§  DEMOKRATISASI EKONOMI

§  TRANSPARANSI
§  STANDARDISASI

§  RAMAH LINGKUNGAN
§ KEAMANAN PANGAN

§ PERLINDUNGAN KONSUMEN
 PENGERTIAN MUTU
KLASIK Æ DERAJAT/TINGKAT
KESEMPURNAAN/
KEUNGGULAN
SEHARI-HARI Æ KESESUAIAN/KEPUASAN
BAGI PELANGGAN
INDUSTRI Æ KESESUAIAN TERHADAP
SPESIFIKASI YANG
DITETAPKAN
ISO 9001-2000 Æ KEMAMPUAN MENSET
KARAKTERISTIK SUATU
PROSES/PRODUK UNTUK
MEMENUHI KEINGINAN/
KEPUASAN KONSUMEN
MUTU Æ DIBANGUN/DITETAPKAN
BERDASARKAN PELANGGAN ATAU
PENGGUNAAN

QUALITY ASSURANCE Æ
l  BAGIAN DARI MANAJEMEN MUTU
l  MENELAAH ORANG, SISTEM, DAN
PROSES
l  PERENCANAAN, PEMBELIAN,
ENGINEERING, MANUFAKTUR,
PENJUALAN, PELAYANAN.
l  MEMPERKECIL TERJADINYA
RESIKO
l  MODAL YANG PREVENTIF DAN
PROAKTIF
QUALITY CONTROL Æ

l  TEKNIKUKUR/ALAT UKUR
PRODUK/PELAYANAN
l  PENGAWASAN/TESTING
l  MODEL YANG REAKTIF
l  BAGIAN DARI QA
DISKUSI
 §  Harapan Konsumen
§  Identifikasi deskripsi pasar
§  Tentukan Kebutuhan Supplai

§  Dengan Sistem Produksi, Pasca Panen,

Pemasaran dan distribusi Penanganan
§  Rencanakan distribusi sesuai dengan
kebutuhan

§  Operasionalkan Strategi
§  Kelola SDM, Produk dan Proses

§  Pantau, Kaji ulang dan Perbaiki

Performan Sistem Mutu
 DESKRIPSI PASAR

n  KARAKTERISTIK
DAN PARAMETER
DERAJAT PENERIMAAN PADA
TARGET/SEGMEN PASAR

EFEKTIVITAS Æ
n  FOKUS PADA PELANGGAN
n  BIAYA EFEKTIF

n  DIMENGERTI OLEH PRODUSEN/ PEMASAR

n  DAPAT DIUKUR SECARA OBYEKTIF

 KENAPA MUTU RENDAH/MENURUN

n  PENERAPAN SISTEM MUTU TIDAK BERJALAN

n  TIDAK TERINCI OTORITAS DAN TANGGUNG
JAWAB
n  PERENCANAAN TIDAK CUKUP AKURAT
n  TIDAK TERDETEKSI KESALAHAN
n  KURANG KETERAMPILAN
n  SALAH MENEMPATKAN PERSONEL
n  KURANG FOKUS PADA TIM KERJA
 KENAPA MUTU RENDAH/MENURUN

n  KURANG PENDEKATAN PADA TOTAL

SISTEM.
n  FASILITAS TIDAK MEMADAI.
n  KURANG HYGIENE.
n  KURANG TRAINING.
n  SISTEM PEMBELIAN KURANG AKURAT.
n  ALAT HANDLING KURANG SESUAI.
 KEAMANAN PANGAN

n  TREND KONSUMEN MENINGKAT PADA

KEPEDULIAN TERHADAP KEAMANAN
PANGAN
n  MENYANGKUT KONTAMINASI,
PEMBUSUKAN DAN PEMALSUAN
n  KONTAMINASI ADA TIGA HAL : BAHAN
KIMIA, FISIK, DAN MIKROBIOLOGIS.
n  TUNTUTAN KONSUMEN CENDERUNG :
- PRODUK LEBIH SEGAR.
- BERVARIASI.
- MUDAH PENYIAPAN/SIAP DIGUNAKAN.
- KURANG ZAT ADDITIF (BAHAN TAMBAHAN).
- KURANG ZAT PENGAWET.
- KURANG RESIDU PESTISIDA.
DISKUSI
 REGULASI PENDUKUNG
KEAMANAN PANGAN

—  UU NO. 7 TAHUN 1996 TENTANG PANGAN

—  UU NO. 8 TAHUN 1999 TENTANG PERLINDUNGAN
KONSUMEN
—  PP NO. 69 TAHUN 1999 TENTANG LABEL DAN IKLAN
PANGAN
—  SNI 01 – 4852 – 1998 TENTANG ANALISIS BAHAYA
DAN PENGENDALIAN TITIK KRITIS (HACCP)
—  SKB MENTERI KESEHATAN DAN MENTERI
PERTANIAN NO. 881/MENKES/SKB/VIII/1996 TENTANG
BATAS MAKSIMUM 711/KPTS/TP/270/8/1996 RESIDU
PESTISIDA HASIL
PERTANIAN
—  CODEX ALEMENTARIUS COMMISSION (CAC)
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
MUTU BUAH
FAKTOR BIOLOGI:
Ø  RESPIRASI
Ø  ETILEN
Ø  PERUBAHAN KOMPOSISI KIMIA
Ø  PENGUAPAN
Ø  TEKANAN FISIK
Ø  SERANGAN HAMA DAN PENYAKIT

FAKTOR LINGKUNGAN:
Ø  SUHU
Ø  KELEMBABAN
Ø  KOMPOSISI GAS DALAM ATMOSFIR
Ø  KONTAK LANGSUNG DENGAN SINAR MATAHARI
Ø  KANDUNGAN GAS ETILEN DI UDARA
 I.PM
SISTEM MUTU
II. SPO

III. I.K.

IV. Rekaman/Form

PM (PANDUAN MUTU)
¡  MERUPAKAN REFERENSI SISTEM MUTU (SM).
¡  GARIS BESAR STRUKTUR DOKUMENTASI SM.
¡  BERISI KEBIJAKAN, KOMITMEN PENERAPAN MUTU.
¡  PETA DARI SM.
¡  DOKUMEN KUNCI PERUSAHAAN.
¡  JEMBATAN ANTARA PERSYARATAN YANG DIBUTUHKAN
DENGAN PROSES PENGERJAAN.
¡  MENJELASKAN KETERKAITAN ANTARA KEGIATAN PERUSH.
DENGAN PERSYARATAN DARI STANDAR SM.
 GUNA PM

INTERNAL:
¡  SARANA MANAGEMEN DAN DOKUMEN PELATIHAN
MANAGEMEN
EKSTERNAL:
¡  JENDELA PROMOSI PERUSAHAAN, BUKTI
MENERAPKAN SM, DAN DOKUMEN REFERENSI

ISI PM
¡  KEBIJAKAN UMUM
¡  URAIAN ORGANISASI
¡  GARIS BESAR KEBIJAKAN PERUSAHAN DALAM SM
¡  REFERANSI SILANG (DAFTAR PROSEDUR)
SISTEMATIKA PM
1.  PERSYARATAN DASAR
2.  PERSYARATAN SM :
n  TANGGUNG JAWAB MANAGEMEN
(KEBIJAKAN MUTU, ORGANISASI, DAN
MANAGEMEN)
n  SISTEM MUTU (SM)
n  TINJAUAN KONTRAK
n  REKAMAN (PEMBELIAN BAHAN BAKU DAN
PEMERIKSAAN BAHAN BAKU)
n  PENGENDALIAN PROSES (DIAGRAM
PROSES)
n  PEMERIKSAAN DAN PENGUJIAN
n  AUDIT INTERNAL
n  PENGENDALIAN DOKUMEN & CATATAN
MUTU
n  IDENTIFIKASI DAN MAMPU TELUSUR
n  PELATIHAN