalah air mineral. Pada fase
minyak dilarutkan emulsifier Tween 65 (Merck) dengan
kadar 1%. Selanjutnya dicampur dengan Ultra Turax
homogenizer 10.000 rpm. Emulsi ini stabil (ukuran droplet
emulsi ~1 µM) dan mempunyai viskositas sekitar 20 dpa-s.
Pengukuran Kadar Laurat
Pengukuran kadar laurat dilakukan baik pada emulsi
VCO maupun VCO murni. Untuk sampel emulsi VCO,
sebelumnya dilakukan pemecahan emulsi dan ekstraksi.
Selanjutnya minyak dimetilasi menggunakan BF3 dalam
metanol. Metil ester yang diperoleh dianalisis mengguna-
kan kromatografi gas cair, kolom DB-23 dengan gas
pembawa helium (AOAC, 1990). Analisis profil asam lemak
dilakukan di Lab. PAU IPB. Kadar asam lemak dihitung
menggunakan persamaan:
Luas area asam lemak dalam kromatogram
Persentase asam lemak (%) = ------------------------------------------------------
Luas area total asam lemak dlm kromatogram
Perlakuan Terhadap Hewan Coba
Pengujian penurunan kadar kolesterol dilakukan
pada uji tikus putih (Rattus norvegicus), strain Wistar,
umur 3 bulan dengan berat badan ± 250 g. Dosis VCO
yang disarankan untuk manusia adalah 3,5 sendok makan/
hari (FIFE, 2005), atau setara dengan 52,5 ml atau 36,75 g
(massa jenis VCO 0,7 g/ml). Untuk tikus dengan berat
badan lebih kurang 250 g, maka dosis harian VCO adalah
0,6615 g atau 0,945 ml. Dikarenakan emulsi VCO mempu-
nyai kadar VCO sebesar 25%, maka dosis harian tikus
adalah 2,65 g atau 3,78 ml.
Sebanyak 18 ekor tikus dibagi secara acak menjadi 3
kelompok. Masa adaptasi pakan berlangsung selama 7 hari
agar tikus dapat menyesuaikan pola pakan dari pakan
sebelumnya dengan pakan standar (AIN-93). Selanjutnya,
tikus memasuki masa hiperkolesterol selama 7 hari yang
bertujuan untuk meningkatkan kadar kolesterol darah dan
triasilgliserol darah. Pada masa hiperkolesterol ini tikus
diberi pakan dengan penambahan lemak babi 180g/100g
ransum dan dicekok dengan kuning telur bebek (dosis 4
ml/hari). Selanjutnya, tikus memasuki masa perlakuan
19
 JURNAL LITTRI VOL. 17 NO. 1, MARET 2011 : 18 - 24

selama 7 hari. Pada masa perlakuan semua tikus diberi
pakan standar tikus. Kelompok I diberikan akuadest
(kontrol). Kelompok II dicekok dengan emulsi VCO 3,78
ml. Kelompok III dicekok dengan VCO murni 0,945 ml.
Pada akhir masa perlakuan tersebut, dilakukan
pengukuran kadar kolesterol total, HDL, LDL, dan triasil
gliserol dalam darah tikus. Pengukuran kadar kolesterol
total menggunakan metode CHOD-PAP, kadar kolesterol
LDL menggunakan metode PVS, kadar kolesterol HDL
menggunakan metode CHOD-PAP, dan kadar triasil
gliserol menggunakan metode GPO-PAP (TANGKA, 2003).
Penelitian disusun menggunakan rancangan acak kelompok
dan untuk menguji signifikansi perbedaan data hasil
penelitian antar perlakuan, dilakukan analisis dengan
ANOVA menggunakan SPSS 11.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Asam Lemak Emulsi VCO
NURHIDAYAT (2006), yang menyatakan bahwa pemberian
pakan hiperkolesterolemia meningkatkan perkembangan
bobot badan tikus wistar.
Tikus-tikus yang diberi perlakuan, baik VCO
maupun emulsi VCO, mengalami kenaikan berat badan
yang lebih kecil dibandingkan kontrol (kelompok VCO =
13,25 g, kelompok emulsi VCO = 4,4 g, sedangkan kelom-
pok kontrol = 38,22 g). Hal tersebut sesuai dengan pendapat
FIFE (2005) yang menyatakan bahwa diet VCO dapat
mempertahankan berat badan. Selanjutnya dikatakan bahwa
VCO merupakan minyak yang mengandung MCT tinggi
sehingga dalam tubuh tidak disimpan sebagai lemak. Lebih
lanjut dikatakan bahwa MCT khususnya laurin mempunyai
koefisien digestibility maksimum sehingga komponen ini
lebih cepat dicerna dan diabsorbsi sistem pencernaan dari
pada lemak jenis lain (OOPIK et al., 2001; NEVIN dan
RAJAMOHAN, 2006). Dari ketiga kelompok diet tersebut,
maka kelompok yang paling rendah mengalami kenaikan
berat badan adalah kelompok tikus dengan diet emulsi
VCO. Hal tersebut diduga karena adanya kandungan serat
dari sari buah nanas dalam emulsi VCO.

Hasil analisis profil asam lemak emulsi VCO dan

VCO murni menunjukkan bahwa kandungan asam lanset 40
sebagai komponen utama VCO masih tinggi, yaitu 47,14%
pada VCO murni dan 46,14% pada emulsi VCO (Tabel 1). 30
Berat tikus
Hal tersebut menunjukkan bahwa proses pengolahan VCO Mouse 20
menjadi emulsi VCO hanya sedikit berpengaruh terhadap weight (g)
penurunan kadar asam laurat (2,2%). Dengan demikian, 10
hasil dari emulsi VCO diharapkan akan sama dengan VCO
murni. 0
A H P

Berat Badan Tikus

Kontrol Emulsi VCO VCO murni

Berdasarkan Gambar 1, diketahui bahwa tikus-
tikus setelah masa hiperkolesterol selama 7 hari mengalami
kenaikan berat badan yang lebih tinggi dibandingkan masa
adaptasi. Adanya peningkatan berat badan tersebut juga
sesuai dengan hasil penelitian HARDININGSIH dan
Gambar 1. Perubahan berat badan tikus percobaan sebelum (A = 0-7
hari), selama (H =7-14 hari), dan sesudah (P=14-21 hari)
perlakuan dengan VCO murni dan emulsi VCO
Figure 1. Alteration of mouse body weight at adaption time (A=0-7
days), hypercholesterol time (H=7-14 days), and treatment
time (P=14-21 days) with VCO and VCO emulsion
treatments

Tabel 1. Profil asam lemak dari VCO murni dan emulsi VCO
Table 1. Profile of fatty acid lipid from VCO and VCO emulsion
Profil lipid asam lemak
Profile of fatty acid lipid
Jenis asam lemak
Jumlah rantai Emulsi VCO
Variety of fatty acid VCO
Rance value VCO-Emulsion
Luas area % asam lemak Luas area % asam lemak
Areal % fatty acid Areal % fatty acid
Metil oktanoat 8 3.466 5,51 10.053 5,82
Metil dekanoat 10 3.599 5,72 9.849 5,70
Metil laurat 12 29.636 47,14 79.643 46,14
Metil miristat 14 12.236 19,46 30.676 17,77
Metil palmitat 16 6.524 10,37 17.688 10,24
Palmitoleic metil ester 16:1 - - 260 0,15
Metil stearat 18 1.952 3,10 5.464 3,16
Metil oleat 18:1 4.485 7,13 15.233 8,82
Metil linoleat 18:2 975 1,55 3.611 2,09
Metil linolenat 18:3 - - - -
Metil arahidat 20:0 - - 123 0,07

20
 FETI FATIMAH dan BARLINA RINDENGAN : Pengaruh diet emulsi virgin coconut oil (VCO) terhadap profil lipid tikus putih (Rattus norvegicus)

Profil Lipid Tikus
Kadar kolesterol total
Berdasarkan hasil uji Anova, diketahui bahwa rata-
rata kadar kolesterol total dari ke tiga kelompok tikus pada
akhir masa perlakuan secara signifikan adalah berbeda.
Oleh karena itu, dilanjutkan dengan uji LSD untuk
mengetahui lebih lanjut perbedaan yang terjadi antar
kelompok. Dari hasil uji LSD diketahui bahwa terjadi
perbedaan yang signifikan antara kelompok kontrol dengan
kelompok emulsi VCO dan VCO (α < 0,05), tetapi tidak
terdapat perbedaan yang signifikan antara kelompok emulsi
VCO dan kelompok VCO (α > 0,05). Hal tersebut
menunjukkan bahwa diet emulsi VCO dan VCO dengan
kadar VCO yang sama mempunyai efek yang sama dalam
menurunkan kadar kolesterol total darah tikus. Dengan
demikian, maka VCO baik dalam bentuk murni maupun
emulsi mempunyai efek yang sama terhadap penurunan
kadar kolesterol darah. Kurva rata-rata kadar total
kolesterol disajikan pada Gambar 2A.
Adanya penurunan kadar kolesterol total pada tikus
yang menjalani diet VCO dan emulsi VCO dibandingkan
kontrol sesuai dengan pendapat GHAZALI et al. (2009)
yang menyatakan bahwa VCO dapat menurunkan level
lipid pada serum dan jaringan. Hal tersebut dikarenakan
kandungannya yang tinggi akan MCT yang merupakan
campuran asam kaproat sampai laurat (C6-C12). Dikatakan
bahwa MCT memiliki ukuran molekul yang lebih pendek
dibandingkan LCT sehingga akan memfasilitasi aksi enzim
lipase pada pankreas dan dapat dihidrolisis lebih cepat dan
lebih sempurna dibandingkan LCT. MCT bahkan dapat
memicu LCT agar dapat dimetabolisme lebih cepat dalam
tubuh sehingga menurunkan sintesis kolesterol (FIFE, 2005).

A B

HDL Cholesterol content

Total cholesterol content

100 (mg/dL)
(mg/dL)

80 100
60 80
40 60
20 40
0 20
0

Control VCO emulsion VCO Control VCO emulsion VCO

C D
LDL Cholesterol content

Triacylglycerol content

100 100
80 80
(mg/dL)
(mg/dL)

60 60
40 40
20 20
0 0

Control VCO emulsion VCO

Control VCO emulsion VCO

Gambar 2. Kandungan total kolesterol (A), kadar kolesterol HDL (B), kadar kolesterol LDL (C), dan kadar triacyglyccerol (D) pada tikus yang diperlakukan
VCO murni dan emulsi VCO
Figure 2. Total cholesterol content (A), HDL cholesterol content (B), LDL cholesterol content (C), and triacylglycerol content (D) on mouse after treatment
21
 JURNAL LITTRI VOL. 17 NO. 1, MARET 2011 : 18 - 24
Disamping adanya MCT, NEVIN dan RAJAMOHAN
(2008) menyatakan bahwa adanya peran VCO dalam
menurunkan kadar kolesterol adalah dikarenakan kandung-
an senyawa-senyawa yang tidak tersabun seperti vitamin E,
provitamin A, polifenol, dan pitosterol. Kemampuan
vitamin dalam menurunkan kadar kolesterol dapat terjadi
melalui mekanisme peningkatan ekresi kolesterol dan
mensintesisnya menjadi asam empedu.
Kadar Kolesterol HDL
Berdasarkan hasil uji Anova, diketahui bahwa rata-
rata kadar kolesterol HDL tiga kelompok tikus pada masa
perlakuan secara signifikan adalah berbeda. Dari uji LSD
diketahui bahwa terjadi perbedaan yang signifikan pada
kadar kolesterol HDL antara kelompok kontrol dengan
kelompok emulsi VCO dan VCO (α < 0,05), tetapi tidak
terdapat perbedaan yang signifikan antara kelompok emulsi
VCO dan kelompok VCO (α > 0,05). Hal tersebut juga
menunjukkan bahwa diet emulsi VCO dan VCO mempu-
nyai efek yang sama dalam meningkatkan kadar kolesterol
HDL darah tikus. Kurva rata-rata kadar HDL kolesterol
disajikan pada Gambar 2B.
Adanya peningkatan kadar HDL dari tikus yang
mengkonsumsi VCO juga dilaporkan beberapa peneliti lain.
NEVIN dan RAJAMOHAN (2004) menyatakan bahwa VCO
mempunyai peran yang lebih baik dari CO dalam menu-
runkan kadar kolesterol total serta mampu meningkatkan
kolesterol HDL pada serum dan jaringan tikus Sprague
Dawley. WIDINUGRAHENI (2007) menyatakan bahwa VCO
dapat menaikkan kadar HDL serta menurunkan kadar LDL
darah tikus putih. Adanya peran VCO dalam meningkatkan
kadar HDL diduga berhubungan dengan menurunnya kadar
kolesterol dalam darah. Peran HDL adalah sebagai pengam-
bil kolesterol bebas pada fraksi lipoprotein dan jaringan lain
dan membawa ester kolesterol yang dihasilkan kembali ke
hati.
Kadar Kolesterol LDL
Berdasarkan hasil uji Anova, diketahui bahwa rata-
rata kadar kolesterol LDL dari ketiga kelompok tikus pada
akhir masa perlakuan secara signifikan adalah berbeda.
Dari uji LSD diketahui bahwa terjadi perbedaan yang
signifikan pada kadar kolesterol LDL antara kelompok
kontrol dengan kelompok emulsi VCO dan VCO (α <
0,05), tetapi juga tidak terdapat perbedaan yang signifikan
antara kelompok emulsi VCO dan kelompok VCO (α >
0,05). Hal tersebut juga menunjukkan bahwa diet emulsi
VCO dan VCO mempunyai efek yang sama dalam
menurunkan kadar kolesterol LDL darah tikus. Kurva rata-
rata kadar kolesterol LDL disajikan pada Gambar 2C.
22
Adanya penurunan kadar kolesterol LDL juga
dilaporkan oleh NEVIN dan RAJAMOHAN (2008). Dikatakan
bahwa kadar antioksidan lebih tinggi pada tikus yang
mengkonsumsi VCO dibandingkan tikus yang mengkon-
sumsi minyak kopra dan minyak biji matahari. Lebih lanjut
dikatakan bahwa LDL yang diisolasi dari tikus yang meng-
konsumsi VCO juga lebih tahan terhadap oksidasi Cu2+ in
vitro dibandingkan LDL dari tikus yang mengkonsumsi
kedua minyak tersebut.
Kadar Triasil gliserol
Berdasarkan hasil uji LSD diketahui bahwa terdapat
perbedaan yang signifikan pada kadar triasil gliserol antara
kelompok kontrol dengan kelompok emulsi VCO, tetapi
tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kelompok
kontrol dan kelompok VCO, demikian pula antara kelom-
pok emulsi VCO dan kelompok VCO (α > 0,05). Hal terse-
but menunjukkan bahwa emulsi VCO lebih berperan dalam
menurunkan kadar triasil gliserol darah tikus antar kelom-
pok perlakuan dibandingkan VCO (Gambar 2D). Rendah-
nya kadar triasil gliserol darah tikus yang mengkonsumsi
emulsi VCO diduga berhubungan dengan kandungan pektin
dari nenas. Buah-buahan seperti nenas mengandung pektin
yang berguna bagi kesehatan, di antaranya dapat menurun-
kan kadar triasil gliserol serum (BELITZ dan GROSCH, 2005;
ASTUTI, 2005).
Pada pembahasan sebelumnya telah disampaikan
bahwa ada dua faktor yang sangat penting yang menyebab-
kan peran kesehatan yang lebih tinggi dari VCO diban-
dingkan CO, yakni kandungan MCT serta beberapa vitamin
dan komponen fenolik seperti vitamin E, provitamin A, dan
polifenol (disebut komponen tidak tersabunkan). Diduga
efek sinergis dari MCT dan komponen tidak tersabunkan
dari VCO menyebabkan peran fungsional yang superior
dari VCO.
Dalam penelitian ini diketahui bahwa diet VCO dan
emulsi VCO memberikan efek yang sama dalam menurun-
kan kadar kolesterol total, kolesterol LDL, serta dalam me-
ningkatkan kadar HDL. Dengan demikian, diduga meski-
pun kandungan MCT dalam emulsi VCO lebih rendah dari
VCO (97%), tetapi kekurangan tersebut dapat diatasi de-
ngan penambahan vitamin yang terkandung dalam sari buah
nenas yang dapat bersinergis dengan komponen tidak
tersabunkan dari VCO. Menurut HO (1992) serta JIALAL dan
DEVARAJ (1997), produk alami seperti buah-buahan dilapor-
kan mempunyai komponen fungsional seperti vitamin yang
memiliki aktivitas antioksidan, antimikroba, bahkan mem-
punyai kemampuan mencegah penyakit degeneratif. Lebih
lanjut MADHAVI dan SALUNKHE (1996) mengemukakan
bahwa sari buah nenas memiliki kandungan antioksidan
yang tinggi. Komponen yang berperan tersebut bukan
hanya karena adanya asam askorbat, karotenoid (provitamin
 FETI FATIMAH dan BARLINA RINDENGAN : Pengaruh diet emulsi virgin coconut oil (VCO) terhadap profil lipid tikus putih (Rattus norvegicus)
A), maupun alfa tokoferol (vitamin E), tetapi juga karena
adanya flavonoid dan asam-asam fenolat. Disamping itu,
buah-buahan seperti nenas juga mengandung pektin (BELITZ
dan GROSCH, 2005). Pektin dapat menurunkan kadar
kolesterol LDL dan triasil gliserol serum secara signifikan
(ASTUTI, 2005).
KESIMPULAN
Kandungan asam laurat dalam VCO murni (47,14%)
hampir sama dengan emulsi VCO (46,14%). Tikus-tikus
yang diberi diet VCO baik sebelum diuji maupun sesudah
diuji mengalami kenaikan berat badan lebih kecil (4,4 g)
dibandingkan kelompok VCO murni (13,25 g) dan kelom-
pok kontrol (38,22 g). Diet 0,945 ml VCO murni dan 3,78
ml emulsi VCO pada tikus selama 7 hari dapat menurunkan
kadar kolesterol total, kadar kolesterol LDL, serta
meningkatkan kadar kolesterol HDL darah tikus wistar
secara signifikan (α=0,05), sedangkan penurunan kadar
triasil gliserol hanya terjadi pada perlakuan emulsi VCO
(α=0,05).
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Kementerian
Pertanian yang telah mendanai kegiatan penelitian ini
melalui proyek kerjasama antara Balai Penelitian Tanaman
Kelapa dan Palma Lain (BALITKA) dengan Universitas
Sam Ratulangi Manado.
DAFTAR PUSTAKA
ASTUTI, S. 2005. Pengaruh Pemberian Pektin Kulit Jeruk
Lemon dalam Ransum terhadap Kadar Kolesterol,
Triasil Gliserol, LDL, dan HDL Serum Tikus.
Laporan Hasil Penelitian Pengembangan IPTEK,
Fakultas Pertanian UNILA, Lampung. Hal.30-33
(tidak dipublikasikan)
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Assoc. Offic.
Anal. Chem., Washington DC. p.964-965.
BELITZ, H.D. and W. GROSCH. 2005. Food Chemistry. Second
edition. Springer-Verlag Berlin, 289 - 433pp.
DAYRIT, C.S. 2003. Coconut oil: Atherogenic or Not?,
Philippine Journal of Cardiology. 31(3) : 97-104.
ENIG, M.E. 2000. Know Your Fat:Complete Primer for
Understanding the Nutrition Fat, Oils, and
Cholesterol. Bethesda Press.132p.
FIFE, B.C.N.N.D. 2005. Coconut Oil Miracle. PT Bhuana Ilmu
Populer, Kelompok Gramedia, Jakarta. Hal.35-138.
HARDININGSIH, R. dan N. NURHIDAYAT. 2006. Pengaruh
pemberian pakan hiperkolesterolemia terhadap
bobot badan tikus wistar yang diberi bakteri asam
laktat. Biodiversitas. 7(2):127.
HO, C.T. 1992. Phenolic compounds in food. In: HO, C.T.,
C.Y.LEE, and M.T. HUANG (Eds.). Phenolic
compounds in food and their effects on health. J.
Am. Chem. Soc. Washington DC. p.2-7.
JIALAL, J. and S. DEVARAJ. 1997. Assessment of LDL
Oxidation: In vivo and ex vivo Measurement. Dalam:
Aroma, O.I. dan S.L. Cuppets (Eds.). Antioxidant
Methodology: In vivo and In vitro Concepts., AOCS
Press, Champaign, Illinois.
MADHAVI, D.L. and D.K. SALUNKHE. 1996. Technological
Aspects of Food Antioxidants. In: MADHAVI,
D.L., S.S. DESHPANDE, and D.K. SALUNKHE
(eds.). Food Antioxidants, Technological, Toxicolo-
gical, and Health Perspectives. Marcel Dekker, Inc.,
New York, 268p.
MOHAMED, A.I., A.S. HUSSEIN., S.J. BATHENA, and Y.S. HAFEZ.
2002. The effect of dietary menhaden, olive, and
coconut oil fed with three levels of vitamin E on
plasma and liver lipids and plasma fatty acid
composition in rats. J. Nutr. Biochem. Vol.13: 435-
441.
NEVIN, K.G. and T. RAJAMOHAN. 2004. Beneficial effect of
virgin coconut oil on lipid parameters and in vitro
LDL oxidation. Clin. Biochem. 37:830-835.
NEVIN, K.G. and T. RAJAMOHAN. 2006. Virgin coconut oil
supplemented diet increases the antioxidant status in
rats. Food Chem. 99: 260-266.
NEVIN, K.G. and T. RAJAMOHAN. 2008. Influnce of virgin
coconut oil on blood coagulation factor, lipid levels,
and LDL oxidation in cholesterol fed sprague-
dawley rats, e-SPEN, The European e-Journal of
Clinical Nutrition and Metabolism. Vol. 3: e1-e8.
OOPIK,V., S. TIMPMANN, L. MEDIJAINEN, and H. HEMBERG.
2001. Effects of medium chain triglyceride ingestion
on energy metabolism and endurance performance
capacity in well-trained runners. Nutr. Res. 21:1125-
1135.
SANTOZ, R.R., R.C. LAYGO, and D.A. PAYAWAL. 2005. The
antioxidant effect of VCO on lipid peroxidation.
Phil. J. Internal Medicine. 43:199-204.
SUTARMI dan H. ROZALINE. 2005. Taklukkan penyakit
dengan VCO. Penebar Swadaya Jakarta. 7: 24-28.
TANGKA, J. 2003. Pengaruh Pemberian Minyak Ikan Tuna
(Thunnus albacores) terhadap Kadar Kolesterol
Total, Kolesterol LDL, Kolesterol HDL, dan Triasil
gliserol pada Darah Tikus dengan Hiper-
kolesterolemia. Tesis Program Pasca Sarjana,
Universitas Airlangga, Surabaya.
TENSISKA, I.S. SETIASIH, dan D. IRAWATI. 2007. Deskripsi
minuman emulsi VCO pada berbagai jumlah
penambahan air. Prosiding Seminar Nasional Patpi,
Bandung. 17-18.
23
 JURNAL LITTRI VOL. 17 NO. 1, MARET 2011 : 18 - 24

VILLARINO, B.J., L.M. DY, and MA.C.C. LIZADA. 2007. WIDINUGRAHENI, A.I. 2007. Pengaruh Pemberian Virgin
Descriptive sensory evaluation of virgin coconut oil Coconut Oil pada Kadar HDL dan LDL Darah Tikus
and refined, bleached, and deodorized coconut oil. Putih. Skripsi. Fakultas Kedokteran, Universitas
Food Science and Technology, 40, 193-199. Sebelas Maret, Surakarta.p.25-26.

24