PENDAHULUAN

Mesin pendingin adalah suatu alat yang digunakan untuk memindahkan

panas dari dalam ruangan ke luar ruangan atau Mesin pendingin adalah suatu

rangkaian rangkaian yang mampu bekerja untuk menghasilkan suhu atau

temperature dingin. Mesin pendingin bisanya berupa kulkas, freezer atau AC.

Namun AC fungsinya adalah sebagai penyejuk atau pendingin suhu udara dalam

ruangan.

Adapun proses kerjanya adalah “Penguapan”. Untuk mendapatkan

penguapan diperlukan gas (udara) yang mencapai temperature tertentu (panas).

Setelah udara tersebut panas diubah agar kehilangan panas, sehingga terjadi

penguapan. Disaat adanya penguapan, maka timbullah suhu di dalam

temperatur rendah (dingin).

roduk pengolahan hasil peternakan seperti daging kini telah berkembang

luas, dengan berbagai produk turunannya yang beraneka macam. Produk-

produk itu misalnya mulai dari produk daging dalam bentuk potongan tertentu,

ataupun yang sudah diolah menjadi nugget, sosis, bakso, dan produk olahan

lainnya. Karena bersifat mudah rusak dan cepat basi, maka salah satu hal yang

paling penting dalam penangangan produk olahan hasil ternak ini adalah

bagaimana menjaga kualitas produk-produk itu tetap terjaga. Cara yang benar

untuk memperpanjang umur simpan produk olahan hasil ternak adalah

penerapan teknologi rantai dingin atau cold chain technology. Teknologi ini pada

prinsipnya adalah suatu sistem yang mampu menonaktifkan bakteri perusak

yang ada pada produk makanan atau minuman, sehingga bakteri tersebut tidak

berkembang, sehingga produk makanan dan minuman itu tidak cepat rusak.
 Saat ini banyak produk olahan daging yang dijual dalam bentuk chilled

atau frozen. Produk dalam bentuk beku harus disimpan dalam suhu -20ºC

sedangkan produk dalam bentuk chilled harus disimpan dalam suhu 0ºC. Industri

olahan daging membutuhkan Cold Storage untuk menjaga stabilitas suhu.

Berbagai hal dilakukan oleh produsen untuk menjaga kualitas produk, meskipun

investasi yang dibutuhkan sangat besar. Industri olahan daging harus

mengusahakan untuk menurunkan suhu agar produk mempunyai daya simpan

yang baik.