KARYA TULIS ILMIAH

TINJAUAN PENGGUNAAN ZAT PEWARNA BERBAHAYA

PADA JAJANAN ANAK SEKOLAH YANG DIJUAL
DI SEKITAR SD MUHAMMADIYAH SANGONAN IV
GODEAN SLEMAN

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Gizi

Diajukanoleh :
SEPTIANA KUSTANTI
NIM : P07131113043

PRODI D-III GIZI

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
2016

i
ii
iii
iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga tugas penyusunan Karya Tulis Ilmiah (KTI) dengan
judul “Tinjauan Penggunaan Zat Pewarna Berbahaya pada Jajanan Anak Sekolah
yang dijual di Sekitar SD Muhammadiyah Sangonan IV Godean Sleman” dapat
terselesaikan tepat pada waktunya.
Karya Tulis Ilmiah ini terwujud atas bimbingan, pengarahan, dan bantuan
dari berbagai pihak, maka dari itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Abidillah Mursyid, SKM, MS selaku Direktur Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta sekaligus dosen pembimbing yang telah memberikan
bimbingan, pengarahan, serta saran-saran.
2. Tjaronosari, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Yogyakarta
3. drh. Idi Setiyobroto, M.Kes selaku dosen pembimbing utama yang telah
memberikan bimbingan, pengarahan, serta saran-saran.
4. Slamet Iskandar, SKM, M.Kes selaku penguji yang telah memberikan
saran kepada peneliti.
5. Orang tua dan kakak-kakakku yang telah memberikan bantuan dukungan
material, spiritual dan moral
6. Sahabat-sahabat saya yang telah banyak membantu saya dalam
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
7. Serta teman-teman Gizi 2013 yang telah banyak membantu saya dalam
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas
segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Tugas Akhir ini
membawa manfaat bagi pengembangan ilmu.

Yogyakarta, Juli 2016

Penulis

v
vi
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS .................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................... iii
SUSUNAN DEWAN PENGUJI ............................................................. iv
KATA PENGANTAR ............................................................................ v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .............. vi
DAFTAR ISI ......................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................... xi
DAFTAR ISTILAH ............................................................................. xii
ABSTRACT ................ ........................................................................... xiii
ABSTRAK .................. ........................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ...................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 4
D. Ruang Lingkup ........................................................................... 4
E. Manfaat Penelitian ...................................................................... 5
F. Keaslian Penelitian ...................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Makanan Jajanan ......................................................................... 7
B. Bahan Tambahan Pangan ............................................................ 8
C. Zat Warna .................................................................................... 12
D. Kerangka Teori ........................................................................... 22
E. Kerangka Konsep ........................................................................ 22
F. Pertanyaan Penelitian .................................................................. 23

vii
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ............................................................................ 24
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................... 24
C. Populasi dan Sampel Penelitian .................................................. 25
D. Variabel Penelitian ...................................................................... 25
E. Definisi Operasional Variabel ..................................................... 25
F. Teknik Pengumpulan Data .......................................................... 27
G. Instrumen Penelitian................................................................... 28
H. Jalannya Penelitian ...................................................................... 28
I. Analisa Data ................................................................................ 30
J. Etika Penelitian .......................................................................... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Penelitian ...................................................... 31
B. Karakteristik Sampel .................................................................. 31
C. Jenis Zat Pewarna ....................................................................... 35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................ 42
B. Saran . ......................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

viii
 DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1. Bahan Pewarna Sintesis yang Diizinkan di Indonesia .............. 16

Tabel 2. Bahan Pewarna Sintesis yang Dilarang di Indonesia ................ 17

Tabel 3. Jenis Zat Pewarna pada Jajanan Anak Sekolah ........................ 37

ix
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian ..................................................... 22

Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ................................................. 22
Gambar 3. Papeda .................................................................................. 32
Gambar 4. Kornet .................................................................................. 32
Gambar 5. Terang Bulan ......................................................................... 33
Gambar 6. Saus telur puyuh .................................................................... 33
Gambar 7. Saus bakso tusuk ................................................................... 34
Gambar 8. Es melon ................................................................................ 34
Gambar 9. Es blue .................................................................................. 35

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Bahan Pewarna Alami ........................................................ 46
Lampiran 2. Form Pengambilan Sampel................................................. 47
Lampiran 3. Kaji Etik ........................................................................... 48
Lampiran 4. Form Uji Pewarna ............................................................... 49
Lampiran 5. Form Pengolahan Data Zat Pewarna .................................. 50
Lampiran 6. Surat Keterangan Hasil Uji Pewarna .................................. 51
Lampiran 7. Dokumentasi Uji Zat Pewarna ............................................ 53

xi
 DAFTAR ISTILAH

- BTP : Bahan Tambahan Pangan

- BB POM : Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan

- SD : Sekolah Dasar

- BTM : Bahan Tambahan Pangan

- GRAS : Generally Recognized as Safe

- ADI : Acceptable Daily Intake

- BTK : Bahan Tambahan Kimia

- PJAS : Pangan Jajanan Anak sekolah

xii