PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Bab 1: Panen dan persiapan untuk pasar

Produsen skala kecil memiliki pilihan untuk memanen lebih awal, ketika sayuran
lebih lembut dan berharga; panen nanti, saat buah sudah matang, tahap yang lebih
beraroma; atau panen lebih sering (memanfaatkan beberapa kali panen untuk
mengumpulkan hasil panen pada tingkat kematangan optimal). Semua opsi ini dapat
menghasilkan keuntungan yang lebih tinggi karena nilai produk yang lebih tinggi yang
Anda tawarkan untuk dijual.

Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan para penanam adalah memanen
tanaman buah terlalu dini, saat buah tersebut kurang matang dan belum
mengembangkan rasa sepenuhnya. Beberapa sayuran, jika dibiarkan tumbuh besar,
akan terlalu berserat atau penuh biji untuk kualitas makan yang baik. Dengan banyak
tanaman hortikultura, jika Anda memanen sekaligus, Anda pasti memiliki banyak
barang yang kurang matang atau terlalu matang. Menggunakan indeks jatuh tempo
sebagai standar akan sangat mengurangi kerugian pra-penyortiran. Untuk beberapa
tanaman, hal ini melibatkan penggunaan refraktometer untuk mengukur gula atau
penetrometer untuk mengukur kekencangan.
Kerusakan mekanis selama panen dapat menjadi masalah serius, karena cedera
dapat menyebabkan pembusukan, peningkatan kehilangan air, dan peningkatan laju
produksi pernapasan dan etilen yang menyebabkan kerusakan cepat. Secara umum,
memanen dengan mesin akan menyebabkan lebih banyak kerusakan daripada
memanen dengan tangan, meskipun beberapa tanaman umbi-umbian dapat rusak
parah karena penggalian tangan yang tidak hati-hati. Wadah yang digunakan oleh
pemetik di lapangan harus bersih, memiliki permukaan dalam yang halus dan tidak
memiliki tepi yang kasar. Box plastik yang dapat ditumpuk, walaupun pada awalnya
mahal, tahan lama, dapat digunakan kembali dan mudah dibersihkan (FAO, 1989).
Jika keranjang harus digunakan, keranjang harus ditenun "luar dalam" dengan ujung
awal dan akhir setiap tongkat di bagian luar keranjang (Grierson, 1987).
Pemanen manual harus dilatih dengan baik tentang cara memanen tanaman yang
tepat untuk meminimalkan kerusakan dan limbah, dan harus mampu mengenali tahap
kematangan yang tepat untuk produk yang mereka tangani. Pemetik harus memanen
dengan hati-hati, dengan mematahkan, memotong, atau menarik buah atau sayuran
dari tanaman dengan cara yang paling tidak merusak. Ujung pisau harus dibulatkan
untuk meminimalkan gouge yang tidak disengaja dan kerusakan berlebihan pada
tanaman tahunan. Pisau dan gunting harus selalu diasah dengan baik. Para pemetik
harus dilatih untuk mengosongkan tas dan / atau keranjang pengambilan mereka
dengan hati-hati, tidak pernah membuang atau membuang produk ke dalam
kontainer lapangan. Jika pemanen mengambil langsung ke tempat sampah besar,
produk dapat dilindungi dari memar dengan menggunakan parasut pengurang
percepatan yang dibuat dari kanvas. Wadah lapangan yang berventilasi dan dapat
ditumpuk harus tetap bersih dan halus.
Paparan sinar matahari harus dihindari sebisa mungkin selama dan setelah panen,
karena produk yang tertinggal di bawah sinar matahari akan bertambah panas dan
bisa terbakar matahari. Produk yang terkena sinar matahari dapat segera menjadi 4
sampai 6 ° C (7 sampai 11 ° F) lebih hangat dari suhu udara (Thompson et al, 2001).
Tempat sampah harus ditempatkan di tempat teduh atau ditutup longgar (misalnya
dengan kanvas berwarna terang, bahan tanaman berdaun, jerami atau wadah kosong
yang terbalik) jika diperkirakan akan terjadi penundaan dalam memindahkannya dari
lapangan. Panen malam atau dini hari terkadang menjadi pilihan untuk memanen
hasil saat

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 7
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Suhu internal relatif rendah, mengurangi energi yang dibutuhkan untuk pendinginan
selanjutnya. Aliran lateks sering kali lebih rendah pada pagi hari daripada saat fajar
untuk tanaman seperti mangga dan pepaya (Pantastico, 1980), sehingga panen pada
pagi hari dapat mengurangi upaya yang diperlukan untuk membersihkan produk
sebelum pengemasan. Selain itu, buah jeruk tidak boleh dipanen pada pagi hari saat
turgid karena lebih rentan terhadap pelepasan minyak esensial dari kelenjar minyak
flavedo yang menyebabkan bercak minyak (bintik hijau pada buah jeruk kuning dan
oranye setelah proses degreening).
Langsung setelah panen, ketika produk disiapkan untuk pemasaran, pendinginan
sangat penting. Pendinginan (juga dikenal sebagai "pra-pendinginan") adalah
penghilangan panas lapangan langsung setelah panen, sebelum penanganan lebih
lanjut. Setiap penundaan dalam pendinginan akan memperpendek umur pascapanen
dan menurunkan kualitas. Bahkan produk yang mengalami pendinginan dan
pemanasan berulang akan memburuk dengan laju yang lebih lambat daripada produk
yang belum didinginkan (Mitchell et al, 1972).
Penanganan yang tidak tepat selama persiapan pasar akan meningkatkan memar
dan kerusakan mekanis serta membatasi manfaat pendinginan. Jalan antara
lapangan dan rumah pengepakan harus diberi gradasi dan bebas dari bekas roda
besar, gundukan dan lubang. Kotak lapangan harus diamankan dengan baik selama
pengangkutan dan, jika ditumpuk, tidak terlalu penuh. Kecepatan pengangkutan
harus disesuaikan dengan kualitas dan kondisi jalan, dan suspensi truk dan / atau
trailer dijaga dengan baik. Penurunan tekanan udara ban pada kendaraan
pengangkut akan mengurangi jumlah gerak yang ditransmisikan ke produk
(Thompson et al dalam Kader, 2002).
Praktik apa pun yang mengurangi frekuensi penanganan produk akan membantu
mengurangi kerugian. Pengemasan di lapangan (pemilihan, pemilahan,
pemangkasan, dan pengemasan produk pada saat panen) dapat sangat mengurangi
jumlah langkah penanganan yang harus dilakukan produk sebelum dipasarkan.
Gerobak kecil atau stasiun pengepakan lapangan bergerak kecil dapat dirancang
untuk dipindahkan bersama dengan pengemas dan untuk memberikan keteduhan
untuk operasi pengemasan.

HAND CART: digunakan untuk pengepakan lapangan. Tempat pemanen

karton kosong di gerobak, lalu pilih, urutkan, kelas, dan kemas
langsung ke dalam wadah. Karton yang sudah diisi dipindahkan
segera ke dalam pendingin atau simpan di tempat yang teduh.
 Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 8
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Standar
kematangan Standar kematangan telah ditentukan untuk banyak tanaman buah,
sayuran dan bunga. Memanen tanaman pada saat kematangan yang tepat
memungkinkan pawang untuk memulai pekerjaan mereka dengan produk berkualitas
terbaik. Produk yang dipanen terlalu dini mungkin kurang rasa dan mungkin tidak
matang dengan benar, sementara produk yang dipanen terlalu lambat mungkin
berserat atau terlalu matang. Para pemetik dapat dilatih tentang metode
mengidentifikasi produk yang siap dipanen. Tabel berikut, dari Reid (dalam Kader,
2002) memberikan beberapa contoh indeks jatuh tempo .

Contoh Indeks
Ukuran
Hari-hari yang berlalu dari mekar penuh
hingga panen

Satuan panas rata-rata selama Apel, pir

pengembangan
Perkembangan lapisan absisi
Morfologi dan struktur permukaan
Gravitasi spesifik Ceri, semangka, kentang
Kacang polong, apel, jagung manis
Beberapa melon, apel, feijoas
Pembentukan kutikula pada anggur, tomat Jaring
beberapa melon
Gloss beberapa buah (perkembangan lilin) Semua
buah-buahan dan banyak sayuran

Bentuk Sifat Tekstur

Sudut jari pisang
Pipi penuh mangga
Kekompakan brokoli dan kembang kol Selada, kubis,
Soliditas
kubis brussel

Kekencangan Apel, pir, buah batu

kelembutan
Faktor komposisi
Warna,eksternal Kacang polong
Semua buah dan sayuran
warna internaldan struktur
Pembentukan bahan seperti agar-agar pada buah
tomat Warna daging beberapa buah

Kandungan pati Apel, pir

Astringency (kandungan tanin)
Kandungan gula Kandungan
Konsentrasi etilen internal
asam, rasio gula / asam

Kandungan jus Kandungan

Apel, pir, buah batu, anggur
minyak Delima, jeruk, pepaya, melon, buah kiwi Buah sitrus
Alpukat Apel, pir
Kesemek, kurma

Sumber: Kader, AA 1983. Pemeliharaan Kualitas Pascapanen Buah dan Sayuran di Negara
Berkembang. Dalam: Lieberman, M., Fisiologi Pasca Panen dan Pengawetan Tanaman.
Perusahaan Penerbitan Pleno. hal.455-469.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 9
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Sayuran dipanen dengan berbagai tingkat kematangan, tergantung pada bagian

tanaman yang digunakan sebagai makanan. Tabel berikut memberikan beberapa
contoh indeks kematangan tanaman sayuran.
Indeks Pangkas
Tanaman umbi, umbi dan umbi
Lobak dan wortel Cukup besar dan renyah (terlalu matang jika bernas)
Terong, labu pahit, labu siam
Kentang, bawang merah, dan atau mentimun yang mengiris
bawang putih

Kacang ketela dan jahe

Atasan mulai mengering dan roboh
bawang hijau Cukup besar (terlalu matang jika kuat dan berserat)
Daunnya terlebar dan terpanjang

Sayuran buah Baik diisi polong snap mudah

Kacang tunggak, kacang panjang, kacang snap,
batao, kacang manis, dan kecipir
Kacang lima dan kacang merpati
Okra
Upo, labu ular, dan labu dishrag
Jagung manis Memancarkan getah susu dari bijinya jika dipotong
Tomat
polong yang diisi yang mulai kehilangankehijauan
mereka ukuran Diinginkanmencapai dan tips yang
bisa diambil dengan mudah
Ukuran yang diinginkan tercapai dan thumbnail masih
dapat menembus daging dengan mudah (terlalu
matang jika thumbnail tidak dapat langsung menembus
daging )
Ukuran yang diinginkan tercapai tetapi masih empuk
(terlalu matang jika warnanya kusam atau berubah
dan biji keras)
Semangka

Paprika
Bunga sayuran
Muskmelon Biji tergelincir saat buah dipotong, atau warna hijau
berubah menjadi merah muda Warna hijau tua
Honeydew melon
berubah menjadi kusam atau merah
Mudah dipisahkan dari pokok anggur dengan sedikit
pelintiran meninggalkanbersih rongga yang Warna bagian bawah berubah kuning krem, suara
Perubahan warna buah dari putih kehijauan menjadi hampa tumpul saat dipukul
krem; aroma terlihat

Dadih kembang kol kompak (terlalu matang jika tandan bunga memanjang dan lepas)

brokoli Sayuran berdaun

Kluster tunas kompak (terlalu matang jika longgar)

Selada Cukup besar sebelum berbunga

Kubis
Kepala kompak (terlalu matang jika kepala retak)
Seledri Cukup besar sebelum menjadi bernas

Sumber: Bautista, OK dan Mabesa, RC (eds). 1977. Produksi Sayuran. Universitas Filipina di
Los Banos.
Rincian indeks kematangan tambahan untuk buah-buahan, sayuran dan bunga
potong dapat ditemukan secara online di http://postharvest.ucdavis.edu pada
berbagai macam Lembar Fakta Hasil.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 10
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Menggunakan refraktometer
Gula adalah padatan terlarut utama dalam jus buah dan oleh karena itu padatan
terlarut dapat digunakan sebagai perkiraan kemanisan. Refraktometer genggam
dapat digunakan di luar ruangan untuk mengukur% SSC (derajat setara Brix untuk
larutan gula) dalam sampel kecil jus buah. Suhu akan mempengaruhi pembacaan
(meningkat sekitar 0,5% SSC untuk setiap 5 ºC atau 10 ºF), jadi Anda harus
menyesuaikan pengukuran untuk suhu lingkungan.

Pengepres bawang putih bekerja dengan baik untuk memeras jus dari sampel buah.
Untuk buah berukuran kecil, gunakan buah utuh. Untuk buah berukuran besar, ambil
irisan untuk ujung batang ke ujung mekar dan ke tengah buah. Keluarkan bubur
kertas dengan menyaring jus melalui sepotong kecil kain katun tipis. Anda harus
membersihkan dan menstandarisasi refraktometer antara setiap pembacaan dengan
air suling (harus membaca 0% SSC pada 20 ºC atau 68 ºF).

Berikut adalah beberapa contoh usulan% SSC minimum untuk komoditas terpilih.
Jika pembacaan Anda menunjukkan% SSC yang lebih tinggi, maka produk Anda
lebih baik dari standar minimum. Stroberi yang memiliki rasa yang sangat enak,
misalnya, akan mengukur 8% SSC atau lebih.

Minimum% SSC
Aprikot 10%

Blueberry 10

Cherry 14-16

Anggur 14-17,5

Buah Kiwi 6,5

Mangga 10-12

Muskmelon 10

Nektar 10

Pepaya 11,5

Persik 10

Pear 13

Nanas 12

Plum 12

Delima 17

Strawberry 7

Semangka 10

Sumber: Kader, AA 1999. Buah kedewasaan, pematangan dan hubungan yang berkualitas. Acta
Hort 485: 203-208.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 11
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Menggunakan penguji kekencangan

Tingkat kelembutan atau kerenyahan dapat diperkirakan dengan memeras produk,
atau dengan menggigit. Pengukuran obyektif dapat dilakukan dengan penetrometer
murah. Cara paling umum untuk mengukur kekencangan adalah resistansi terhadap
kompresi atau gaya pound (lbf). Penetrometer buah Effe-gi adalah probe genggam
dengan pengukur gaya pound.

Untuk mengukur kekencangan, gunakan buah yang suhunya seragam, karena buah
yang hangat biasanya lebih lembut daripada buah yang dingin. Gunakan buah yang
ukurannya seragam, karena buah yang besar biasanya lebih lembut daripada buah
yang lebih kecil. Lakukan dua tes tusukan untuk setiap buah pada buah yang lebih
besar, sekali pada pipi yang berlawanan, di tengah antara ujung batang dan ujung
bunga. Keluarkan cakram kulit (lebih besar dari ujung yang akan digunakan) dan pilih
ujung pengisap yang sesuai (lihat di bawah). Pegang buah pada permukaan yang
tidak bergerak dan keras, dan paksakan ujungnya ke dalam buah dengan kecepatan
seragam yang lambat (membutuhkan waktu 2 detik) ke garis coretan di ujungnya.
Bawa hasil pembacaan ke gaya 0,5 lb terdekat.

Ukuran ujung plunger Effi-gi yang sesuai untuk digunakan

saat mengukur kekencangan buah yang dipilih:

1,5 mm (1/16 inci) Olive

3 mm (1/8 inci) Cherry, anggur, stroberi
8 mm (5/16 inci) Aprikot, alpukat, buah kiwi, pir, mangga, nektarin, pepaya, persik 11 mm
(7/16 inci) Apel

Kalibrasi penguji kekencangan dengan memegang penguji secara vertikal dan

meletakkan ujungnya di atas panci timbangan. Tekan ke bawah sampai timbangan
menunjukkan bobot tertentu, lalu baca penguji kekencangan. Ulangi 3 sampai 5 kali,
jika Anda menemukan instrumen membaca sama dengan timbangan, itu siap
digunakan. Anda dapat menyetel penetrometer dengan memasukkan washer di
lokasi yang sesuai (ikuti petunjuk yang disertakan dengan instrumen).

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 12
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Praktek
pemanenan Praktek pemanenan harus menyebabkan kerusakan mekanis sesedikit
mungkin. Penggalian, pemetikan, dan penanganan yang hati-hati akan membantu
mengurangi kehilangan panen.

Petik dengan hati-hati untuk menghindari kerusakan :

Untuk beberapa tanaman, titik putus alami terbentuk di persimpangan batang dan
batang saat produk sudah matang. Pemanen harus memegang produk dengan kuat
namun lembut dan menariknya ke atas seperti yang diilustrasikan di bawah ini.
Mengenakan sarung tangan katun, memotong kuku, dan melepas perhiasan seperti
cincin dan gelang dapat membantu mengurangi kerusakan mekanis selama panen.

Sumber: FAO. 1989. Pencegahan Kehilangan Pangan Pasca Panen: Buah-buahan. Sayuran
dan Akar Tanaman-tanaman. Manual Pelatihan. Roma: UNFAO. 157 hlm.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Panduan untuk Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 13
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Jika sejumlah kecil sayuran berdaun sedang dipanen untuk digunakan di rumah atau
untuk dijual di pinggir jalan terdekat atau pasar petani, bak kecil berisi air dingin dapat
berguna untuk mendinginkan produk. Bak tersebut dapat dibawa langsung ke
lapangan dan digunakan oleh pemetik sebagai wadah lapangan. Air bersih harus
digunakan untuk setiap lot produk. Mendinginkan sayuran berdaun dengan
menggunakan air dingin saat panen akan membantu menjaga kualitas dan mencegah
layu.
Sumber: Minnich, J. 1983. Berkebun untuk Nutrisi Maksimum. Emaus, Pa: Rodale Press.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 14
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Wadah panen
Keranjang petik, tas dan ember tersedia dalam berbagai ukuran dan bentuk. Ember
lebih baik dalam melindungi produk dari keranjang, karena mereka tidak runtuh dan
menekan produk.
Wadah panen ini dapat dibuat dengan menjahit tas dengan bukaan di kedua
ujungnya, memasang kain di bagian bawah keranjang siap pakai yang terbuka, tas
pas dengan tali yang dapat disesuaikan, atau dengan menambahkan beberapa tali

pembawa ke keranjang kecil.

Sumber: Friend Manufacturing Corporation, Prospect Street, PO Box 385, Gasport, New
York 14067

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 15
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR Box

plastik relatif mahal tetapi tahan lama, dapat digunakan kembali dan mudah
dibersihkan. Saat kosong, mereka dapat disarangkan untuk menghemat ruang dalam
penyimpanan atau transportasi. Saat diisi, mereka dapat ditumpuk jika setiap peti
lainnya diputar ke arah yang berlawanan dengan yang di bawah ini.

Box plastik yang dapat ditumpuk dan digunakan kembali:

 S

umber: FAO. 1989. Pencegahan Kerugian Pangan Pasca Panen: Buah, Sayur dan Tanaman
Akar. Manual Pelatihan. Roma: UNFAO. 157 pp.

Jika kotak plastik memiliki ventilasi yang baik di sepanjang sisi dan / atau dasarnya,
kotak tersebut juga dapat digunakan untuk mencuci dan / atau mendinginkan produk
setelah panen. Lihat Bab 3 dan 4 untuk lebih jelasnya.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 16
PEMANENAN DAN PERSIAPAN PASAR

Alat Panen
Beberapa buah perlu dipangkas atau dipotong dari tanaman induk. Gunting atau
pisau harus diasah dengan baik. Penduncles, batang berkayu atau taji harus
dipangkas sedekat mungkin untuk mencegah buah merusak buah tetangga selama
pengangkutan.
 Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 17
PEMANENAN DAN PERSIAPAN PASAR

Gunting pemangkas sering digunakan untuk memanen buah-buahan, sebagian

sayuran, dan bunga potong. Berbagai model tersedia sebagai model genggam atau
tiang, termasuk gunting yang memotong dan menahan batang produk yang dipotong.
Fitur ini memungkinkan pemetik memanen tanpa tas tangkap dan tanpa menjatuhkan
buah.

Gunting tangan berbilah lurus untuk buah dan bunga:

Pisau melengkung tipis untuk anggur dan buah:

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Panduan Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 18
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Gunting tangan gunting tangan: Gunting

untuk buah jeruk:

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Panduan Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 19
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Gunting potong dan tahan yang dipasang di tiang:

Menggunakan alat potong yang dipasang pada tiang panjang dapat membantu
memetik tanaman seperti mangga dan alpukat saat buah sulit dijangkau. Pinggiran
potong harus tetap diasah dan kantong tangkap harus relatif kecil Sudut ujung potong
dan bentuk kantong tangkap dapat mempengaruhi kualitas buah yang dipanen, jadi
penting untuk memeriksa kinerja dengan cermat sebelum menggunakan alat baru.

Menggunakan Tiang
 Pemetik: Praktek Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 20
PEMANENAN DAN PERSIAPAN PASAR

Tiang petik dan karung tangkap dapat dibuat dengan tangan atau dibeli dari
perusahaan pemasok hortikultura. Tas koleksi yang diilustrasikan di bawah ini adalah
hasil tenunan tangan dari tali yang kuat atau dijahit dari kanvas. Lingkaran yang
digunakan sebagai pelek keranjang dan tepi tajam dapat dibuat dari lembaran logam,
pipa baja, atau besi tua daur ulang.
Hand bag anyaman kumpulan
 koleksi Canvas karung

Skala Kecil Penanganan Pascapanen Praktek: Sebuah Manual untuk Hortikultura Tanaman (4th edisi). Juli 2002
21
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Pohon buah terkadang cukup tinggi dan membiarkan buah jatuh ke tanah saat
ditebang akan menyebabkan luka parah. Jika dua pemetik bekerja bersama, satu
dapat memotong atau memotong buah dari pohon, dan yang lainnya dapat
menggunakan karung untuk mematahkan jatuhnya. Penangkap menopang tas
dengan tangan dan satu kaki, menangkap buah yang jatuh, lalu menurunkan ujung
tas agar buah dapat berguling dengan aman ke tanah.
Sumber: FAO. 1989. Pencegahan Kehilangan Pangan Pasca Panen: Buah-buahan. Sayuran
dan Akar Tanaman-tanaman. Manual Pelatihan. Roma: UNFAO. 157 hlm.

Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Panduan untuk Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 22
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Tidak seperti kebanyakan tanaman kacang-kacangan, kacang pistachio tidak boleh

jatuh ke tanah saat panen karena cangkangnya terbuka dan kadar airnya relatif
tinggi. Praktik panen yang diilustrasikan di bawah ini dapat digunakan dengan
pistachio dan zaitun dengan hasil yang baik. Terpal plastik atau terpal kanvas
dibentangkan di bawah pohon yang sedang dipanen, dan pohon secara mekanis
diguncang atau dipukul dengan tangan (dahannya dipukul dengan maul) sampai
kacangnya jatuh. Dalam ilustrasi di bawah, dua orang pemanen sedang
mengumpulkan selembar kertas yang dilapisi dengan produk.
 Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 23
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Pengepakan di lapangan
Ketika tanaman dikemas di lapangan, pemetik panen dan kemudian segera
mengemas produknya setelah penanganan minimal Stroberi biasanya dikemas di
lapangan, karena sedikit saja penanganan akan merusak buah lunak ini. Saat selada
dikemas di lapangan, beberapa daun pembungkus tertinggal di kepala untuk
membantu melindungi produk selama pengangkutan.
Gerobak kecil dapat membantu mengurangi jumlah pembengkokan dan
pengangkatan yang harus dilakukan pemetik selama panen. Gerobak yang
ditunjukkan di bawah ini memiliki satu roda di depan, dan dapat didorong di
sepanjang baris di depan alat pilih.
 Bidang kemasan stroberi:

bidang kemasan selada:

Penanganan Pascapanen Skala Kecil Praktek: Sebuah Manual untuk Hortikultura Tanaman (4th edisi). Juli 2002
24
PEMANENAN DAN PERSIAPAN PASAR

Alat bantu sederhana untuk pengemas lapangan adalah gerobak bergerak dengan
rak untuk kotak dan atap yang lebar sebagai peneduh. Gerobak kecil ini dirancang
untuk didorong dengan tangan di sepanjang tepi luar ladang atau kebun tempat
panen berlangsung. Ini telah digunakan untuk mengemas anggur meja paket, buah-
buahan kecil dan sayuran khusus.
 Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 25
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Gerobak yang lebih besar untuk pengepakan di lapangan ini dirancang untuk ditarik
oleh traktor kecil ke lapangan saat tanaman dipanen. Gerobak jenis ini bisa
digunakan untuk mengemas lapangan berbagai jenis hasil bumi. Atapnya dapat
dilipat untuk memudahkan pengangkutan, dan terbuka untuk memberikan keteduhan
yang luas bagi pengemas dan komoditas. Desain gerobak dapat dimodifikasi sesuai
kebutuhan agar sesuai dengan berbagai produk dan operasi yang berbeda.
 Praktik Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Pedoman Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 26
PEMANENAN DAN PERSIAPAN UNTUK PASAR

Sistem pengepakan di lapangan memungkinkan pekerja lapangan untuk memotong,

memangkas, mengikat / membungkus dan mengemas di lapangan, sehingga
menghilangkan biaya pengoperasian gudang pengepakan. Dalam ilustrasi di bawah
ini, truk tempat tidur fiat bergerak di sepanjang sistem pengemasan lapangan, dan
produk yang dikemas sedang dimuat untuk diangkut.
SISTEM PAKET LAPANGAN PROPELLED DIRI
:
∙ Jumlah posisi Pekerja per sisi
∙ Jarak BarisJarak
∙Bebas Tanah
∙ Dapat Memanen depan, belakang, atau keduanya

Sumber: Brosur Promosi Mesin Las Ramsay Highlander. 1993.

Praktek Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 27
PEMANENAN DAN PERSIAPAN PASAR

Pengangkutan ke tempat pengemasan

Jika tanaman dipanen agak jauh dari tempat pengemasan, hasil panen harus
diangkut sebelum pengemasan. Sistem konveyor yang digerakkan gravitasi untuk
pisang yang diilustrasikan di bawah ini memberikan contoh bagaimana penanganan
dapat diminimalkan selama persiapan pasar. Pisang yang sudah dipanen dibawa ke
platform yang dipasang di sepanjang rute konveyor, kemudian diangkat dan
digantung dari kait yang dipasang ke kawat. Kecepatan pengangkutan dikendalikan
oleh pekerja yang membawa hasil bumi ke tempat pengepakan di dasar bukit.
Sumber: NIAE. 1977. Konveyor Pisang. Informasi Teknik Pertanian Tropis OD Bulletin No. 7. Institut
Nasional Teknik Pertanian, Silsoe, Bedfordshire, Inggris. 15 hlm.

Praktek Penanganan Pascapanen Skala Kecil: Manual Tanaman Hortikultura (4th edisi). Juli 2002 28